چینگڈو کھانے میں کیا دلکش ہے؟ سیچوان کے مخصوص 10+ مشہور پکوان

چینگڈو، سیچوان کی پاکیزہ جنت، اپنے بھرپور، مسالیدار اور رنگین پکوانوں کے لیے دنیا کے پکوان کے نقشے پر مشہور ہے۔ یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں بھرپور کھانا پکانے کی ثقافت آپس میں ملتی ہے، ہر ڈش میں کھٹے - مسالیدار - نمکین - میٹھے ذائقوں کو ہم آہنگی کے ساتھ جوڑتے ہیں، یہ یقینی طور پر کسی بھی کھانے کے چاہنے والے کو پیار کرنے کا باعث بنتا ہے۔ اپنے دلیر اور مسالہ دار ذائقوں کے لیے مشہور، چینگڈو کھانا ایک پرکشش تجربہ پیش کرتا ہے جو واقعی تالو کو متحرک کرتا ہے۔

1. سچوان مسالیدار گرم برتن

سیچوان مسالیدار ہاٹ پاٹ (تصویر ماخذ: جمع)

اگر آپ چینگڈو کھانوں کے پرستار ہیں، تو آپ یقینی طور پر سیچوان ہاٹ پاٹ کو نظر انداز نہیں کر سکتے جو کہ یہاں کے کھانے کی آگ کی علامت ہے۔ اپنے مسالیدار، بھرپور شوربے اور سیچوان کالی مرچ کے خصوصیت سے بے حسی کے احساس کے ساتھ نمایاں، یہ گرم برتن دار چینی، ادرک، لہسن اور خمیر شدہ پھلیاں کے ساتھ ملا ہوا اپنے دلکش سرخ رنگ کے ساتھ کھانے والوں کو بھی متاثر کرتا ہے۔

سیچوان ہاٹ پاٹ کے بارے میں خاص بات اجزاء کے انتخاب میں لچک میں مضمر ہے۔ کھانے والے آزادانہ طور پر مختلف قسم کے ڈپنگ ڈشز سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں جیسے گائے کا گوشت، تازہ سمندری غذا، چھوٹی آنت، ہری سبزیاں یا موسمی مشروم - یہ سب ذائقوں کی بھرپور اور پرکشش سمفنی بناتے ہیں۔ صرف ایک ڈش ہی نہیں، سیچوان ہاٹ پاٹ دوستوں اور خاندان کے درمیان مباشرت کی بات چیت اور آرام دہ اجتماعات کے لیے بھی ایک اتپریرک ہے۔

جب چینگدو میں، آپ مشہور ہاٹ پاٹ ریستوراں جیسے لاؤ ما ٹو ہاٹ پاٹ یا شو جیو ژیانگ کا دورہ کر سکتے ہیں تاکہ مقامی کھانا پکانے کے جذبے کا مکمل تجربہ کریں۔ قیمتیں فی شخص 80 سے 150 یوآن تک ہوتی ہیں، جو آپ کے منتخب کردہ ہاٹ پاٹ اور اجزاء کی قسم پر منحصر ہے – سیچوان ثقافت سے بھرپور تجربے کے لیے بالکل مناسب قیمت۔

2. میپو ٹوفو: مسالہ دار توفو

میپو ٹوفو (تصویری ماخذ: جمع)

Mapo Tofu، جسے Sichuan Tofu کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک دستخطی ڈش ہے جسے چینگڈو کھانوں کا ذکر کرتے وقت یاد نہیں کیا جا سکتا۔ لیجنڈ یہ ہے کہ یہ ڈش 1862 میں ایک چھوٹے سے ریستوراں میں بنائی گئی تھی جس کا نام Chen Xingsheng تھا، جو چینگدو کے عین وسط میں واقع ہے۔ "میپو" نام ایک خاتون شیف سے آیا ہے جس کا چہرہ جھریاں سے ڈھکا ہوا ہے - ایک علامت جو ڈش کی لوک اصلیت سے وابستہ ہے۔

میپو ٹوفو کے اہم اجزاء میں نرم توفو، کیما بنایا ہوا گوشت اور مرچ، سیچوان مرچ اور دیگر عام مسالوں سے بنی ایک بھرپور مسالہ دار چٹنی شامل ہیں۔ زبان کی نوک پر مسالہ دار، قدرے بے حس ذائقہ اور توفو کی ہموار، چربی والی ساخت کا امتزاج ایک منفرد کھانا پکانے کا تجربہ پیدا کرتا ہے، جس سے کھانے والے کو ذائقے کی ہر سطح پر گھومنے کا موقع ملتا ہے۔ میپو ٹوفو کو عام طور پر سفید چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن یہ کافی پرکشش بھی ہے کہ اسٹینڈ لون ڈش کے طور پر خود ہی لطف اندوز ہو سکے۔

3. ڈین ڈین نوڈلز

ڈین ڈین نوڈلز (تصویری ماخذ: جمع)

چینگدو کی ایک پکوان کی خوبی جسے یاد نہیں کیا جا سکتا ڈین ڈین نوڈلز (ڈین ڈین میاں) - یہاں کے اسٹریٹ فوڈ کلچر کی علامت ہے۔ سب سے پہلے 1841 میں ٹران باؤ باؤ کے ذریعہ نمودار ہوا - ایک گلی فروش، "ڈین ڈین" کا نام درحقیقت لے جانے والے کھمبے سے نکلا ہے جسے سڑک کے دکاندار اکثر استعمال کرتے ہیں، لہذا اس ڈش کو مشہور نام "شولڈر نوڈلز" سے بھی جانا جاتا ہے۔ ڈین ڈین نوڈلز سیچوان کھانوں کی مخصوص مسالیدار چٹنی کے ساتھ کھانے والوں پر ایک مضبوط تاثر بناتے ہیں، جس میں چبائے ہوئے انڈے کے نوڈلز، خوشبودار کیما بنایا ہوا گوشت، تازہ لہسن، دھنیا، خستہ بھنی ہوئی مونگ پھلی اور ناگزیر یاکائی اچار سرسوں کے بیج اور سیچوان کے دو اجزاء جو "سچوان" کو تیار کرتے ہیں۔ اچار والے سرسوں کے بیج نہ صرف ایک مانوس مسالا ہیں بلکہ یہاں کے لوگوں کی روزمرہ کی کھانا پکانے کی زندگی کا ایک حصہ بھی ہیں، جب ہر خاندان کے پاس سارا سال استعمال کے لیے ایک بڑا برتن دستیاب ہوتا ہے۔

4. کنگ پاو چلی چکن

کنگ پاو چکن سیچوان کے مخصوص پکوانوں میں سے ایک ہے جو نہ صرف چین میں مشہور ہے بلکہ پوری دنیا میں بھی پسند کی جاتی ہے۔ چینی کھانا پکانے کی ثقافت کے بارے میں کچھ تاریخی دستاویزات کے مطابق، یہ ڈش چنگ خاندان کے دوران بنائی گئی تھی، جب چکن کے پکوان میں خصوصی دلچسپی رکھنے والے ایک اہلکار نے چکن کی مشہور ڈش میں سچوان مرچ شامل کرنے کی کوشش کی۔ مسالیدار ذائقے اور خصوصیت کی خوشبو کے غیر متوقع امتزاج نے ڈش کو مختلف بنا دیا، جو تیزی سے کھانے والوں میں پھیلتا گیا اور آہستہ آہستہ چینگڈو کھانوں کی علامت بن گیا - یہ جگہ سیچوان کھانوں کا گہوارہ کہلاتی ہے۔

چکن کو بالکل صحیح حد تک ہلکا تلا ہوا ہے، اس میں کرسپی بھنی ہوئی مونگ پھلی، سبزیاں اور خشک مرچیں شامل ہیں، یہ سب کنگ پاو ساس کی ہموار تہہ میں بھگو کر ذائقوں کی ایک منفرد سمفنی بناتا ہے: مسالہ دار، نمکین، میٹھا اور ہم آہنگی میں خوشبودار۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو سیچوان کی خصوصیات سے محبت کرتا ہے، یا روایتی چینی کھانوں کے بارے میں سیکھ رہا ہے، اسے یقینی طور پر یاد نہیں کرنا چاہیے۔

5. ریڈ چلی جیلی نوڈلز

لیانگفین (لفظی طور پر "جیلی نوڈلز") ایک مشہور گلی کا ناشتہ ہے جو چینگدو کے کھانے کے تنوع میں اضافہ کرتا ہے۔ یہ عام طور پر سرخ مرچ کے تیل کی چٹنی میں خوشبودار تل کے تیل کے ساتھ ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔ اضافی ذائقے کے لیے، دھنیا جیسی جڑی بوٹیاں اکثر خصوصیت کے مسالہ دار ذائقے کو متوازن کرنے کے لیے شامل کی جاتی ہیں۔

چینگدو میں، جیلی نوڈلز مختلف قسم کے نشاستہ داروں سے بنائے جاتے ہیں جیسے کہ مونگ کی پھلیاں، مٹر، یا شکرقندی، جو کہ شہر کا دورہ کرنے کے لیے تین دستخطی تغیرات پیدا کرتے ہیں۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ ہر ریستوراں یا گلی کے دکاندار کی اپنی منفرد چٹنی کی ترکیب ہے۔ مسالیدار مرچ کے تیل اور مرچ پاؤڈر کے علاوہ، چٹنی میں اکثر کٹے ہوئے لہسن، نمک اور دیگر مقامی مصالحے ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ جگہیں کھانے والوں کو ذائقہ کو اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کے لیے اپنی جڑی بوٹیاں اور مصالحے کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

لیانگفین کا مسالہ دار ذائقہ اکثر میٹھے گندم کے نوڈلز کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، جو دونوں پکوانوں کے درمیان ایک دلچسپ تضاد پیدا کرتا ہے۔ آپ دونوں کو ایک ہی ریستوراں یا ملحقہ کیوسک میں آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔

روایتی سرخ مرچ کی چٹنی کے ورژن کے علاوہ، لیانگفین بھی ایک مختلف قسم کے ساتھ آتا ہے جسے بین کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، یہ ٹھنڈی ڈش خاص طور پر گرمیوں میں عام طور پر چینگڈو کی گرمی میں "ٹھنڈا کرنے" کے طریقے کے طور پر مقبول ہے۔

6. پکوڑی

پکوڑی چینگدو کے کھانوں میں سب سے مشہور روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اگرچہ چین بھر میں مقبول ہے، یہاں کے پکوڑی میں نرم گوشت بھرنے اور مسالیدار سیچوان طرز کی چٹنی کے امتزاج کی بدولت ایک الگ ذائقہ ہے۔

زائرین اسٹریٹ کارٹس یا مقامی ریستوراں کے مینو پر فروخت ہونے والے بہت سے مختلف قسم کے پکوڑی آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول قسم ریڈ چلی آئل ڈمپلنگ ہے، جو زمینی مرچ، تل کے تیل اور مسالے دار مسالوں سے بنی چٹنی کی ایک تہہ کے ساتھ نمایاں ہوتی ہے - جو کہ مسالیدار چینی کھانوں کی مخصوص ہے۔ اس ڈش کا مسالہ دار اور نمکین ذائقہ ناقابل فراموش ہے۔

اس کے علاوہ، سوپ پکوڑی بھی ہلکی سوپ کی تہہ کی بدولت بہت مقبول ہیں، جس سے ڈش ہضم کرنے میں آسان اور ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو مسالہ دار کھانا کھا سکتے ہیں۔ پروسیسنگ کے مختلف طریقوں کے ساتھ، چینی مسالیدار پکوڑی چینگڈو کی مشہور پکوانوں میں سے ایک بن گئی ہے جسے سیچوان کی خصوصیات کی تلاش کے دوران بہت سے سیاح پسند کرتے ہیں۔

7. وونٹن

ونٹن (تصویری ماخذ: جمع)

چینگدو کھانے کی دریافت کے سفر میں، ونٹن (لانگ چاوشو) ایک ایسی ڈش ہے جسے سیاح یاد نہیں کر سکتے۔ اس طرح سیچوان کے لوگ ایک جانی پہچانی ڈش کا نام دیتے ہیں لیکن اس کا ایک منفرد، بھرپور مقامی ذائقہ ہے۔

چینگڈو ونٹن کی خاص بات یہ ہے کہ گندم کے پورے آٹے سے ہاتھ سے بنی پتلی، تقریباً شفاف جلد ہے۔ ونٹن فلنگ عام طور پر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور خاص مسالوں کا ایک نازک امتزاج ہوتا ہے، جو ایک ناقابل فراموش مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ ساتھ والے سوپ کو چکن، بطخ یا سور کے گوشت کی ہڈیوں کے شوربے سے پکایا جاتا ہے، جو میٹھا، بھرپور اور گرم ذائقہ لاتا ہے۔

ونٹن نہ صرف ایک روایتی ڈش ہے بلکہ چینگڈو ثقافت سے وابستہ ایک پکوان کی علامت بھی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک مثالی انتخاب ہے جو چینگدو کی خصوصیات کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، سچوان کے مستند کھانوں کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، یا اپنے چین کے دورے کے دوران مزیدار سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔

8. گوکوئی (میٹ پائی/سینڈوچ)

Guokui (/gwor-kway/ - جس کا مطلب ہے "بہترین wok") ایک مشہور چینگڈو ناشتہ ہے، جسے بہت سے غیر ملکی سیاح اس کے منفرد ذائقے اور شکل کی وجہ سے پسند کرتے ہیں جو ایشیائی کریپس، پینکیکس یا سینڈوچ کی یاد دلاتا ہے۔

اس ڈش کے دو مشہور تغیرات ہیں۔ ان میں سے ایک ہے سینکا ہوا گوکوئی، جس میں بھرپور گوشت بھرا جاتا ہے، جو اکثر سرخ مرچوں اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے - وہ اہم اجزاء جو سیچوان کے کھانوں کو اس کا ناقابل فراموش مسالہ دار ذائقہ دیتے ہیں۔ دوسرے کی شکل پیٹا کی طرح ہوتی ہے – جس میں مختلف قسم کے میٹھے یا لذیذ بھرے ہوتے ہیں – اور بعض اوقات اسے ہلکی، کم چکنائی والی میٹھی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے جو پہلی بار آنے والوں کے لیے کھانا آسان ہوتا ہے۔

چینگدو میں، آپ کو بہت سے گلیوں کے اسٹالوں یا ہلچل سے بھرے رات کے بازاروں میں روایتی گوکوئی ملیں گے۔ گوشت کے ورژن کے علاوہ، بہت سی جگہوں پر سبزی خور گوکوئی بھی پیش کی جاتی ہے - سبزیوں یا چینی سلاد کا مجموعہ جو ایک کرسپی سنہری پیسٹری میں سینڈوچ کیا جاتا ہے۔

9. Chuan Chuan Skewers

چوآن چوان ایک اہم ڈش ہے جسے چینگڈو کھانوں کا ذکر کرتے وقت یاد نہیں کیا جا سکتا، اس کی تیاری کے منفرد طریقہ کے ساتھ: تمام اجزاء بانس کی چھڑیوں پر ترچھے ہوئے ہیں، جو ایک مزیدار اور دلچسپ تجربہ لاتے ہیں۔

اس ڈش کی دو مشہور شکلیں ہیں۔ پہلا ایک چھوٹے گرم برتن کی طرح ہے - کھانے والے اپنے پسندیدہ کھانے کی چھڑیوں کا انتخاب کرتے ہیں اور انہیں میز پر ابلتے ہوئے شوربے میں ڈبوتے ہیں۔ دوسری قسم شیف کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے اور اسے میز پر لایا جاتا ہے، پھر فوری طور پر لطف اندوز ہونے کے لئے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔

جو چیز Chuan Chuan کو بہت دلکش بناتی ہے وہ مختلف قسم کے اجزاء ہیں - نرم گوشت، تازہ سمندری غذا سے لے کر میٹھی اور کچی سبزیاں، جن میں سے سبھی کو اپنی مرضی سے منتخب کیا جا سکتا ہے۔ ہر سیخ میں عام طور پر کھانے کی صحیح مقدار ہوتی ہے، جس سے کھانے والوں کو بجٹ سے زیادہ جانے کی فکر کیے بغیر آسانی سے بہت سی مختلف اقسام سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے - یہ ان لوگوں کے لیے بہت موزوں ہے جو چینگڈو اسٹریٹ فوڈ کو مکمل طور پر دریافت کرنا چاہتے ہیں۔

10. Zhangcha Smoked Duck

Zhangcha Smoked Duck (تصویر کا ذریعہ: جمع)

Zhangcha smoked duck ایک روایتی پکوان ہے جو چینگڈو کھانوں کی مخصوص ہے، جو چائے اور کافور کے ساتھ تمباکو نوشی کی بدولت اس کے بھرپور ذائقے کی خصوصیت ہے۔ اس ڈش کو 5 مراحل پر مشتمل ایک وسیع تیاری کے عمل کی ضرورت ہے: احتیاط سے میرینیٹ کرنا، ہلکے سے ابالنا، قدرتی طور پر خشک کرنا، خصوصیت کی خوشبو پیدا کرنے کے لیے تمباکو نوشی اور آخر میں سنہری، خستہ جلد بنانے کے لیے ڈیپ فرائی کرنا۔ یہ ان پکوانوں میں سے ایک ہے جو سچوان کھانوں کی نشانی رکھتی ہے، جو نہ صرف اپنی سحر انگیز خوشبو سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے بلکہ بطخ کے گوشت کے ہر ٹکڑے میں نازک ذائقے کے ساتھ بھی۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx