Група студентів приготувала смачне желе з кешью.

Цікава ідея, коли бачиш, як викидають плоди кешью.

Це група учнів під назвою «Желеватори» з 5 учасників із середньої школи Нгуєн Ан Нінь, район Там Тханг, Хошимін (раніше Ба Ріа - провінція Вунгтау ). Учні втілили в життя проект «Желе з кешью Ната» зі смачним та унікальним продуктом із соку кешью.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Зазвичай, після того, як насіння кешью видаляють, ягоди викидають, що є марнотратством.

5 членів групи: Фам Нят Бао Лонг, 9 клас (керівник групи); Ву Куінь Ань, 8 клас; Чау Кіен Ван, 8 клас; Фам Фук Нгуєн, 7 клас, і Нгуен Бао Нгок, 7 клас.

Ву Куїнь Ань розповіла, що в її рідному місті, Фам Нят Бао Лонг, люди вирощують багато дерев кеш'ю. Коли настає сезон збору врожаю, фермери збирають лише горіхи кеш'ю, а решту плодів викидають. «Бачачи, як горіхи кеш'ю викидають після збору, вони накопичуються, потім розкладаються та виділяють дуже неприємний сморід, у нас виникла ідея: чи можемо ми використати ці горіхи кеш'ю для виготовлення чогось? Це дозволить і уникнути відходів, і захистить довкілля», – сказала Куїнь Ань.

Вчителькою природознавства групи у середній школі Нгуєн Ан Нінь є пані Фам Хонг Нгуєн. Одного разу пані Хонг Нгуєн повела учнів до лабораторії біопалива та біомаси в Технологічному університеті – Національному університеті міста Хошимін, де група зустрілася з майстром Ле Тан Нян Ту з Технологічного університету та поділилася з паном Нян Ту ідеєю зробити «щось із плодів кешью, які викидаються».

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Група студентів під час дослідження в лабораторії

ФОТО: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Желе поступово утворювалося.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Виготовляється сирий желе з кешью

Переконаний цікавою ідеєю студентів та будучи людиною, захопленою науковими дослідженнями, пан Нянь Ту погодився допомогти та безпосередньо керувати студентами в цьому проєкті.

Майстер Ле Тан Нянь Ту сказав, що плоди кешью мають солодкий та терпкий смак, і на ринку вже є деякі продукти, виготовлені з плодів кешью, такі як вино з кешью та порошок кешью, але терпкий смак плодів кешью не був усунутий у цих продуктах. Тому він дослідив та знайшов спосіб позбутися терпкого смаку плодів кешью.

«Інгредієнти плодів кеш’ю здебільшого складаються з води, глюкози та фруктози, а основним в’яжучим інгредієнтом є танін. Ці інгредієнти я можу легко ферментувати для створення желе з кеш’ю, використовуючи бактерії Acetobacer xylinum . А під час створення желе з кеш’ю його природою є целюлозне волокно, яке може видалити терпкий смак, якщо промити його. Знайшовши цей метод, я поділився ним зі студентами та розпочав проєкт», – поділився майстер Нянь Ту з репортером газети Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Ферментація з бактеріями Acetobacer xylinum

Від екологічної свідомості до продуктів, що отримали нагороди

Члени студентської групи, яка досліджує проект виготовлення желе з плодів кешью, різного віку. Майстер Нян Ту не може безпосередньо проводити експеримент, оскільки він виконує роль консультанта проекту. Тому процес дослідження та проведення експериментів для створення продукту з ідеї є досить складним.
«Складність полягає головним чином у тому, щоб спрямувати студентів на проведення експериментів та пошук оптимальних умов для досягнення найвищої продуктивності. У них небагато досвіду. Однак, завдяки духу навчання та творчості, вони швидко опанували техніку ферментації, техніку культивування та техніку розмноження. Більше того, після створення дріжджів та желе вони розробили ще один метод очищення та ароматизації кінцевого продукту», – поділився майстер Нянь Ту.

Представниця групи Ву Куїнь Ань також зазначила, що через брак досвіду під час проведення експерименту з культивування бактерій Acetobacter xylinum вона та її друзі були досить розгублені в етапах регулювання pH, створення найкращих умов для росту бактерій та контролю часу ферментації, щоб желе стало густим та еластичним. Хоча деякі спроби були невдалими, завдяки рішучості та керівництву пана Нянь Ту та пані Хонг Нгуєн студенти спробували ще раз і знайшли відповідний метод створення агарового желе.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Привабливий продукт з кешью-желе був розроблений та досліджений групою студентів під керівництвом майстра Нян Ту.

Крім того, для досягнення найкращих результатів у процесі ферментації, збереження якості плодів кешью також є складною проблемою. Оскільки плоди кешью м’які та легко подрібнюються, навіть невелика недбалість під час транспортування чи миття може пошкодити сировину. Тому група повинна як дослідити ефективні способи усунення терпкості, так і знайти рішення для дбайливого поводження з плодами кешью та їх зберігання, щоб забезпечити найкращу якість процесу ферментації.

В результаті команда створила ніжне, жувальне, солодке желе з кеш'ю без желатину, яке є корисним та екологічно чистим.

Проєкт «Желе з кешью ната» отримав другу премію на конкурсі молодіжних інновацій провінції Ба Ріа – Вунгтау (до об’єднання провінцій). На конкурсі інновацій Бач Кхоа 2025 (BKI). нещодавно, група, що виграла втішний приз

«Ці нагороди є визнанням зусиль та креативності групи протягом 8 місяців, які ми досліджували разом», – сказав Куїнь Ань.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Команда виграла втішний приз на Bach Khoa Innovation 2025

Не зупиняючись на досягнутому, гурт "The Jellyvators" з проектом Cashew Nata Jelly представлятиме середню школу Нгуєн Ань Нінь, район Там Тханг, для участі у конкурсі Science Castle Asia 2025 у Малайзії, який відбудеться у жовтні цього року.

Як консультант проєкту, майстер Ле Тан Нян Ту сказав, що група співпрацює та шукає низку постачальників та інвесторів для розширення проєкту з надією створити бренд желе з кешью, про який люди знатимуть, що це продукт В'єтнаму, Вунгтау.

І практична, і цікава наукова історія

Доцент, доктор Нгуєн Дінь Куан, керівник лабораторії біопалива та біомаси Технологічного університету (Національний університет міста Хошимін), оцінив ідею використання соку кешью для приготування желе, запропоновану групою учнів середньої школи Нгуєн Ан Нінь, як «просту, але дуже практичну та несе цікаву, логічну наукову історію».

«Кешью містять багато цукру та органічних кислот, але мають терпку консистенцію, що ускладнює їх використання у приготуванні смачних страв. Однак група знайшла дуже ефективну «нішу». А саме ферментує їх для створення целюлозного желе, схожого на кокосове. Цей простий метод не тільки забезпечує високий урожай та високу якість, але й не залежить від терпкого смаку кешью, і водночас перетворює цей складний у використанні сільськогосподарський побічний продукт на джерело економічної цінності. Це рішення заслуговує на увагу суспільства, хоча воно виникло лише в результаті студентського наукового проекту», – розповів газеті Thanh Nien доцент доктор Нгуєн Дінь Куан.

Джерело: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm