Сезон дозрівання пальмових плодів

З давніх-давен пальма тісно пов'язана з життям людей на землі предків, її гілки та листя використовувалися для виготовлення жалюзі, віників та дахів... Потім, коли настає зима і грона плодів дозрівають до насиченого кольору та стають блискучими, тушковані пальмові плоди стають унікальним і незабутнім місцевим делікатесом, який не можна знайти більше ніде.

Коли грона фруктів дозріють, стануть темними та блискучими, їх можна збирати для приготування тушкованих пальмових плодів.

Найкращі пальмові плоди для приготування смачного рагу готуються з повністю стиглих, блискучих плодів. Після збору врожаю пальми кладуть у великий кошик і енергійно та безперервно труть руками, щоб очистити зовнішній шар. Сирі пальмові плоди мають терпкий смак, але після обробки страви з них набувають солодкого, насиченого та вершкового смаку. Найкращі пальмові плоди – це ті, що зібрані з дерев, у яких ніколи не зрізали листя. Пальмові плоди з дерев, у яких зрізали листя, зазвичай низькорослі, мають велике насіння, є терпкими та не мають характерного для пальмових плодів смаку.

Найкращі пальмові плоди для приготування смачного рагу готуються з повністю стиглих, блискучих пальмових плодів.

Метод бланшування пальмових плодів вимагає вправності; вода не повинна бути занадто гарячою або занадто холодною. Якщо вода занадто холодна, пальмові плоди не зваряться належним чином, а якщо занадто гаряча, вони стануть твердими та втратять свій характерний насичений вершковий смак. Тому людина, яка бланшує пальмові плоди, повинна знати правильну температуру води та час бланшування, щоб фрукти мали ідеальний смак після виймання. Зазвичай, бланшування пальмових плодів лише 10 хвилин достатньо, щоб приготувати їх та зберегти їхній насичений вершковий смак.

Вода, в якій варять пальму, не повинна бути занадто гарячою або занадто холодною; тільки тоді пальма буде смачною та не жорсткою.

Гарний пальмовий плід м’який після приготування, з медово-жовтою внутрішньою оболонкою, яка є пружною та ароматною, без черв’яків та гіркоти. І навпаки, зелений, гіркий та черв’ячий плід пальми неїстівний.

Відомо, що пальми зазвичай цвітуть і плодоносять приблизно з середини липня за місячним календарем. До кінця жовтня або початку листопада (за місячним календарем) плоди пальми починають дозрівати, колір їхньої шкірки змінюється зі світло-блакитного на темно-зелений.

Варені пальмові плоди подаються з рибним соусом, і ви можете додати цукор, кунжутну сіль, арахісову сіль або соус чилі за вашим уподобанням.

Тушковані пальмові плоди – це унікальна страва з сільської місцевості провінції Фу Тхо .

Окрім варених пальмових плодів, місцеві жителі також готують клейкий рис з пальмовими плодами та мариновані пальмові плоди, які не менш привабливі. Для приготування клейкого рису з пальмовими плодами, після варіння плодів до готовності, обережно відділяйте золотисто-жовту м’якоть пальцями. Змішайте цю м’якоть з ароматним клейким рисом, додайте трохи солі, а потім готуйте на пару на слабкому вогні до готовності. Коли м’якоть та ефірні олії пальмових плодів просочаться клейким рисом і набудуть червонувато-коричневого кольору, а аромат клейкого рису та насичений аромат пальмових плодів наповнять будинок, клейкий рис з пальмовими плодами готовий. Коли клейкий рис звариться, додайте трохи смаженої цибулі-шалот та смалця, щоб зробити його ще смачнішим.

Для маринованих пальмових плодів, після варіння до готовності, їх зливають у кошик. Після зливання води видаляють насіння, залишаючи лише м’якоть. Останній крок – покласти цю м’якоть у глиняний горщик або банку, рівномірно посипати сіллю та дати їй бродити ще 3-4 дні, щоб отримати мариновані пальмові плоди, готові до вживання з рисом.

Колись тут був пальмовий сад із кількома десятками дерев. Пізніше, щоб звільнити місце для своїх дітей, щоб будувати будинки та розвивати своє господарство , пані Нго Тхі Кім Тхуан – район Хуу До 1, комуна Хоп Нят, округ Доан Хунг – зрубала більшість пальм, залишивши лише кілька для плодоношення. Вона сказала: «Решта пальм – це всі клейкі пальми з великими, смачними, насиченими та кремовими плодами, а також рясними гронами, що дають близько 50-60 кг щорічного врожаю. Окрім того, що їх можна їсти вдома та ділитися ними з родичами та друзями, надлишки пальм продаються майже за 2-3 мільйони донгів залежно від пори року. Особливо стиглих пальм завжди не вистачає, щоб задовольнити замовлення клієнтів; багато людей, які спробували їх один раз, хочуть купити ще і їм доводиться чекати до наступного року».

Тушкована пальма – це унікальна страва, оскільки вона не є ні солоною, ні гострою, ні кислою, ні солодкою, як інші фрукти. Тушкована пальма має насичений, горіховий, вершковий смак завдяки своїй жовтуватій м’якоті, яка м’яка та гладка, як оксамит, і жувальна на укус, що змішується з трохи терпким смаком її тонкої зовнішньої шкірки. Однак, спробувавши її одного разу і вона вам сподобається, ви залежні від її смаку, і навіть якщо ви далеко від дому, ви будете з ніжністю згадувати її щоразу, коли повернеться сезон.

Ха Тунг

Джерело: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm