На початку листопада ресторан Lao Phuong на вулиці Phuc Hung у районі Hang Chau (Чжецзян, Китай) офіційно оголосив про тимчасове закриття своєї діяльності. З моменту відкриття першого закладу на вулиці Dong Pha цей бренд має 49-річну історію.
У списку друзів WeChat «Old Fang» — власника ресторану Phuong Xuan Lam — майже 900 постійних клієнтів, насправді їх кількість перевищує 3000 осіб. Багато людей приходять до ресторану просто щоб насолодитися неповторним смаком свіжих рибних страв з річки Тьєн Дуонг.
Відколи було розміщено табличку «тимчасово закрито – шукаємо наступника», власник магазину щодня отримує багато повідомлень із запитаннями про свій бізнес. Він завжди відповідає одним і тим самим реченням: «Тимчасово закрито, шукаємо наступника».
49 років створення бренду з маленького магазину
13 листопада, близько 13:00, двері ресторану були відчинені. Пан Фуонг Суан Лам та його дружина щойно проводили групу гостей, які прийшли обговорити поглинання.
Відтоді, як його донька опублікувала оголошення «шукає наступника» в соціальних мережах, від 3 до 4 груп клієнтів прийшли на переговори, висловлюючи бажання захопити ресторан.
68-річний чоловік не міг приховати своїх емоцій, говорячи про це. Він сказав, що останнім часом його здоров'я погіршується. У лютому цього року він переніс легкий інфаркт головного мозку, а під час нещодавнього медичного огляду у нього також виявили проблему із серцем. «Я відчуваю, що моєму мозку не вистачає кисню, і я легко відчуваю сонливість», – сказав він.
У віці 19 років Фуонг Сюань Лам відкрив невеликий ресторан під назвою «Лао Фуонг» прямо у своєму будинку за адресою вулиця Донг Пха, провулок Лонг Туонг, 7 (неподалік від нинішнього театру Донг Пха). Завдяки розташуванню поруч із найбільшим на той час оптовим ринком морепродуктів у Ханчжоу – рибним ринком Лонг Туонг – він вирішив спеціалізуватися на продажу смачних страв, свіжої риби з річки Тьєн Дуонг. «Джерело товарів було близьким і свіжим. Ханчжоуці любили їсти рибу, тому вона дуже добре продавалася», – згадував він.
Потім він відкрив ще два заклади, але вони не справили фурору. 22 роки тому він відкрив Lao Phuong у будинку для переселенців на вулиці Phuc Hung. Звідси назва ресторану Lao Phuong закріпилася, ставши знайомим місцем для гурманів. На піку популярності він мав до семи ресторанів у місті.
«Коли я був молодим, робота була дуже важкою. Більше десяти років я майже не спав у ліжку. Я зачиняв двері о 12-й годині ночі, приймав душ, складав стільці та спав. О 4-й ранку мені доводилося вставати, щоб розпалити піч і зустріти гостей на сніданок», – сказав він.
З віком, коли його здоров'я погіршувалося, він поступово закривав заклади, залишивши лише ресторан на вулиці Фук Хунг, який, на його думку, зберіг чистий «колорит Лао Фуонг», несучи справжній кулінарний дух річки Тьєнзионг.
Шукаю наступника, щоб зберегти традиційний смак
Пропрацювавши в цій професії понад 40 років, пан Фуонг має здатність дуже добре розрізняти інгредієнти.
Його джерела товарів охоплюють багато регіонів. Він побудував стабільний ланцюг поставок протягом понад 40 років. «Тепер рибалки та крабові фермери передали свої навички своїм дітям».
Ціни в ресторані також залишаються доступними протягом багатьох років. Курка продається за 68 юанів (понад 250 000 донгів), і ця ціна залишається незмінною вже багато років.
Звична страва для відвідувачів включає: курку, дві страви зі свіжої риби та тарілку сільських овочів – близько 200 юанів (більше 740 тисяч донгів), вистачить на 3-4 особи.
З 2 листопада ресторан припинив приготування їжі, щоб спожити решту їжі. Його родина порадила йому повністю припинити це робити, оскільки вони хвилювалися за його здоров'я.
Він сподівається, що його наступник зможе зберегти традиційний смак: «Залишилося лише 8 років, перш ніж ми зможемо зареєструвати звання «давнього бренду». Я не хочу дозволити йому втратити його».
За 40 років роботи в професії він навчив понад 40 студентів, з яких понад 10 досі є головними шеф-кухарями багатьох ресторанів, знайомих мешканцям Ханчжоу. «Шеф-кухар мого нинішнього ресторану також є «онуком» у студентській системі», – сказав він.
В оголошенні про «пошук наступника» він чітко написав: усі рецепти та робочі процедури будуть передані повністю. Він безпосередньо навчить усім секретам, щоб постійні клієнти все ще могли знайти «старий смак».
Це означає, що навіть якщо пан Фуонг піде на пенсію, «колорит Лао Фуонг» все ще може продовжувати існувати, повідомляє QQ.
Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html
Коментар (0)