Наскільки небезпечне отруєння ботулізмом?

Що ще більш тривожно, лікування цих отруєнь є складним завданням, оскільки специфічний антидот важко отримати, і він дуже дорогий.

Раніше, наприкінці серпня 2020 року, лікарня Бач Май також лікувала кількох пацієнтів з отруєнням ботулотоксином через вживання консервованого вегетаріанського паштету. Доктор Нгуєн Чунг Нгуєн, директор Центру контролю отруєнь (лікарня Бач Май), який безпосередньо лікував цих пацієнтів, заявив, що отруєння ботулотоксином є класичним типом отруєння, але трапляється нечасто. Епідеміологічні фактори та характерні симптоми часто важко встановити, що значно ускладнює діагностику та ідентифікацію. Крім того, ботулотоксин є надзвичайно потужним нейротоксином; після того, як пацієнти вживають небезпечну їжу, що містить ботулотоксин, токсин всмоктується в організм, міцно зв'язується з нервами та викликає параліч усіх м'язів. Симптоми отруєння з'являються приблизно через 12-36 годин після вживання, при цьому у пацієнта починається параліч, починаючи з голови, обличчя та шиї (утруднене ковтання, біль у горлі, утруднена мова, хрипота, неможливість відкрити очі), поширюючись на обидві руки та ноги, а потім настає параліч дихальних м'язів (задишку, скупчення мокротиння в горлі, утруднене дихання), що викликає дихальну недостатність і легко призводить до смерті.

Діагностика та лікування отруєння ботулізмом є складними, оскільки це унікальний тип отруєння, який трапляється рідко. Симптоми схожі на симптоми багатьох інших захворювань, таких як отруєння тетродотоксином (від риби-фугу та синьокільцевого восьминога), полінейропатія та міастенія гравіс, що спрощує постановку неправильного діагнозу. За словами доктора Нгуєн Чунг Нгуєн, консервовані продукти, найімовірніше, викликають отруєння ботулізмом. Крім того, всі інші види продуктів, такі як овочі, фрукти та морепродукти, все ще піддаються ризику зараження ботулізмом, якщо вони належним чином зберігаються, герметично упаковуються та не обробляються з урахуванням безпеки харчових продуктів. Продукти, оброблені та упаковані вручну, вироблені в невеликих масштабах, домашніми господарствами або за неякісних виробничих умов, становлять ще вищий ризик отруєння.

Пан Нгуєн Хунг Лонг, заступник директора Департаменту безпеки харчових продуктів ( Міністерство охорони здоров'я ), заявив, що ботулотоксин є найнебезпечнішим і найпотужнішим токсином, летальна доза якого коливається від 1,3 мкг до 2,1 мкг/кг. Крім того, отруєння ботулотоксином трапляється нечасто, тому дуже мало компаній виробляють і постачають антидоти, що призводить до дефіциту поставок. Ці препарати важко отримати, і вони дорогі (приблизно 8000 доларів США за флакон). Якщо термін придатності препарату закінчується, а отруєння не відбувається, його необхідно утилізувати. Однак, якщо трапляється важке отруєння або серйозний інцидент за участю багатьох людей, а антидоту немає, це становить значну небезпеку. Тому необхідна національна політика резервування цих рідкісних та спеціалізованих препаратів.

Щоб запобігти отруєнню ботуліном, Управління з безпеки харчових продуктів рекомендує споживачам використовувати лише харчові продукти та інгредієнти з чітким походженням та джерелами. Категорично уникайте використання консервованих продуктів, термін придатності яких минув, які є здутими, вм'ятими, деформованими, іржавими, пошкодженими або мають незвичайні зміни запаху, смаку чи кольору. Не пакуйте продукти самостійно та не зберігайте їх протягом тривалого часу без заморожування. Для традиційно упакованих або герметично упакованих ферментованих продуктів (таких як мариновані огірки, пагони бамбука та баклажани) переконайтеся, що вони зберігають свої кислі та солоні властивості. Не вживайте їжу, яка втратила свою кислинку. Домашні страви слід зберігати в дуже прохолодному місці та не залишати при кімнатній температурі занадто довго. Під час приготування їжі надавайте перевагу вживанню свіжоприготовленої їжі, оскільки ботулотоксин розщеплюється при температурі 100°C протягом 15 хвилин.

ДІЄП ЧАУ

Джерело