Що їсти, коли в Ханої холодно?

З ночі 22 жовтня, коли прийшов північно-східний мусон, температура в Ханої одразу знизилася приблизно до 18-22°C. У цьому холодному повітрі багато людей вирішили вийти на вулицю, щоб знайти смачну їжу, аби насолодитися новим сезоном.

Не тільки знайомі страви Ханоя, багато молодих людей користуються цим у пошуках модних страв. Нижче наведено 10 страв, які Tri Thuc - Znews пропонує спробувати, коли в Ханої починає холоднішати.

Липкі рисові пельмені з сиром

Місце продажу: Healing Tea, No 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Відкрито: після обіду - ввечері.
Ціна: 20 000-30 000 донгів/миска.

Щоразу, коли дме перший мусонний вітер, ханойці мають звичку ходити до магазинів бань трой тау, щоб зігрітися ароматом імбиру, смаком клейкого рису та трохи солодкості в гарячій мисці бань трой тау.

Окрім традиційного смаку, ця знайома страва оновлена сирною начинкою. Жувальні клейкі рисові кульки міцно прилягають до ароматного чорного кунжуту та кокосової стружки, а посередині — до м’якого розплавленого сиру. Якщо залити їх гарячою імбирною водою, а потім кокосовим молоком, то загальний смак стає солодким, пряним, теплим і помірно жирним.

Якщо ви віддаєте перевагу традиційним смакам, ви можете відвідати плавучий пиріг Фам Банг (30 Ханг Зяй) або плавучий пиріг Ба Тхін (1 Бат Дан)... Це все давні адреси ханойців. Там чаша плавучого пирога досі зберігає оригінальні інгредієнти: чорний кунжут, зелену квасолю, тертий кокос, золотистий імбирний сік та солодкий, пряний, теплий смак, його легко їсти та він не надто жирний.

Кукурудза гриль з сиром

Точки продажу: Тротуари вулиць Та Хієн та Ханг Ма, район Великої церкви, Західне озеро...
Відкрито: З полудня до пізньої ночі.
Ціна: 10 000-20 000 донгів/кукурудза.

Порівняно з традиційною кукурудзою, приготованою на вугіллі, яку лише намазують маслом або посипають сіллю, кукурудза, приготована на грилі з сиром, — це новий варіант, популярний у цю холодну пору року, який задовольняє жирні та ароматні вподобання молоді.

Також клейка кукурудза, смажена безпосередньо на вугіллі, зерна м’які та димні, але щойно їх знімають з плити, продавець намазує сирний соус або покриває кожне зернятко тертим сиром, щоб сир рівномірно розплавився. Солоний та жирний смак, змішаний з природною солодкістю кукурудзи, створює більш «смачне» відчуття, ніж у старому варіанті.

Прогулюючись вулицями на початку холодів, тримаючи в руках гарячий кукурудзяний качан, ви зігріваєте руки; відкушуючи, чуєте, як злегка потріскують зерна кукурудзи, шар тертого сиру, змішаний із запахом вугільного диму, стає більш помітним. Якщо ви хочете більше смаку, можете попросити більше масла, солі, чилі та меленого перцю.

У районі Та Хієн - Ханг Бак часто є багато візків з грильованим сиром, де виготовляють "пухирчастий" сир. З'ївши його прямо там, ви повністю відчуєте різницю між новою версією та традиційним стилем.

Банан з липким рисом на грилі

Точка продажу: перехрестя Hang Duong - Hang Chieu, район Hoan Kiem, Ханой.
Відкрито: З полудня до пізньої ночі.
Ціна: 20 000-25 000 донгів/шт.

Якщо смажена кукурудза або смажена солодка картопля є «символами» холодної пори року в Ханої, то смажені банани з клейким рисом – це нова назва, яку шукає багато людей. Ця страва, знайома на півдні, тепер все частіше з'являється на вулицях Ханоя, створюючи дивний досвід, що підходить для холодної погоди.

Свіжі банани загортають у клейкий рис і смажать на вугіллі, доки зовнішня шкірка злегка не підрум'яниться, видаючи привабливий аромат. Після випікання корж поливають насиченим кокосовим молоком, посипають смаженим арахісом, кокосовою стружкою та іноді насінням кунжуту, щоб підкреслити насичений смак.

Щоб освіжити стару страву, багато креативних магазинів додають шар тіста для торта з багатьма яскравими кольорами, такими як зелений колір листя пандану, червоний колір плодів гаку, фіолетовий колір квіток горошку метеликового, жовтий колір куркуми...

Паровий гострий горщик

Точки продажу: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) або HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Hoan Kiem ward).
Відкрито: Обід та вечеря.
Ціна: 250 000-350 000 донгів з особи (залежно від набору та інгредієнтів).

Порівняно зі звичним стилем гарячого горщика, гарячий горщик на пару пропонує легше відчуття, достатньо теплий, але не жирний. Особливо в холодну погоду, сидіти за столом, чекати, поки приготується кожен шар їжі, брати її до рук, щоб насолодитися, поки вона ще гаряча, - це типове відчуття Ханоя теплою, повільною та ароматною зимою.

Оскільки хот-пот готується на пару, а не на насиченому бульйоні, страва зберігає оригінальний смак, але їй бракує «насиченості». Ті, хто звик до гострих, солоних та ароматних страв (таких як тайський хот-пот, хот-пот з крабом, хот-пот з яловичиною), часто вважають, що хот-пот трохи «занадто м’який», і їм швидко набридає після кількох шматочків, якщо до нього немає смачного соусу.

Гарячі равлики

Місця продажу: Відомі ресторани равликів у старому кварталі, такі як Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Відкрито: Зазвичай з 15:00 до пізнього вечора.
Ціна: 50 000-80 000 донгів/порція (залежно від виду равлика та страви, що до нього додається).

Не нова страва і не «тренд» у соціальних мережах, миска варених на пару равликів із запашним запахом імбиру та лемонграсу завжди асоціюється з холодним сезоном у Ханої як давня кулінарна звичка.

Равликів вибирають невеликих, з хрустким м'ясом, їх варять до готовності з лемонграсом, листям лимона та іноді кількома скибочками імбиру, щоб приховати рибний запах, зберігаючи природний аромат. Після подачі миска з равликами гаряча, піднімається пара, потрібно лише маленькою голкою підібрати кожного равлика, занурити його в миску з імбирним рибним соусом, змішаним з чилі, гострий, солоний та солодкий смаки змішуються по всьому роту. Їдячи в сухий холод початку сезону, цей гострий та теплий смак ніби стікає по шиї, змушуючи людей "зігріватися".

Зелений рис

Місця продажу: Ланг Вонг (провулок 157, Суан Тхуй), вулиця Ханг Тхан (зелений рисовий пиріг Нгуєн Нінь, Ханг Тхан, 11) або продавці зеленого рису навколо озера Хоан Кіем та старого міста.
Відкрито: Сезонно, приблизно з серпня до кінця листопада.
Ціна: 300 000-400 000 донгів/кг (свіжий зелений рис), 50 000 донгів/упаковка клейкого зеленого рису.

Зелені рисові пластівці – це не нова страва, але вона асоціюється з прохолодою пізньої осені та прохолодним повітрям ранніх зимових днів – смак, який має лише Ханой.

Найкращі пластівці зеленого рису – це ті, що вирощуються в селі Вонг. Зерна молоді, зелені та ароматні, їх загортають у листя лотоса, щоб зберегти їхній аромат. Ханойці часто їдять пластівці зеленого рису зі стиглими бананами та перепелиними яйцями або використовують їх як інгредієнт у більш вишуканих стравах, таких як ковбаски із зеленого рису та зелені рисові коржики.

Локшина-суп

Місця продажу: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) або давні сімейні ресторани фо навколо старого кварталу.
Години роботи : з раннього ранку до полудня, деякі магазини працюють і ввечері.
Ціна: 45 000-80 000 донгів/порція (залежно від виду м'яса та ресторану).

Жодна інша страва не асоціюється з холодним сезоном у Ханої так тісно, як фо. Тарілка справжнього ханойського фо містить тонку, м’яку рисову локшину, скибочки рідкої яловичини або бланшованої грудинки та прозорий, натурально солодкий бульйон з добре протушкованих яловичих кісток. Під час вживання додайте кілька скибочок свіжого чилі, часниковий оцет і трохи зеленої цибулі, щоб доповнити смак.

Ханойці досі зберігають звичку їсти фо холодними ранками, іноді навіть пізно вночі, коли в місті менше людей. Дехто любить сидіти в маленьких крамницях у Бат-Дані, чекаючи на кожну гарячу миску фо, інші ж обирають Фо Тхін Ло Дук з його насиченим жирним бульйоном та характерним ароматом паленого імбиру. Де б ви не були, гаряча миска фо в 20-градусну погоду все ще викликає знайоме відчуття, немов тепле вітання ханойської зими.

Смажені креветкові рулетики

Місця продажу: Традиційні магазини у старому кварталі, такі як Ханг Чіу, Хое Няй, Зіа Нгу; особливо коли сезон дощових черв'яків (кінець осені - початок зими), вони з'являтимуться частіше.
Відкрито: Здебільшого доступно лише протягом сезону черв'яків з жовтня по грудень.
Ціна: 70 000-150 000 донгів/порція залежно від ресторану та інгредієнтів.

Смажений черв'ячий пиріг – один із сезонних делікатесів Ханоя, доступний лише протягом кількох холодних тижнів щороку. Після вилову черв'яка чистять, змішують із свинячим фаршем, кропом, сушеною цибулею та спеціями, а потім смажать до золотисто-коричневого кольору, завдяки чому запах кропу, жиру та черв'яків поширюється по всьому ресторану.

Золотисто-жовтий корж руї, коли його кладуть на тарілку, все ще парує, відкушуючи його, ви відчуєте злегка хрустку скоринку, всередині — суміш м’якого коржа з ароматним запахом руї та кропу, дрібно подрібненого м’яса. Вмочіть його в кисло-солодкий рибний соус або їжте з вермішеллю, сирими овочами та невеликою кількістю подрібненої папаї, щоб створити загальний жирний, ароматний, теплий смак.

Гарячий десерт з касави

Точки продажу: 54 Bach Mai, 4 Hang Can або візки з гарячим чаєм поблизу Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Відкрито: з дня до пізнього вечора.
Ціна: 10 000-20 000 донгів/миска.

У холодну погоду миска гарячого солодкого супу з тапіоки завжди має свою особливу заспокійливу силу. Тапіоку варять до м’якості, нарізають на невеликі шматочки, а потім варять зі світло-коричневою цукровою водою. Коли тапіоку насипають у миску, продавець часто поливає ароматним імбирним соком, іноді додаючи трохи кокосового молока, щоб пом’якшити жирний смак. Шматочки тапіоки, які їдять ще гарячими, м’які, злегка солодкі та пряні в горлі, завдяки чому тіло помітно зігрівається.

У кожному магазині діє різний «золотий перетин». Деякі магазини зосереджуються на імбирному смаку, який швидко зігріває, що підходить для холодних днів. Інші магазини зосереджуються на густоті, створюючи ніжну та легку для вживання миску десерту. У деяких місцях додають кокосове молоко для м’якого, жирного післясмаку, роблячи його менш одноманітним. Клієнти можуть попросити менше солодкості, якщо їм не подобається сильний смак коричневого цукру, або попросити більше імбиру для «теплішого шлунку».

Джерело: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html