Ресторан із зіркою Мішлен закривається, бо там занадто дорого

Ресторан Deanes Eipic (Белфаст, Північна Ірландія) був змушений закритися після 26 років роботи, оскільки операційні витрати вийшли з-під контролю.

За даними Time Out, дегустаційне меню в Deanes Eipic коштує 100 євро – висока ціна за звичайну страву, але нормальна порівняно з ресторанами із зірками Мішлен. Однак цей ресторан розташований у Північній Ірландії, а не в Парижі (Франція) чи Лондоні (Велика Британія), тому кількість клієнтів менша. Місцеві жителі також не мають достатньо грошей, щоб тут харчуватися.

Алекс Грін, шеф-кухар ресторану, сказав, що люди мають високі очікування, коли обідають у Deanes Eipic. Вартість задоволення цих очікувань подвоїлася з початку пандемії. Але ресторан не може дозволити собі подвоїти ціни, бо це маленьке місто.

Тартар в ресторані Deanes Eipic. Фото: Deanes Eipic — Тартар в ресторані Deanes Eipic. Фото: *Deanes Eipic*

Інші фактори, що призвели до закриття ресторанів, включають зростання чутливості клієнтів до цін, Brexit (вихід Сполученого Королівства з Європейського Союзу) та кризу вартості життя.

Deanes Eipic дотримується традиційної кулінарної моделі. Шеф-кухар Грін каже, що ринок традиційних страв все ще існує, але його стискає зростання кількості сучасних ресторанів, відзначених зірками Мішлен. Крім того, Deanes Eipic, та й вся галузь Великої Британії загалом, стикається з нестачею робочої сили.

«Дуже важко знайти потрібний персонал з точки зору відданості та знань, а якщо ви їх і знайдете, то вони дуже дорогі», – сказав Грін.

Ресторан Deanes Eipic був відкритий північноірландським шеф-кухарем Майклом Діном у 1997 році та отримав зірку Мішлен лише через рік після відкриття. Після закриття Deanes Eipic у місті залишилося два ресторани, відзначені зірками Мішлен: The Muddlers Club та OX.

Hoai Anh (відповідно до Time Out )

Посилання на джерело