Ризик зараження паразитичними черв'яками від 6 поширених продуктів харчування

Салати з морепродуктів, недосмажене м’ясо, мариноване м’ясо та риба, органи тварин, сирі овочі, овочеві соки тощо несуть ризик зараження личинками паразитичних черв’яків, що шкідливо для здоров’я.

Личинки паразитичних черв'яків можуть передаватися людині через вживання їжі, наприклад, сирої або недостатньо термічно обробленої їжі, або їжі, яка не є гігієнічною та містить яйця або цисти з личинками. Деякі інші типи можуть потрапляти в організм людини через контакт зі шкірою.

За словами доктора Ву Труонг Ханя (керівника гастроентерологічного відділення лікарні загального профілю Там Ань , Ханой ), при зараженні глистами та паразитами пацієнти часто відчувають такі симптоми, як біль у животі, розлади травлення, втрата ваги, втома та свербіж шкіри. Захворювання прогресує непомітно, і в багатьох випадках його виявляють лише випадково під час медичних оглядів, що включають аналізи та візуалізацію. Якщо їх не виявити та не лікувати вчасно, глистяні та паразитарні інфекції можуть спричинити багато небезпечних ускладнень, таких як кишкова або жовчна непрохідність, шлунково-кишкова кровотеча, анемія, холангіт, кровохаркання, абсцес печінки, енцефаліт та менінгіт. Навіть після одужання пацієнти все ще можуть заразитися повторно, якщо вони не дотримуються гігієнічних харчових звичок та не проходять регулярну дегельмінтизацію.

Нижче наведено деякі види їжі, які становлять потенційний ризик зараження паразитичними черв’яками, і щодо вживання яких людям слід бути обережними, як порадив доктор Ханх.

Салат з морепродуктів

Популярними є салати з морепродуктів, такі як салат із сирої риби, суші, сашимі та салат із сирих креветок. Морепродукти, що мешкають у відкритому морі, менш схильні до зараження бактеріями та паразитами. Однак морепродукти, вирощені в районах із солонуватою водою, таких як естуарії, де річки впадають у море, більш схильні до паразитарних інфекцій. Зокрема, равлики можуть містити тисячі паразитичних черв'яків через свою звичку жити глибоко під мулом.

Якщо ці страви готуються негігієнічно та не ретельно просмажуються, ризик зараження паразитичними червами дуже високий. Ручні методи обробки та недостатня безпека харчових продуктів і гігієна під час зберігання також легко призводять до зараження морепродуктів личинками паразитичних червів. Після потрапляння в організм паразити пошкоджують печінку та жовчний міхур, викликаючи головний біль, нудоту та діарею.

Сирі продукти, якщо їх не приготувати гігієнічно, ризикують бути зараженими личинками паразитичних червів. Фото: Freepik

Кров'яний пудинг

Кров'яний пудинг виготовляється із сирої крові без термічної обробки, тому бактерії та паразити не знищуються. Тому вживання кров'яного пудингу несе високий ризик паразитарних інфекцій та шлунково-кишкових захворювань, особливо якщо кров походить від свиней, качок, кіз тощо, які заражені хворобою.

За словами доктора Ханя, багато людей, які їдять сиру кров'яну кашу, заражаються паразитами. Ці паразити мігрують у мозок, утворюючи гнізда, що викликають менінгіт, або ж гнізда паразитів можуть здавлювати тканини мозку, що призводить до сильних головних болів та судом, які можна помилково прийняти за інсульти. У таких випадках, якщо не розпочати своєчасне лікування, пацієнти можуть страждати від геміплегії та інших ускладнень, таких як втрата зору та епілепсія.

рідко приготоване м'ясо

Звичка вживати недостатньо термічно оброблене або сире м’ясо, таке як козяче, буйволове, яловиче та свиняче, може призвести до потрапляння в організм глистів та паразитів. Погана якість м’яса, антисанітарна обробка та недостатня термічна обробка не знищать шкідливих паразитів. Після потрапляння в організм личинки паразитів вилуплюються зі своїх цист та прикріплюються до тонкого кишечника, проникаючи крізь стінку кишечника та подорожуючи по всьому тілу. Усі види м’яса тварин необхідно ретельно термічно обробити перед вживанням, щоб уникнути передачі глистових та паразитарних інфекцій.

Ферментоване м'ясо та риба

Ферментовані м’ясні та рибні страви, такі як ферментована свиняча ковбаса (нем чуа), ферментоване м’ясо (тхịт чуа) та ферментована солона риба, не готуються, а для їх «приготування» використовується ферментація листя (листя гуави, листя інжиру та листя Gynura procumbens), смаженого рисового борошна та певних спецій. Якщо ці страви недостатньо ферментовані, яйця та личинки паразитів у цих продуктах не знищуються. Люди, які їдять ці страви, можуть заразитися паразитами. Крім того, методи ручної обробки та антисанітарні методи зберігання також підвищують ризик зараження м’яса та риби личинками паразитів.

Сирі овочі, водні овочі

Овочі та фрукти, вирощені в ґрунті або воді, мають високий ризик зараження паразитами. Цей ризик зростає, якщо їх зрошувати забрудненою водою, удобрювати свіжим гноєм або вирощувати в ґрунті, забрудненому яйцями глистів. Люди, які часто п'ють свіжі овочеві соки, їдять сирі або недостатньо термічно оброблені овочі, мають високий ризик зараження глистами та інших захворювань травної системи, таких як діарея, дизентерія та харчове отруєння.

Д-р Хан додав, що паразити відрізняються від бактерій та вірусів; їхні яйця або личинки, що чіпляються до поверхні овочів, можна змити, промивши їх безпосередньо під чистою проточною водою. Щоб уникнути паразитарних інфекцій, людям слід обмежувати споживання сирих овочів або ретельно мити сирі овочі під чистою проточною водою (наприклад, коріандр, салат, водяний шпинат, листя капусти...). Водні овочі (наприклад, крес-салат, селера, корінь лотоса, водяний шпинат, водяна іпомея, крес-салат) слід ретельно приготувати. Овочі та фрукти слід кілька разів мити та замочувати в солоній воді перед переробкою на їжу.

Органи тварин

Коли личинки паразитичних червів потрапляють в організм тварини, вони зазвичай паразитують у внутрішніх органах, які дуже важко очистити. У разі вживання в їжу існує високий ризик зараження паразитичними червами.

Багато людей мають звичку вживати алкоголь після вживання сирої або недостатньо термічно обробленої їжі, щоб «вбити» паразитів. Однак, за словами доктора Ханя, концентрація алкоголю в напої розбавляється у шлунку і тому неефективна. Паразити можуть виживати в кислому середовищі шлунка, тому додавання кислих або гострих приправ не знищить їх. Однак паразитів можна вбити, нагріваючи їх при температурі близько 60-70 градусів Цельсія. Єдиний спосіб повністю їх знищити – це готувати їжу та напої при високій температурі. Час приготування залежить від типу їжі.

Щоб уникнути перехресного забруднення, кожен повинен забезпечити дезінфекцію кухонного начиння після кожного використання; уникати змішування сирих та приготованих продуктів; носити захисні рукавички під час роботи зі сирими продуктами; та мити руки з милом до та після приготування їжі.

Трінь Май

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html