Качка Ко Лунг - смачна страва в Пу Луонг

У Тхань Хоа, в селі Хієу в туристичній зоні Пу Луонг, відвідувачі можуть насолодитися качкою Ко Лунг, породою, яку вирощують у струмках, з меншим вмістом жиру та твердим, нежирним м'ясом.

Качка Ко Лунг – відома місцева страва тайців у селі Хієу, район Ба Тхуок. Ця порода качок має давню історію в селі Хієу, а пізніше була виведена для сільського господарства в комуні Ко Лунг. У неї короткі лапки, пухке тіло з коричневим і чорним пір'ям, коротка товста шия та біла кругла смужка навколо шиї.

Качки Колунги зазвичай живуть невеликими групами навколо сіл, у природному заповіднику Пу Луонг, серед гірських ущелин та природних потоків, таких як Нам Ба, Пу Луонг та Пха Ле.

Co Lung качка породи в Pu Luong. Фото: Адам Хуонг

Основна їжа качок складається з подрібнених стовбурів диких бананових дерев, кукурудзяних зерен та рисових зерен з рисових полів. Прохолодне повітря, чисті струмки та дрібні водні істоти, такі як риба, креветки та лапки, також є ще одним джерелом їжі для качок. Це також сприяє унікальному смаку качок Ко Лунг порівняно з качками з інших місцевостей.

За словами пана Ло Ван Хуєна, голови села Хієу, село розвивається в плані туризму, а туристи стають більш обізнаними з місцевою кухнею, тому ціна на качку зросла. «Ми продаємо всіх качок, яких вирощуємо. У пік туристичного сезону навіть не вистачає качок для ресторанів», – сказав він.

Наразі майже 50% домогосподарств у селі вирощують рибу на невеликих індивідуальних сімейних фермах, переважно у природних водотоках. Крім того, 25 домогосподарств у комуні вирощують рибу на більших фермах, використовуючи водяні колеса для подачі води з потоку до своїх ставків.

За словами пана Хуєна, зграя качок, вирощених приблизно 3,5-4 місяці, готова до забою, за ціною від 100 000 до 150 000 донгів за кілограм живої качки. Качки на грилі, варені та запечені коштують від 200 000 до 350 000 донгів за качку вагою приблизно 1,2-2 кг.

Смажена качка. Фото: Lo Thi Oanh

Пані Ло Тхі Оань, власниця магазину смаженої качки в Пу Луонг, сказала, що качине м’ясо тут тверде, солодке, товсте, з низьким вмістом жиру та без запаху. Туристи також можуть замовити його додому та приготувати самостійно. У курортах та готелях є грилі на відкритому повітрі, де гості можуть приготувати страви на свій смак.

Крім того, варена та смажена качка також популярна серед туристів завдяки своєму ніжному, солодкому м'ясу та легкості приготування. Під час приготування качки її бланшують у киплячій воді при температурі 100°C протягом приблизно 5-7 хвилин, щоб видалити все пір'я та внутрішні органи. Приправа складається з 10 різних інгредієнтів, таких як рибний соус, імбир, лемонграс, чорний перець і, звичайно ж, mắc khén (вид дикого мускатного горіха), dổi (вид дикого насіння) та листя mắc mật.

Після очищення та підготовки качку начиняють листям бадьяна та спеціями, потім ретельно зашивають для запікання. Або ж її можна відкрити горизонтально для швидшого та рівномірнішого приготування. Спеції маринують протягом 60 хвилин. Качку можна запікати на вугіллі або в глиняній печі, залежно від уподобань. Запікання займає приблизно 45-50 хвилин, при цьому качка розташовується на відстані 50-70 см від вугілля. Після 10 хвилин запікання м’ясо стає твердим, вкрите золотистим жиром та виділяє ароматний аромат.

Кухар повинен постійно перевертати качку, щоб забезпечити рівномірне приготування, і використовувати шампури, щоб проколювати стегна або крильця, щоб середина пропеклася. Качка вважається готовою, коли шкірка набуває темно-коричневого кольору, майже як мед, потім її нарізають на невеликі шматочки та викладають на тарілку або бамбуковий піднос. Качине м’ясо ніжне, солодке, шкірка хрустка, і воно випромінює ароматний аромат мак мат та листя мак кхен.

Відвідувачі можуть змастити качку медом під час смаження на грилі, щоб покращити смак. Качку загортають у м’яту, базилік, перилу та різні овочі, такі як гірчиця, коріандр та огірок, і вмочують у суміш качиної печінки, солі та меленого насіння макхен. Місцеві жителі часто використовують соус чилі з невеликою кількістю смаженого часнику замість соєвого соусу, як у деяких інших місцях. Крім того, відвідувачі можуть насолодитися вареною качкою з сіллю чилі та лимоном.

Пані Лінь Ань (26 років, Ханой ) сказала, що їй подобалася качка в багатьох місцях, але качка в Ко Лунг має товсте, ніжне та смачне м’ясо, яке не жорстке, і не має рибного чи неприємного запаху, як у деяких інших місцях, де вона їла. Приготування просте, але страва «ароматна, смачна» та «незабутня вже після одного шматочка».

Багато ресторанів включили качку Ко Лунг до свого меню як особливу страву Ба Тхуок.

Туї Лінь

Посилання на джерело