Думаючи про соляні поля Бак Льєу…

Фестиваль солі у В'єтнамі – Bac Lieu 2025 – це величезний простір білої солі: зображення переповненої солі на платформах соціальних мереж, гігантські «соляні гори» на площі Хунг Вионг, де починаються багато фестивальних заходів, та сіль на білбордах, розвішаних уздовж вулиць, що тягнуться до моря.

Фестиваль солі у В'єтнамі – Bac Lieu 2025 – це величезний простір білої солі: зображення переповненої солі на платформах соціальних мереж, гігантські «соляні гори» на площі Хунг Вионг, де починаються багато фестивальних заходів, та сіль на білбордах, розвішаних уздовж вулиць, що тягнуться до моря.

Зерна солі, занурені під морську воду крізь злети та падіння незліченних поколінь, щоб стати національною спадщиною ремесла, здається, виблискують ще яскравіше перед грандіозним святом.

Схід сонця над солончаками.

Слідами спадщини солеваріння

Згідно з профілем спадщини «Солеваробство в Бак Ліеу» (документ, який використовується в заявці на включення до національного списку нематеріальної культурної спадщини), сіль описується як: «один з найважливіших продуктів у житті людини. Сіль — це не лише харчовий продукт і дуже необхідна приправа для здоров'я, але й важлива сировина для промисловості, медицини, рибальства тощо. Завдяки різноманітному використанню економічна цінність солі буде дуже великою, якщо солеваробна промисловість задовольнить якість і зростаючі різноманітні потреби споживачів».

«У землі Бак Льєу є сіль під назвою Ба Тхак / Плоди лонгану товсті, їх легко чистити, вони ароматні та смачні». Завдяки довгій історії виробництва солі та накопиченому досвіду, Бак Льєу вважається соляним краєм, колись відомим як соляний край Ба Тхак. Соляна промисловість у Бак Льєу зробила значний внесок в економічне зростання провінції, і колись у цьому регіоні були одні з найбільших власників соляних родовищ у той час, такі як Ба Хо Б'єт, Хой Донг Трач, Хой Донг Дьєу та особливо соляний капіталіст Лі Чунг Нгуєн, який наймав тисячі робітників…

Згідно з історичними записами, під час французького колоніального періоду Бакльєу мав одну з найбільших територій з виробництва солі в країні. До 1975 року соляні поля Бакльєу займали приблизно 6440 гектарів, а щорічний врожай становив близько 35 000 тонн. Сіль Бакльєу експортувалася до багатьох країн світу , включаючи Китай, Японію, Лаос та Камбоджу. У 1980-х роках сіль мала високу ціну, іноді навіть дорожчу за рис. Солярі мали щедрий урожай, і соляна промисловість процвітала. У цьому соледобувному регіоні з'явилося багато сучасних будинків.

Залишки « регіону Ба Тхак, де вироблялася сіль у Бакльєу », досі збереглися у таких назвах, як Ту Муой (склад солі), що простягається майже на кілометр уздовж річки Бакльєу (у районі 2 міста Бакльєу), або канал Зьонг Ме (нині канал 30 квітня), проритий для транспортування солі з узбережжя до центру міста для продажу в торговий порт Сайгону або вгору за течією по річці Хау для експорту до Камбоджі.

У Бак Льєу є багато сімей, які зберегли професію солеваріння протягом 3-4 поколінь! Наприклад, пан Во Хоанг Нгієп (член соляного кооперативу Доань Дьєн, район Донг Хай), 74 роки, є четвертим поколінням у родині з 4 поколіннями солеварів; пан Нгуєн Куок Вінь, 75 років, також член того ж кооперативу, що й пан Нгієп, виробляє сіль, йдучи слідами свого діда, починаючи з 1945 року і дотепер… Слухати історії цих соляних фермерів із соляних полів – це як слухати історії поколінь батьків, які передають традиційне ремесло, стикаючись з численними труднощами на цьому шляху.

Смачна сіль Ба Тхак - Бак Льєу

Багато людей, скуштувавши сіль Бак Льєу та порівнявши її із солоністю солі з інших місць, погоджуються, що «сіль Бак Льєу залишає солодкий післясмак, а не гіркий». Вони пояснюють це сприятливими природними умовами регіону; морська вода, клімат і погода в Бак Льєу ідеально підходять для виробництва солі, що призводить до такої смачної солі.

Це традиційне ремесло також оточене історіями, що передаються з покоління в покоління, тому сіль з «країни Принца» не тільки смачна, але й має «душу солі»! Наприклад, існує легенда про чарівний млин, який молов сіль і всипав її в море, зробивши море солоним, і в результаті з морської води утворилися кристали солі. Зокрема, в Бак Ліеу виробництво солі також пов'язане з певними повір'ями. Наприклад, під час виробничого процесу слід уникати днів, які вважаються «забороненими», таких як 5-е, 14-е та 23-є число місячного місяця. Однак ці заборонені дні не є суворо регламентованими, за винятком дня, коли розсіл вносять у зону кристалізації. У цей день проводиться простий ритуал підношення вареної качки або тарілки фруктів... молитва про сприятливу погоду та захист від штормів.

Ми маємо великий борг перед піонерами південних мангрових боліт, які залишили Бак Льєу безцінний актив – його солеварні села. Це формує основу для створення сталого району виробництва солі в майбутньому. Технології виробництва солі значно просунулися; такі процеси, як вирівнювання землі, оранка та обмолот, тепер механізовані, замінюючи ручну працю. Однак фермери, що вирощують сіль, досі зберігають традиційні методи виробництва, передані від їхніх предків. Тому солоний смак з ноткою солодкості в солі Бак Льєу – це чудове поєднання традиційної технології виробництва солі та сучасних технологій. З часом солеварні села в Бак Льєу зберегли свою первозданну красу та унікальні виробничі процеси прибережних жителів.

Солярі збирають сіль у Дьєн Хай (район Дон Хай). Фото: CT

Відкриття майбутнього для професій, пов'язаних з культурною спадщиною.

Парадоксально, але хоча 19 з 63 провінцій та міст В'єтнаму мають солеварні підприємства, нам все одно доводиться імпортувати сіль, щоб задовольнити попит споживачів на високоякісну сіль! І попри цей парадокс, Бак Льєу пишається тим, що серед багатьох провінцій, що виробляють сіль, «солеваріння в Бак Льєу» визнано національною спадщиною!

За гордістю йдуть тривоги. Виробництво солі досягло нового рівня – національної спадщини – але навіть зараз ця «солона професія» все ще переслідується сумними історіями! Є щедрі врожаї з низькими цінами, високі ціни з поганими врожаями, а також невизначене виробництво солі через несезонні дощі… (хоча під час виробничого процесу, щоб підвищити продуктивність праці та зменшити інвестиційні витрати, солярі в Бак Ліеу постійно вдосконалюють методи для досягнення вищої ефективності). Як ми можемо не хвилюватися, коли солярі – ті, хто безпосередньо зберігає цю спадщину професії – працювали і потіли над складним виробничим процесом, стикаючись з незліченними труднощами, але все ще старанно передають це важке ремесло століттями?

Включення солеварного ремесла Бак Льєу до списку Національної нематеріальної культурної спадщини Міністерством культури, спорту та туризму демонструє як повагу та визнання державою цього традиційного ремесла, так і відповідальність за збереження та просування його цінності! Потрібні додаткові рішення для розширення районів виробництва солі, покращення якості солі та покращення життя солеварень; розробка туристичних продуктів, що пропонують досвід виробництва солі, сувенірну продукцію із солі та лікарські засоби, отримані з солі; або організація щорічних соляних фестивалів для просування та залучення більшої кількості туристів... У практичному плані відповідні установи повинні продовжувати впроваджувати підтримуючу політику та механізми, щоб допомогти солеварням стабілізувати своє життя, посилити керівництво та передачу сучасних науково -технічних застосувань для підвищення продуктивності та покращення якості солі, допомагаючи солеварням почуватися в безпеці та відданими справі передачі солеварного ремесла майбутнім поколінням.

В'єтнамський фестиваль соляних ремесел - Бакльєу 2025, захід національного рівня, вперше вшанує соляне ремесло та перлину моря - в'єтнамську сіль. Серія заходів у рамках фестивалю, що охоплюють усі економічний, культурний та туристичний сектори, безсумнівно, відкриє світле майбутнє для спадщини в'єтнамських соляних ремесел та солевиробничого регіону Бакльєу.

КЕМ ТУЙ

Джерело: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html