Це заключне речення, анотоване на сторінці 157 книги, яка вважається географічною хронікою Південного регіону на початку 19 століття, з перекладу, анотації та дослідження автора Фам Хоанг Куана (2018), звучить так: «Це стосується рису Донг Най - Ба Ріа, риби Фан Рі - Фан Ранг», які є відмінними рисами продуктів Південно-Східного регіону, часто згадуваними людьми з північних провінцій та міст.
ДИТЯЧІ СТРАВИ З РИСУ ТА РИБИ
У дитинстві я пам'ятаю, як щодня по обіді мама кликала нас, грайливих дітей, додому на вечерю. Ці страви майже завжди включали рибу. Якщо не анчоуси, скумбрію чи тунець, то тунець або сальса, залежно від того, наскільки людно було на рибному ринку моєї мами того дня. Маленькі анчоуси з м'якими кістками, скумбрія, тушкована до готовності з помідорами, або сальса чи сальса, тушкована з потрібною кількістю солі, нарізана та змішана в мисці рису. Кожен з нас брав миску та вибігав неквапливо їсти з сусідськими дітьми, базікаючи про школу та ігри.
Риба, що прибуває з моря, висадилася в порту Фанранг.
Мій батько розповідав мені, що в минулому в нашому рідному місті в Центральному В'єтнамі існував звичай розрізняти різні види морепродуктів на ринку. Велика риба, нарізана шматочками і звана «сидячою рибою», як-от скумбрія, тунець і сальса, була дуже дорогою. Менша риба, як-от анчоуси, сардини та оселедець, яку продавали зв'язками (у маленьких кошиках), називалася «лежачою рибою» і була дешевшою. У моєї мами був свій власний спосіб приготування кожного виду риби: тушкована злегка, тушкована солона, тушкована гостра, тушкована з помідорами, тушкована із зеленим чилі... Але як би вона не була приготована, миска рису з рибою щодня після бігу та гри, вичерпана та розім'ята маминими руками, залишала незабутній спогад. Це ознаменувало період дорослішання – спогади з мого дитинства, після етапу вимоги молока, після того часу, коли я штовхав хистку хатину, щоб мене нагодували. І ця миска рису була «свідком» початку дорослішання, початку днів, коли я бігав до школи з книжками.
Я думаю, що багато людей пережили це. Тепло та прихильність під час кожної сімейної трапези, що передаються з покоління в покоління, від сидіння за столом під тьмяними олійними лампами до яскравого світла електричних ламп, від сільської місцевості до міста, починаються в дитинстві та тривають у дорослому віці.
Витягування риби з човна на берег під час рясного рибальського сезону.
РИБА ТА РИС НА ДАЛЕКІ ВІДСТАНІ
На чужині осінні ранки прекрасні та сонячні. У селі під назвою Тхой Дай (Times), побудованому в'єтнамцями у віддаленій Харківській області України рівно 10 років тому, під час візиту туди, ми з друзями були приємно здивовані, коли наш господар, в'єтнамський бізнесмен, пригостив нас рисом з вареними овочами та соусом з тушкованої риби. На кожному столі також було кілька шматочків тунця та скумбрії, що блищали червоним від порошку чилі. Господар пояснив, що риба зі Східного моря та водяний шпинат з провінції Тхой Бінь добиралися майже 18 годин з його рідного міста, щоб їх обслужив в'єтнамський шеф-кухар у ресторані «Кай Дуа» (Кокосове дерево) на території села, пропонуючи гостям страву з виразним домашнім смаком.
Того вечора, під тихий осінній дощ, ми сиділи серед шелестіння беріз, потягуючи горілку та насолоджуючись затяжним смаком рибної страви, якою ми насолоджувалися під час довгих подорожей, страви, сповненої теплоти наших господарів. Того вечора у своєму вірші «Риба та овочі в Харкові» я написав першу строфу: «Риба зі Східного моря летіла майже 18 годин. І водяний шпинат, вирощений у Тай Бінь. Присутній на обідньому столі в ресторані «Кокосове дерево» того вечора. Нагадуючи один одному про батьківщину».
Страва під час довгої, виснажливої подорожі, страва, яку я ніколи не забуду!
Я досі пам'ятаю жовтневий сезон повені 1995 року в південно-західній дельті Меконгу. У сутінках, що освітлювали рисові поля комуни Тан Конг Чі (район Тан Хонг, провінція Донг Тхап ), ми сиділи на затопленому пагорбі Бак Транг, поки старий чоловік на ім'я Сау Лен, 73 роки, смажив на грилі змієголову рибу, перевертаючи її знову і знову, неквапливо розповідаючи історії про повені в дельті. Це був цінний вступний урок для нас, щоб зрозуміти повені, мул, рибу, креветки та рис у регіоні дельти. Старий фермер сказав: «Ця риба, якби не було повеней, напевно була б рідкістю. Стільки років наші люди мирилися з повенями та жили з ними. Це просто щось природне. Тільки подумайте, якби в дельті не було повеней, як би там могли бути риба та рис, щоб вижити?» Майже тридцять років потому це твердження доводить незаперечну реальність: дельта Меконгу все частіше відчуває брак повеней. А шматок риби, поданий з келихом рисового вина, що нагадує рисові поля дельти Меконгу, який мені подарував старий, відтоді майже переслідує мене не через природний смак змієголової риби ввечері, коли рисові поля затоплені, а тому, що він сам по собі говорить багато про що!
Тушкована риба завжди викликає багато спогадів.
ВІ ТХАНХ
З вищезгаданих похвал рису та рибним продуктам у книзі вченого Чінь Хоай Дика, я уявив собі ділянку берегової лінії в провінціях Нінь Тхуан та Бінь Тхуан, що простягається до найпівденнішого краю В'єтнаму, місця, де наші предки, піонери, які заселили цю землю, мали бути свідками незліченних речей у давнину, щоб дійти своїх висновків. Колега з майже 40-річним досвідом проживання у Фанранзі надіслав мені кілька фотографій гамірного ранкового рибного ринку. Дивлячись на них, я знаю, що блакитне море продовжує щедро дарувати багаті смаки для обіду кожної родини, і я починаю розмірковувати над пропозиціями для церемонії кінця року, вітаючи предків, щоб вони зібралися разом під час весняного свята. Обов'язково має бути кілька шматочків тушкованої риби, кілька мисок білого рису, іноді разом із куркою та тістечками – традиція, що передається з покоління в покоління. Потім, коли весна минає і квіти опадають, прощальна трапеза для предків, які повертаються до царства білих хмар, також рясна на рис та рибу. У такі моменти, в атмосфері гармонії між небом і землею, дивлячись угору на вівтар, я раптом бачу ледь помітний відголосок річок, морів, полів та рисових плантацій, що зливаються в одне одного. Згадуючи невимушену розмову за чаєм та напоями, друг запитав, чи не бракуватиме традиційних новорічних ритуалів у майбутньому. Він згадав, що замовлення готових подарунків, таких як клейкий рис, кур'є та фрукти, з доставкою кур'єром, стало майже звичним явищем для молодих сімей. Метушлива робота кінця року заважає їм готувати традиційні подарунки на кухні, традицію, яку прагнуть зберегти старші покоління.
Це неминуче, адже деякі речі, що мали давню цінність, зрештою перестануть існувати. Однак у той момент я раптом згадав галасливу атмосферу на кухні родини, яка готувала урочистий новорічний обід, так чудово описаний у романі «Сезон опадіння листя в саду» письменника Ма Ван Кханга, який я прочитав понад три десятиліття тому, і відчув легку тугу…
У розділі «Продукти» (том 5) «Хроніки міста Зія Дінь» зазначено: «Зія Дінь має родючі та величезні землі, з місцевими продуктами, включаючи рис, солона риба, деревина та птахи. Зернові, які процвітають на цій землі, вважаються «рисом Дао». Існує багато видів рису Дао, але є два основних: «рис кань» (рис) та «рис туат» (клейкий рис), які відрізняються тим, чи є вони клейкими чи ні. Неклейкий рис має дрібні, м’які зерна з дуже ароматним ароматом та остюками. Клейкий рис клейкий, з круглими, великими зернами».
Щодо риби, у цьому розділі також перераховано чимало видів риби з Гія Дінь. Наприклад, до морської риби належать риба-меч, акула, скумбрія, білий журавель, скат, луціан, тунець, сардини, кам'яна риба, картопляна риба, морський окунь, товстолобик… До річкової риби належать короп, сом, сиг, палена риба, риба тра, пангасіус, бичок піщаний, риба лін, вугор…
Посилання на джерело
Коментар (0)