Яйця з помаранчевими жовтками чи з жовтими жовтками смачніші та поживніші?

Коли ми їмо курячі яйця, ми бачимо помаранчеві та жовті жовтки, тож який тип яєчного жовтка краще їсти?

1. Що надає яєчним жовткам їхнього кольору?

Доктор Суно Че з Університету Меріленду сказав, що існує багато факторів, які можуть впливати на колір яєчних жовтків, які несуть кури, і більшість із них пов'язані з раціоном, зокрема:

- Склад корму для курей : кількість оранжево-жовтих каротиноїдів (рослинних пігментів), таких як лютеїн з люцернового борошна та зеаксантин з екстракту чорнобривців, суттєво впливає на колір жовтка.

- Кількість кукурудзи в кормі : Кукурудза може впливати на жовтий колір жовтка. Промислових курей часто годують кукурудзою, тому більшість яєць, що продаються в супермаркетах і магазинах, жовті, але не дуже яскраві.

- Вміст ксантофілу : Ксантофіл – це жовта сполука, яка впливає на колір яєчного жовтка, зазвичай зустрічається в листі та зерні. Не всі рослини мають однаковий вміст ксантофілу – деякі мають вищу концентрацію та різні типи. Рослини, що містять ксантофіл, які їдять кури, можуть впливати на колір жовтка.

- Як вирощувати: Кури вільного вигулу, маючи доступ до природної їжі, як правило, несуть яйця з яскравішими жовтками. Це пояснюється тим, що ці кури часто мають різноманітніший раціон з джерелами білка з комах, каротиноїдів та ксантофілів з рослин.

Колір яєчних жовтків часто відображає раціон курки.

Таким чином, можна побачити, що зміна кольору яєчних жовтків походить від багатьох факторів, пов'язаних зі способом вирощування (життя) та раціоном курей. Фактично, колір яєчних жовтків майже повністю залежить від пігментів у кормі для курей.

Ось значення кольорів яєчного жовтка:

- Світло-жовтий: вказує на те, що курка має раціон з високим вмістом пшениці, ячменю або білого кукурудзяного борошна.

- Яскраво-жовтий: часто спостерігається у курей, які з'їли багато кукурудзи та/або люцернового борошна.

- Помаранчевий: цього кольору можна досягти, додаючи до корму для курей пелюстки чорнобривців або червоний перець. Темніший помаранчевий колір також може відображати раціон, пов'язаний з пошуком їжі, коли курка має доступ до різних рослин і комах у дикій природі. Якщо курка з'їдає більше жовто-помаранчевого пігменту, який називається ксантофіл, вона також вироблятиме темніший помаранчевий жовток.

Яйця з жовтими жовтками також зазвичай походять від курей на заводських фермах, яких вирощують у тісних курниках або клітках з невеликим або відсутнім впливом зовнішнього повітря чи сонячного світла.

Темніші жовтки часто асоціюються зі здоровішими яйцями, знесеними курми вільного вигулу або яких годують натуральним кормом. Іноді покупці просять темніші жовтки, тому для збільшення продажів деякі комерційні фермери почали додавати до корму своїх курей натуральні або штучні барвники, такі як календула або паприка.

Крім того, вік, здоров'я курки та сезон несучості також можуть впливати на колір жовтка:

- Навесні та влітку кури можуть більше перебувати на вулиці. Це може покращити їхню здатність до пошуку їжі, що призведе до появи більшої кількості помаранчевих жовтків.

- Вік курки також може грати роль у кольорі жовтка, хоча це питання досі обговорюється.

Незалежно від кольору жовтка, його харчова цінність однакова, він містить багато вітамінів A, D, E, K, а також інші необхідні поживні речовини…

2. Чи помаранчеві жовтки поживніші за жовті?

Доктор Че сказав, що колір жовтка не обов'язково вказує на те, що яйце більш поживне. Іншими словами, колір яєчного жовтка мало пов'язаний з його поживною цінністю.

Відповідно, поживна цінність яєць, включаючи жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни A, D, E та K, більше залежить від раціону, здоров'я, породи, віку та навколишнього середовища несучки, ніж від кольору жовтка. Кури вільного вигулу часто несуть яйця з вищим вмістом поживних речовин, таких як омега-3 жирні кислоти та вітаміни, завдяки своєму різноманітному раціону.

Однак колір жовтка може вказувати на кількість каротиноїдів в яйці. Каротиноїди пов'язані з гарним здоров'ям очей, а також зі зниженим ризиком раку, діабету та запалень в організмі. Загалом, темніші помаранчеві жовтки вказують на вищу концентрацію каротиноїдів. Окрім каротиноїдів, колір жовтка не вказує на те, чи є яйце більш чи менш поживним.

Також важливий розмір яєць, оскільки більші яйця містять більше поживних речовин.

3. Чи помаранчеві яєчні жовтки смачніші?

Помаранчеві яєчні жовтки, як правило, мають кращий смак, ніж жовті. Це пояснюється тим, що різноманітний раціон курей вільного вигулу з комах і рослин, як правило, дає темніші та ароматніші жовтки. Курячий корм може давати помаранчеві жовтки, але їхній смак не зрівняється з жовтками курей, які шукають корм у дикій природі.

Отже, колір яєчного жовтка є результатом пігментів у кормі курки. Темні та світлі жовтки мають однакову поживну цінність, і ми отримуємо найбільшу поживну цінність, вживаючи ціле яйце, оскільки всі ці поживні речовини працюють разом в організмі. Однак найкращим вибором для смачних яєць є яйця від курей вільного вигулу…

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm