У минулому провінція Куангнам мала величезні поля цукрової тростини в районах Дьєнбан, Дайлок, Зуй Сюйен, Тханг Бінь, Кве Сон... Село Донг Бан (Дьєнбан), де жив доктор Фам Фу Тху, є одним із прикладів. За життя він використовував прізвисько Зя В'єн, що означає «сад цукрової тростини», щоб пам'ятати, що він з країни цукрової тростини.
Стежка йде вздовж човна у відкрите море.
Як було прийнято, скрізь, де вирощували цукрову тростину, були й кустарні цукроварні. П'єр Пуавр, французький купець, під час подорожі до Данг Чонгу (1749-1750) зазначив: «...У провінції Чам на берегах річки Файфу (тобто Хойан) є домашні цукроварні... Усі процеси рафінування цукру прості та після їх завершення повністю ідентичні нашим цукроварням у Європі та Америці...»
Завдяки цьому, поряд із шовком, цукор став найпопулярнішим товаром у провінції Куангнам. У селі Баоан (нині частина комуни Го Ной, місто Дананг ) колись була цукрова пристань, річковий порт, що з'єднував Баоан з річкою Тху Бон для транспортування цукру на продаж по всій країні та іноземним купцям: «Баоан з його річковими берегами та човнами сприяє багатству сільської місцевості».
За словами досвідчених цукроварів із села Хоа Ми (тепер частина комуни Дай Лок, місто Дананг), традиційний процес виробництва цукру включає багато етапів: працівник наливає сік цукрової тростини, після того як його вичавлять за допомогою воза, запряженого волом, у чавунну каструлю, щоб закип'ятити його з невеликою кількістю вапняної води (приготовленої з обпалених раковин молюсків та устриць).
Після кип'ятіння сік цукрової тростини перетворюється на сироп другого сорту, який розливають у чотири великі каструлі для варіння, знімаючи піну під час варіння. Під час варіння, переливаючи сироп між чавунними каструлями, цукор поступово густіє, стаючи липким, золотисто-жовтим і ароматним — це називається м’яким цукром. Далі працівник використовує ополоник, щоб зачерпнути м’який цукор у ємність, яку потрібно потовкти дерев’яною товкачиком, потім вміло переливає його в миски, змащені арахісовою олією або солоною водою, і дає йому охолонути, щоб перетворитися на брикетний цукор (пальмовий цукор).
Солодкі спогади про Куангнам
Найкращий спосіб насолодитися несолодким цукром – це коли він свіжоприготований. Під час їжі вмочіть палички для їжі або шматочок цукрової тростини в цукор, скачайте його в невелику кульку та повільно піднесіть до рота, щоб насолодитися унікальною солодкістю, яка поступово поширюється від кінчика губ до кінчика язика. Також чудово відламати маленькі шматочки хрусткого смаженого рисового паперу та з’їсти їх разом із несолодким цукром.
Для трохи вишуканішого варіанту сиру солодку картоплю нарізають скибочками, з'єднують разом і варять у каструлі з чайною водою, потім занурюють у каструлю з м'яким цукровим сиропом. Землистий смак солодкої картоплі та жувальна солодкість цукру поєднуються, створюючи смачну, просту, але незабутню страву. Іноді смажений рисовий папір з'єднують стопками та занурюють безпосередньо в киплячий цукровий сироп. Гарячий цукор пронизує рисовий папір, створюючи солодкий та освіжаючий смак, зберігаючи його хрусткість до останнього шматочка.
Говорячи про задоволення від вживання незрілого цукру, я раптом згадую дослідника Фам Хю Данг Дата, який колись досить цікаво підсумував це так: «У минулому багато людей були настільки залежні від вживання незрілого цукру, що цілий рік чекали сезону пресування цукру, щоб насолодитися бенкетом незрілого цукру досхочу. І вони їли доти, доки, як кажуть жителі Куангнаму, у них не починало боліти горло».
Примітно, що жителі Куангнаму насолоджуються молодим цукром не лише смаком та зором, а й нюхом. Глибоко в пам'яті тих із нас, хто народився у 60-х і 70-х роках, десятиліття тому, «запах молодого цукру» був чимось особливим, невимовним. Коли молодий цукор прибував, усі схвильовано вигукували: «Цукор тут! Він так смачно пахне! Так смачно!» Потім ми всі глибоко вдихали, насолоджуючись запашним ароматом, ніби він пронизував саму нашу сутність.
Запах свіжої цукрової тростини розноситься далеко вітром. Миттєво вся сільська місцевість наповнюється цим неповторним ароматом. Він не вражає ніс, а затримується та осідає. Це запах цукрових полів, запах вогню в печах, кульмінація сезону важкої праці, від посадки та збору цукрової тростини до її пресування та варіння... Цей запах сигналізує про прибуття врожаю цукрової тростини та вказує на те, що цукрові заводи працюють. Цей запах передує поклику, передує навіть крокам.
Зараз площі вирощування цукрової тростини в провінції Куангнам поступово скорочуються. Важко знайти «ліси цукрової тростини» 1970-х і 80-х років. Образ гамірних пресувальних цехів для цукрової тростини, наповнених сміхом і балаканиною, а також вигляд великих каструль з киплячим, ароматним цукром, майже залишився лише спогадом. Разом з цим втрачаються цінні народні знання про традиційні ручні методи виробництва цукру в регіоні. Сподіваємося, що в деяких сільських районах все ще є старанні люди, які «підтримують полум’я» традиційного ремесла виробництва цукрової тростини та цукру своїх предків. Щоб сучасна молодь і туристи зблизька та здалеку мали можливість дізнатися про молодий цукор – давню кулінарну особливість Куангнаму. І щоб «запах молодого цукру» не лише згадувався в піснях, а й залишався постійною присутністю в сучасному житті!
(*) Текст пісні «Коханий Куанг Нам» композитора Фан Хюїнь Дьєу.
Джерело: https://baodanang.vn/nho-mui-duong-non-3323546.html
![[Фото] Голова Верховного народного суду вшановує пам'ять в'єтнамських героїчних матерів та мучеників.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/06/1770349590651_ndo_br_aq-28-jpg.webp)
Коментар (0)