Корейська національна кухня: унікальні особливості, виявлені експертами.

У 2000-х роках корейські дорами стали улюбленою формою розваги для телеглядачів, а багато акторів стали кумирами для молоді. Разом з цими дорамами поступово проникла та стала популярною корейська кулінарна культура, а однією з корейських страв, яку люблять в'єтнамці, є барбекю. Щоб приготувати смачне, справжнє корейське барбекю, перше, на що слід звернути увагу, це вибір правильних інгредієнтів.

Світ - Національна кухня Кореї: унікальні факти, розкриті експертами

За словами Пак Санг Кьонга, шеф-кухаря корейського ресторану барбекю Sajang BBQ, ключем до справжнього корейського барбекю є ретельний відбір інгредієнтів з самого початку. Яловичина та свинина – два основних види м’яса для корейського барбекю. Різні шматки м’яса підбираються для того, щоб забезпечити гостям унікальний смаковий досвід.

Світ - Національна страва Кореї, унікальні особливості, виявлені експертами (рис. 2). — Пан Пак Санг Кьон, головний шеф-кухар корейського ресторану барбекю Sajang BBQ.

За словами шеф-кухаря Пака, м’ясо, яке корейці смажать на грилі, має бути нарізане з мармуровою обробкою, потрібної товщини, щоб під час смаження жир розплавився та просочився в м’ясо, роблячи його ніжним та соковитим.

Ще одним важливим фактором є збереження. Яловичина та свинина завжди повинні бути свіжими, смачними та належним чином зберігатися за правильної температури, від забійного цеху до столу.

Світ - Національна страва Кореї, унікальні особливості, виявлені експертами (рис. 3).

«Тепло – один із важливих факторів, які слід враховувати під час смаження м’яса на грилі. Не використовуйте занадто сильний вогонь, оскільки він швидко висохне м’ясо. Смажте та повільно перевертайте м’ясо на середньому вогні. Корейці знають, що м’ясо готове, коли воно злегка підрум’яниться. А коли ви його нарізаєте, всередині м’яса все ще має залишатися волога», – поділився шеф-кухар Пак.

Світ - Національна страва Кореї, унікальні особливості, виявлені експертами (рис. 4).

Корейці люблять смажене м’ясо, яке подають з кімчі, і це вважається незамінною «золотою парою» в корейській кухні. Це пояснюється тим, що кімчі — це натурально ферментований продукт з антибактеріальними властивостями, який, серед інших переваг, сприяє травленню.

«Для корейців кімчі, мабуть, страва, яку можна приготувати із заплющеними очима, адже рецепт передавався з покоління в покоління. Однак в інших країнах ця страва може бути складною на певному етапі. І вибір правильних інгредієнтів є однією з необхідних і достатніх умов, щоб гарантувати, що ви не зіткнетеся з жодними проблемами на жодному етапі», – поділився шеф-кухар Пак.

Світ - Національна страва Кореї, унікальні особливості, виявлені експертами (рис. 5).

Вибираючи інгредієнти, зверніть увагу, що капуста має бути свіжою, із зеленим і тонким листям, щоб швидко ввібрати соус. Зовнішнє, старе листя слід викинути. Під час маринування капусти її можна розрізати навпіл або на чотири частини та ретельно натерти кожен листок сіллю, використовуючи більше солі на білому стеблі та менше на зеленому.

Після замочування капусти в розсолі та накриття зверху важкою дерев’яною дошкою на 2-5 годин, перед маринуванням ретельно промийте кімчі водою кілька разів, щоб зменшити солоність. Коли листя капусти солиться протягом відповідного часу, воно стане м’яким, гнучким і не ламатиметься, якщо його скласти навпіл.

Світ - Національна страва Кореї, унікальні особливості, виявлені експертами (рис. 6).

Спеції, що використовуються для маринування кімчі, зазвичай залежать від смаку кожної родини, але зазвичай включають білу редьку, моркву, часник, порошок чилі, цибулю, імбир тощо. Невелика порада, яку шеф-кухар Парк зазначає під час двох етапів засолювання та маринування кімчі, полягає в тому, що завжди потрібно класти пекінську капусту лицьовою стороною догори, щоб спеції не обсипалися, тим самим збільшуючи насиченість готового продукту. Зазвичай кімчі можна залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні для швидкого бродіння або в холодильнику на тиждень.

Якщо кімчі вважається національною стравою Кореї, то соджу – національним напоєм країни. Тому для корейців страви на грилі не можна вважати «повноцінними» без соджу.

Ха Нам (упорядник)

Джерело