'جنوب مشرقی ایشیا میں بہترین اسٹریٹ فوڈ' کی فہرست میں 11 ویتنامی پکوان

ویتنامی چپچپا چاول، pho، banh mi، banh cuon، اور nem lui کا نام "2024 میں جنوب مشرقی ایشیا میں 100 بہترین اسٹریٹ فوڈز" میں رکھا گیا ہے۔

کھانا پکانے کی ویب سائٹ ٹسٹ اٹلس نے اس سال فروری میں جنوب مشرقی ایشیا کے 100 بہترین اسٹریٹ فوڈز کا اعلان کیا۔ اس فہرست میں 11 ویتنامی پکوانوں کا ذکر کیا گیا تھا۔

Banh mi پہلا ویتنامی اسٹریٹ فوڈ ہے جس کا ذکر ٹاپ 100 میں کیا گیا ہے، جس نے 5 میں سے 4.5 ستارے حاصل کیے ہیں۔ ڈش اس کی کرسپی کرسٹ، اچھی طرح سے پکا ہوا گوشت بھرنے، اور بہت سے ساتھ والے مسالوں سے متاثر ہوتی ہے۔ ویتنامی لوگ اکثر جڑی بوٹیوں اور میٹھے اور کھٹے اچار کے ساتھ بن مائی کھاتے ہیں۔ Taste Atlas کی طرف سے سیاحوں کے لیے تجویز کردہ کچھ سینڈوچ ورژن ہیں banh mi xiu mai, banh mi heo quay, banh mi cha ca. تصویر: Quynh Tran

Pho Viet کو بھی 5 میں سے 4.5 ستارے ملے، یہ ڈش کٹے ہوئے گوشت اور گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے ابالے ہوئے شوربے پر مشتمل ہے جس میں بہت سے روایتی مصالحے جیسے دار چینی، سٹار سونف، لونگ، الائچی، جڑی بوٹیاں شامل ہیں۔ ڈش کو سفید چاول کے نوڈلز اور بیف کے ٹکڑوں کے ساتھ گرم پیش کیا جاتا ہے (نایاب فلانک، کنڈرا، بیف بالز) اوپر رکھے جاتے ہیں۔ ویتنامی pho کے جن ورژن کا ذکر کیا گیا ہے ان میں بیف فو ، سی فوڈ فو... تصویر: کوئنہ مائی

سور کا گوشت اور سور کے گوشت کی جلد کے ساتھ ٹوٹے ہوئے چاول جنوب میں خاص طور پر ہو چی منہ شہر میں ایک مشہور ڈش ہے۔ اس قسم کے چاولوں کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول ٹوٹے ہوئے چاول ہوتے ہیں، جو چاول کے عام دانے سے چھوٹے ہوتے ہیں، اور اسے تلے ہوئے انڈوں، انڈے کے رول، کٹے ہوئے سور کا گوشت، گرے ہوئے پسلیاں، میٹھے اور کھٹے اچار، کٹے ہوئے کھیرے، اور میٹھی اور نمکین چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: Bui Thuy

اسپرنگ رولز، جیسا کہ انہیں جنوب میں کہا جاتا ہے یا شمال میں فرائیڈ اسپرنگ رولز، فہرست میں اگلے نام ہیں۔ ڈش میں کیما بنایا ہوا گوشت اور جھینگا، ورمیسیلی، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹیک مشروم، بین انکرت، کوہلرابی، کٹے ہوئے گاجر، اور انڈے کے ساتھ مل کر ایک سفید چاول کے کاغذ میں گھلایا جاتا ہے۔ ایک بار ختم ہونے کے بعد، پروڈکٹ کو فرائی کیا جاتا ہے اور میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ذائقہ اٹلس اسپرنگ رولز کو کرکرا، پتلا بیرونی خول اور مزیدار بھرنے کے طور پر بیان کرتا ہے، اور اسے ایک اہم ڈش یا بھوک بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ تصویر: Bui Thuy

Banh xeo ویتنام کی ایک مشہور ڈش ہے، جس میں سبز پیاز، بین انکرت، کیکڑے اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت شامل ہے۔ Banh xeo ملک بھر کے تمام صوبوں اور شہروں میں مقبول ہے، علاقے کے لحاظ سے، بھرنے کے اجزاء مختلف ہوں گے۔ کھانا پکانے کے بعد ڈش کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کچی سبزیوں اور میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تصویر: Bui Thuy

ڈنر کے ذریعہ 5 میں سے 4.2 ستاروں کا درجہ دیا گیا، بنہ کوون اس فہرست میں آنے والا اگلا اسٹریٹ فوڈ ہے۔ بان کوون کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے سور کا گوشت بھرنا، سبزی خور بنہ کوون (صرف لکڑی کے کان کے مشروم کے اوپر چھڑکا ہوا ہے)۔ بان کوون کو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، جڑی بوٹیوں اور گرے ہوئے سیخوں یا ساسیج میں ڈبویا جاتا ہے۔ یہ ڈش تینوں خطوں میں ناشتے کے لیے مشہور ہے۔ تصویر: Quynh Mai

فرائیڈ کیک یا اورنج کیک ایک ناشتہ ہے، جو عام طور پر سڑکوں پر فروخت ہوتا ہے۔ کیک کا خول چپکنے والے چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اس میں مونگ کی دال کو چینی کے ساتھ ملا کر گرم کیا جاتا ہے۔ کیک کے خول کے باہر تل یا گڑ (شہد کے تلے ہوئے کیک) یا چینی (چینی کے تلے ہوئے کیک) کی تہہ سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ میٹھے بھرنے کے علاوہ، تلی ہوئی کیک میں ذائقہ دار فلنگ بھی ہوتے ہیں جن میں کیما بنایا ہوا گوشت، ورمیسیلی، لکڑی کے کان کے مشروم شامل ہیں اور اسے چینی، سرکہ، لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

بان کھوت گول ہوتا ہے، چاول کے پتلے آٹے سے بنایا جاتا ہے، کھجور کے سائز کا اور ایک مخصوص سانچے میں ڈالا جاتا ہے۔ آٹے کو سانچے میں ڈالنے کے بعد، اسے مختلف فلنگز جیسے جھینگے، گوشت یا سمندری غذا سے ڈھانپ دیا جائے گا۔ کیک کو کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ ہری گوبھی، لیٹش، پریلا، مچھلی کا پودینہ... علاوہ اچار والا پپیتا اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کا ایک ناگزیر پیالہ۔ کھاتے وقت، کھانے والے کیک کو لیٹش کے پتوں میں جڑی بوٹیوں کے ساتھ رول کرتے ہیں۔ تصویر: Huynh Nhi

بان بیو چاول کے آٹے، کیکڑے یا گوشت سے بنایا جاتا ہے، اور اسے مچھلی کی چٹنی اور کٹی ہوئی ہری مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ویتنام کے زیادہ تر صوبوں میں نمکین بان بیو پیش کیا جاتا ہے، جب کہ میٹھی بن بیو عام طور پر ہوئی این میں پائی جاتی ہے۔ تصویر: لز پھنگ

نیم لوئی ایک روایتی ویتنامی ڈش ہے، جس میں کالی مرچ اور مصالحے کے ساتھ ملا ہوا سور کا گوشت ہوتا ہے، اسے ساسیج کی شکل میں لپیٹ کر بانس یا لیمن گراس کی چھڑیوں سے سیکر کیا جاتا ہے، پھر تیل سے برش کیا جاتا ہے اور خوشبودار ہونے تک چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ نیم لوئی کو اکثر دوپہر کا ناشتہ سمجھا جاتا ہے، اور عام طور پر وسطی صوبوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ تصویر: Bui Thuy

چسپاں چاول، ایک پسندیدہ ویتنامی ناشتے کی ڈش کے بہت سے مختلف ورژن ہوتے ہیں، جو عام طور پر دھوئے ہوئے کیلے کے پتے کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے میں لپٹے ہوتے ہیں۔ چسپاں چاول کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے سفید چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول، کالی پھلیاں، اور گاک فروٹ، اور یہ ٹاپنگز جیسے کہ تل، خشک سور کا فلاس، بریزڈ سور کا گوشت، تلے ہوئے انڈے، چار سیو، سور کا گوشت، اور کٹے ہوئے چکن کے ساتھ آتا ہے۔ تصویر: Bui Thuy

ذائقہ اٹلس نے کہا کہ اس فہرست کا مقصد کھانے سے محبت کرنے والے مسافروں کے لیے رہنمائی کے طور پر ہے تاکہ وہ اپنے اگلے سفر پر آزمائیں۔ ٹاپ 100 کا مقصد مقامی پکوانوں کو فروغ دینا، روایتی پکوانوں میں فخر پیدا کرنا اور کھانے والوں میں تجسس پیدا کرنا ہے۔

انہ منہ ( ذائقہ اٹلس کے مطابق)

Vnexpress.net

ماخذ