ہنوئی میں 4 مشہور روایتی گھونگھے کے نوڈل کی دکانیں۔

ہنوئی میں بہت سی دیرینہ، خاندانی طور پر چلنے والی اسنیل نوڈل کی دکانیں ہیں جو مشہور ہیں۔ کھانے والے روایتی اسنیل نوڈل سے لے کر کیلے کے بین نوڈل اور کولڈ اسنیل نوڈل تک کا انتخاب کرسکتے ہیں۔

ہنوئی میں، بہت سی دیرینہ گھونگھے کے نوڈل کی دکانیں ہیں جو کھانے والوں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

ذیل میں گھونگھے کے نوڈل کی 4 دکانیں ہیں جنہیں ہنوئی آنے پر سیاحوں کو ضرور آزمانا چاہیے۔ محترمہ ہیو کی اسنیل نوڈل کی دکان Nguyen Sieu Street (Hoan Kiem District, Hanoi) پر محترمہ Bui Thi Hue کی اسنیل نوڈل کی دکان 30 سال سے زیادہ پرانی ہے، اس نے ایک چھوٹی گلی فروش کے طور پر شروعات کی تھی۔ محترمہ ہیو کی دکان کی کشش "منفرد" گھونگھے کی پیٹیز میں ہے، جسے خاتون مالک نے تحقیق کرکے خود بنایا ہے۔

Snail sausage مسز ہیو کے ریستوراں کا فرق ہے۔ تصویر: ناٹ منہ

اس کے علاوہ، ریستوراں نوڈلز کے ساتھ کھانے کے لیے دو قسم کے گھونگے فروخت کرتا ہے: بڑے گھونگھے اور چھوٹے گھونگے۔ بڑے گھونگے جیک فروٹ کے گھونگے ہیں جو روزانہ درآمد کیے جاتے ہیں۔ بہت سے کھانے پینے والوں نے مسز ہیو کے جیک فروٹ کے گھونگھے کو مٹھی جتنا بڑا قرار دیا ہے۔ جہاں تک شوربے کا تعلق ہے، ریسٹوران دہاتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے صرف سادہ اجزاء جیسے ٹماٹر، سرکہ اور گھونگھے کے شوربے کا استعمال کرتا ہے۔ فی الحال، ریستوراں ہر روز ہزاروں پیالے فروخت کرتا ہے۔ یہاں نوڈلز کی رینج 40,000 سے 100,000 VND/باؤل تک ہے۔ ریستوراں ہر روز صبح 6 بجے سے شام 4 بجے تک اور اختتام ہفتہ پر شام 8 بجے تک کھلا رہتا ہے۔

مسز ہیو کے ریستوراں میں اسنیل نوڈل سوپ کا پورا پیالہ۔ تصویر: ناٹ منہ

لوونگ اسنیل ورمیسیلی یہ گھونگے کے ورمیسیلی ریستوراں ڈاؤ ٹین اسٹریٹ (با ڈنہ ڈسٹرکٹ، ہنوئی) پر ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے۔ فی الحال، مالک محترمہ Bui تھی Luong، اس روایتی پیشے کو جاری رکھنے کے خاندان میں تیسری نسل ہے. محترمہ لوونگ کے ورمیسیلی کے پیالے کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ ہر گھونگا بولڈ، چبانے والا اور کچا ہوتا ہے۔ شوربے کے لیے، محترمہ لوونگ صرف ٹماٹر، گھونگے کے شوربے، ہڈیوں کے شوربے جیسے اجزاء استعمال کرتی ہیں، پھر اسے خاندانی راز کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ گاہکوں کے ذوق کی خدمت کے لیے، محترمہ لوونگ نے مینو میں بہت سے ٹاپنگز شامل کیے ہیں جیسے کہ گائے کا گوشت، ہیم، پھلیاں، بطخ کے انڈے وغیرہ۔ ریسٹورنٹ میں گھونگھے کے ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت 25,000 سے 65,000 VND تک ہے، جو کہ سائیڈ ڈشز پر منحصر ہے۔ محترمہ لوونگ ایک دن میں تقریباً 500 پیالے فروخت کرتی ہیں۔

محترمہ لوونگ کی سنیل نوڈل ڈش اپنے روایتی، دہاتی ذائقے کی وجہ سے بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ تصویر: ناٹ منہ

Tay Son cold snail noodle shop Tay Son سٹریٹ (Dong Da District, Hanoi) پر ایک چھوٹی گلی میں کولڈ اسنیل نوڈل کی دکان میں کوئی چمکدار نشان نہیں ہے، اسے صرف بانس کے کھمبوں کے جوڑے اور چند پلاسٹک کی کرسیوں کے ساتھ دکھایا گیا ہے تاکہ صارفین لطف اندوز ہوں۔ اس وقت کولڈ اسنیل نوڈل شاپ کی مالک مسز نگوین تھی باؤ (65 سال کی عمر) ہیں۔ وہ اکثر روزانہ بازار جاتی ہیں اور ذاتی طور پر گھونگوں اور کٹے کے گھونگوں کے بیچوں کا انتخاب کرتی ہیں جو پتلے یا مچھلی والے نہ ہوں۔ ابتدائی پروسیسنگ کے مراحل کے بعد، مالک گھونگوں کو اتنا ابالتا ہے کہ پانی میں ان کی تازگی اور ذائقہ برقرار رہے۔ اس قسم کے پانی کو سوپ بنانے کی اپنی خفیہ ترکیب کے مطابق پکایا جاتا ہے۔ مسز باؤ مزیدار ذائقے کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے شوربے کو برتن یا ٹوکری کے بجائے ایک جار میں محفوظ کرتی ہیں۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی ورمیسیلی کی قسم کوائن ورمیسیلی ہے، جو پھو دو گاؤں سے درآمد کی گئی ہے۔ یہاں ہر کھانے کی قیمت صرف 30,000 VND ہے۔

کولڈ اسنیل نوڈلز ایک ڈش ہے جسے بہت سے لوگ اپنے ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لیے منتخب کرتے ہیں۔ تصویر: ناٹ منہ

مسز لوونگ کا Bun Oc Chuoi Dau ریستوران 1970 کی دہائی میں کھولا گیا تھا اور ہنوئی میں پہلا ریسٹورنٹ تھا۔ 50 سال سے زائد عرصے کے بعد، ریستوراں اب کھوونگ تھونگ مارکیٹ کے سامنے، ترونگ چنہ اسٹریٹ میں منتقل ہو گیا ہے۔ خاص طور پر ریستوران کا شوربہ قدرے گاڑھا ہوتا ہے کیونکہ اس میں سبز کیلا اور ٹوفو پاؤڈر ہوتا ہے۔ اس ڈش کے اہم اجزاء میں ورمیسیلی، کیلا، گھونگے اور شوربہ شامل ہیں۔ ذائقہ پر منحصر ہے، کھانے والے اس کے ساتھ کھانے کے لیے گائے کا گوشت یا سور کے کان کا آرڈر دے سکتے ہیں۔

یہاں نوڈلز کے ایک مکمل پیالے میں بڑے اور چھوٹے گھونگے، کیلے اور بین کا دہی، سور کے کان کا ساسیج اور گائے کا گوشت شامل ہے۔ تصویر: Phuong Anh

یہاں ورمیسیلی کے ایک پیالے کی قیمت 45,000 سے 55,000 VND تک ہے۔ کیلے اور سیم کے گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کی خاصیت کے علاوہ، ریسٹورنٹ میں گھونگوں کی گیندیں، پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے گھونگھے، یا مینڈک کے گوشت کے گولے بھی پیش کیے جاتے ہیں، جو کھوونگ تھونگ گاؤں میں طویل عرصے سے مشہور ہیں۔

Laodong.vn

ماخذ: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/4-quan-bun-oc-gia-truyen-dat-khach-o-ha-noi-1415461.html