8 ناردرن ٹیٹ ڈشز جو روایتی کھانوں کے ذائقے بناتے ہیں۔

جب بھی ٹیٹ آتا ہے، شمال کا ماحول ناردرن ٹیٹ ڈشز کے ذائقوں سے ہلچل مچا دیتا ہے۔ یہ نہ صرف پکوان ہیں بلکہ ویتنامی زندگی سے وابستہ ثقافت اور رسم و رواج کی علامتیں بھی ہیں۔ آئیے 8 منفرد پکوانوں کو دریافت کریں جو روایتی ٹیٹ ٹرے میں ناگزیر ہیں، جو کہ شمالی کھانوں کی اصلیت کی نمائندگی کرتی ہیں۔

1. جیلی گوشت

جیلی گوشت (تصویری ماخذ: جمع)

جیلی شدہ گوشت ایک انوکھی ڈش ہے جو اکثر پکوان کی ٹرے پر شمال میں ٹیٹ کی چھٹیوں پر ظاہر ہوتی ہے، خاص طور پر سرد موسم میں۔ سور کے گوشت کی ٹانگ، سور کے گوشت کی جلد، لکڑی کے کان اور شیٹکے مشروم سے بنا، جیلی گوشت ایک بھرپور، ٹھنڈا، بہت ہی عام ذائقہ لاتا ہے۔ اس ڈش کی ابتدا سردی کے سردی کے دنوں سے ہوئی ہے، جب کھانا آسانی سے مضبوط ہو جاتا ہے، جس سے دوسرے خطوں کے مقابلے میں فرق پیدا ہوتا ہے۔

جیلی گوشت بنانے کا عمل آسان ہے لیکن مہارت کی ضرورت ہے۔ گوشت کو ہلچل سے تلا ہوا ہے، صحیح مصالحے اور ابلے ہوئے شوربے کے ساتھ ملا کر اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پانی صاف اور خوشبودار ہو۔ جیلی گوشت اکثر اچار والے پیاز کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو چربی کے ذائقے کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے، ٹیٹ کے دوران شمالی کھانوں میں ہم آہنگی پیدا کرتا ہے۔

2. بال ڈراپ دیکھیں

شیڈو ڈراپ (تصویری ماخذ: جمع)

کین بونگ تھا ایک ڈش ہے جو شمالی کھانوں کی نفاست کی نمائندگی کرتی ہے۔ صاف، میٹھا شوربہ چکن کی ہڈیوں یا کیکڑے سے بنایا جاتا ہے۔ اس ڈش کی خاص بات "بونگ" ہے، جو سور کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے، اسے مہارت سے اس طرح پروسس کیا جاتا ہے کہ جب اسے شوربے میں ڈالا جائے تو یہ ہلکا، نازک احساس پیدا کرتا ہے۔

سوپ بال کی ڈش نہ صرف تراشی ہوئی سبزیوں کے رنگوں سے بصری طور پر دلکش ہوتی ہے، بلکہ شوربے، گیندوں اور کیما بنایا ہوا سور کے گوشت کی آمیزش کی بدولت ذائقہ سے بھرپور ہوتی ہے۔ سوپ بال نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ سال کے پہلے کھانے میں پختگی اور گرم جوشی کی علامت بھی ہے۔

3. اچار پیاز

اچار پیاز (تصویری ماخذ: جمع)

ناردرن ٹیٹ ڈشز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہم اچار والے پیاز کا ذکر کرنے کے علاوہ مدد نہیں کر سکتے - ایک ایسی ڈش جو پروٹین سے بھرپور پکوانوں جیسے بن چنگ یا جیلی گوشت کے درمیان ذائقہ کو متوازن کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اچار والے پیاز کو تازہ، چھوٹے پیاز سے اچار بنایا جاتا ہے، ان کی کرچی پن اور ہلکا کھٹا ذائقہ رکھتے ہیں۔

ٹیٹ کھانے کی ٹرے پر، اچار والے پیاز نہ صرف ذائقہ کو بڑھاتے ہیں بلکہ ہمیں شمالی لوگوں کی دہاتی اور سادہ خصوصیات کی یاد دلاتے ہیں۔ اچار والا پیاز ایک ایسی ڈش ہے جس میں روحانی قدر ہوتی ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو گھر سے دور ہیں اور ہمیشہ روایتی ٹیٹ چھٹیوں کا ذائقہ چاہتے ہیں۔

4. براؤن

براؤن (تصویری ماخذ: جمع)

اپنی خاص کرچی ساخت کے ساتھ، ہیڈ پنیر شمالی ٹیٹ کی دعوتوں میں ایک عام ڈش ہے۔ سور کے سر کے گوشت، شیٹکے مشروم اور مسالوں سے بنی یہ ڈش تیاری کے ہر مرحلے میں احتیاط کو ظاہر کرتی ہے۔

بریزڈ سور کا گوشت نہ صرف بھرپور ذائقہ لاتا ہے بلکہ ٹیٹ کے دوران گھر کے مالک کی سوچ کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ یہ محفوظ کرنے میں آسان ڈش بھی ہے، جو سال کے پہلے کھانے کو زیادہ بھرپور اور آرام دہ بناتی ہے۔

5. بان چنگ

بان چنگ (تصویر ماخذ: جمع)

بان چنگ ٹیٹ کے دوران شمالی کھانوں کی روح ہے، جو زمین اور آسمان کی علامت ہے اور اصل کے ساتھ تعلق ہے۔ ڈونگ کے سبز پتوں میں لپیٹے ہوئے، بان چنگ چپچپا چاول، خوشبودار سبز پھلیاں اور چکنائی والے سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، جو ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

بنہ چنگ کو لپیٹنے اور پکانے کا عمل خاندان کے افراد کے لیے جمع ہونے اور گپ شپ کرنے کا ایک موقع ہے۔ بان چنگ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ نئے سال کے لیے دوبارہ ملاپ اور قسمت کی علامت بھی ہے۔

6. چکن اور بانس شوٹ ورمیسیلی

چکن اور بانس شوٹ ورمیسیلی (تصویر کا ذریعہ: جمع)

چکن بانس شوٹ ورمیسیلی ایک سادہ لیکن اتنی ہی پرکشش ڈش ہے، جو ناردرن ٹیٹ ڈشز کی فہرست میں دکھائی دیتی ہے۔ کڑوے ذائقے کو دور کرنے کے لیے سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کو بھگو کر ابالا جاتا ہے، اسے میٹھا ابلا ہوا چکن اور صاف شوربہ کے ساتھ ملا کر ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ چکن بانس شوٹ ورمیسیلی نہ صرف خاندانی کھانوں کے دل کو گرماتا ہے بلکہ پروٹین اور چکنائی سے بھرپور پکوانوں میں ہلکا پھلکا، خوشگوار احساس بھی لاتا ہے۔

7. سبز پھلیاں میٹھا سوپ

سبز پھلیوں کا میٹھا سوپ (تصویر ماخذ: جمع)

ٹیٹ کے دوران شمالی کھانوں میں سبز پھلیوں کا میٹھا سوپ ایک روایتی میٹھا ہے۔ سبز پھلیاں نرم ہونے تک پکائی جاتی ہیں، چینی اور تل کے ساتھ مل کر میٹھا، خوشبودار ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

میٹھے آلو کا سنہری رنگ اور اس کی مخصوص مہک ٹیٹ کے خوشگوار ماحول کو ابھارتی ہے۔ یہ ڈش اچھی قسمت کی علامت ہے، نئے سال میں دوبارہ اتحاد اور کثرت کی نمائندگی کرتا ہے.

8. گاک پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول

Gac چپچپا چاول (تصویر ماخذ: جمع)

Gac پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول، اس کے روشن سرخ رنگ کے ساتھ، Tet کے دوران قسمت اور خوشی کی علامت ہے۔ Gac پھل کو خوشبودار چپچپا چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے ایک ایسی ڈش بنتی ہے جو نرم اور میٹھی ہوتی ہے۔

صرف ایک ڈش ہی نہیں، xoi gac ایک مضبوط روحانی ثقافت بھی رکھتی ہے، جو ایک پرامن اور خوشحال نئے سال کی خواہش کا اظہار کرتی ہے۔ یہ پکوان اکثر آبائی عبادت کی تقریبات میں ظاہر ہوتا ہے اور ٹیٹ ٹرے کے لیے بہترین بھوک بڑھانے والا ہے۔

شمالی نئے سال کے پکوان صرف کھانا ہی نہیں ہیں بلکہ ان میں گہری ثقافتی اور روحانی اقدار بھی شامل ہیں۔ جیلی گوشت، اچار والے پیاز، بان چنگ سے لے کر xoi gac تک، سبھی ہر موسم بہار میں شمالی کھانوں کا منفرد ذائقہ پیدا کرنے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔ یہ بھی ایک خاص بات ہے کہ سیاح Tet کے دوران شمالی سیاحت کو تلاش کرتے وقت نظر انداز نہیں کر سکتے، جہاں روایتی Tet کا ذائقہ اور روح پوری طرح سے محفوظ ہے۔

ماخذ : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-ngay-tet-mien-bac-v16322.aspx