موسم بہار میں، موسم ہلکا اور ٹھنڈا ہوتا ہے، ہلکی بارش کے ساتھ جو چاول کے پودوں کو جڑ پکڑنے اور کھیتوں میں سبز ہونے میں مدد دیتی ہے، اور باغ میں سبزیوں کو سرسبز اور متحرک ہونے دیتی ہے۔ ابتدائی طور پر کمزور پودے، صرف ایک ماہ بعد، جامنی رنگ کے پھولوں سے کھلتے ہیں، جو دلکش یادوں کو جنم دیتے ہیں۔ سورج کی روشنی کا ایک ٹکڑا جامنی رنگ کے پھولوں میں ماں کے باغ کو نہا رہا ہے۔ میری بہن اپنے ارغوانی لباس میں اچھلتے ہوئے اسکول سے گھر آتی ہے۔ ماں گھونگوں اور کیکڑوں کو پالنے کے لیے قریب اور دور کام کرتی ہے۔ باپ برآمدے میں بیٹھا، بانس کی پٹیوں کو تیز کر رہا ہے، سال کے آنے اور جانے کے بارے میں سوچ رہا ہے۔
Nghe An صوبے سے بینگن۔ تصویر: Thanh Tam |
پھر پھول کے ڈنٹھل گر جاتے ہیں، اور جوان بینگن پھوٹتے ہیں۔ یہ نرم، آسانی سے چلنے والے بینگن، ایک غریب خاندان کے بچوں کی طرح، ہر روز امید کے ساتھ بولڈ اور صحت مند بڑھتے ہیں. اور ایک مہینے سے زیادہ کے بعد، سبز اور جامنی بینگنوں سے بھرا ہوا ایک باغ ہے۔ بینگن کے پکنے تک ہم مزید ایک ماہ انتظار کرتے ہیں، پھر ہم ان کی کٹائی کرتے ہیں اور اچار بناتے ہیں۔ ہر بار ہم بینگن کی کئی ٹوکریاں اچار کرتے ہیں۔ بینگن چننے کے بعد، ہم تنوں کو نکالتے ہیں، انہیں دھوپ میں خشک کرتے ہیں جب تک کہ جلد پر بوڑھی عورت کی طرح جھریاں نہ پڑ جائیں، پھر انہیں صاف کرکے مٹی کے برتنوں میں ڈالیں، 90 ڈگری نمکین پانی میں ڈالیں جب تک بینگن مکمل طور پر ڈوب نہ جائیں۔ پھر ہم بانس کی چھلنی اوپر رکھتے ہیں اور اسے پتھر سے تولتے ہیں۔ مجھے نہیں معلوم کہ میرے گھر میں بینگنوں کو تولنے والا پتھر کتنے عرصے سے موجود ہے، لیکن برسوں کے دوران، یہ اندر سے باہر سے نیچے گر کر بالکل گول پتھر کی انگوٹھی بن گیا ہے۔ بینگن جتنی دیر تک اچار ہوتے ہیں، وہ اتنے ہی نمکین ہوتے جاتے ہیں، اور جتنے زیادہ نمکین ہوتے ہیں، اتنا ہی کرکرا ہو جاتا ہے۔ پورے ایک سال کے بعد، تقریباً سبھی ختم ہو چکے ہیں، اچار کا ایک ڈھیر ایک نئے مرتبان کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
بینگن ایک سال سے زیادہ پرانے ہو سکتے ہیں، لیکن ان کا ذائقہ اس وقت بہترین ہوتا ہے جب وہ ابھی خراب ہونا شروع کر رہے ہوں۔ اس وقت، بینگنوں کو نمکین ہوئے تقریباً آدھا مہینہ ہوا ہے، ابھی اتنا نمکین نہیں ہے کہ یہ کہہ رہا ہو، "جلدی، مجھے کنویں کی طرف لے چلو/ ورنہ میں تمہارے بینگنوں کے برتن سے پیاس سے مر جاؤں گا!" اسی لیے انہیں "باسی بینگن" کہا جاتا ہے (بیگن جو ابھی پک نہیں پائے ہیں)۔ لیکن کچھ لوگ کہتے ہیں کہ بینگن "باسی" ہیں کیونکہ جب آپ ایک میں کاٹتے ہیں تو آپ کو ایک تسلی بخش کرنچ سنائی دیتی ہے، اور آپ "اوہ!" (یہاں تک کہ اگر آپ شرمیلی نئی بہو ہیں) کیونکہ یہ بہت لذیذ ہے! نہ صرف آپ کو ایک بد اخلاق بہو ہونے کی وجہ سے تنقید کا نشانہ نہیں بنایا جائے گا، بلکہ آپ اپنی ساس کی بینگن کے اچار کی مہارت کی بالواسطہ تعریف کر کے ان کا حق بھی جیت سکتے ہیں۔
اور وہ بھی جب "اپریل ہر جگہ چاول کی ہم آہنگی لاتا ہے / مئی فصل لاتا ہے / بارش برستی ہے، کھیتوں میں پانی بھر جاتا ہے۔" مئی کی فصل ابھی ختم ہوئی تھی، غلہ ابھی بھی چاولوں سے بھرا ہوا تھا، اور میری والدہ نے دل کھول کر ہر کھانے میں تازہ چاول کا آدھا کین شامل کیا۔ ٹماٹر کے بٹن باغ کے کونے میں سرخ ہو رہے تھے، جھینگے اس ٹوکری میں گھوم رہے تھے جسے میری بہن نے بارش کے بعد ایک طرف رکھ دیا تھا، اور تازہ لونگ میرے بھائی کو Đồng Bản میں لکڑی کاٹنے والوں سے آسانی سے اکٹھا کر رہے تھے۔ وہ چاول، جھینگے کے ساتھ لونگ پتوں کا سوپ، وہ بٹن ٹماٹر، اس کے ساتھ اچار والے ٹماٹروں کا ایک پیالہ — اوہ میرے، یہ اتنا لذیذ تھا کہ میں ان میں سے ایک درجن کو "واہ" کرنا چاہتا تھا!
اچار والے بینگن آہستہ آہستہ نمکین اور قدرے خشک ہو جاتے ہیں، اور اچار والے بینگن کا برتن آہستہ آہستہ خالی ہو جاتا ہے کیونکہ اچار والے بینگن کا ایک پیالہ نگھے این صوبے میں شاذ و نادر ہی کھانے سے غائب ہوتا ہے۔ عام طور پر نگھے این میں اچار والے بینگن کے ساتھ ایسا ہی ہوتا ہے، لیکن دو اضلاع کے ڈونگ ین کے علاقے (پہلے ڈین چاؤ اور ین تھانہ) میں ایک انوکھی ڈش ہے: گڑ اور سور کے ساتھ تلے ہوئے بینگن۔ سردیوں میں جب کھیتوں میں مچھلی اور کیکڑے کی کمی ہوتی ہے تو ماں کو اپنے بچوں کو ہر وقت اچار والے بینگن کھانے پر ترس آتا ہے، اس لیے وہ گڑ اور سور کے ساتھ تلے ہوئے بینگن بنانے کا مشورہ دیتی ہے۔ یہ بالکل بھی پیچیدہ نہیں ہے۔ اچار والے بینگن کا ایک پیالہ، پیاز، مرچ مرچ، اور MSG کے ساتھ آدھا اور میرینیٹ کیا گیا، جس میں گڑ کے ساتھ ملایا گیا اور سور کے گوشت کے چند کرکرے ٹکڑوں کے ساتھ، مدعو کر رہا ہے۔ "صبح کی دھند میں چمکتی ہوئی آگ / ایک گرم، آرام دہ آگ" سردیوں کی سردی کی صبح میں، اچانک ایک چونکا دینے والی تیز آواز کے ساتھ پھٹ پڑتی ہے، پھر خوشی سے پھٹ جاتی ہے، نمکین، میٹھے، خوشبودار اور مسالہ دار ذائقوں کا ہم آہنگ امتزاج۔ خوشبودار چاولوں کا ایک برتن جس میں گڑ اور سور کے ساتھ تلے ہوئے بینگن کی ایک پلیٹ ایک غریب ماں کی بے پناہ محبت اور دیکھ بھال کی نمائندگی کرتی ہے جو مشکل وقت میں اپنے بچوں کی پرورش کرتی ہے!
آنجہانی شاعر Võ Văn Trực، جو Đông Yên ضلع کے رہنے والے ہیں، نے ایک بار اپنے چچا، شاعر Phan Xuân Hạt کو ایک کہانی سنائی جو میں نے سنی تھی: ایک بار، اسے ہنوئی کے ایک شاعر سے محبت کرنے والے دوست نے رات کے کھانے پر مدعو کیا تھا۔ ہنوئی کے پرانے خاندانوں جیسے اسپرنگ رولز، میٹ بالز، ساسیجز اور ہیم کے پکوانوں کے ساتھ، وہ شہد اور سور کی چربی کے ساتھ تلے ہوئے اچار والے بینگن کی پلیٹ دیکھ کر حیران رہ گیا۔ بغیر کسی رسم و رواج کے، اس نے کھانا شروع کیا، بینگن کو نکالا، چاول کھایا، اور کھانے کا مزہ ایسے کھایا جیسے وہ واپس اپنے آبائی شہر Hậu Luật گاؤں میں آیا ہو۔ فارغ ہو کر اس نے اپنے بھرے ہوئے پیٹ پر تھپکی دی اور پوچھا یہ بینگن کی ڈش کیوں ہے؟ اس کے دوست نے اپنی ماں کی طرف اشارہ کیا اور قہقہہ لگایا، "میری ماں نے آپ کا مضمون پڑھا اور Nghệ سے تلے ہوئے اچار والے بینگن کو اتنا دلکش پایا کہ اس نے اسے خود بنانے کی کوشش کی!" اس نے سوچا، "میری ماں یہ ڈش پورے خاندان کے لیے بناتی تھی، خاص طور پر سردی کے موسم میں۔ میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ یہ ہنوئی کے کسی خاندان کے کھانے کی میز پر ہو گی۔ مجھے اپنی ماں کی ڈش دوبارہ کھانے دینے کے لیے آپ کا شکریہ!"
جہاں تک میرا تعلق ہے، اپنی والدہ کو یاد کر رہا ہوں، اس صبح میں نے اپنی بیوی سے کہا کہ وہ شہد اور سور کی چربی کے ساتھ تلے ہوئے بینگن بنائیں، جو کہ Nghe An صوبے کی ایک ڈش ہے۔ اپنی بیوی کو نگھے این سے ڈش تیار کرتے ہوئے دیکھ کر، میں نے ساتھ ہی گنگنایا: "اوہ، نگھے این کا بینگن! جتنا نمکین ہوتا ہے، اتنا ہی کرکرا ہوتا ہے! بینگن کو شہد اور سور کی چربی کے ساتھ بھونا جاتا ہے، جب میری بیوی اسے بھونتی ہے تو یہ اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے!" ایسا لگا جیسے دونوں صوبے ایک ہیں!
فان شوان لواٹ
ماخذ: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
تبصرہ (0)