Фірмова страва Вінь Фука, яку не знайдете більше ніде. Якщо ви хочете її з'їсти, вам доведеться чекати кілька місяців, поки вона буде готова: рибний соус.

Ферментована риба Лап Тхач - сільський делікатес з вишуканим приготуванням та неперевершеним смаком

Розташований понад 60 км від Ханоя, Вінь Фук приваблює туристів не лише своїми прекрасними краєвидами та історичними й культурними пам'ятками, такими як Там Дао, озеро Дайлай, але й славиться своєю багатою кухнею. Серед них рибний соус – страва з ферментованої сирої риби – став унікальною та привабливою стравою, яку не можна пропустити.

Згідно з документами, Лап Тхач здавна був благословенний Богом незліченною кількістю креветок та риби з річок, струмків, ставків та озер.

Але в той час селяни не знали, як довго зберігати свіжі продукти. Якби вони їх не законсервували, то не змогли б з'їсти все, коли підніметься рівень води.

З цієї ситуації люди придумали особливий спосіб обробки риби, щоб вона довше зберігалася та покращувала смак, а саме рибний соус.

Жодна інша рибна страва не готується таким особливим способом, тому рибний соус – це унікальна страва з неперевершеним смаком.

Кукурудзяні висівки допомагають рибі мати привабливий аромат (Фото: Dung Hoa).

Пані Дуонг Тху Зіанг, власниця підприємства з переробки рибних делікатесів у Лап Тхачі, розповіла, що для приготування найкращої рибної страви люди часто обирають велику, свіжу рибу з товстим м’ясом, таку як товстолобик, білий амур, короп звичайний тощо. Дрібну рибу також можна використовувати для приготування цієї страви, але її залишають цілою, а не ріжуть на шматки.

Рибу залишають з лускою цілою, видаляють кишки, потім миють, нарізають на шматки та роблять кілька невеликих надрізів на тілі, щоб риба краще засвоїла спеції під час маринування. Потім рибу солять протягом кількох днів. Рибу солять у співвідношенні 10 кг риби на 1,5 кг солі.

Зябра та черево риби набивають сіллю, потім добре струшують, щоб видалити всю зайву сіль. Після 4–10 днів засолювання (залежно від погоди) рибу виймають, віджимають, щоб стек весь розсіл, і залишають сушитися.

Тхінх виготовляється із суміші рису (або клейкого рису) та соєвих бобів. Інгредієнти рівномірно обсмажуються на слабкому вогні, доки вони не стануть золотисто-коричневими, хрусткими та ароматними, а потім подрібнюються.

Рисовий порошок не мелють дрібно, а лише злегка товчуть, щоб риба залишалася сухою під час маринування. Рисовий порошок натирають на всю солону рибу, рівномірно втираючи її всередині та зовні.

Ферментація рибної приманки – надзвичайно важливий, складний та ретельний крок (Фото: Дунг Хоа)

Після маринування в рисових висівках рибу ретельно укладають у керамічну банку, кожен шар риби посипають шаром рисових висівок, верхній шар рисових висівок має бути дуже товстим.

Листя гуави можна додати до банки з рибою, щоб покращити смак. Приблизно через 3-4 місяці солону рибу виймуть, стару наживку зішкребуть і замінять новою, або ж її можна одразу переробити.

Стандартна маринована риба повинна бути сухою, твердою, з ароматом рисових висівок та листя гуави, бурштинового або рожевого кольору всередині та золотистою риб’ячою шкіркою зовні, просоченою рисовими висівками.

Щоб рибний соус був стандартним, потрібно вибирати свіжу, велику рибу з товстим м’ясом. Білий амур, товстолобик та звичайний короп – найкращий вибір. Можна використовувати й дрібну рибу, але її слід залишати цілою, а не нарізати на шматки.

Зберігши луску цілою, вийміть кишки, промийте, наріжте на шматочки та зробіть кілька невеликих надрізів на тілі, щоб спеції могли рівномірно просочитися.

Після попередньої обробки рибу засолюють у співвідношенні 10 кг риби на 1,5 кг солі. Зябра та черево риби начиняють сіллю, потім добре струшують, щоб сіль рівномірно вбралася. Після засолення протягом 4-10 днів (залежно від погоди) рибу виймають, віджимають весь розсіл і залишають сушитися.

Порошок виготовляється із суміші рису (або клейкого рису) та соєвих бобів, рівномірно обсмажених на слабкому вогні до хрусткої скоринки та аромату, потім подрібнених. Порошок не перемелюють дрібно, а лише подрібнюють вручну, щоб риба залишалася сухою під час маринування.

Рисовий порошок натирають на всю солону рибу, зсередини назовні. Рибу, замариновану в рисовому порошку, обережно кладуть у керамічну банку, посипаючи кожен шар рисового порошку, верхній шар рисового порошку має бути дуже товстим. Листя гуави можна додати до банки з рибою, щоб посилити смак.

Приблизно через 3-4 місяці мариновану рибу виймуть, стару наживку зішкребуть і замінять новою, або ж її можна буде одразу переробити. Стандартна маринована риба має бути сухою, твердою, з ароматом наживки та листя гуави, бурштинового або рожевого кольору всередині, а шкіра риби зовні буде золотисто-коричневою.

Зазвичай рибу ферментують з приманкою протягом від 6 місяців до 1 року (Фото: Dung Hoa).

Мариновану рибу можна споживати одразу або переробляти на багато страв, найпопулярнішою з яких є риба на грилі.

Рибу затискають між свіжими бамбуковими паличками та смажать на вугіллі, доки вона не набуде характерного аромату. Це улюблена місцева страва, якою можна насолоджуватися в будь-яку пору року.

Відвідувачі, які мали нагоду скуштувати кисло-солону рибу Лап Тхач, зазначили, що м’ясо риби не сухе, як у рибному соусі, і не розварене, як свіжа чи смажена риба. Після виймання м’ясо риби має насичений рожевий колір, гармонійний кисло-солоний смак і невимовний аромат.

Ферментована риба Лап Тхач – типовий делікатес у Вінь Фуку

Ферментована риба Лап Тхач отримала сертифікат «Відомий сільськогосподарський продукт» від Генеральної асоціації сільського господарства та розвитку сільських районів В'єтнаму, що є мотивацією для виробників ферментованої риби в окрузі Лап Тхач продовжувати просувати та ширше виводити свою продукцію на ринок. Фото: Дуонг Чунг - Тра Хыонг

Ферментована риба Лап Тхач не лише приваблює туристів, щоб насолодитися нею або купити її як подарунки, але й тепер упаковується та транспортується повсюди, стаючи відомою делікатесною стравою, яку люблять багато людей. Ціна на ферментовану рибу коливається від 150 000 донгів за кг, залежно від виду риби.

Рибний соус – сільська страва, яка вже давно стала цінним особливим шанувальником народу Вінь Фук, несе в собі сільський колорит, пробуджуючи спогади про батьківщину в серцях кожного емігранта та відвідувачів з усього світу.

Джерело: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm