Нещодавно громадську думку сколихнула новина про те, що в одному з селів на острові Фу Тхо імпортували індійське м’ясо буйволів, а потім «чарівним чином» перетворили його на в’ялене м’ясо з буйвола «Ха Жанг» з місця, розташованого понад 200 км. Повідомлялося, що ці продукти були низької якості, що викликало у споживачів ще більше плутанини та занепокоєння щодо безпеки та автентичності цієї популярної страви.
Багато давніх роздрібних торговців та підприємств з виробництва копченого м'яса в західному регіоні Нгеан досі впевнено стверджують: їхня продукція зберігає якість, відповідає стандартам OCOP та користується довірою покупців.
Пані Буй Тхі Кве з комуни Муонг Сен, району Кьонь, поділилася: «Незважаючи на інформацію про підроблене копчене м’ясо в деяких місцях, наші продукти вже давно користуються довірою покупців, оскільки вони відповідають стандартам OCOP. М’ясо забирають безпосередньо з бійні, без посередників, тому воно завжди свіже та смачне. Стандартний шматок м’яса, навіть коли його висить на кухні, все ще зберігає свій яскраво-червоний колір та сильний аромат. Якщо м’ясо несвіже, коли його висять на кухні, воно стане темно-чорним і втратить свій смак».
Не тільки джерело сировини відрізняється, але й спосіб обробки копченого м'яса в Тай Нге Ан має свою особливість. Багато місць сушать м'ясо за допомогою електрики або на сонці, щоб заощадити час, але при цьому відсутній характерний димний запах. Навпаки, копчене м'ясо в Нге Ан сушать димом лісових дров, маринують з макхеном, диким чилі та традиційними спеціями народу, створюючи димний аромат, пряний смак на кінчику язика, відчуття, з яким м'ясо з інших місць навряд чи може зрівнятися.
Згідно з виробничими потужностями, сировиною для виготовлення копченого м’яса зазвичай є нежирне м’ясо буйволів, корів або свиней, яких вільно вирощують на полях. М’ясо очищають від жиру та сухожиль, нарізають довгими смужками та маринують із сіллю, чилі, макхеном, насінням дої, лемонграсом, імбиром та багатьма іншими традиційними спеціями. Після багатогодинного маринування, навіть протягом ночі, м’ясо підвішують на кухонну решітку для копчення лісовими дровами. Процес копчення триває від кількох днів до тижня, допомагаючи м’ясу повільно готуватися та висихати, зберігаючи свій первісний смак.
Щоб заспокоїти споживачів, пані Ві Тхі Хьонг, давня виробникка копченого м’яса в комуні Туонг Дуонг, поділилася, як відрізнити справжнє м’ясо від підробленого. За її словами, справжнє копчене буйволове та яловиче м’ясо має довгі, прозорі волокна, які при розрізі впоперек здаються тонкими та жорсткими. Природний колір м’яса темно-коричневий або червонувато-коричневий, а не блискучий чи яскраво-червоний. Характерний аромат диму, змішаного зі спеціями, надає йому природної, насиченої солодкості. Навпаки, підроблене м’ясо часто виготовляється з неякісних інгредієнтів, має яскраво-червоний колір через фарбування та сильний запах через ароматизатори. М’ясні волокна короткі, пухкі, а при жуванні воно відчувається порошкоподібним або солоним, втрачаючи свою властиву смакоту.
Копчене м'ясо — це не лише страва, а й частина культури народу Західного Нгеана. Жителі Західного Нгеана в таких комунах, як Туонг Дуонг, Кьісон, Муонг Лонг, Кве Фонг... досі зберігають звичку готувати «бо зянг», «трау зянг», «лон зянг» під час свят та Тет. Насичений смак, легкість у споживанні, особливо підходить для холодної погоди, зробили цю страву улюбленою серед туристів у провінції та за її межами.
Серед нещодавньої «шторми» фальшивої інформації про продукти харчування споживачам слід обирати продукти з чітким походженням та сертифікацією OCOP. Це не лише спосіб забезпечити безпеку для здоров’я, але й допомагає захистити їхні права та сприяє збереженню бренду та справжньої цінності місцевих делікатесів.
Джерело: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
![[Фото] Прем'єр-міністр Фам Мінь Чінь відвідав церемонію закладання фундаменту двох ключових проектів у місті Хайфон](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/27/6adba56d5d94403093a074ac6496ec9d)
Коментар (0)