У 2000-х роках корейські фільми стали улюбленою духовною їжею для телеглядачів, багато акторів стали кумирами молоді. Разом з цими фільмами поступово проникла й корейська кулінарна культура, яка потім стала популярною, і однією з корейських страв, улюблених в'єтнамцями, є барбекю. Щоб скуштувати смачну корейську страву барбекю, перше, на що слід звернути увагу, це правильний вибір інгредієнтів.
Пан Пак Санг Кьон, головний шеф-кухар корейського ресторану Sajang BBQ, сказав, що для приготування стандартної корейської страви барбекю головне, що потрібно зробити «правильно» з самого початку, це вибрати інгредієнти. Яловичина та свинина – це два основні види м’яса, незамінні для корейських вечірок барбекю. Кожен вид м’яса має різні частини, відібрані таким чином, щоб гості щоразу насолоджувалися ним, надаючи йому унікального смаку.
Містер Пак Санг Кюн, шеф-кухар корейського барбекю-ресторану Sajang BBQ
За словами шеф-кухаря Пака, м’ясо, яке корейці кладуть на гриль, має мати жир, змішаний з м’ясними волокнами, нарізаний до помірної товщини, щоб під час смаження жир розплавився, вбрався у м’ясні волокна, зробивши м’ясо м’якшим і соковитішим.
Ще одним важливим фактором є збереження. Яловичина та свинина завжди повинні бути свіжими, смачними та зберігатися при правильній температурі, від забійного цеху до обіднього столу.
«Вогонь – один із важливих факторів, які слід враховувати під час смаження м’яса на грилі. Не використовуйте занадто сильний вогонь, оскільки він швидко висушить м’ясо. Готуйте на грилі та повільно перевертайте його на середньому вогні. Корейці знають, що м’ясо готове, коли воно злегка підсмажене. А коли його розрізають, внутрішня частина м’яса все ще волога», – поділився шеф-кухар Пак.
Корейці люблять смажене м’ясо, яке подають з кімчі, і це вважається незамінною «золотою парою» корейської кухні. Оскільки кімчі — це натурально ферментований продукт, він має антибактеріальні властивості, сприяє травленню тощо.
«Для корейців кімчі, мабуть, страва, яку можна приготувати із заплющеними очима, адже рецепт передавався з покоління в покоління. Однак в інших країнах це страва, яка може бути для них складною в певний момент. А крок вибору стандартних та гарантованих інгредієнтів – одна з необхідних і достатніх умов, щоб ви не застрягли на жодному кроці», – поділився шеф-кухар Парк.
Вибираючи інгредієнти, зверніть увагу на свіжу капусту, листя має бути зеленим і тонким, щоб швидко ввібрати соус, старе зовнішнє листя слід викинути. Під час засолювання капусти її можна розрізати навпіл або розділити на чотири частини, ретельно натерти сіллю кожен листок, використовувати більше солі на білому стеблі та менше на зеленому.
Після замочування в солоній воді та притискання важкою дерев’яною обробною дошкою протягом 2-5 годин, ретельно промийте кімчі водою кілька разів, перш ніж маринувати в соусі, щоб зменшити солоність капусти. Коли листя капусти солиться достатньо довго, воно стане м’яким, гнучким і не ламатиметься, якщо його скласти навпіл.
Приправа для маринування кімчі зазвичай залежить від смаку кожної родини, зазвичай вона включає білу редьку, моркву, часник, порошок чилі, цибулю, імбир... Невелика порада, яку зазначив шеф-кухар Парк щодо двох етапів засолювання та маринування кімчі, полягає в тому, щоб завжди перевертати капусту догори дном, щоб приправа не висипалася, тим самим збільшуючи насиченість готового продукту. Зазвичай кімчі можна залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні для швидкого бродіння або зберігати в холодильнику протягом тижня.
Якщо кімчі вважається національною стравою корейського народу, то соджу – це національний дух цієї землі. Тому для корейців страви на грилі не можуть бути «повними» без соджу.
Ха Нам (т/год)
Джерело
![[Фото] Готові до осіннього ярмарку 2025 року](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/14/1760456672454_ndo_br_chi-9796-jpg.webp)
Коментар (0)