Суть традиційного свята Тет.

Свято Тет не лише відображає вишуканість та ретельність в'єтнамського народу, але й слугує особливим зв'язком між поколіннями в кожній родині та родовідній системі. Сьогодні, завдяки культурному обміну та включенню багатьох регіональних страв, залежно від уподобань кожної родини, свято Тет стає дедалі багатшим та різноманітнішим.

Традиційне свято Тет

Згідно з традицією, в'єтнамські родини ретельно готують свято Тет, пропонуючи ретельно приготовані та гарно подані страви. Це символізує шану нащадків до своїх предків у перші дні нового року, а також виражає побажання повноцінного та процвітаючого життя в наступному році. Тому кулінарна культура в'єтнамського народу протягом трьох днів Тет також символізує возз'єднання, достаток та удачу на весь рік.

В'єтнамська кухня Тет (Місячний Новий рік) відома своїм багатством та різноманітністю серед різних етнічних груп та регіонів, що відображає спільні традиційні культурні цінності щодо життя та походження. Вздовж S-подібної смуги землі на початку весни, від найпівнічнішої точки Хазянг до найпівденнішої точки Камау , легко знайти барвистий кулінарний гобелен. Кожна етнічна група та регіон мають свій власний спосіб приготування та подачі страв Тет, кожен з яких має свої унікальні смаки та особливості.

Смачні страви на Тет (місячний Новий рік) у Північному В'єтнамі (Фото: tapchiamthuc)

За словами кулінарного митця Ань Туйєта, в'єтнамці в минулому, особливо ті, хто живе на Півночі, надавали великого значення підготовці свята Тет (місячний Новий рік). Страви на традиційному святі Тет особливі та рідкісні для щоденного використання. Свято Тет часто значною мірою залежить від економічного становища кожної сім'ї. Для сімей із середнім економічним станом свято зазвичай складається з 4 мисок та 4 тарілок, не включаючи клейкий рис, соус для вмочування та мариновану цибулю, що символізують чотири стовпи, чотири пори року та чотири сторони світу. 4 миски включають: суп з рибними кульками, тушковану свинячу ніжку з сушеними пагонами бамбука, суп з грибами та фрикадельками, а також вермішель. 4 тарілки включають: курку, смажені весняні роли, бань чунг (липкий рисовий коржик) та свинячу ковбасу (або ковбасу з корицею та сиром).

Страви, подані на тарілках, зазвичай з'їдаються першими, а ті, що подаються в мисках, — пізніше. Заможніші сім'ї могли приготувати більше свято з 6 мисок і 6 тарілками або з 8 мисок і 8 тарілками, додавши деякі особливі страви, такі як короп або сом, тушковані з галангалом, креветки на пару, салат з кольрабі або папаї… Традиційне свято Тет минулого, можливо, не було повним, але воно не могло бути без бань чунг (липкого рисового коржика), супу з бамбукових пагонів, свинячої ковбаси, маринованої цибулі та м'яса. Бань чунг зазвичай варили 27-го або 28-го числа Тет, а бамбукові пагони замочували в рисовій воді на кілька днів заздалегідь і тримали поруч з горщиком бань чунг, щоб зберегти його теплим і заощадити дрова. Інші страви залежали від креативності жінки в сім'ї…

Залежно від регіональної культури, свято Тет також варіюється. Відповідно до місцевих звичаїв і традицій, кожне місце має своє свято, що створює різноманітність у кулінарній культурі. Наприклад, у гірських регіонах, окрім необхідних страв, свято Тет часто включає такі делікатеси, як в'ялене м'ясо буйвола та копчені ковбаси.

Для мешканців старого Ханоя найхарактернішою стравою є «бонг» (свиняча шкіра). Ця страва існує вже сотні років. Свинячу шкіру знімають з лопатки свині, варять, видаляють жир, потім сушать і смажать на грилі до появи надутості. З цього основного інгредієнта мешканці старого Ханоя створювали такі страви, як смажений бонг та суп бонг. Інгредієнти для супу бонг також дуже складні; нарізання тарілки мигдалю займає до двох годин; морква, хікама, кольрабі, шинка, ковбаса та м'ясо повинні бути нарізані на однаковій відстані та перпендикулярно один одному.

Збереження традицій сучасного дому.

Насправді, разом із потоком сучасного суспільства, святкування Тет в еру 4.0 також значно змінилося порівняно з минулим. Однак, незалежно від того, наскільки метушливим і насиченим стає життя, традиційне свято Тет все ще займає особливо важливе місце у в'єтнамській культурі. Страви, обрані на перший день весни, завжди містять найвишуканіші та найхарактерніші елементи, що чітко відображають винахідливість та майстерність тих, хто їх готує.

Пані Ле Тхі Хьонг (район Кау Зяї, Ханой) поділилася: «Для моєї родини святкова трапеза Тет — це завжди можливість для всіх членів родини, братів і сестер, а також друзів посидіти разом. Незалежно від того, далеко ми чи поруч, ми ділимося історіями радості, горя, успіху чи невдачі протягом минулого року. Тому, незалежно від того, наскільки ми зайняті, коли настає Тет, усі намагаються зібратися разом хоча б на одну трапезу за сімейним столом».

За словами пані Хыонг, темп життя у 21 столітті означає, що її родина більше не може присвячувати час підготовці вишуканих свят, як раніше, тому вони «підлаштувалися» до реальності. Пані Хыонг та її родина економні у своїх витратах, але це не означає, що її свято Тет не відрізняється ретельністю. Як і минулого року, вона готувала всі інгредієнти з початку дванадцятого місяця за місячним календарем. Окрім клейкого рису з фруктами гак та вареної курки, пані Хыонг також приготувала весняні роли, грибний суп, смажені овочі з м’ясом, свинячу ковбасу та порцію маринованої цибулі та огірків. Традиційні страви, які у неї немає часу приготувати, пані Хыонг може легко замовити в кількох знайомих місцях.

Так само пан Буй Ань Нгок (з провінції Нге Ан), який багато років працює далеко від дому, завжди згадує традиційні страви, коли думає про Тет (місячний Новий рік). «Незважаючи на те, що життя стає дедалі насиченішим, під час Тету ті з нас, хто живе далеко від дому, повертаються до рідних міст, сподіваючись лише насолодитися сімейною вечерею або допомогти разом приготувати свято Тет. І, звичайно ж, образ великої родини, щасливо зібраної навколо свята Тет у теплій та затишній атмосфері, завжди буде закарбований у наших серцях», – зазначив пан Нгок.

Традиційне свято Тет, яке пропонують предкам, має особливий зв'язок між минулим і сьогоденням, між різними поколіннями в родині. Стоячи перед вівтарем предків під час Місячного Нового року, серед ароматної атмосфери, кожен з нас має можливість поміркувати про себе, побачити свою батьківщину, свою родину, відчути вдячність, гордість, оптимізм та ентузіазм щодо майбутніх днів…

Джерело: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html