Смак дому

Здорова їжа з мого рідного міста. Фото: Тхіен Ту

На світанку ми з батьком встали, одягли налобні ліхтарі, схопили кошики та вийшли в сад шукати гриби-терміти. Після кожного тривалого холодного дощу ці гриби зазвичай ростуть у вологих місцях, у місцях з великою кількістю гниючого листя акації.

Мій батько казав, що де б не росли термітні гриби, наступного року потрібно просто «заплющити очі» та повернутися на те саме місце або сусідню місцевість, зібравши хоча б кілька. У минулому гриби росли вдосталь на гніздах термітів у земляних порожнинах. Назва «термітний гриб», ймовірно, походить звідси.

Гриби, зібрані рано-вранці, зазвичай свіжіші та поживніші, ніж ті, що вже відкрили свої капелюшки. Мої очі розширилися, і я скрикнув від захоплення, коли побачив, як мої грибні родичі пробираються крізь гниюче листя та виринають із землі. Обережно перевертаючи вологе листя, ми обережно збирали кожен гриб з великим ентузіазмом.

Після того, як гриби зібрали та очистили, замочили їх у розведеній солоній воді, злили воду та приготували з них безліч сільських страв. Від грибної каші та супу до смаженого м’яса та салатів, їх люблять усі в моїй родині. Особливо в дощові дні гарячі грибні млинці завжди чекають з нетерпінням.

На дров'яній кухні за будинком мати та донька разом випікають хрусткі смажені коржі, наповнені шарами смаку: солодкий смак грибів, насиченість домашньої арахісової олії, гострий аромат місцевих трав, і все це подається з соусом 3-в-1: гострим, кислим та солодким.

Сад моєї родини досить великий і зберігає свою первісну форму протягом поколінь. Я досі пам'ятаю зірчасту яблуню перед будинком, її широка крона затінювала доріжку. Приблизно в січні та лютому, коли достигали плоди, моя мама брала їх на ринок Тхом, щоб продати та купити рис.

Спокійний сад. Фото: Тхіен Тху.

Невелика ділянка землі он там, де ще вчора тато посадив розсаду імбиру, тепер квітуча купина. Щоразу, коли мама ловить рибу на рисових полях, вона завжди біжить у сад, збирає листя та додає його до рагу для додаткового смаку.

За свого життя мій дід також розподілив землю для вирощування чаю. Сімейною традицією було щоранку, коли члени родини йшли в сад збирати чайне листя для заварювання. Додавання кількох скибочок свіжого імбиру робило чай смачнішим і зберігало його неповторний аромат. У дні перед Тет (в'єтнамським Новим роком) сад прикрашали пишні зелені грядки та кілька кущів яскраво квітучих квітів.

Що ж до мене, то я чекала на врожай білого ямсу. Ямс був такий «легкий у догляді», що моя бабуся завжди казала: «Приготування ямсу допомагає тим, хто невміє на кухні». Ніби віддячуючи господареві, великі скупчення бульб гніздилися під землею, чекаючи, поки хтось прийде і викопає їх.

Очистіть та помийте солодку картоплю, потім наріжте її шматочками розміром з палець. Розігрійте арахісову олію на сковороді, обсмажте шалот до золотисто-коричневого кольору, потім додайте солодку картоплю та обсмажте. Скибочки солодкої картоплі почнуть розм’якшуватися, стаючи напівпрозорими та пузиритися. Вся кухня наповниться ароматом арахісової олії, куркуми, шалоту та ароматом солодкої картоплі.

Зніміть каструлю з супом з плити, потім посипте жменею подрібненої цибулі, листя куркуми, петрушки або імбиру, і вся родина може зібратися, щоб насолодитися ним.

Речі, знайдені в саду, завжди викликають емоції, бо вони нагадують смак дому...

Джерело: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html