ہنوئی میں 4 مشہور روایتی گھونگھے کے نوڈل کی دکانیں۔

ہنوئی میں بہت سی دیرینہ، خاندانی طور پر چلنے والی اسنیل نوڈل کی دکانیں ہیں۔ کھانے والے روایتی اسنیل نوڈل سوپ سے کیلے کے بین نوڈل سوپ اور کولڈ اسنیل نوڈل سوپ تک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

ہنوئی میں، بہت سی دیرینہ گھونگھے کے نوڈل کی دکانیں ہیں جو کھانے والوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

ذیل میں گھونگھے کے نوڈل کی 4 دکانیں ہیں جنہیں ہنوئی آنے پر سیاحوں کو ضرور آزمانا چاہیے۔ Bun Oc Co Hue مسز بوئی تھی ہیو کی Nguyen Sieu Street (Hoan Kiem District, Hanoi) پر واقع اسنیل نوڈل کی دکان 30 سال سے زیادہ پرانی ہے، جس نے ایک چھوٹی گلی فروش کے طور پر شروعات کی تھی۔ مسز ہیو کی دکان کی کشش "منفرد" اسنیل ساسیج ڈش میں ہے، جسے خاتون مالک نے تحقیق کرکے خود بنایا ہے۔

Snail sausage مسز ہیو کے ریستوراں کا فرق ہے۔ تصویر: ناٹ منہ

اس کے علاوہ، ریستوراں نوڈلز کے ساتھ کھانے کے لیے دو قسم کے گھونگے فروخت کرتا ہے: بڑے گھونگھے اور چھوٹے گھونگے۔ بڑے گھونگے جیک فروٹ کے گھونگے ہیں، جو روزانہ درآمد کیے جاتے ہیں۔ بہت سے کھانے پینے والوں نے مسز ہیو کے جیک فروٹ کے گھونگھے کو مٹھی جتنا بڑا قرار دیا ہے۔ جہاں تک شوربے کا تعلق ہے، ریسٹوران دہاتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے صرف سادہ اجزاء جیسے ٹماٹر، سرکہ اور گھونگھے کے شوربے کا استعمال کرتا ہے۔ فی الحال، ریستوراں ایک دن میں ہزاروں پیالے فروخت کرتا ہے۔ یہاں نوڈلز کی رینج 40,000 سے 100,000 VND/باؤل تک ہے۔ ریستوراں ہر روز صبح 6 بجے سے شام 4 بجے تک اور اختتام ہفتہ پر شام 8 بجے تک کھلا رہتا ہے۔

مسز ہیو کے ریستوراں میں اسنیل نوڈل سوپ کا پورا پیالہ۔ تصویر: ناٹ منہ

بن او سی لوونگ یہ بن او سی ریستوراں ڈاؤ ٹین اسٹریٹ (با ڈنہ ڈسٹرکٹ، ہنوئی) پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ فی الحال، مالک محترمہ Bui تھی Luong، اس روایتی پیشے کو جاری رکھنے کے خاندان میں تیسری نسل ہے. محترمہ لوونگ کے بن پیالے کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ ہر گھونگا بولڈ، چبانے والا اور کچا ہوتا ہے۔ شوربے کے لیے محترمہ لوونگ صرف ٹماٹر، گھونگھے کا شوربہ، ہڈیوں کا شوربہ، پھر خاندان کی خفیہ ترکیب کے مطابق مصالحہ استعمال کرتی ہیں۔ صارفین کے ذائقہ کو پیش کرنے کے لیے، محترمہ لوونگ نے مینو میں بہت سے ٹاپنگز شامل کیے ہیں جیسے کہ گائے کا گوشت، ہیم، پھلیاں، بطخ کے انڈے... ریستوران میں بن OC کے ایک پیالے کی قیمت 25,000 سے 65,000 VND تک ہے، جو کہ سائیڈ ڈشز پر منحصر ہے۔ ہر روز، محترمہ لوونگ تقریباً 500 پیالے فروخت کرتی ہیں۔

محترمہ لوونگ کی سنیل نوڈل ڈش اپنے روایتی، دہاتی ذائقے کی وجہ سے بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ تصویر: ناٹ منہ

Tay Son Cold Snail Vermicelli Tay Son Street (Dong Da District, Hanoi) پر ایک چھوٹی گلی میں ٹھنڈے گھونگھے کے ورمیسیلی کی دکان میں کوئی چمکدار نشان نہیں ہے، اسے صرف بانس کے ایک جوڑے کے کھمبے اور چند پلاسٹک کی کرسیوں کے ساتھ دکھایا گیا ہے جس سے صارفین لطف اندوز ہوں۔ فی الحال، کولڈ snail ورمیسیلی کی دکان کی مالک مسز Nguyen Thi Bau (65 سال کی عمر) ہیں۔ وہ اکثر روزانہ بازار جاتی ہیں اور ذاتی طور پر گھونگوں اور کٹے کے گھونگوں کے بیچوں کو چنتی ہیں جو پتلے یا مچھلی والے نہیں ہوتے۔ ابتدائی پروسیسنگ کے مراحل کے بعد، دکان کا مالک پانی میں تازگی اور ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے گھونگوں کو اتنا ابالتا ہے۔ اس قسم کے پانی کو سوپ بنانے کی اپنی خفیہ ترکیب کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ مسز باؤ مزیدار ذائقے کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے شوربے کو برتن یا ٹوکری کے بجائے ایک جار میں محفوظ کرتی ہیں۔ اس کے ساتھ کھانے کے لیے ورمیسیلی کی قسم کوائن ورمیسیلی ہے، جو پھو دو گاؤں سے درآمد کی گئی ہے۔ یہاں ہر کھانے کی قیمت صرف 30,000 VND ہے۔

کولڈ اسنیل نوڈل سوپ ایک ڈش ہے جسے بہت سے لوگ اپنے ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لیے منتخب کرتے ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

مسز لوونگ کا Bun Oc Chuoi Dau ریستوران 1970 کی دہائی میں کھولا گیا تھا اور ہنوئی میں پہلا ریسٹورنٹ تھا۔ 50 سال سے زائد عرصے کے بعد، ریستوراں اب کھوونگ تھونگ مارکیٹ کے سامنے، ترونگ چنہ اسٹریٹ میں منتقل ہو گیا ہے۔ خاص طور پر یہاں کا شوربہ قدرے گاڑھا ہوتا ہے کیونکہ اس میں سبز کیلا اور ٹوفو پاؤڈر ہوتا ہے۔ اس ڈش کے اہم اجزاء میں ورمیسیلی، کیلا، گھونگے اور شوربہ شامل ہیں۔ آپ کے ذائقے پر منحصر ہے، آپ اس کے ساتھ کھانے کے لیے گائے کا گوشت یا سور کے کان کا آرڈر دے سکتے ہیں۔

یہاں نوڈلز کے ایک مکمل پیالے میں بڑے اور چھوٹے گھونگے، کیلے اور بین کا دہی، سور کے کان کا ساسیج اور گائے کا گوشت شامل ہے۔ تصویر: Phuong Anh

یہاں ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت 45,000 سے 55,000 VND تک ہے۔ کیلے اور پھلیوں کے گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کی خاصیت کے علاوہ، ریسٹورنٹ میں گرلڈ گھونگھے کی گیندیں، پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے گھونگھے، یا کھوونگ تھونگ گاؤں کے مشہور مینڈک کا ساسیج بھی پیش کیا جاتا ہے۔

Laodong.vn

ماخذ: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/4-quan-bun-oc-gia-truyen-dat-khach-o-ha-noi-1415461.html