Для моєї родини, як і для всіх родин на Півночі, Тет не може обійтися без горщика холодного м’яса, бо це одна з типових страв на таці для поклоніння предкам, як-от фарширована гірка диня або тушкована свинина на Півдні.
У моїй родині моя бабуся, мої батьки та мої брати і сестри готують дуже смачне тушковане м’ясо, але якщо говорити, хто готує цю страву найсмачнішу та найавтентичнішу, то це все ж моя бабуся. Вона не тільки має досвід у виборі та приготуванні інгредієнтів, але й дуже талановита у приправах. Хоча моя бабуся ніколи її не куштувала, страва завжди має правильний смак, не надто солона і ніколи не надто прісна.
Для холодцю багато сімей часто готують його з різними м’ясними інгредієнтами, на смак кожної людини, іноді з куркою, качкою..., навіть змішаним холодцем з багатьма видами м’яса, поєднаними разом. Однак для моєї родини моя бабуся завжди готує холодець зі свинини.
Моя бабуся казала, що найкращий холодець має бути з свинячої рульки в поєднанні з м’ясом з вуха або носа. Додаткові спеції, необхідні для приготування холодцю, це гриби шиїтаке, чорні гриби, сушена цибуля, мелений перець, хороший рибний соус, глутамат натрію...
Приготування м’ясного желе на перший погляд здається нескладним, але вимагає ретельності та вишуканості. М’ясо, вуха та ніс свині після попередньої обробки бланшують у киплячій воді з сіллю та невеликою кількістю подрібненого імбиру, щоб видалити весь неприємний запах, потім промивають лимонним соком та білим вином. Потім м’ясо кладуть у каструлю, маринують у рибному соусі та глутаматі натрію приблизно 30 хвилин для замочування. Після замочування у воді та очищення грибів шиїтаке їх нарізають на дрібні шматочки, а потім обсмажують з порошком приправ та рибним соусом для насиченого смаку. Після того, як м’ясо вбере спеції, ставлять його на плиту варитися з достатньою кількістю води.
Якщо готувати желе зі свіжою кокосовою водою, воно буде смачнішим. Коли желе майже висохне та загусне, додайте деревні гриби, смажені гриби шиїтаке та подрібнений смажений перець, добре перемішайте, а потім вимкніть вогонь. М'ясо перекладіть у миску або піднос... Желе застигне одразу після охолодження протягом кількох годин взимку на півночі. Якщо влітку, просто поставте його в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб застигло.
Час минав, моє дитинство поступово зникало, я виріс, а моя бабуся померла майже десять років тому. Щоразу, коли я повертався до рідного міста, нахлинали всі мої дитячі спогади про теплу сімейну вечерю зі смачною тушкованою свининою, яку готувала моя бабуся…/.
Ле Тхі Кет
Джерело: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
Коментар (0)