Погляд на відомі японські страви з морепродуктів з перших вуст.

23 січня Офіс платформи експорту продуктів харчування Японії, що входить до складу Японської організації зовнішньої торгівлі (JETRO) у Хошиміні, організував захід, на якому власникам ресторанів та шеф-кухарям у В'єтнамі було представлено відомі морепродукти з регіонів Хоккайдо та Тохоку. Цей захід є частиною програми просування експорту між Японією та В'єтнамом.

На заході було представлено свіжі морепродукти, імпортовані безпосередньо з Японії. Це дало учасникам можливість на власні очі побачити, як готувати, готувати та насолоджуватися цими відомими стравами з морепродуктів.

Хоккайдо та Тохоку — два регіони Японії, відомі своїм рибальством та аквакультурою. Їхні морепродукти різноманітні, зокрема сиг, гребінці, скумбрія, лосось та блакитний тунець, які відомі в усьому світі .

Хоккайдо — один із чотирьох головних островів Японії. На цей регіон припадає приблизно чверть виробництва морепродуктів у Японії, і він відомий у всьому світі своєю різноманітністю та якістю.

Регіон Тохоку також славиться своїми морепродуктами. Регіон Тохоку – це збірна назва шести префектур: Аоморі, Акіта, Івате, Міягі, Ямагата та Фукусіма. Через припливні зіткнення холодних і теплих течій, холодноводні та тепловодні риби з кожної течії сходяться, що призводить до великої кількості морепродуктів. Біля узбережжя префектури Фукусіма виловлюють понад 100 різних видів морепродуктів.

Шеф-кухарі демонструють японську кухню , використовуючи свіжі морепродукти.

Біла риба (камбала хіраме та скумбрія куросой)

Камбала хіраме та куросой (нігірі-суші) — це два види білої риби з префектури Аоморі.

Розташована в найпівнічнішій частині регіону Тохоку, ця префектура може похвалитися багатими морськими ресурсами та оточена трьома морями: Японським морем, протокою Цуґару, Тихим океаном і затокою Муцу. Теплі та холодні океанські течії перетинаються навколо префектури Аоморі, створюючи багате джерело їжі для риби. У той час як тунець, жовтохвіст, червоний луціан, кальмари, скумбрія та сардини мігрують на північ вздовж теплої течії, лосось, тріска та скумбрія Атка мігрують на південь вздовж холодної течії, що робить її багатим рибальським угіддям.

Камбала зазвичай готується у вигляді філе, яке може похвалитися насиченим, солодким смаком «умами», а її плавники, які називаються «енгава», мають хрустку текстуру. Куросой, навпаки, має чудову текстуру та легку солодкість, що робить її високоякісною рибою в Японії.

Пан Юя Арашіма, генеральний директор компанії, що спеціалізується на бізнес-консалтингу та імпорті японських товарів, поділився: «Морепродукти Хоккайдо та Тохоку неймовірно різноманітні та багаті, проте мало хто з В'єтнамців знає про них. Я сподіваюся представити та привезти більше свіжих та смачних інгредієнтів з цих двох регіонів до більшої кількості країн, включаючи В'єтнам».

Гребінці

Гребінці з Хоккайдо характеризуються хрусткою текстурою завдяки природному «масажу» океанських хвиль. Натомість, гребінці з Аоморі (частина Тохоку) вирощуються в затоці Муцу, де хвилі м’якші, що призводить до відносно ніжного та солодкого м’яса. Відвідувачі можуть вибрати вид гребінців, який найкраще відповідає їхнім уподобанням.

Гребінці з Хоккайдо хрусткі, тому що океанські хвилі природним чином «масажують» їх.

Тихоокеанська сайра

Тихоокеанську сайру видобувають у префектурі Міягі. Берегова лінія префектури Міягі має приблизно 828 км – найдовша в регіоні Тохоку.

Тихоокеанська сайра (санма японською) – це вид осінньої риби. Вона характеризується довгим, струнким тілом, що нагадує срібний меч. Цю рибу часто готують на грилі або в солоному соусі. Деякі ресторани також використовують тихоокеанську сайру для сашимі або маринованих страв.

Тихоокеанська сайра є привабливим інгредієнтом для приготування сашимі або маринованої скумбрії.

Лосось

Лосось з префектури Аоморі — популярна та дуже затребувана риба в Японії. Вирощена в холодних водах із сильними течіями, ця риба має особливий, насичений та чудовий смак. Завдяки сучасним технологіям вирощування, які максимально наближені до природного середовища існування риби на кожному етапі росту, отриманий лосось може похвалитися яскравим помаранчевим кольором та багатою, ніжною текстурою.

Пан Ягі , представник харчової компанії, що спеціалізується на виробництві та переробці лосося в префектурі Аоморі, поділився: «Маючи понад 50 років досвіду, наша компанія сподівається представити лосося в багатьох країнах світу. Я сподіваюся, що в майбутньому в'єтнамці ще більше дізнаються про цю поживну рибу та полюблять її».

Лосось, вирощений у холодних водах із сильними течіями, має особливий, насичений та чудовий смак.

Блакитний тунець

З п'яти видів тунця на японському ринку блакитний тунець є найбільшим, деякі екземпляри досягають 3 метрів у довжину та важать понад 700 кг. Блакитний тунець багатий на корисні жири та має прізвисько «чорний діамант» через свій гарний темний колір та «королем тунця» за свій смачний, жирний та насичений смак.

Цей вид риби має три основні частини: Оторо, Чуторо та Акамі.

Акамі — це найпісніша частина спини свині, з невеликим вмістом жиру, свіжим смаком і жувальною текстурою.

Чуторо має помірну кількість жиру, який знаходиться в черевній та спинній частинах. Він характеризується гармонійним балансом між вмістом жиру та твердістю м'яса Акамі.

Оторо — найжирніша частина черева тунця, яка має текстуру, що тане в роті. Це найдорожча частина тунця.

Пан Тран Чунг Тін, менеджер японського продуктового магазину в Хошиміні, поділився: «Особисто я вважаю, що морепродукти з Хоккайдо та Тохоку досить легко їсти, вони мають природну м’яку солодкість. Це буде улюблений смак в’єтнамців, тому я вважаю, що в’єтнамські покупці легко та позитивно сприймуть його в майбутньому».

Дінь

Джерело: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html