Ресторан Bun Cha 29 переїхав на південь завдяки... Tran Thanh, відомому своїми котлетами зі свинячого фаршу та смаженою свинячою грудинкою.

У Facebook Тран Тхань поділився фотографіями страв у ресторані Bun Cha 29 та запросив: «Bun Cha з автентичним північним колоритом. Він такий смачний, що ви мусите опублікувати його для них, я не беру плату за рекламу!».

Тран Тхань та Хонг Дао прийшли підтримати ресторан Bun Cha 29 - Фото: NVCC

Ресторан Bun Cha 29 розташований у провулку на вулиці Нгуєн Дінь Ч'єу, 3-й район міста Хошимін. Ресторан оформлений у ретро-стилі із затишною жовтою фарбою.

Власник, пан Куанг Хунг, розповів, що філія Bun Cha 29 у Хошиміні працює менше року, але оригінальний ресторан у Ханої працює вже понад 30 років.

Спеціальна порція bun cha та nem cua коштує 80 000 донгів – Фото: HO LAM

Відкрив магазин завдяки підтримці Тран Тханя

Пан Хун виріс у ресторані бун-ча своєї матері та добре знав бізнес-процес. Однак лише після того, як він вирішив відкрити ресторан у Хошиміні, його мати передала йому сімейний рецепт бун-ча.

У розмові з Tuoi Tre Online власник Bun Cha 29 розповів, що мотивацією для нього привезти бренд Bun Cha на Південь був... художник Тран Тхань.

«Я вирішив відкрити ресторан у Хошиміні значною мірою завдяки підтримці Тран Тханя. Він часто відвідував ресторан у Ханої та казав, що якщо моя родина відкриє тут ресторан, він щиро мене підтримає...»

Відколи я відкрив це відділення, пан Тхань приходить два-три рази на місяць.

Він також привів свою дружину та колег, таких як міс Тьєу Ви, акторку В'єт Ань, Хонг Дао... щоб насолодитися», – поділився власник Bun Cha 29.

Щоб переконатися в автентичності бун-ча ресторану, матері Хунга довелося деякий час жити в Хошиміні, коли він тільки відкрився, щоб навчити сина ремеслу. Вони витратили місяці на пошуки найкращого джерела м’яса та спецій.

Лише тоді вона відчула себе впевнено, передавши 30-річний бренд своєму синові, щоб сама могла повернутися до Ханоя та займатися бізнесом.

Смажені фрикадельки з фаршу приваблюють багатьох відвідувачів - Фото: HO LAM

Найпопулярніший м'ясний рулет та смажена свиняча грудинка

Деяким клієнтам ресторану подобається смачний, жирний, але ніколи не набридливий смак рулету з фаршем зі свинини. Власник ресторану сказав, що смажена свиняча грудинка та рулет з фаршем зі свинини є «бестселерами» Bun Cha 29.

Локшина в ресторані дрібна, овочі чисті та свіжі, і добре поєднуються з фаршем зі свинини та свинячою грудинкою. Фарш зі свинини не надто сухий, має жирний смак і добре приправлений, тоді як смажена свиняча грудинка має насичений смак і не жорстка. Крім того, у Bun Cha 29 також є крабові спринг-роли з хрусткою скоринкою та солодкою начинкою з крабового м’яса.

Однак, рулет з м’яса, смажена свиняча грудинка та крабові спринг-роли все ще містять багато олії. За словами власника ресторану, секрет збереження вологості м’яса після смаження на грилі значною мірою полягає у виборі м’яса, свіжої якості та гармонійному співвідношенні жирного та нежирного м’яса.

Пан Хун також сказав, що хоча рецепт його матері для маринування м’яса та приготування ковбас залишився тим самим, він трохи змінив рецепт рибного соусу, щоб зробити його солодшим, що підійде для смаку жителів Півдня.

Хрусткі спринг-роли з крабом - Фото: HO LAM

На сторінці відгуків Google Maps Кхань Фі зазначила, що Bun cha 29 отримав 3,4 бала за 5-бальною шкалою порівняно з іншими ресторанами bun cha, де вона їла в Сайгоні та Ханої:

«М’ясо поєднує жирне та нежирне, тому воно вам не набридне. Фрикадельки нормальні. Соус насичений. Не такий чудовий, як у деяких нещодавніх відгуках. Я все одно повернуся, бо люблю бун-ча, а наступного разу спробую крабові спринг-роли».

Камелія Тран поділилася: «Спекотного дня мені дуже захотілося ханойської їжі, тому друг познайомив мене з рестораном бун-ча, власник якого привіз її аж з Ханоя».

Я не дуже високо оцінюю продуктові кіоски, які привозять їжу з Півночі на Південь, бо я спробував багато, але насправді не відчув смаку. Однак, тутешня булочка (бун ча) справді вразила мене. Фарш смачний, досить пружний і ароматний. Кошик з овочами чистий, це плюс, який важко ігнорувати.

Ресторан Bun Cha 29 пофарбований у затишний жовтий колір. За словами власника, у Bun Cha 29 найбільше людей з раннього ранку до полудня - Фото: TO CUONG

За словами пані Хонг Ліен, дружини власника, Тран Тхань та Харі Вон завжди замовляють смажене м'ясо та ковбасу щоразу, коли приходять додому, показуючи, що це його «фірмові» страви.

Власник також розповів, що Тран Тхань збирається запустити серію статей про свої знайомі ресторани, і Bun Cha 29 — один із них.

Джерело: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm