Сто років рису та риби в житті людини...

Цей висновок, анотований на сторінці 157 книги, яка вважається літописом Південного регіону на початку 19 століття, з перекладу, анотацій та досліджень автора Фам Хоанг Куана (2018), записаний так: «Це означає Донг Най - рис Ба Ріа, Фан Рі - риба Фан Ранг», що є відмінними рисами продуктів Південно-Східного регіону, про які часто згадують мешканці віддалених районів та міст.

ДИТИНСТВО РИБИ ТА РИСУ

Коли я був дитиною, я пам'ятаю, що щодня після обіду моя мама кликала своїх грайливих дітей додому на вечерю. У ті роки страви майже завжди включали рибу. Якщо не анчоуси, скумбрію, тунець, то була скумбрія або сальса, залежно від того, чи були мамині продукти смачними того дня чи ні. Анчоуси були маленькі та з м'якими кістками, скумбрію тушкували з помідорами, або ж скумбрію чи сальсу тушкували з потрібною кількістю солі, нарізали та розім'яли в мисці з рисом. Ось так кожна дитина несла миску та вибігала їсти неквапливо з сусідськими дітьми, розмовляючи про всілякі речі, навчаючись та граючись.

Риба з моря прибуває до порту Фанранг

Мій батько розповідав мені, що раніше в Центральному регіоні на ринку існував спосіб розрізняти різні види морської риби. Велика риба, нарізана шматочками, яка називалася «сидячою рибою», така як тунець, скумбрія та оселедець, була дуже дорогою. Дрібна риба, така як скумбрія, сальса та оселедець, продавалася зв'язками (у маленькому кошику, зв'язка риби) і називалася «лежачою рибою» і була дешевшою. Кожен з цих видів риби моя мама готувала по-своєму: прісну, солоновату, гостру, томатну, із зеленим чилі... Але як би вона не була приготовлена, миска рису з рибою щодня після біганини, вичерпана та розім'ята маминими руками, все одно залишала величезну ностальгію. Вона позначала небо спогадів, які поступово виростали з дитинства, після етапу бажання годуватися грудьми, після часу штовхання та вимог годувати сухим молоком. І ця миска рису була «свідком» того, що я виріс, початком днів, коли я вчився носити книги та ходив до школи.

Я думаю, що багато людей пережили це. Любов і близькість під час кожної сімейної трапези протягом багатьох поколінь, від часу сидіння за столом з тьмяними олійними лампами до яскравого світла електрики, від сільської місцевості до міста, все починаючи з дитинства і до дорослого віку, ось так.

Перевезення риби з човна на берег під час сезону розквіту риболовлі

РИБА З РИСОМ З ДОВГОГО ШЛЯХУ

Осінь на чужині, ранкове сонце дуже гарне. У селі під назвою Тхой Дай, побудованому в'єтнамцями у віддаленій Харківській області України, рівно 10 років тому. Одного разу, коли я був там, за вечерею ми з друзями були надзвичайно здивовані, коли господар, в'єтнамський бізнесмен, пригостив нас стравою з вареного рису та овочів, вмочених у тушкований рибний соус. На кожному столі також було кілька скибочок тунця та червоної скумбрії з порошком чилі. Господар сказав, що риба Східного моря та шпинат зі шпинату з провінції Тхой Бінь «летіли» майже 18 годин з його рідного міста до рук в'єтнамського шеф-кухаря ресторану Cay Dua в селі, запрошуючи гостей насолодитися стравою, сповненою рідного колориту.

Увечері мрячив осінній дощ, ми сиділи під шелест беріз, випивали кілька келихів горілки, слухаючи здалеку післясмак рибної трапези, сповнені ласки господаря. Того вечора у вірші «Риба та овочі в Харкові» я написав у першій строфі: «Риба Східного моря летіла майже 18 годин. І водяний шпинат, вирощений у Тай Бінь. Присутній на обідній таці в ресторані «Кокосове дерево» ввечері. Нагадуючи один одному про батьківщину».

Незабутня трапеза під час довгої подорожі!

Згадуючи сезон повені жовтня 1995 року на південному заході. У післяобідньому сяйві, що осяяло поля комуни Тан Конг Чі (район Тан Хонг, Донг Тхап ), ми сиділи на пагорбі Бак Транг, де вода піднялася майже до межі. Старий чоловік на ім'я Сау Лен, 73 роки, смажив рибу-змієголовку, перевертав її знову і знову, а потім розповів історію про повінь у дельті. Це був цінний вступний урок для нас, щоб зрозуміти повені, алювій, креветки, рибу та рисові рослини в дельті. Старий фермер сказав: «Цей косяк риб, якби не було повеней, ймовірно, був би рідкістю. Протягом багатьох років люди мирилися з повенями та жили з ними. Це було як щось природне. Спробуйте зрозуміти, якби в дельті не було повеней, як там могли б жити риба та рисові рослини?» Це твердження, майже тридцять років потому, доводить незаперечну реальність, коли на Заході все більше не вистачає повеней. А шматок риби, з'їдений зі склянкою рисового вина з ароматом західного рису, який мені дав старий, майже назавжди переслідував мене не через природний смак змієголової риби вдень, коли рисові поля затоплені, а тому, що він так багато про що говорив!

Тушкована риба завжди викликає багато спогадів.

ЕПІЛОГ

З вищезгаданих похвал рису та рибним продуктам у книзі вченого Чінь Хоай Дика, я уявляю собі ділянку узбережжя Нінь Тхуан та Бінь Тхуан, що простягається до південного краю, де нашим предкам, які відкривали землю, довелося багато чого пережити в давнину, щоб зробити висновки. Колега, який прожив у Фанранзі майже 40 років, надіслав мені кілька фотографій гамірного рибного ринку вранці. Дивлячись на них, я знаю, що синє море досі забезпечує насичений смак для кожної сімейної трапези, потім я блукав, думаючи про щорічні пожертви, щоб вітати предків, які повернулися до весняного збору. Також мають бути кілька шматочків тушкованої риби, кілька мисок білого рису, іноді поруч з куркою та тістечками, це тисячолітня традиція. Потім, коли весна минає і опадають квіти, таця з їжею, щоб провести предків до білих хмар, також повна рису та риби. Щоразу так, в атмосфері гармонії між небом і землею, дивлячись на вівтар, я раптом бачу злиття річок, морів та полів. Згадуючи історію розмови про чай та вино, друг запитав, чи не буде в майбутньому чогось бракувати підношень на Тет. Він сказав, що історія про замовлення підношень, які доставляються кур'єром із готовим клейким рисом, куркою та фруктами, тепер стала звичною практикою для молодих сімей. Метушня та суєта роботи наприкінці року є причиною, чому вони не можуть піти на кухню, щоб приготувати традиційну піднос для підношень, яку люди похилого віку намагаються зберегти, щоб смак не зник.

Це нормально, бо є речі, які мають давні цінності, яких більше не буде, як щось, чому важко опиратися. Однак у той момент я раптом подумав про галасливу атмосферу на кухні родини, яка урочисто готувалася до новорічної таці з пожертвами в минулому, що було дуже добре описано в романі «Опале листя в саду» письменника Ма Ван Кханга, прочитаному понад 3 десятиліття тому, і відчув легку ностальгію…

У розділі «Ват Сан Чі» (том 5) книги «Зія Дінь Тхань Тонг Чі» зазначається: «Зія Дінь має гарну та широку землю, місцеві продукти включають рис, солону рибу, дерева, птахів та тварин. Злаки, які підходять для цього ґрунту, – це рис Дао. Рис Дао має багато видів, але є два основних: рис Канх (рис) та рис Тхуат (липкий рис), які відрізняються тим, чи є вони липкими, чи ні. Нелипкий рис має дрібні, але м’які зерна, дуже ароматний та шовковистий. Клейкий рис має липкий сік, круглі та великі зерна».

Щодо риби, у цьому розділі також перераховано чимало видів риби Гіа Дінь. Щодо морської риби, то тут є риба-пила, акула, скумбрія, білий омлет, скат, луціан, тунець, сардина, риба-інкубатор (thach dau ngu), риба-батат, риба-волосохвіст, срібний омлет... До річкової риби належать короп (ly ngu), риба-сад (bao ngu), риба-чіет (ca bach lo), палена риба (thieu ngu), сом (tra ngu), сом (phuc giac ngu), бичок-пісок (xuy sa ngu), риба-лінь (linh ngu), вугор (giang le ngu)...

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm