4 найкращих способи вживання зеленої квасолі для діабетиків

Для людей з діабетом контроль рівня цукру в крові після їжі надзвичайно важливий. Зелена квасоля зі здоровими поживними інгредієнтами допоможе покращити здатність контролювати рівень цукру в крові після їжі.

Зелена квасоля здавна вважається здоровою їжею завдяки багатому вмісту рослинного білка, розчинної клітковини та антиоксидантів. Багато досліджень показують, що екстракт зеленої квасолі допомагає значно знизити рівень глюкози в крові та покращити чутливість до інсуліну, повідомляє веб-сайт про здоров'я Medical News Today (Велика Британія).

Ціна містить багато сполук, які мають ефект регулювання рівня цукру в крові.

ФОТО: ШІ

Щоб максимізувати користь від зеленої квасолі, людям з діабетом слід вживати її таким чином:

Їжте цілі зелені боби

Цілі, неочищені боби мунг мають набагато нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж розколоті або пюровані боби мунг. Зокрема, цілі боби мунг мають ГІ приблизно 31-38, тоді як пюровані можуть збільшити його до 50-60. Причина полягає в тому, що зовнішня оболонка багата на розчинну клітковину, яка допомагає уповільнити всмоктування глюкози в кров.

Тому найкращий спосіб вживати маш у вареному або на пару вигляді, квасолю без додавання цукру або кокосового молока. Уникайте таких страв, як десерт з машу, пиріг з машу або консервоване молоко з машу, оскільки вони часто містять рафінований цукор.

Ціна

Насіння машу, якщо його інкубувати та проростити, утворює паростки. Паростки містять багато сполук, які допомагають регулювати рівень цукру в крові. Дослідження, опубліковане в журналі «Журнал сільськогосподарської та харчової хімії» , показало, що процес пророщування збільшує вміст антиоксидантів, таких як флавоноїди, поліфеноли та фенольні кислоти. Ці сполуки допомагають пригнічувати фермент α-глюкозидазу, тим самим уповільнюючи засвоєння крохмалю.

Одна річ, яку слід пам’ятати, вживаючи паростки квасолі, – це не переварювати їх. Високі температури руйнують деякі антиоксидантні сполуки в паростках квасолі. Свіжі паростки квасолі багаті на вітамін С, який допомагає зменшити окислювальний стрес, фактор, що сприяє пошкодженню β-клітин підшлункової залози у людей з діабетом.

Їжте зелену квасолю зі стравами, багатими на корисні жири

Хоча зелена квасоля містить рослинний білок, вживання її окремо, наприклад, у вигляді каші із зеленої квасолі, може спричинити незначне підвищення рівня цукру в крові через брак жирів і білка. Американська діабетична асоціація рекомендує під час вживання продуктів, багатих на складні вуглеводи, включаючи зелену квасолю, поєднувати їх з білком і корисними жирами. Таке поєднання допомагає уповільнити засвоєння глюкози, довше зберігаючи відчуття ситості.

Зокрема, люди можуть поєднувати зелену квасолю з лососем, курячим філе або вареними яйцями в основній страві. Під час приготування каші із зеленої квасолі слід додавати насіння чіа або льону, щоб доповнити омега-3 жири та клітковину.

Віддавайте перевагу вареній або приготованій на пару зеленій квасолі

Методи приготування безпосередньо впливають на глікемічний індекс та харчову цінність продуктів. Варена або приготована на пару квасоля мунг містить на 25-30% більше антиоксидантів, ніж мелена та смажена квасоля мунг. Крім того, смаження або тушкування у великій кількості олії може збільшити калорійність і зменшити вміст поліфенолів. За даними Medical News Today , квасолю мунг потрібно варити в киплячій воді лише близько 20-25 хвилин.

Джерело: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm