محفوظ اجتماعی کھانا: گودام بنانے سے پہلے گھوڑا ختم ہونے تک انتظار نہ کریں۔

اجتماعی کچن میں کھانے کی حفاظت ہمیشہ تشویش کا باعث ہوتی ہے کیونکہ یہ براہ راست بہت سے لوگوں کی صحت کو متاثر کرتی ہے۔ ذرا سی لاپرواہی، سبجیکٹیوٹی یا منافع کو حفاظت سے بالاتر رکھنا بہت سے لوگوں کو زہر دے کر مر سکتا ہے۔ حال ہی میں صوبے میں فوڈ پوائزننگ کا واقعہ پیش آیا تھا جس کی وجہ سے کئی کارکنان کو اسپتال میں داخل ہونا پڑا تھا۔ اگرچہ کوئی موت نہیں ہوئی، یہ اجتماعی کچن میں کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے بارے میں ایک انتباہی گھنٹی ہے۔

صحت کا شعبہ تھائی بن شہر میں ایک اجتماعی باورچی خانے میں فوڈ سیفٹی کا معائنہ کرتا ہے۔

اجتماعی کچن میں فوڈ سیفٹی کی بہت سی خلاف ورزیاں دریافت ہوئیں

HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City) میں فوڈ پوائزننگ کیس کی تحقیقات کے ذریعے جس کی وجہ سے 46 افراد میں اپھارہ، پیٹ میں درد، متلی، اسہال کی علامات پائی گئیں، جن میں سے 17 افراد کو 25 سے 27 مئی 2023 تک ہسپتال میں داخل کرانا پڑا، صوبائی محکمہ خوراک اور محکمہ خوراک نے ان پر دستخط کیے جو ظاہر کرتے ہیں۔ HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited کی طرف سے زہر آلود تمام استعمال شدہ کھانے جو ساؤ ہوم کیٹرنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ کی طرف سے 25 مئی 2023 کو دوپہر کے کھانے کے لیے فراہم کیے گئے تھے۔ شبہ ہے کہ زہر کی وجہ پروسیسنگ کے دوران کھانے کو آلودہ کرنے والے مائکروجنزم ہیں۔ تاہم حکام زہر کا سبب بننے والے کھانے کا تعین نہیں کر سکے کیونکہ ساؤ ہوم کیٹرنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ نے 24 گھنٹے بعد ذخیرہ شدہ نمونے تلف کر دیے تھے۔ زہریلا واقعہ ہوا، خوش قسمتی سے صحت کے سنگین اثرات کے کوئی کیس نہیں تھے۔ تحقیقاتی عمل کی بنیاد پر، صوبائی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈیپارٹمنٹ نے خلاف ورزیوں کا جائزہ لیا ہے اور HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited کو فوڈ سیفٹی کے واقعے کا پتہ لگانے پر مجاز ریاستی ایجنسی کو مطلع نہ کرنے پر 6 ملین VND جرمانہ کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ اور Sao Hom کیٹرنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ کو کھانے کے نمونوں کے ذخیرہ کرنے کے قانون کی خلاف ورزی کرنے پر 8 ملین VND جرمانہ۔

2023 فوڈ سیفٹی ایکشن مہینے کے دوران، صوبے کے متعدد اجتماعی کچن میں خصوصی معائنہ کے ذریعے، صوبائی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈیپارٹمنٹ نے اجتماعی کچن میں فوڈ سیفٹی کی متعدد خلاف ورزیوں کا پتہ لگایا۔ خاص طور پر، محکمہ نے ہائی ڈونگ شہر میں واقع Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd. کی خلاف ورزیوں کو سنبھالنے کا فیصلہ جاری کیا، جو کہ ڈونگ لا کمیون (ڈونگ ہنگ) میں واقع ایک انٹرپرائز کے اجتماعی باورچی خانے کے لیے کھانا فراہم کرنے میں مہارت رکھتا ہے، جو کہ فوڈ سیفٹی کی اہلیت کے سرٹیفکیٹ کے بغیر کھانے کی خدمات فراہم کرنے کے عمل کے لیے؛ اور بنہ منہ - اے ٹی سی گارمنٹ کمپنی لمیٹڈ (ڈونگ لا کمیون) کے اجتماعی باورچی خانے کو غیر صحت بخش آلات اور برتنوں پر کھانا ذخیرہ کرنے کی خلاف ورزی پر جرمانہ عائد کیا۔ بن منہ - اے ٹی سی گارمنٹ کمپنی لمیٹڈ نے ضوابط کے مطابق جرمانہ ادا کر دیا ہے۔ اس کے علاوہ، 2022 میں، اگرچہ بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے کوئی کیس نہیں تھے، حکام نے بڑے پیمانے پر کھانے سے متعلق زہر کے دو کیسز ریکارڈ کیے، جن میں سے ایک کاروبار میں 10 افراد کے ساتھ فوڈ پوائزننگ کی علامات ظاہر ہوئیں۔

فوڈ پوائزننگ کا خطرہ ہمیشہ موجود رہتا ہے۔

فی الحال، کاروباری اداروں میں اجتماعی کچن اکثر سینکڑوں، یہاں تک کہ فی شفٹ میں ہزاروں کھانے پیش کرتے ہیں۔ بہت سے ادارے صنعتی کیٹرنگ سپلائرز کے ساتھ معاہدوں پر بھی دستخط کرتے ہیں۔ یہ یونٹ کھانا کہیں اور تیار کر سکتے ہیں اور پھر اسے استعمال کے لیے کارکنوں کے پاس لے جا سکتے ہیں... اگر پروسیسنگ سے پہلے، دوران اور بعد میں حفظان صحت کو یقینی نہیں بنایا جاتا، تو فوڈ پوائزننگ کے خطرے سے بچنا بہت مشکل ہے۔ اس کے ساتھ، گرم موسم مائکروجنزموں اور بیکٹیریا کے بڑھنے اور گھسنے کے لیے ایک سازگار حالت ہے جب خوراک کو صحیح طریقے سے محفوظ نہیں کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، فوڈ پوائزننگ سے متعلق خطرات اب بھی موجود ہیں، خاص طور پر دائمی زہر جو کہ میٹابولک عوارض، ٹیومر، کینسر کا سبب بن سکتا ہے... پیٹ میں درد، متلی... کی علامات کے ساتھ شدید زہر کا فوری طور پر پتہ لگایا جا سکتا ہے، لیکن دائمی زہر کا پتہ لگانا مشکل ہے کیونکہ زہریلے مادوں کے آہستہ آہستہ، تھوڑے تھوڑے وقت میں جمع ہو جاتے ہیں۔

اعداد و شمار کے مطابق، صوبائی اور ضلعی صحت کا شعبہ اس وقت 600 سے زیادہ اجتماعی کچن (انٹرپرائزز، سکول، ہسپتال) کا انتظام کر رہا ہے، جن میں سے صوبائی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈیپارٹمنٹ تقریباً 200 اجتماعی کچن کا انتظام کرتا ہے۔ کچن میں فوڈ سیفٹی معائنہ باقاعدگی سے کیا جاتا ہے۔ وقتاً فوقتاً معائنے کے علاوہ، صحت کا شعبہ بھی فوڈ سیفٹی کی خلاف ورزیوں کے بارے میں معلومات ملنے پر اچانک معائنہ کرتا ہے۔

فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے صوبائی محکمے کی سربراہ محترمہ فام تھی مائی ہان نے کہا: معائنہ کے ذریعے، اجتماعی کچن اور صنعتی کھانا فراہم کرنے والے اکائیوں والے زیادہ تر اداروں نے اپنے کردار اور ذمہ داریوں کو محسوس کیا ہے اور بتدریج فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے کے لیے ضابطوں کی تعمیل کی ہے۔ تاہم، معائنے کے ذریعے، نمونے کے ذخیرہ کرنے، کیڑوں کے ساتھ پروسیسنگ کے علاقوں، کوالیفائیڈ فوڈ سیفٹی کے سرٹیفکیٹ کے بغیر سروس اسٹیبلشمنٹ میں اب بھی خلاف ورزیاں ہیں۔ کچھ اجتماعی کچن کے پروسیسنگ ایریا ضروریات کو پورا نہیں کرتے۔ کچھ اجتماعی کچن میں، برتنوں کو ذخیرہ کرنے کا سامان حفظان صحت کے مطابق نہیں ہے، خام مال کے کافی معاہدے نہیں ہیں... صنعتی کھانوں کی فراہمی میں مہارت رکھنے والے اداروں کا معائنہ بھی باقاعدگی سے کیا جاتا ہے، موسم گرما میں عروج پر ہوتا ہے اور 3 سال کے بعد، محکمہ معائنہ اور نگرانی کرے گا، اگر ضابطے پورے ہوتے ہیں، تو کوالیفائیڈ فوڈ سیفٹی کا سرٹیفکیٹ دوبارہ دیا جائے گا۔

محفوظ کھانا

کھانے کی آلودگی کے خطرے کا سامنا کرتے ہوئے، صنعتی کھانوں کی فراہمی میں مہارت رکھنے والے کچھ کاروباروں نے اپنی سہولیات کی تزئین و آرائش کی ہے، کھانے کو احتیاط سے منتخب کیا ہے، اور 3 قدمی خوراک کے معائنہ کے عمل کی پیروی کی ہے...

صنعتی کیٹرنگ کے شعبے میں 20 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، Huong Thao Trading and Service Company Limited روزانہ 3,000 سے زیادہ کھانے فراہم کرنے والا ادارہ ہے۔ کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، کمپنی سہولیات، آلات، پروسیسنگ ٹولز، روزانہ کی صفائی، اور موسمی سبزیوں کے انتخاب میں سرمایہ کاری پر توجہ مرکوز کرتی ہے...

کمپنی کی ڈائریکٹر محترمہ ڈو تھی تھو ہونگ نے شیئر کیا: کارکنوں کو زہر دینے کے نتائج بہت سنگین ہیں۔ لہذا، ہم ہمیشہ خوراک کی حفاظت کے ضوابط کی تعمیل کرنے کا عزم کرتے ہیں۔ اگرچہ فی الحال ہر کھانے کی قیمت بہت کم ہے، صرف 16,000 VND/کھانا، ہم پھر بھی ہر کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔ جو لوگ براہ راست کھانا تیار کرتے ہیں ان کی صحت کے لیے وقتاً فوقتاً جانچ پڑتال کی جاتی ہے اور ان کے علم کو بہتر بنانے کے لیے تربیت دی جاتی ہے۔ ہر سال فوڈ سیفٹی انسپکشن ٹیمیں ہوتی ہیں۔ معائنہ کے ذریعے، ہم جانتے ہیں کہ ہمیں ابھی بھی کس چیز پر بتدریج قابو پانا ہے اور فوڈ سیفٹی کے کام کو بہتر طریقے سے نافذ کرنا ہے۔

ان اکائیوں کے علاوہ جنہوں نے اجتماعی کھانوں میں فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے پر توجہ دی ہے، اب بھی ایسی اکائیاں ہیں جو بعض اوقات ساپیکش، لاپرواہی اور فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی سختی سے تعمیل نہیں کرتی ہیں۔ اس لیے فوڈ پوائزننگ ہوتی ہے۔

محترمہ فام تھی مائی ہان نے مزید کہا: حیاتیاتی، کیمیائی، جسمانی خطرات، اجتماعی کچن میں زہر کے اسباب ہمیشہ موجود رہتے ہیں۔ آنے والے وقت میں، پروپیگنڈہ کے کام کے ساتھ ساتھ، فوڈ سیفٹی کی اہلیت کے سرٹیفکیٹ دینے کے ساتھ، ہم اجتماعی کچن میں معائنہ کے کام کو مضبوط بنائیں گے۔ تجویز کریں کہ اجتماعی کچن والے کاروباروں کو پروسیسنگ سے پہلے، دوران، اور بعد میں کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانا ہوگا۔ واضح اصل کے ساتھ کھانے کا انتخاب کریں، خام مال کی خرید و فروخت کے معاہدے کریں؛ فوڈ پروسیسنگ میں 10 سنہری اصولوں اور 3 قدمی فوڈ انسپیکشن کے عمل پر عمل درآمد، خوراک کے نمونے رکھنے کے ضوابط؛ اجتناب نہ کریں، اگر زہر دینے کا کوئی مشتبہ کیس ہو تو فوری طور پر مطلع کرنے کی ضرورت ہے۔ نوٹیفکیشن نہ صرف ہنگامی دیکھ بھال، مریضوں کے بروقت علاج، اموات سے بچنے، بلکہ حکام کو اس وجہ کی نشاندہی کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، کھانے سے زہر آلود ہونے کا سبب بنتا ہے، اس کی تشہیر کرتا ہے، تنبیہ کرتا ہے اور دوسرے یونٹوں میں ہونے والے زہر سے بچتا ہے۔

فوڈ پوائزننگ کے نتائج غیر متوقع ہیں، اور یہاں تک کہ اگر اموات ہوتی ہیں تو یہ مہنگے بھی ہو سکتے ہیں۔ اجتماعی کچن والے کاروبار، کاروباری اداروں، سپلائرز، پروسیسرز، فوڈ ٹرانسپورٹرز کے لیے کھانے کے لیے تیار کھانا فراہم کرنے والے یونٹ... لاپرواہی یا موضوعی نہیں ہونا چاہیے، اس وقت تک انتظار نہ کریں جب تک کہ گائے گودام بنانے کے لیے نہ چلی جائے۔