Які відмінності між балутом (заплідненим качиним яйцем) на Філіппінах та у В'єтнамі?

Одна з найсуперечливіших вуличних страв в Азії – балут (запліднене качине яйце). Він популярний на Філіппінах, у Камбоджі та В'єтнамі, а іноді з'являється і в Таїланді.

Інкубаційний період перед приготуванням залежить від місцевих уподобань, але зазвичай триває 2-3 тижні. Якщо страву неправильно приготувати, вона може викликати нудоту. На Філіппінах балут, також відомий як запліднені качині яйця, зазвичай інкубують коротше, ніж у В'єтнамі.

Згідно з багатьма джерелами, балут (запліднене качине яйце) був завезений на Філіппіни китайцями в 1565 році. Відтоді ця страва поступово стала традиційною частиною філіппінської культури. Куди б філіппінці не мігрували на заробітки, ця страва швидко завойовує свій власний ринок.

Балут (запліднене качине яйце) продають на вулицях Філіппін (Фото: Zimi).

На Філіппінах балут (запліднені качині яйця) зазвичай інкубують протягом 14-18 днів перед варінням. Приблизно на 14-16 день ембріон з'являється над білком і жовтком яйця, відомий як «маматонг». На думку багатьох виробників балуту, ідеальний час – близько 17 днів.

Тим часом у В'єтнамі запліднені качині яйця зазвичай інкубують протягом 19-21 дня, поки ембріон не розвинуться достатньо, щоб набути форми каченяти, з твердішими кістками, але все ще достатньо м'якими для їжі.

Балут (запліднене качине яйце) – особливо популярна страва серед філіппінців. Деякі навіть вважають його «чудодійним засобом» для підвищення чоловічої потенції та життєвої сили. Зазвичай його подають з часником, оцтом, сіллю, перцем і дрібкою листя м’яти.

В останні роки балут також з'явився у висококласних ресторанах Філіппін як закуска, яку готують, смажачи з омлетом, або використовують як начинку для випічки.

У В'єтнамі запліднені качині яйця готують різними способами (Фото: Дай Дуонг).

Незважаючи на свою всесвітню славу як фірмової страви Філіппін, балут зараз вживається в країні рідше, ніж раніше. Частково це пов'язано зі зростанням популярності західної кухні , а також тому, що балут іноді асоціюється з образами важкого минулого.

У деяких місцях балут їдять майже сирим, тобто його лише злегка відварюють або дуже коротко готують. Це становить ризик для безпеки харчових продуктів, оскільки може збільшити ймовірність зараження шкідливими мікроорганізмами.

Тим часом, з точки зору в'єтнамської народної медицини, запліднені качині яйця вважаються поживною їжею, яка допомагає відновити здоров'я вагітним жінкам або тим, хто нещодавно народив. Найпоширеніший спосіб їх вживання в'єтнамцями — це одразу після варіння, поки вони ще гарячі. Однак у кожному регіоні існують дещо різні способи їх вживання.

У північному В'єтнамі продавці розбивають гарячі яйця в миски лише тоді, коли клієнти замовляють. Відвідувачі їдять їх із сіллю, перцем, чилі, дрібно натертим імбиром та в'єтнамською кінзою.

Тим часом у деяких районах Півдня свіжозварені запліднені качині яйця кладуть вертикально в невеликі миски, і відвідувачі вміло використовують ложку, щоб відокремити шкаралупу зверху вниз.

За матеріалами газети Dan Tri

Джерело: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html