З Бостона до Хошиміна: 7-річна історія кохання та мрія про покращення в'єтнамської кухні

Зустрівшись у лекційній аудиторії свого останнього курсу коледжу в Бостоні (США), Джон (Зионг До, 1997) та Джен (Нга, 1998) написали історію кохання, яка тривала 7 років: від закоханості через в'єтнамські страви на чужині до повернення на батьківщину та відкриття спільного ресторану в самому серці Хошиміна.

Вирішивши повернутися на батьківщину після навчання та життя в США, Дуонг та Нга не лише знайшли кохання, а й разом створили кулінарний простір із сильним в'єтнамським колоритом, але доведений до міжнародних стандартів, прямо в Хошиміні.

Дуонг До та Нга — двоє молодих в'єтнамців, які прагнуть покращити в'єтнамську кухню.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Справжнє ім'я Джона — Дуонг До, він народився в 1997 році в Ханої . Дуонг, який з дитинства любив кухню, вирішив вивчати готельний та ресторанний менеджмент у США, тоді як Джен (справжнє ім'я — Нга), яка народилася в 1998 році, отримала спеціальність «Бізнес». Вони познайомилися на останньому курсі коледжу в Бостоні — місті, яке водночас яскраве та суворе для молоді, яка живе далеко від дому. «Спочатку ми просто допомагали один одному з домашніми завданнями, а потім готували разом. Домашня в'єтнамська їжа в чужій країні зблизила нас, і ми навіть не усвідомлювали цього», — згадала Джен.

Після кількох років у США вони вирішили повернутися до В'єтнаму, щоб розпочати бізнес, привезши з собою не лише своє кохання, а й мрію відкрити в'єтнамський ресторан із сучасним духом, достатньо привабливий як для місцевих жителів, так і для іноземних друзів.

Від квартири Нго Дук Ке до Michelin Selected

Бом – дитяче ім'я боса покоління Z у Ханої, яке він отримав 7 років тому, народилося в маленькій квартирі в багатоквартирному будинку Нго Дук Ке (старий 1-й район). «Раніше мені, чесно кажучи, зовсім не подобалося, коли мене називали Бом, це звучало трохи безглуздо; але після навчання далеко від міста я вважаю це ім'я частиною свого дитинства».

Затишний простір лише з кількома обідніми столами, ранній ресторан Дуонг дотримувався моделі «столу шеф-кухаря», де шеф-кухар та гості спілкуються безпосередньо, створюючи інтимну, близьку атмосферу.

«У той час ще тривала епідемія, тому клієнтів було небагато. Але ми наполегливо працювали, бо вірили в якість їжі та увагу до деталей», – згадує Дуонг.

Дуонг і Нга розповідають історії з дитинства та завжди думають про в'єтнамську їжу під час навчання в Бостоні.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Після складного періоду Bom перетворився на справжній ресторан, розташований на вулиці Нгуєн Тхі Нгіа, навпроти готелю New World (Хошимін) – місця з великою кількістю туристів. Простір ретельно доглянутий, від освітлення та страв до ароматів та музики , – все це сприяє розповіді історії в'єтнамської кухні з глибиною, але зовсім не клішованою.

У 2024 році кухня Duong's була відзначена як Michelin Selected, ставши одним з небагатьох ресторанів у Хошиміні, визнаних Michelin. «Коли я знову відкрився, я не смів думати про те, щоб мене нагородили. Я просто щодня намагаюся робити їжу кращою, ніж учора. Потрапити до списку Michelin – це важлива подія, але й величезна відповідальність. Я сподіваюся, що в майбутньому не лише мій ресторан, а й багато інших в'єтнамських ресторанів з'являться на кулінарній карті світу», – з повагою сказав молодий власник.

Затишно в дощову ніч

Одного понеділкового вечора, коли мрячило, я пішов повечеряти до ресторану на запрошення двох молодих власників. У затишному просторі, який нагадував мініатюрний ханойський будинок, я насолоджувався стравами, приготованими Дуонгом та Нгою. Закуски включали креветкові котлети, котлети з равликів та рибні котлети на початок вечері.

Дуонг завжди знаходить спосіб поєднати в'єтнамську душу з кожною стравою, зберігаючи при цьому міжнародні стандарти.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Серед них яскравою зіркою є пиріг із равликами, змішаний зі свинячим фаршем та м’якими равликами, який подається з майстерно замішаним кисло-солодким соусом. Зокрема, рибний пиріг поливається легким вершковим соусом, який, за його словами, містить... креветкову пасту всередині. «Це секрет, я не всім розповідаю», – пожартував Дуонг, а Джен додав: «Західні жителі, які знають, що є креветкова паста, ймовірно, трохи здивуються, але якщо її є трохи, стає цікаво!».

Дуонг представив не лише традиційні страви, а й креативну страву: смажену нежирну свинину, загорнуту в листя лолоту, яку подають з маринованим грибами та смаженим зеленим рисом. «Нас надихнули весняні роли зі свининою, але приготовані по-новому», – пояснив Джон. Майстерне оформлення страви, щільна текстура, поєднання солодкого, кислого, солоного та хрусткого смаків створюють дуже привабливе відчуття.

Тим часом, тарт з яловичою тушкованою стравою – це креативна варіація, яка поєднує насичену в'єтнамську яловичу тушковану страву з хрусткою скоринкою французького тарту. Легкий жирний смак тарту поєднується з м'якою яловичою тушкованою стравою, сильним ароматом кориці, бадьяна та лемонграсу, створюючи кулінарний досвід, який є водночас дивним і знайомим. Це спосіб Джона розповісти історію свого в'єтнамського дитинства сучасною та вишуканою кулінарною мовою.

Кілька видатних страв у ресторані двох молодих людей

ФОТО: ЛЕ НАМ

Хоча надворі все ще йшов сильний дощ, атмосфера всередині була теплою, наповненою сміхом груп друзів, пар на побаченнях або ж столу з десяти західних гостей, які разом піднімали келихи в самому серці Хошиміна.

«Ми хочемо, щоб це було місце, де люди могли б насолоджуватися в'єтнамською їжею по-іншому, більш вишукано, більш цивілізовано, але все ж таки не втрачаючи коріння. І найголовніше, ми хочемо зберегти емоції під час їжі, бо кухня, перш за все, об'єднує людей». Можливо, саме це змушує відвідувачів повертатися сюди не лише через смачну їжу, а й через відчуття повернення додому.

Джерело: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm