Солодкі кальмари дуже смачні… аж до кістки.

Здається, що пори року на суші та в морі синхронізовані. Після січня лютий приносить із собою легкі південні вітри, що дмуть з моря. На дні вода ще холодна, але зграї кальмарів вже почали підніматися до теплішого шару води, харчуючись планктоном, який річка виносить у море.

У рибальському селі Са Хьюїнь (провінція Куангнгай ) зараз сезон лову кальмарів. Вони запускають свої човни та відпливають менш ніж за морську милю від берега, а потім дрейфують, шукаючи кальмарів та виловлюючи їх сітками з довгими ручками. Молоді рибалки можуть виловити майже півкілограма кальмарів за раз. Щойно виловлені кальмари мають блискучу шкіру, що мерехтить крихітними блідо-фіолетовими цятками. Окрім цього методу, рибалки також ловлять кальмарів за допомогою сіток-тягачів, типу сітки з двома шарами: верхній шар має широкі вічка для лову риби, а нижній шар має дуже дрібні вічка для лову кальмарів. Ця сітка дає більший улов, але кальмари виглядають не такими апетитними, оскільки їх тягнуть на велику відстань, перш ніж скинути на човен.

Кальмари на пару з імбиром

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЄН

Рибалки пояснюють назву «пінні кальмари» дуже просто. Коли кальмара виловлюють, він здригається, вивергаючи шар білої рідини, яка розтікається по поверхні моря, звідси й назва «пінні кальмари». Дехто також вважає, що ці маленькі кальмари плавають, як водяний гіацинт, звідси й назва. Піноподібні кальмари крихітні, лише трохи більші за кінчик палички для їжі, але коли їх подають на тарілці, вони неймовірно смачні. Якось мій друг жартома написав мені: «Сьогодні у нас піноподібні кальмари. Увага: Ця страва, ймовірно, залишить вас з бажанням ще».

Місцеві жителі прибережних сіл часто купують кальмарів прямо з берега. Важко назвати точну ціну, оскільки вона може змінюватися залежно від стосунків: ціни в районі, ціни для родичів, ціни для друзів. Але загалом, лише за 50 000 донгів ви можете насолодитися смачною стравою з кальмарів із солодкими рисовими крекерами, яка позбавить вас усіх турбот.

Кальмари тушкуються в легкому бульйоні, з додаванням цибулі та кінзи для аромату.

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЄН

Якщо хтось запитає, яка страва найкраща з морського огірка, люди в моєму рідному місті зазвичай просто сміються і кажуть, що кожна страва смачна, важко їх оцінити. У кожного свій смак, і в кожного своя «найкраща версія», чи то неймовірно смачна, апетитна, чи божественна... Коротше кажучи, морський огірок має кілька звичних способів приготування: смажений на грилі з соусом із солі та лайма; тушкований у легкому бульйоні та поданий з хрустким смаженим рисовим папером; смажений з гірчицею та вмочений у часниковий рибний соус; або тушкуваний в олії з рибним соусом та перцем. Що стосується моєї групи, то страва з най«божественнішим» смаком — це паровий морський огірок з імбиром, загорнутий у рисовий папір зі свіжими овочами.

Був лютневий день. Сонячне світло мало тонкий золотистий відтінок, наче скибочки свіжого імбиру. Це було сонце сезону кальмарів. Група друзів спустилася до човнів, щоб купити кальмарів, а потім повернулася до будинку друга, щоб разом приготувати смачну страву. Через свою струнку та ніжну форму кальмари потребують делікатного та ніжного приготування.

Смажені кальмари з бок-чой

ФОТО: ТРАН ЦАО ДУЄН

Імбирні лози гойдаються біля паркану. Свіжі, яскраві овочі на задньому дворі. Огірки, салат, м'ята, цибуля, кінза… все це чекає, щоб його поєднали в кошику. Тарілка парових кальмарів видає ніжний аромат, не такий різкий, як лемонграс чи цибуля, але все одно захоплюючий. Кошик зі свіжою зеленню, тільки глянувши на нього, ви вже можете відчути ледь помітну хрусткість. Купа м'яких обгорток з рисового паперу та миска змішаного соусу чилі — солоного, солодкого, гострого та кислого — готові. Розстеліть рисовий папір, рівномірно розподіліть овочі, покладіть зверху кілька шматочків кальмарів і згорніть рулет. Вибачте, але всі визнають, що під час згортання їхні язики вже поколюють і стають вологими… Хіба це не інтенсивно! Рулет опускають у соус, за кілька сантиметрів від рота, але тяга така сильна — все це через непереборне бажання страви.

Кальмари були настільки свіжими, що навіть після приготування на парі за високих температур вони залишалися хрусткими після першого ж укусу. Хлопкий звук у роті сигналізував про те, що кальмар раптово розкрився, вивільняючи ніжний аромат. Можна було відчути, як чорнильний мішечок змішується з м’ясом кальмара, створюючи п’янку солодкість. Господар, який також був власником кіоску, сказав те, з чим усі в групі погодилися кивками: «Кальмари цього місяця неймовірно солодкі. Ця солодкість проникає аж до кісток».

Джерело: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm