З настанням грудня шелест північного вітру приносить прохолоду, яка просочується в душу, тягнучись безлюдними вулицями. Вдома моя мама, мабуть, зайнята доглядом за своїм городом, готуючись до майбутнього Нового року за місячним календарем. Потім, коли наближається полудень і настає вечір, вона поспішає назад на кухню, щоб приготувати їжу для родини. На обідньому столі в ці дні, безсумнівно, буде проста, але улюблена страва з варених паростків червоної квасолі з креветковою пастою. Одна лише думка про це повертає потік спогадів.

Молоді паростки червоної квасолі – сільська страва

Щороку в моєму рідному місті, приблизно в цю пору року, від одного кінця села до іншого, кожен сад являє собою пишний зелений простір овочів та фруктів. У роки зі сприятливою погодою люди постійно зайняті. Від маленьких дітей до людей похилого віку, кожному доручають різні завдання залежно від віку та здоров'я. Усі метушаться, готуючи свої продукти для продажу на ранковому ринку.

Коли я був удома, я часто ходив за батьками в город, щоб допомогти вирвати капусту, зібрати різні овочі та акуратно розкласти їх рядами, щоб мама могла розділити їх на пучки. У нашому городі було досить різноманітне овочеве озеро: капуста, салат, листя хризантем, коріандр, м'ята, кабачки, огірок, амарант, листя батату, водяний шпинат, джутова мальва... щоб забезпечити ринок, а також задовольнити потреби нашої родини під час Тет (В'єтнамського Нового року). Окрім типових овочів, згаданих вище, мій батько завжди виділяв невелику ділянку землі для вирощування кількох рядів червоної квасолі, щоб задовольнити кулінарні вподобання нашої родини. Оскільки погода в цей час була поза сезоном, червону квасолю вирощували переважно заради пагонів та молодих стручків, а не заради насіння. Завдяки поливним дощам та вмілому догляду досвідчених садівників, вже через місяць рослини квасолі витягнули свої стебла та пагони, швидко вступаючи у свою «підліткову» стадію.

Згадуючи ті дні, після того, як я допомагав своїй родині заготовити достатньо овочів для ринку, я із задоволенням йшов за мамою на грядку з червоною квасолею з кошиком, щоб зібрати ніжні паростки та молоде листя, щоб відварити їх та з'їсти з рисом. Мама обережно показала мені, як швидко зібрати паростки квасолі, не пошкоджуючи рослини. Переплетені вусики витягувалися та гойдалися на вітрі. Часом, у багатьох місцях, квасоля була настільки пишною, що її пагони падали на землю, заплутувалися та змушували мої кроки хитатися... просто зі страху спіткнутися та впасти.

Молоді паростки червоної квасолі збирають, промивають та зціджують. Листя обережно подрібнюють, щоб трохи пом’якшити його, щоб після варіння квасоля стала м’якою та мала солодкий горіховий смак. Коли вода закипає, у каструлю додають трохи солі, потім занурюють паростки квасолі. Їх один-два рази перемішують паличками, щоб вони рівномірно підзеленіли, потім виймають та кладуть у друшляк. Після охолодження їх скачують у маленькі кульки розміром з долоню, стискають, щоб видалити зайву воду, потім розпушують та викладають на тарілку. Іноді, з любові до чоловіка та дітей, бажаючи змінити життя сім’ї, вона смажить варені паростки квасолі з хрустким свинячим жиром, створюючи незабутні та смачні страви.

Як тільки паростки квасолі як слід зварилися, моя мама брала банку з креветковою пастою, що зберігалася в дерев'яному горщику, щоб приготувати соус. Вона наливала трохи олії на сковороду, обсмажувала часник і перець чилі, потім додавала трохи води разом з цукром і глутаматом натрію. Потім вона додавала креветкову пасту і помішувала, поки вона не розчиниться… Як тільки соус з креветкової пасти закипав, вона нарізала листя коріандру і додала його, потім вимикала вогонь, завершуючи процес. Вона наливала соус у миску, додавала кілька нарізаних перців чилі та вичавлювала трохи лимонного соку для освіжаючого смаку.

Солодкий і пікантний смак ніжних паростків квасолі, різкий аромат листя дикого бетелю, гострий перець чилі та солонуватий смак креветкової пасти... все це змушувало мій шлунок бурчати від голоду, і я з нетерпінням чекав, коли звариться рис.

Проста страва з паростків червоної квасолі з мого рідного міста, навіть скромна миска рибного соусу, була такою невибагливою, проте ми з сестрами ледве справлялися, щоб з'їсти її все. Лише один смак, і ви запам'ятаєте цю насичену сільську страву назавжди. Раптом мені захотілося цього простого сільського смаку!

Текст і фото: ТАО ЄН ВАН

Джерело: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html