Я сумую за бабусиним холодцем!

Для моєї родини, як і для всіх родин у Північному В'єтнамі, каструля холодцю є незамінною під час Тет (місячного Нового року), оскільки це одна з характерних страв на святі поклоніння предкам, подібна до фаршированої гіркої дині або тушкованої свинини на Півдні.

У моїй родині моя бабуся, батьки і навіть мої брати і сестри готують смачний холодець, але якби мені довелося сказати, хто готує його найкраще та найавтентичніше, це завжди була б моя бабуся. Вона не лише має досвід у виборі та приготуванні інгредієнтів, але й неймовірно вправна у приправах. Вона ніколи не куштує їх на смак, проте смак завжди ідеально збалансований – не надто солоний і ніколи не надто прісний.

Багато сімей готують холодець з різного м’яса на свій смак, іноді використовуючи курку, качку або навіть мішану страву з холодцю, поєднану з різним м’ясом. Однак у моїй родині моя бабуся завжди готувала холодець зі свинини.

Моя бабуся казала, що найкращу страву з холодцю слід готувати зі свинячої ніжки в поєднанні з м’ясом з вуха або носа. Необхідні інгредієнти для приготування холодцю включають гриби шиїтаке, деревні вуха, сушену цибулю, подрібнений перець горошком, якісний рибний соус і глутамат натрію...

Приготування холодцю зі свинини на перший погляд може здатися простим, але воно вимагає ретельної уваги до деталей. Після приготування свинину, вуха та рило бланшують у киплячій воді з сіллю та невеликою кількістю подрібненого імбиру, щоб видалити будь-який неприємний запах, потім промивають лимонним соком та білим вином. Далі м’ясо кладуть у каструлю та маринують у рибному соусі з глутаматом натрію приблизно 30 хвилин, щоб воно ввібрало аромати. Шиїтаке та деревні вушні гриби після замочування та очищення нарізають на шматки відповідного розміру та обсмажують з порошком приправ та рибним соусом для насиченого смаку. Як тільки м’ясо вбере приправу, його варять у достатній кількості води, щоб вона його покрила.

Якщо приготувати желе зі свіжою кокосовою водою, воно матиме кращий смак. Коли рідина майже випарується та загусне, додайте обсмажені деревні вушні гриби, гриби шиїтаке та подрібнений смажений перець горошком, добре перемішайте, а потім вимкніть вогонь. М'ясо викладають у миски або лотки... Желе застигає протягом кількох годин після охолодження взимку у Північному В'єтнамі. Влітку його потрібно лише поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб застигнути.

Минув час, і роки дитинства зникли. Я виріс, а моєї бабусі не стало майже десять років тому. Щоразу, коли я повертаюся до рідного міста, мене нахлинули безліч дитячих спогадів про теплі сімейні обіди з смачним холодцем, який колись готувала моя бабуся…

Ле Тхі Кет

Джерело: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html