Розробка національних стандартів для традиційних ресторанів

VHO – Департамент туризму міста Хюе щойно завершив звіт про дослідження, в якому пропонується розробка національних стандартів для традиційних в'єтнамських ресторанів, щоб забезпечити основу для ресторанних послуг в умовах інтеграції, підвищити ефективність державного управління, стандартизувати якість ресторанів та підтримати просування місцевої кулінарної культури.

Багато експертів з кулінарії , туризму та культури взяли участь у підготовці звітів за цим опитуванням і високо оцінили рекомендації та пропозиції щодо створення національної стандартної системи для традиційної в'єтнамської ресторанної системи.

Таким чином, також було визначено деякі необхідні вимоги та напрямки пошуку рішень для сприяння ефективній роботі традиційних ресторанів та закладів харчування.

Шукаєте традиційний каркас для ресторану?

Коледж туризму Хюе було обрано підрозділом для організації опитування та оцінки традиційних в'єтнамських ресторанних стандартів, і він провів практичний звіт з цієї теми для Міністерства культури, спорту та туризму в перший тиждень жовтня 2025 року.

Відповідно, у першому раунді школа провела опитування з 250 репрезентативними анкетами, яке проводилося в усіх 3 регіонах: Північному, Центральному, Південному та Центральному нагір'ї, причому компоненти опитування включали 7 груп тем, пов'язаних з ресторанною діяльністю, кулінарним туризмом та відповідними науковими дослідженнями.

Традиційні ресторани працюють над уніфікацією структури інвестиційних та операційних стандартів.

Результати розглядаються як типові та об'єктивні, в яких враховуються стандарти операційної практики в ресторанах, сприйняття академічних кіл, навчання, розробка політики та ринок.

Представник організації, що проводила опитування, зазначив, що мета роботи була чітко продемонстрована, а саме: знайти стандартну основу для системи традиційних в'єтнамських ресторанів, що передбачає загальну оцінку для досягнення єдиної думки щодо структури моделі традиційного ресторану.

Це позитивно вплине на загальну діяльність у сфері кулінарної культури та культурного туризму, спрямовану на створення спільного середовища обізнаності серед соціальної спільноти та керівництва.

Результатом є набір національних стандартів для традиційних ресторанів, які будуть розроблені та застосовані, тим самим стандартизуючи кулінарну туристичну діяльність по всій країні з точки зору традиційної кулінарної культури та стандартів міжнародної туристичної культурної та економічної інтеграції.

Фактично, згідно з думками кулінарної бізнес-спільноти, інвестиційний контекст національної кулінарної культури мав багато різних шкіл та методів і головним чином залежить від сприйняття та суб'єктивних поглядів інвесторів, а також операційного апарату.

Національні стандарти для традиційних ресторанів допоможуть уточнити місцеві кулінарні культурні цінності.

Таким чином, розрив між місцевими кулінарними школами є дуже чітким і навіть антагоністичним. Навіть у межах спільного регіонального кулінарного контексту застосування різних інвестиційних стандартів, кулінарних просторів, мов спілкування тощо не є однаковим одне для одного.

Оскільки навчальна та операційна орієнтація кожної системи управління ресторанами відрізняється, складність у розмежуванні та побудові правильної традиційної моделі ресторану в кожній місцевості зростає.

Потім, у поєднанні зі сприйняттям та емоційним досвідом відвідувачів, ця різниця стає ще складнішою. ​​Все це вимагає від галузі управління якомога швидше єдиної оцінки, і національна стандартна система є дуже необхідною.

Спільний голос про національну кухню

Згідно зі звітом про розробку стандартів, підготовленим низкою консультантів з кулінарії та традиційних ресторанів, перше опитування дало загалом позитивні результати, порушивши багато важливих питань для інвестицій та роботи традиційних ресторанів.

Чітке визначення регіональних кулінарних просторів у традиційних ресторанах дуже важливе.

У звіті, по суті, запропоновано набір спільних стандартів для традиційних в'єтнамських ресторанів, заснованих на відмінностях у регіональній кулінарній культурі та спробі досягти спільного, послідовного та зручного критерію.

Тобто, стандартизація культурних кулінарних просторів з культурними елементами комунікації, інструкціями, основними вимогами щодо гігієни, навколишнього середовища, культурних установ тощо у розумний спосіб.

Відповідно, традиційний ресторан чіткіше визначається з точки зору вимог до позиціонування бренду, іміджу, організаційної структури, операційної команди, меню, стандартів харчування, стилю оформлення, обслуговування...

Деякі стандарти персоналу оцінюються точніше, зокрема, з точки зору мови, форми тіла, уніформи, рухів... і особливо культури спілкування, рівня розуміння, ознайомчих заходів та місцевого кулінарного контенту.

Пан Тран Ван Тханг, кулінарний експерт Центрального регіону, вважає, що ідея стандартизації традиційних ресторанів є дуже вартою уваги, адже принаймні чітко порушено питання розмежування ресторанів та страв регіональної кулінарії.

Це допоможе підвищити впізнаваність бренду ресторанів в очах відвідувачів, особливо більшості туристів.

Оскільки більшість туристів відвідують певну місцевість вперше або навіть лише один раз заходять до традиційного ресторану, почуття, які вони відчувають, дуже важливі.

Якщо ресторани погано організовані, погано розпізнані та не мають відповідного та вражаючого меню, кулінарна ефективність туристів, безумовно, знизиться.

Просто зайти в ресторан Хюе та зустріти персонал, який розмовляє північним діалектом, вже є незручністю. Що ще важливіше, за меню мають бути історії, інформація про страви, спеції та місцеві інгредієнти, що використовуються в приготуванні, і все це має бути правильно та належним чином передано персоналом ресторану.

Будь-які помилки в інформації в ресторані та через персонал іноді можуть впливати на контекст, кулінарне середовище та туристичну культуру в місці призначення.

«Ми вважаємо, що створення набору національних стандартів для ресторанів традиційної кухні є необхідним і потребує ретельного впровадження. Це лише перший крок у створенні дорожньої карти для розвитку національної кухні на шляху інтеграції. Коли традиційні ресторани матимуть спільний імідж і голос, багато цінностей будуть підняті», – сказав пан Тханг.

Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html