Жвавий сезон лову молодої риби лін у верхів'ях дельти Меконгу

Для мешканців дельти Меконгу, особливо місцевості у верхніх течіях південно-західного кордону, таких як Анзянг та Донгтхап, сезон повені приносить багато риби та креветок, але найбільше люди чекають молодої риби лінь – відомої страви, яку можна знайти лише в південно-західному регіоні. Щороку приблизно 7-го місяця за місячним календарем, коли річка Меконг червоніє від алювію, вона стрімко розливається, затоплюючи поля у верхніх течіях дельти Меконгу рибою та креветками. Прихід алювію – це також час, коли люди у верхніх течіях південно-західного кордону зайняті сезоном експлуатації та вилову молодої риби лінь.

«Богом даний дар»

Після 4-ї ранку, коли темрява все ще огортала весь південно-західний прикордонний регіон, пан Нгуєн Ван Ганг, голова хутора Фу Тхуан (комуна Ньонхой), провіз нас через затоплені поля, щоб ми потрапили на ринок каналу Руот (у комуні Ньонхой, провінція Анзянг) – спонтанний ринок прісноводної риби, який миттєво влаштовувався на полях під час сезону повені. Моторний човен (моторний човен, виготовлений з композитного пластику) вирвався на затоплені поля, звук двигуна заглушив сміх кількох друзів з Хошиміна, які вперше переживали сезон повені.

Керуючи однією рукою човном, а іншою вказуючи на затоплені поля, що межують з камбоджійським кордоном, пан Ганг сказав, що приблизно за сьомим місячним місячним календарем, коли це прикордонне поле починає затоплюватися, це також час, коли люди тут метушаться, щоб розпочати сезон лову риби та креветок, але переважно молодої риби лінх.

За словами пана Ганга, коли настає сезон повені, виробничі угіддя за межами дамби затоплюються, сільське господарство тимчасово припиняється, завдяки прибутку від вилову молодої риби лінь, люди мають дохід, щоб покрити витрати на проживання та відправити своїх дітей до школи. Ось чому люди на Заході часто називають молоду рибу лінь «даром небес». З верхів'їв річки Меконг молода риба лінь прямує за алювіальним потоком на південний захід. Під час дрейфу молода риба лінь як мігрує, так і росте. Залежно від кожної стадії розвитку, молоду рибу лінь переробляють на безліч різноманітних страв, стаючи унікальною стравою дельти Меконгу під час сезону повені.

Коли настає сезон повені, виробничі угіддя за межами дамби затоплюються, сільське господарство тимчасово припиняється, завдяки прибутку від вилову риби лінх люди мають дохід, щоб покрити витрати на проживання та відправити своїх дітей до школи.

«Цього року рівень води не лише прийшов раніше, але й був майже на півметра вищим, ніж минулого року. Рівень води приходив і піднімався повільно, створюючи сприятливі умови для росту та розвитку риби, креветок та водних ресурсів. Людям також було легше рибалити, і вони виловили більше риби», – поділився пан Ганг.

Поки ми були заглиблені в історію про повінь та молоду рибу лінх – типову рибу повені, що з'являється лише раз на рік разом із паводковою водою, пов'язану зі спогадами багатьох поколінь жителів дельти Меконгу, пан Ган дозволив нам зупинитися біля невеликого човна, що дрейфував посеред величезного поля затоплення, де пан Во Ван Ле та його дружина (комуна Нхон Хой) закидали сіті, щоб зловити молоду рибу лінх для подальшого дослідження .

З історії відомо, що оскільки в родини немає ні полів, ні садів, щороку пан Ле та його дружина лише сподіваються, що вода прийде раніше, аби мати роботу та заробляти на життя. Цього року вода затопила поля рано, 15-го дня 6-го місячного місяця, коли з'явилася перша партія риби в сезоні, молоді ліні налилося багато, і щодня його 20 сіток можуть виловити близько 50 кг молодих лінів та кілька кілограмів іншої риби для продажу торговцям та ресторанам у цьому районі приблизно за 1 мільйон донгів на день.

Швидко вичерпуючи кожну сітку блискучої сріблясто-білої риби лін з човна-долбаки на плавучий пліт, щоб зважити та продати торговцям. Пан Ле сказав, що в цей час молоді риби лін ростуть разом з припливом, більші за палички для їжі. Якщо в комуні Нхон Хой живі молоді риби лін коштують 20 000-30 000 донгів/кг, то на ринках у Чау Док, Лонг Сюйен... ціна становить близько 150 000 донгів/кг.

Пан Ле Тхань Дьєн (мешкає в комуні Ан Фу, провінція Ан Зянг ), торговець, який понад 25 років купує молоду рибу лінь на рибних ринках Кен Руот та Бак Дай (комуна Нхон Хой, провінція Ан Зянг), розповів, що щодня він купує 5-6 тонн молодої риби лінь. Щоб зловити потрібний рівень води, багато риби рухається, люди встановлюють пастки та сіті, щоб зловити великий улов, який має бути 10 тонн або більше.

Особливості сезону повені

На світанку на рибному ринку Кенх Руот, що межує з Камбоджею, відбувається дуже активна купівля та продаж молодої риби лінь та інших продуктів сезону повені. Звуки запрошень, торг та шум весел, що плескають по воді, створюють галасливу музику сезону повені. Тут щодня великі каное-долбанки та круглі човни повільно розсікають воду, перевозячи молоду рибу лінь від кордону вниз за течією до ринку Чау Док, де її зважують та продають торговцям. Звідси молода риба лінь продовжує свою подорож до ринків та ресторанів по всіх провінціях та містах південного регіону та всієї країни.

Під час сезону повені риби-лінхи домінують серед водних видів у природному річковому середовищі.

Для людей на Заході молода риба лінх – це особливий подарунок, пов'язаний зі спогадами та почуттями батьківщини. На початку сезону молода риба лінх маленька, як палички для їжі, з м'якими кістками, її смажать у борошні, тушкують з тамариндом, тушкують з рибним соусом та їдять з квітами лотоса, квітами сесбану... Більшу молоду рибу лінх перемелюють на м'ясо для виготовлення ковбаси або варять у кислому супі з насиченим смаком, типовим для людей на Заході.

Пан Нгуєн Ван Туєн (72 роки, мешкає в комуні Нхон Хой, провінція Анзянг) сказав, що зараз перший сезон молодої риби лінь не такий дешевий, як раніше. Однак щоразу, коли він бачить, що канал затоплений, він зайнятий пошуком молодої риби лінь, щоб купити її для своєї родини, щоб поїсти, як спосіб зустріти щорічний сезон повені.

«Як обіцянка, коли рівень води «підніметься», жителі племені Анзян обов’язково повинні купувати молодих лінів для приготування страв, оскільки існує думка, що «не їсти молодих лінів означає не вітати сезон повені», – наголосив пан Туєн.

За словами пана Туєна, у минулому, коли наставала повінь, молодої риби лінь було незліченна кількість, настільки багато, що навіть приготування рибного соусу та консервування рибного соусу протягом усього року було недостатньо, тому її доводилося продавати дешево. Молода риба лінь була настільки дешевою, що це стало приказкою: «Дешева, як риба лінь». Однак в останні роки молода риба лінь увійшла у кулінарний світ як дещо розкішна страва, не тільки дорога, але іноді навіть за гроші її важко купити.

Ось чому під час сезону повені багато людей з Хошиміна, південно-східних регіонів тощо кілька разів подорожують туди-сюди, щоб насолодитися всіма смаками молодої риби лінь. Адже для багатьох людей насолода молодою рибою лінь – це також процес насолоди різноманітними кольорами західної культури.

Пані Фам Тху Ха (проживає в Хошиміні) відвідує «ринок-привид» Тха Ла (район Вінь Те, провінція Анзянг) – найбільший ринок прісноводної риби на Заході, який зазвичай працює приблизно з 3-ї до майже 6-ї ранку, і розповідає: «Вона була в Анзянгу безліч разів. Щороку під час повені вона та її друзі з Ханоя та Хошиміна кличуть одне одного до Анзянгу, щоб насолодитися фірмовою стравою – молодою рибою лін. Посеред неосяжного ландшафту водних полів, коли з далеких полів свистить ніжний вітер, а в цей сезон дощів свистить прохолодно..., усі можуть посидіти разом за сільською їжею з горщиком тушкованої молодої риби лін, і це неймовірне відчуття. Якщо хтось колись це куштував, то це точно буде незабутнє відчуття».

Пані Ха сказала, що молоду рибу лінх залишають цілою, кладуть у каструлю, приправлену невеликою кількістю рибного соусу, цукру, перцю, часнику... поки варять. Оскільки молода риба лінх дуже «боязка» вогню, зачекайте, поки вода закипить, потім вичерпайте її та з’їжте з купою свіжих весняних овочів, таких як квіти сесбану, водяний шпинат та свіжі, хрусткі водяні лілії, змішані із солодким, ароматним рибним м’ясом на кінчику язика...; цього більш ніж достатньо, щоб сублімувати кулінарні емоції.

За словами пані Нгуєн Тхі Фуонг, голови Народного комітету комуни Нхон Хой (провінція Анзянг), молода риба лінх – типовий продукт сезону повеней – не лише допомагає людям заробляти більше грошей, але й створює унікальну кулінарну культуру.

Сьогодні, завдяки кмітливості людей, молода риба лінх вийшла на новий рівень розвитку, ставши цінним економічним товаром. Молоду рибу лінх закуповують та переробляють на безліч різних продуктів, таких як солона риба лінх, риба лінх для рибного соусу, консервована риба лінх... продається повсюди, навіть експортується за кордон. Деякі місця також пропонують тури, пов'язані з кулінарними враженнями, перетворюючи сезон повеней на типовий туристичний продукт... Однак через багато факторів та зміну клімату сезон повеней в останні роки вже не такий "щедрий", як раніше. Щоб сезон молодої риби лінх був справді сталим, людям потрібно змінити свій спосіб мислення від простої експлуатації до економічного розвитку, пов'язаного зі збереженням, щоб молода риба лінх, дар природи, стала довгостроковою підтримкою засобів до існування для людей у ​​південно-західному прикордонному регіоні.

Стаття та фотографії: CONG MAO (VNA)

Джерело: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html