Окрім фо та бань мі, які ще страви шеф-кухарі Мішлен хочуть запропонувати відвідувачам?

У гіді Мішлен найкращі в'єтнамські шеф-кухарі діляться цікавими темами, пов'язаними з вищезазначеною темою. Які страви, крім бань мі та фо, вони люблять найбільше?

«Ми розуміємо – фо та бань мі – світові зірки в’єтнамської кухні , і не без підстав. Але якщо ви прагнете чогось виняткового, ці в’єтнамські кухарі мають кілька улюблених страв, які вони прагнуть, щоб ви спробували. Від салатів феодальної епохи, колись призначених лише для королівської родини, до яскравих місцевих страв, що рясніють травами, текстурами та смаками, – це той В’єтнам, який вони знають і люблять на будь-який смак», – зазначається в путівнику Мішлен.

Зуй Нгуєн , шеф-кухар, Little Bear (ресторан, обраний гідом Michelin, та нагорода Young Chef Award 2024, 2025)

В'єтнамські делікатеси окрім фо та бань мі: Відкриття унікальної кухні - Фото 1.

Розбитий рис, особлива страва

ФОТО: ПУТІВНИК MICHELIN

«Однозначно, трісканий рис , зі смаженою свининою та різноманітними начинками. Це улюблена страва більшості в'єтнамців, від сніданку до вечері, незалежно від того, молодий ви чи старий, багатий чи бідний. Будь-хто може сісти на тротуар і насолодитися нею. Там був ресторан трісканого рису, куди я привів шеф-кухаря Ендрю Мартіна, який приїхав з Бангкока, і він сказав: Якщо є одне місце, де люди з усіх верств суспільства можуть сісти та поїсти, то це трісканий рис. Ми бачили, як люди приїжджали на розкішних автомобілях з прибиральниками, і всі вони ділили один і той самий простір».

Vo Thi Bich Thuan , шеф-кухар і власник ресторану Vi Que Kitchen (Гід Мішлен 2025)

В'єтнамські делікатеси, що перевершують фо та бань мі: Відкриття унікальної кухні - Фото 2.

Королівський овочевий салат

ФОТО: ПУТІВНИК MICHELIN

«Для мене це королівський овочевий салат . Ця страва походить з Хюе, стародавньої столиці В'єтнаму, і назва говорить сама за себе: овоч, гідний королівської родини. Цей желеподібний овоч колись був призначений лише для королів, цінувався за його охолоджувальні, детоксифікуючі та прикрашаючі шкіру властивості. Це не просто салат, а страва, просякнута історією, багата на смак, збалансована та елегантна зі старого світу ».

Ле Мінь Тунг , шеф-кухар та власник ресторану Xoi Com (ресторан у списку Selected Guide Michelin 2025)

В'єтнамські делікатеси, що перевершують фо та бань мі: Відкриття унікальної кухні - Фото 3.

Вермішель з тофу та креветковою пастою

ФОТО: ПУТІВНИК MICHELIN

«Я хочу поділитися своєю улюбленою стравою в Ханої : булочка з мами . Страва готується з простих інгредієнтів – рисової локшини, хрусткого смаженого тофу та креветкової пасти. Вона має насичене поєднання кислих, гострих, солоних та солодких смаків. Ви знайдете її на вуличних кіосках по всьому Ханою, де продавці сидять на тротуарах з невеликими олійними печами, щоб смажити тофу. Подається з м’якою рисовою локшиною, свіжими місцевими травами (такими як м’ята, листя перили та базилік), креветковою пастою, змішаною з соком кумквата, свіжим чилі та цукром. Ханойці часто насолоджуються булочкою з мами на обід – простою, але надзвичайно поживною стравою, яка також ідеально підходить після довгого робочого дня».

Ту Данг , шеф-кухар та власник ресторану Nha Tu (Bib Gourmand, гід Мішлен 2025)

В'єтнамські делікатеси, окрім фо та бань мі: Відкриття унікальної кухні - Фото 4.

Яловичий суп з локшиною

ФОТО: ПУТІВНИК MICHELIN

« Бун бо Хюе – це просто страва, яка нагадує мені про дім. Я народився в Центральному регіоні, де кожна страва багата на лемонграс, гостра і завжди подається з рибним соусом. Багатий, пряний смак цієї землі вкорінився в моїй крові. Бун бо Хюе – це чудове втілення цього духу – багате на яловичину, свинячу ніжку, свіжі трави, пасту з креветок і, найголовніше, лемонграс – подих Центрального регіону, смак дому для мене».

Во Тхань Вуонг , шеф-кухар, Coco Dining (1 зірка Мішлена, 2025)

В'єтнамські делікатеси, що перевершують фо та бань мі: Відкриття унікальної кухні - Фото 5.

Суп з рисовою локшиною Нам Фо

ФОТО: ТАНЬНІЕН

«Я хочу, щоб усі скуштували суп з локшиною Нам Фо – суп з локшиною Хюе. Ця страва є типовою та тісно пов’язаною з кулінарними традиціями Центрального В’єтнаму, і є прихованою перлиною в’єтнамської кухні. Хоча вона маловідома у світі, одного разу скуштувавши її, ви не забудете. Суп з локшиною Нам Фо має жувальну, м’яку локшину, насичений, трохи густий бульйон зі свинини, краба або креветок, часто з яскравим червоно-помаранчевим кольором від олії аннато. Кожна ложка супу з локшиною приносить тепло та затишок, підкреслені свіжими травами та гострим чилі. Ця страва відображає винахідливість та вишуканість кулінарної спадщини Хюе, де навіть повсякденна вулична їжа приносить відчуття тепла та урочистості».

Thanhnien.vn

Джерело: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm