Суть креветкової солі Тай Нінь

Тайнінь , провінція, що не має виходу до моря, славиться своєю унікально смачною сіллю з креветок. Це також незамінний продукт під час святкування Нового року за місячним календарем.

Тайнінь, провінція, що не має виходу до моря, славиться своєю унікально смачною сіллю з креветок. Це також незамінний продукт під час святкування Нового року за місячним календарем.

Гордість Тай Нінь

Прибувши до Тайніня під палючим сонцем прикордонної провінції, ми були здивовані, виявивши, що земля без берегової лінії та креветок може виробляти таку смачну, пікантну креветкову солонину, яка не має аналогів більше ніде. Це не лише секрет, а й джерело гордості для мешканців Тайніня.

Жвава діяльність з виробництва креветкової солі в провінції Тай Нінь напередодні Тет. Фото: Тран Чунг.

За словами місцевих жителів, як випливає з назви, креветкова сіль Тай Нінь – це поєднання креветок та солі. Хоча це звучить просто, створення смачної та високоякісної креветкової солі вимагає ретельних та складних етапів обробки. Крім того, сприятливий клімат Тай Нінь з тривалими періодами спекотного сонячного світла, які іноді перевищують 10 годин на день, є рідкісною перевагою для виробництва креветкової солі.

Відвідавши підприємство з виробництва креветкової солі в Тханг Лой, одного з провідних виробників солі в провінції Тай Нінь, ми на власні очі побачили складний виробничий процес і почули історію створення бренду та виведення фірмової страви Тай Нінь на міжнародний ринок.

Пані Труонг Тхі Ву Ві (крайня ліворуч) розповідає про процес виробництва солі. Фото: Тран Трунг.

За словами пані Труонг Тхі Ву Ві, власниці заводу з виробництва креветкової солі в Тханг Лой, у Тай Нінь зараз є багато заводів з виробництва креветкової солі з різноманітними сортами. Щоб зберегти свої позиції на ринку, завод завжди надає пріоритет якості продукції, безпеці та гігієні харчових продуктів.

Щоб створити ароматну та насичену на смак креветкову сіль, креветки та перець чилі мають бути свіжими та неушкодженими, а сіль не повинна містити домішок. Далі креветки, перець чилі та сіль дрібно подрібнюють та ретельно змішують у певному співвідношенні, а потім запікають на сковороді. Цей процес є вирішальним, оскільки він визначає колір та характерний смак креветкової солі.

«Раніше майстрам доводилося ретельно стежити за вогнем та рівномірно обсмажувати інгредієнти, щоб створити цегляно-червоний колір та характерний аромат. Тепер наш об’єкт поєднує традиційні методи із сучасними технологіями, такими як машинне обладнання та промислові виробничі процеси, щоб створювати продукти, які є візуально привабливими, однорідними та забезпечують безпеку та гігієну харчових продуктів, не втрачаючи своєї традиційної цінності та смаку, задовольняючи дедалі вищі вимоги споживачів», – поділилася пані Труонг Тхі Ву Ві.

Сьогодні деякі етапи виробництва солі виконуються за допомогою машин, що допомагає покращити якість продукції. Фото: Тран Чунг.

Незважаючи на наявність сучасного обладнання, процес сушіння креветок у солі все ще залежить від погоди, щоб не втратити їхній традиційний смак та ідентичність. Чим сонячніше, тим щасливіші солеварні. Щоб максимально використовувати сонячне світло, підприємство інвестувало в систему закритих будівель.

Хоча початкові інвестиції досить високі, закриті соляні будинки захищають сіль від несприятливих погодних умов, таких як непередбачуваний дощ і вітер, а також максимізують поглинання тепла, допомагаючи солі швидше та рівномірніше висихати без втрати кольору чи якості. Крім того, закриті будинки запобігають зараженню комахами, забезпечуючи безпеку та гігієну харчових продуктів.

Вишукані смаки Тету

Пані Труонг Тхі Ву Ві також розповіла, що завдяки систематичному виробництву, яке поєднує традиційний досвід та сучасні технології, у 2023 році продукти з креветок, виготовлені на її підприємстві, отримали 3-зірковий рейтинг OCOP. Наразі підприємство працює над підвищенням рейтингу до 4-зіркового. Визнання продуктом OCOP є одним із ефективних «паспортів» для виведення сільськогосподарської продукції підприємства на ринок.

«Щоб закріпитися на ринку, виробничі потужності повинні бути авторитетними, етичними, кваліфікованими та мати повну документацію, що підтверджує походження та безпеку харчових продуктів. Отримати сертифікацію OCOP непросто. Нам потрібні всі необхідні документи та сертифікати щодо безпеки харчових продуктів та виробничих процесів для солі, чилі, часнику, креветок тощо», – сказала пані Труонг Тхі Ву Ві.

Пані Ві з гордістю демонструє продукт із креветкової солі, вироблений на її підприємстві. Фото: Тран Чунг.

З невеликої виробничої майстерні, Thang Loi перетворився на одне з найбільших виробничих підприємств у провінції Тайнінь. В середньому, щомісяця підприємство постачає на ринок понад 400 кг різних видів креветкової солі. Продукція підприємства не лише знаходиться на полицях мереж органічних продуктів харчування та супермаркетів, але й експортується до Сполучених Штатів та Південної Кореї.

За словами пані Ві, креветки в солоній формі Тханг Лой не тільки смачні, але й багаті на поживні речовини, а також є незамінним соусом для занурення під час Тет (місячного Нового року). З наближенням Тет 2025 (року Змії), виходячи з ринкових тенденцій, підприємство розробило спеціальний план виробництва, збалансувавши обсяг виробництва для задоволення ринкового попиту Тет.

«Окрім креветок та солі з чилі, наш заклад також пропонує вегетаріанську сіль з чилі, перцеву сіль, сіль з лемонграсом та інші продукти, щоб задовольнити потреби широкого кола клієнтів. Завдяки високій якості та спеціальній формулі обробки, ми сподіваємося, що під гаслом «Сіль Тханг Лой, без турбот» споживачі зможуть насолоджуватися смачними продуктами під час сімейних обідів та зустрічей з нагоди Тет», – поділилася пані Ві.

Креветки в солоному соусі Тай Нінь мають яскраво-червоний колір, сильний аромат і насичений, пряний смак, що робить їх незабутніми для тих, хто їх скуштує. Фото: Тран Чунг.

За словами пані Во Тхі Тху Кук, керівника відділу розвитку сільських районів провінції Тайнінь, креветки в солі Тайнінь мають яскраво-червоний колір, сильний аромат і насичений, пряний смак, що робить їх незабутніми для відвідувачів. Зокрема, креветки в солі Тайнінь виробляються з використанням передових, чистих технологій, що забезпечують безпеку та гігієну харчових продуктів, а також відповідають міжнародним стандартам, таким як ISO та HACCP.

«Наразі креветкова сіль Тай Нінь стала популярним брендом на внутрішньому ринку та експортується на кілька міжнародних ринків, особливо до США, вимогливого ринку. Це горде досягнення, яке доводить, що місцевість без берегової лінії, без креветок чи часнику все ще може успішно переробляти продукт, який відповідає стандартам, та експортувати його у світ », – з ентузіазмом сказала пані Кук.

Джерело: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html