محفوظ اجتماعی کھانا: اس وقت تک انتظار نہ کریں جب تک کہ گھوڑا گودام بنانے کے لیے نہ چلا جائے۔

اجتماعی کچن میں کھانے کی حفاظت ہمیشہ تشویش کا باعث ہوتی ہے کیونکہ یہ براہ راست بہت سے لوگوں کی صحت کو متاثر کرتی ہے۔ ذرا سی لاپرواہی، سبجیکٹیوٹی یا منافع کو حفاظت سے بالاتر رکھنا بہت سے لوگوں کو زہر دے کر مر سکتا ہے۔ حال ہی میں صوبے میں فوڈ پوائزننگ کا واقعہ پیش آیا تھا جس کی وجہ سے کئی کارکنان کو اسپتال میں داخل ہونا پڑا تھا۔ اگرچہ کوئی موت نہیں ہوئی، یہ اجتماعی کچن میں کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے بارے میں ایک انتباہی گھنٹی ہے۔

صحت کا شعبہ تھائی بن شہر میں ایک اجتماعی باورچی خانے میں فوڈ سیفٹی کا معائنہ کر رہا ہے۔

اجتماعی کچن میں فوڈ سیفٹی کی بہت سی خلاف ورزیاں دریافت ہوئیں

HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City) میں فوڈ پوائزننگ کیس کی تحقیقات کے ذریعے، جس کی وجہ سے 46 افراد میں اپھارہ، پیٹ میں درد، متلی اور اسہال کی علامات پائی گئیں، جن میں سے 17 افراد کو 25 سے 27 مئی 2023 تک ہسپتال میں داخل کرانا پڑا، محکمہ خوراک اور محکمہ خوراک کے حکام نے ان پر دستخط کئے۔ HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited کی طرف سے زہر آلود تمام استعمال شدہ کھانے جو ساؤ ہوم کیٹرنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ نے 25 مئی 2023 کو دوپہر کے کھانے کے لیے فراہم کیے تھے۔ زہر کی وجہ مشتبہ ہے کہ یہ پروسیسنگ کے دوران کھانے کو آلودہ کرنے والے مائکروجنزم ہیں۔ تاہم حکام زہر کا سبب بننے والے کھانے کا تعین نہیں کر سکے کیونکہ ساؤ ہوم کیٹرنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ نے 24 گھنٹے بعد ذخیرہ شدہ نمونے تلف کر دیے تھے۔ زہریلا واقعہ ہوا، خوش قسمتی سے، صحت کے سنگین اثرات کے کوئی کیس نہیں تھے۔ تحقیقاتی عمل کی بنیاد پر، صوبائی محکمہ فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین نے خلاف ورزیوں کا جائزہ لیا ہے اور HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited کو فوڈ سیفٹی کے واقعے کا پتہ لگانے پر مستند ریاستی ایجنسی کو مطلع نہ کرنے پر 6 ملین VND جرمانہ کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ اور Sao Hom کیٹرنگ اینڈ سروس کمپنی لمیٹڈ کو کھانے کے نمونوں کے ذخیرہ کرنے کے قانون کی خلاف ورزی کرنے پر 8 ملین VND جرمانہ۔

2023 کے فوڈ سیفٹی ایکشن مہینے کے دوران، صوبے کے متعدد اجتماعی کچن میں خصوصی معائنہ کے ذریعے، صوبائی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈیپارٹمنٹ نے اجتماعی کچن میں فوڈ سیفٹی کی متعدد خلاف ورزیوں کا پتہ لگایا۔ خاص طور پر، محکمہ نے ہائی ڈونگ شہر میں واقع فو لوونگ ویتنام کمپنی لمیٹڈ کی خلاف ورزیوں کو سنبھالنے کا فیصلہ جاری کیا، جو کہ ڈونگ لا کمیون (ڈونگ ہنگ) میں واقع ایک انٹرپرائز کے اجتماعی باورچی خانے کے لیے کھانا فراہم کرنے میں مہارت رکھتی ہے، جس کے لیے کوالیفائیڈ فوڈ سیفٹی سہولیات کے سرٹیفکیٹ کے بغیر فوڈ سروسز فراہم کرنے کے عمل کے لیے؛ اور بنہ منہ - اے ٹی سی گارمنٹ کمپنی لمیٹڈ (ڈونگ لا کمیون) کے اجتماعی باورچی خانے کو غیر صحت بخش آلات اور برتنوں پر کھانا ذخیرہ کرنے کی خلاف ورزی پر جرمانہ عائد کیا۔ بن منہ - اے ٹی سی گارمنٹ کمپنی لمیٹڈ نے ضوابط کے مطابق جرمانہ ادا کر دیا ہے۔ اس کے علاوہ، 2022 میں، اگرچہ بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کے کوئی کیس نہیں تھے، حکام نے بڑے پیمانے پر کھانے سے متعلق زہر کے 2 کیسز ریکارڈ کیے، جن میں 1 کیس ایسے کاروبار میں تھا جس میں 10 افراد میں فوڈ پوائزننگ کی علامات ظاہر ہوتی تھیں۔

فوڈ پوائزننگ کا خطرہ ہمیشہ موجود رہتا ہے۔

فی الحال، کاروباری اداروں میں اجتماعی کچن اکثر سینکڑوں، یہاں تک کہ فی شفٹ میں ہزاروں کھانے پیش کرتے ہیں۔ بہت سے ادارے صنعتی کیٹرنگ سپلائرز کے ساتھ معاہدوں پر بھی دستخط کرتے ہیں۔ یہ یونٹ کھانا کہیں اور تیار کر سکتے ہیں اور پھر اسے استعمال کے لیے کارکنوں کے پاس لے جا سکتے ہیں... اگر پروسیسنگ سے پہلے، دوران اور بعد میں حفظان صحت کو یقینی نہیں بنایا جاتا، تو فوڈ پوائزننگ کے خطرے سے بچنا بہت مشکل ہے۔ اس کے ساتھ، گرم موسم مائکروجنزموں اور بیکٹیریا کے بڑھنے اور حملہ کرنے کے لئے ایک سازگار حالت ہے جب خوراک کو صحیح طریقے سے محفوظ نہیں کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، فوڈ پوائزننگ سے متعلق خطرات اب بھی موجود ہیں، خاص طور پر دائمی زہر، جو میٹابولک عوارض، ٹیومر، کینسر کا سبب بن سکتا ہے... پیٹ میں درد، متلی... کی علامات کے ساتھ شدید زہر کا فوری طور پر پتہ لگایا جا سکتا ہے، لیکن زہریلے مادوں کے بتدریج جمع ہونے کی وجہ سے دائمی زہر کا پتہ لگانا مشکل ہے۔

اعداد و شمار کے مطابق، صوبائی اور ضلعی صحت کا شعبہ اس وقت 600 سے زیادہ اجتماعی کچن (انٹرپرائزز، سکول، ہسپتال) کا انتظام کر رہا ہے، جن میں سے صوبائی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈیپارٹمنٹ تقریباً 200 اجتماعی کچن کا انتظام کرتا ہے۔ کچن میں فوڈ سیفٹی معائنہ باقاعدگی سے کیا جاتا ہے۔ وقتاً فوقتاً معائنے کے علاوہ، صحت کا شعبہ بھی فوڈ سیفٹی کی خلاف ورزیوں کے بارے میں معلومات ملنے پر اچانک معائنہ کرتا ہے۔

پراونشل فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈپارٹمنٹ کی سربراہ محترمہ فام تھی مائی ہان نے کہا: معائنے کے ذریعے، اجتماعی کچن اور صنعتی کھانا فراہم کرنے والے یونٹس والے زیادہ تر کاروباروں نے اپنے کردار اور ذمہ داریوں کو محسوس کیا ہے اور بتدریج فوڈ سیفٹی سے متعلق ضوابط کی تعمیل کی ہے۔ تاہم، معائنہ کے ذریعے، نمونے کے ذخیرہ کرنے، کیڑوں کے ساتھ پروسیسنگ کے علاقوں، کھانے کی حفاظت کی اہل سہولیات کے سرٹیفکیٹ کے بغیر سروس اسٹیبلشمنٹ میں خلاف ورزیوں کا پتہ چلا ہے۔ کچھ اجتماعی کچن کے پروسیسنگ ایریاز نے ضروریات پوری نہیں کیں۔ کچھ اجتماعی کچن میں، برتنوں کو ذخیرہ کرنے کا سامان حفظان صحت کے مطابق نہیں ہے، خام مال کے کافی معاہدے نہیں ہیں... صنعتی کھانوں کی فراہمی میں مہارت رکھنے والے اداروں کا معائنہ بھی باقاعدگی سے کیا جاتا ہے، موسم گرما میں عروج پر ہوتا ہے اور 3 سال کے بعد، محکمہ معائنہ اور نگرانی کرے گا، اگر ضابطے پورے ہوتے ہیں، تو کوالیفائیڈ فوڈ سیفٹی کا سرٹیفکیٹ دوبارہ دیا جائے گا۔

محفوظ کھانا

کھانے کی آلودگی کے خطرے کا سامنا کرتے ہوئے، صنعتی کھانوں کی فراہمی میں مہارت رکھنے والے کچھ کاروباروں نے اپنی سہولیات کی تزئین و آرائش کی ہے، کھانے کو احتیاط سے منتخب کیا ہے، اور 3 قدمی خوراک کے معائنہ کے عمل کی پیروی کی ہے...

صنعتی کیٹرنگ کے شعبے میں 20 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، Huong Thao Trading and Service Company Limited ہر روز 3,000 سے زیادہ کھانا فی شفٹ فراہم کرتا ہے۔ کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، کمپنی سہولیات، آلات، پروسیسنگ ٹولز، روزانہ کی صفائی، اور موسمی سبزیوں کے انتخاب میں سرمایہ کاری پر توجہ مرکوز کرتی ہے...

کمپنی کی ڈائریکٹر محترمہ ڈو تھی تھو ہونگ نے شیئر کیا: کارکنوں کو زہر دینے کے نتائج بہت سنگین ہیں۔ لہذا، ہم ہمیشہ خوراک کی حفاظت کے ضوابط کی تعمیل کرنے کا عزم کرتے ہیں۔ اگرچہ فی الحال ہر کھانے کی قیمت بہت کم ہے، صرف 16,000 VND/کھانا، ہم پھر بھی ہر کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔ جو لوگ براہ راست کھانا تیار کرتے ہیں ان کی صحت کے لیے وقتاً فوقتاً جانچ پڑتال کی جاتی ہے اور ان کے علم کو بہتر بنانے کے لیے تربیت دی جاتی ہے۔ ہر سال فوڈ سیفٹی انسپکشن ٹیمیں ہوتی ہیں۔ معائنہ کے ذریعے، ہم جانتے ہیں کہ ہمیں ابھی بھی کس چیز پر بتدریج قابو پانا ہے اور فوڈ سیفٹی کے کام کو بہتر طریقے سے نافذ کرنا ہے۔

ان اکائیوں کے علاوہ جنہوں نے اجتماعی کھانوں کے لیے فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے پر توجہ مرکوز کی ہے، اب بھی ایسی اکائیاں ہیں جو بعض اوقات ساپیکش، لاپرواہی کا شکار ہوتی ہیں اور فوڈ سیفٹی کے ضوابط کی سختی سے تعمیل نہیں کرتی ہیں۔ اس لیے فوڈ پوائزننگ ہوتی ہے۔

محترمہ فام تھی مائی ہان نے مزید کہا: حیاتیاتی، کیمیائی، جسمانی خطرات، اجتماعی کچن میں زہر کے اسباب ہمیشہ موجود رہتے ہیں۔ آنے والے وقت میں، پروپیگنڈہ کے کام کے ساتھ ساتھ، فوڈ سیفٹی کی اہلیت کے سرٹیفکیٹ دینے کے ساتھ، ہم اجتماعی کچن میں معائنہ کے کام کو مضبوط بنائیں گے۔ تجویز کریں کہ اجتماعی کچن والے کاروباروں کو پروسیسنگ سے پہلے، دوران، اور بعد میں کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانا ہوگا۔ واضح اصل کے ساتھ کھانے کا انتخاب کریں، خام مال کی خرید و فروخت کے معاہدے کریں؛ فوڈ پروسیسنگ میں 10 سنہری اصولوں اور 3 قدمی فوڈ انسپیکشن کے عمل پر عمل درآمد، خوراک کے نمونے رکھنے کے ضوابط؛ اجتناب نہ کریں، اگر زہر دینے کا کوئی مشتبہ کیس ہو تو فوری طور پر مطلع کرنے کی ضرورت ہے۔ نوٹیفکیشن نہ صرف ہنگامی دیکھ بھال، مریضوں کے بروقت علاج، موت سے بچنے، بلکہ حکام کو اس کی وجہ، زہریلا کھانے کی وجہ کی نشاندہی کرنے، تبلیغ کرنے، خبردار کرنے اور دیگر یونٹوں میں ہونے والے زہر سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔

فوڈ پوائزننگ کے نتائج غیر متوقع ہیں، اور اگر ہلاکتیں ہوتی ہیں تو یہ مہنگے بھی ہو سکتے ہیں۔ اجتماعی کچن والے کاروبار، کاروباری اداروں، سپلائرز، پروسیسرز، فوڈ ٹرانسپورٹرز کے لیے تیار کھانا فراہم کرنے والے یونٹس... کو لاپرواہ یا موضوعی نہیں ہونا چاہیے، اور گودام بنانے سے پہلے گائے کے ختم ہونے تک انتظار نہیں کرنا چاہیے۔