Лялечки бабок - смак гір та лісів

Для етнічних меншин у Кон Тумі лялечки бабок – це страва з важких часів, коли рис ще не вступив у сезон збору врожаю, коли солі, риби та м’яса було мало, лялечки бабок були цінним джерелом білка, «диким м’ясом» дітей у високогір’ї.

Більше того, на народних святах, таких як: святкування нового рису, церемонія поклоніння Ян (богу)..., лялечки бабок є подарунком Лісовому Богу, Водному Богу. У минулому той, хто зловив найбільше лялечок у селі, вважався щасливчиком і мав рясний урожай.

Лялечки бабки після обробки.

Коли дощі ллють на гори та ліси, тисячі молодих бабок починають вилуплюватися з калюж, ставків та рисових полів. Корінне населення, особливо молодь та діти, часто носять дуже прості інструменти, такі як бамбукові кошики, сітки або просто вмілі руки, вздовж берегів струмків або боліт, щоб зловити лялечок бабок. Старійшина села А Юй (село Кон Клор, комуна Дак Ро Ва, місто Кон Тум) поділився: «Ловля лялечок має бути вмілою, інакше лялечки зламаються та втратять свою смакоту. Лялечки бабок пухкі, кольору слонової кістки та м’які, як лялечки шовкопряда, але на смак вони жирніші, ароматніші та менш рибні». В середньому одна людина може зловити 300-500 грамів лялечок за один ранок, чого достатньо для сімейної трапези.

На відміну від багатьох інших комах, яких можна приготувати одразу, лялечок бабок потрібно ретельно готувати, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів, а також зберегти їхню природну солодкість. Після вилову лялечок замочують у розведеній солоній воді, змішаній з імбирним соком, для дезодорації та очищення. Воду потрібно міняти багато разів, щоб «просвітити» лялечки. Приблизно через 30 хвилин лялечок виймають і зливають воду перед обробкою.

Пані Й Тхань, спеціалістка з приготування лялечок бабок, сказала: «Цю страву не можна готувати поспіхом. Її потрібно ретельно промити, а потім дати лялечкам випустити трохи води, щоб під час смаження вони були хрусткими та ароматними». Існує багато способів приготування лялечок бабок, але найпоширеніший — смажити їх з листям лимона, диким чилі або лемонграсом та чилі. Деякі сім’ї можуть запікати їх у сухому вигляді, щоб їсти поступово, або готувати кашу з лялечок з клейким рисом, страву, яка вважається дуже поживною, особливо для людей похилого віку та дітей.

У задимленій кухні будинку на палях, під звук киплячого жиру, змішаного з ароматом лемонграсу та нарізаного листя лимона, кожна золота, пухкенька лялечка бабки поступово зморщувалася на гарячій сковороді. Коли її їдять, жирний смак поширюється, але не жирний, а має натяк на солодкість землі та неба, багатство гір та лісів. «Якщо хтось колись це куштував, це буде важко забути. Я боюся комах, але після того, як з'їла цю страву, я відчуваю, ніби куштую щось дуже знайоме, дуже природне, надзвичайно привабливе», – поділилася пані Ле Тхі Тхам (35 років, туристка з міста Дананг ), насолодившись смаженою лялечкою з лемонграсом та чилі на нічному ринку району Кон Плонг (провінція Кон Тум).

Сьогодні лялечки бабок стали рідкісним і цінним делікатесом, що приваблює туристів, які люблять досліджувати місцеву кухню . Деякі будинки для проживання в сім'ях у Манг Дені (район Кон Плонг) та місті Кон Тум почали включати лялечок бабок до свого сезонного меню страв, обслуговуючи як місцевих, так і іноземних туристів. Однак для сталого розвитку місцевій владі необхідно мати рекомендації щодо розумної експлуатації, уникнення знищення бабок у дикій природі, а також проводити дослідження щодо штучного розведення лялечок бабок, щоб забезпечити їх достатньо на всі чотири пори року, задовольняючи потреби туристів.

Джерело: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/