На півдні спекотний сезон, як уникнути харчового отруєння?

Ресторан Tram Anh Chicken Rice призупинили для розслідування причини масового отруєння - Фото: MINH CHIEN

Нещодавно кілька відвідувачів ресторану Tram Anh з куркою та рисом у місті Нячанг ( провінція Кханьхоа ) отруїлися. Кількість отруєних пацієнтів, госпіталізованих для обстеження та лікування, склала 368 осіб.

Сприятливе середовище для швидкого розмноження бактерій

Департамент безпеки харчових продуктів міста Хошимін заявив, що тривала спекотна погода є сприятливим середовищем для росту та розвитку бактерій, що призводить до небезпечної гігієни харчових продуктів та, можливо, харчового отруєння.

Їжа швидко псується, якщо її неправильно зберігати. Багато людей мають звичку неправильно поводитися з їжею, готувати її, неправильно зберігати та залишати її при кімнатній температурі занадто довго.

Крім того, купівля негігієнічної вуличної їжі або їжі, що продається без належного зберігання, також може спричинити харчове отруєння.

Лікар Труонг Тхі Нгок Фу (Дитяча лікарня 2, Хошимін) зазначив, що спекотна погода та високі температури є сприятливим часом для спалахів деяких інфекційних захворювань, що передаються через травний тракт (діарея, харчове отруєння), теплового удару, сонячного удару (теплового шоку) та шкірних захворювань.

У цих групах захворювань тепловий удар та шлунково-кишкові інфекції ризикують стати важкими та небезпечними для дітей.

Що робити, щоб запобігти харчовому отруєнню?

Згідно з Департаментом безпеки харчових продуктів міста Хошимін, для забезпечення здоров'я людей та запобігання харчовим отруєнням слід вибирати безпечні продукти харчування, овочі повинні бути свіжими, сирі фрукти необхідно замочувати, ретельно мити чистою водою, очищати від шкірки перед вживанням. Кип'ятіть воду перед приготуванням льоду для пиття.

Зокрема, ретельно готуйте їжу, щоб її внутрішня температура досягла вище 70°C. Їжте одразу після приготування, оскільки якщо залишити їжу занадто довго, вона стане більш схильною до атаки бактерій, що шкідливо для здоров'я.

Зверніть увагу, що для ретельного зберігання приготовленої їжі слід зберігати її більше 5 годин, якщо вона має бути гарячою та постійно зберігатися при температурі вище 60°C або холодною нижче 10°C. Дитячу їжу не слід використовувати повторно. Якщо приготована їжа використовується повторно після 5 годин, її необхідно ретельно протерти ще раз.

Крім того, під час зберігання необхідно уникати перехресного забруднення між приготованими та сирими продуктами. Приготовані продукти можуть бути забруднені патогенами через прямий контакт із сирими продуктами або опосередковано через брудні поверхні, тому будь-яка поверхня, що використовується для приготування їжі, повинна бути чистою.

Кухонні рушники потрібно кип'ятити та часто міняти перед повторним використанням.

Звертайте увагу на покриття їжі, щоб уникнути комах та інших тварин, наприклад, зберігайте їжу в герметичних контейнерах, шафах, скляних шафах, клітках... Під час процесу обробки звертайте увагу на миття рук перед приготуванням та перед вживанням. Якщо у вас є рана на руці, ретельно перев'яжіть її та накрийте перед обробкою.

Батькам слід негайно звернутися до медичного закладу, якщо у них спостерігається одна з наступних ознак: дитина не притомна, млява, не може пити, відмовляється від грудного вигодовування, не сечовипускає протягом 6-8 годин, плаче без сліз, має суху шкіру/губи, запалі очі, діарею більше 2 днів без покращення; діарею з лихоманкою, болем у животі, блюванням, кров’ю у випорожненнях...

Що викликає масове отруєння після вживання курки з рисом?

Пацієнтів з отруєнням лікують у лікарні загального профілю Єрсін у Нячангу - Фото: МІНЬ ЧІЕН

Щодо масового отруєння після вживання їжі в ресторані Tram Anh Chicken Rice у місті Нячанг (Кханьхоа), згідно зі звітом Департаменту охорони здоров'я Кханьхоа, станом на 15:00 19 березня загальна кількість випадків отруєння, отриманих до медичних закладів, становила 368, кількість випадків, що наразі перебувають на лікуванні, становила 26, кількість виписаних випадків становила 225, кількість випадків, призначених для амбулаторного спостереження, становила 118. Стабільні випадки продовжуватимуть виписуватися з лікарні та лікуватися вдома.

Інститут Пастера в Нячангу отримав результати дослідження причини отруєння куркою та рисом. Відповідно, після 5-денного тестування 19 зразків харчових продуктів, води, зразків пацієнтів та зразків, взятих з рук жінки-співробітниці, результати тестів показали: зразок смаженої цибулі мав позитивний результат на бактерії Salmonella, а овочі (солоні огірки) – на бактерії Bacillus.

Зразки курячого рису, зібрані в домогосподарстві, включаючи рис з яєчним соусом та подрібнену курку, мали позитивний результат на наявність сальмонели та бактерій Bacillus, які виробляють NHE (негемолітичний ентеротоксин) та BHL (гемолітичний ентеротоксин).

Зразок, взятий з руки працівниці, виявився позитивним на золотистий стафілокок. Зразок калу пацієнтки HCH (54 роки) виявився позитивним на сальмонельоз.

Крім того, Інститут Пастера в Нячангу також виявив деякі бактерії Escherichia coli, Coliform та Pseudomonas aeruginosa у зразках водопровідної води з переробної зони та у зразках колодязної води, взятих з резервуара для колодязної води, який використовується для миття посуду.

Департамент безпеки та гігієни харчових продуктів провінції Кханьхоа визначив, що це був випадок харчового отруєння, спричиненого мікроорганізмами (бактеріями: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); причиною харчового отруєння став ресторан Tram Anh Chicken Rice; харчування було обідом та полуденком 11 та 12 березня.

Як надати першу допомогу людям з харчовим отруєнням?

Департамент безпеки харчових продуктів міста Хошимін рекомендує людям з харчовим отруєнням викликати блювоту, щоб обмежити потрапляння токсинів в організм. Першим заходом першої допомоги має бути стимуляція отруєної людини до блювоти їжею, що знаходиться в шлунку.

Примітка: Під час викликання блювоти у пацієнта, який перебуває у свідомості, пацієнт повинен лежати на боці з трохи піднятою головою, щоб блювотні маси не потрапили в легені та не спричинили задуху.

У пацієнтів з харчовим отруєнням, які перебувають у комі, не слід викликати блювоту, оскільки це може легко спричинити задуху та задуху.

Після блювоти та діареї організм пацієнта зневоднюється. Тому необхідно регідратувати пацієнта, даючи йому багато фільтрованої води та розчин для пероральної регідратації (РОР).

Після надання першої допомоги пацієнту все ще може загрожувати небезпека. Тому пацієнта слід доставити до найближчого медичного закладу або зателефонувати за номером невідкладної допомоги 115.

Відразу після цього зберігайте та охолоджуйте продукти, підозрювані у харчовому отруєнні, щоб відправити зразки на аналіз та з’ясувати причину. Не вживайте продукти, підозрювані у отруєнні, попередьте оточуючих та негайно повідомте про це правоохоронні органи.

Джерело: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm