کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

ہاتھ سے کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ رائس نوڈل سوپ، جسے ناریل کے دودھ کے ساتھ سیوری رائس نوڈل سوپ بھی کہا جاتا ہے، ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کی ایک مخصوص اور دہاتی ڈش ہے۔ ہر موسم گرما میں، میں اپنے آپ کو اپنی دادی کے چاول کے نوڈل سوپ میں غرق کرتا ہوں۔

سب سے پہلے، دادی اچھی کوالٹی، چپچپا چاول چنتی ہیں اور اسے رات بھر بھگو دیتی ہیں۔ پھر، وہ آٹے میں پیسنے کے لیے ایک کشتی میں بازار کی طرف چلتی ہے۔ پیسنے والے آٹے کو کپڑے کے تھیلے میں مضبوطی سے باندھا جاتا ہے (پانی والے آٹے کو چھاننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)، اور اسے نیچے دبانے کے لیے ایک بڑا کٹنگ بورڈ یا تختہ استعمال کیا جاتا ہے، جب تک کہ یہ گاڑھا، چپچپا آٹا نہ بن جائے تمام پانی کو نچوڑ کر باہر نکال دیتا ہے۔ اس کے بعد، اسے آٹا کاٹنے کے لیے تیز، چپٹے کناروں کے ساتھ چینی کاںٹا کا ایک جوڑا ملتا ہے۔ وہ آٹا رول کرنے کے لیے ایک چھوٹی سی بوتل اور ناریل کے لیے ہینڈ گریٹر تیار کرتی ہے۔ وہ پیاز، کالی مرچ، لہسن، مرچ، چینی، اور ٹیپیوکا نشاستہ کے ایک پیالے کو ڈسٹنگ پاؤڈر کے طور پر استعمال کرنے کے لیے تیار کرتی ہے تاکہ آٹا اپنے ہاتھوں سے چپکنے سے بچ سکے۔ وہ ناریل کے درخت پر چڑھتی ہے اور ناریل چنتی ہے۔

باورچی خانے کے ایک کونے میں، میری سب سے چھوٹی خالہ ناریل جھونک رہی تھیں۔ اس کے پاؤں مضبوطی سے گریٹر کے ہینڈل پر دبائے گئے، اور دونوں ہاتھوں سے اس نے آدھا ناریل پکڑا، ناریل کے گوشت کو دھکیلتے ہوئے نیچے کی جھنڈی کی سطح پر کھینچ لیا۔ ناریل کا ہر ایک نرم سفید پٹا نیچے ایلومینیم کے بیسن میں گر گیا۔

دادی نے تازہ، بولڈ کیکڑے کی ایک ٹوکری لی اور احتیاط سے ہر ایک کے سر اور دم کو ہٹا دیا۔ صرف ایک لمحے میں، اس نے جھینگے سے ایک بڑا پیالہ بھر لیا۔ اس نے انہیں صاف کیا اور ایک کولنڈر میں نکال دیا۔ پھر اس نے انہیں ایک کٹنگ بورڈ پر باریک کاٹ لیا، ان سب کو ایک پیالے میں ڈالا، انہیں مصالحے اور کٹے ہوئے چھلکے کے ساتھ پکایا، اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کر دیا تاکہ ذائقے بھیگ جائیں۔

آنٹی نے کٹے ہوئے ناریل کے پیالے میں گرم پانی ڈالا اور اچھی طرح مکس کر لیا۔ اس نے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے اسے کپڑے کی چھلنی میں ڈالا اور مضبوطی سے نچوڑ لیا۔ سفید ناریل کے دودھ کی نہریں صاف پیالے میں بہہ رہی تھیں۔ ناریل کے دودھ کے پیالے کو ایک طرف رکھتے ہوئے، وہ باقی ناریل میں گرم پانی ڈالتی رہی تاکہ بقیہ ناریل کے دودھ کو ایک اور ایلومینیم کے برتن میں نچوڑ سکے۔

اب دادی کی باری ہے کہ وہ اپنی صلاحیتوں کا مظاہرہ کریں۔ وہ چولہے پر پانی کا برتن رکھتی ہے اور لکڑی کو آہستہ سے جلانے دیتی ہے۔ وہ پومیلو کو ہٹاتی ہے اور آٹے کا ایک گانٹھ نکالتی ہے، اسے ٹرے پر رکھ دیتی ہے۔ دونوں ہاتھوں سے وہ مسلسل نیچے دباتی ہے اور آٹا گوندھتی ہے۔ کبھی کبھار، وہ آٹا کو ٹرے اور اپنے ہاتھوں سے چپکنے سے روکنے کے لیے تھوڑا سا آٹا ڈالتی ہے۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے بعد، وہ رک جاتی ہے، اپنے ہاتھ سے ہموار، سفید آٹے کو دباتی ہے۔ یہ اب چپچپا نہیں ہے اور اس میں اچھا سوجن ہے۔ وہ مزید آٹا ڈالتی ہے، پھر اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑتی ہے اور ٹینجرین کی طرح گیندوں میں رول کرتی ہے۔ ایک بوتل کا استعمال کرتے ہوئے، وہ آٹے کو اس وقت تک رول کرتی ہے جب تک کہ یہ چاول کے کریکر کی طرح پتلی نہ ہو جائے۔ وہ بوتل کے چاروں طرف آٹا گھماتی ہے، ایک ہاتھ سے بوتل کا منہ پکڑ کر نیچے کو برتن میں ابلتے ہوئے پانی کی طرف اشارہ کرتی ہے، اور دوسرے ہاتھ سے، بوتل کے نچلے حصے پر آٹے کے کنارے کے ساتھ مسلسل کاٹنے کے لیے کچن کاپ اسٹک استعمال کرتی ہے۔

یہ میکونگ ڈیلٹا کے انداز میں ہاتھ سے کٹے ہوئے چاول کے نوڈل سوپ کی ترکیب ہے، جسے مصنف نے بنایا ہے۔

آٹے کے ناہموار، لمبے، چپٹے ٹکڑے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں گرتے ہیں۔ اس کا راز چینی کاںٹا سے آٹے کو کاٹنے میں ہے۔ یہ تیز اور درست ہونا چاہیے، جب آٹے کو ابلتے ہوئے پانی میں گرا جائے تو اسے ٹوٹے بغیر ٹکڑوں میں الگ کرنے کے لیے طاقت کی صحیح مقدار کے ساتھ، اور ہاتھ کو بوتل کے منہ کو مسلسل گھمانا چاہیے۔ یہ سب گوندھنے اور کاٹنے کی تکنیک پر منحصر ہے۔ یہ اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ آٹے کا آخری ٹکڑا ابلتے ہوئے پانی میں نہ گر جائے۔

دادی نے گرمی میں اضافہ کیا، ابلتے ہوئے پانی کے برتن کو جلدی سے ہلایا تاکہ پکوڑی کو چپکنے سے روکا جا سکے اور یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جب پکایا جائے تو وہ پارباسی سفید ہو جائیں۔ اس کے بعد اس نے چولہے سے برتن ہٹا دیا، پتلے ہوئے پانی کا برتن دوبارہ چولہے پر رکھا، اور لکڑی کو ہلکی آنچ پر کم کر دیا۔ اس کے بعد پکی ہوئی پکوڑی کو باہر نکال کر ٹھنڈے پانی کے بیسن میں دھویا جاتا تھا تاکہ چپچپا پن کو دور کیا جا سکے اور نوڈلز کو چبایا جا سکے۔

پانی کا برتن ابلنے لگا، اور دادی نے پکا ہوا کیکڑے کے پیالے میں ڈال دیا۔ وہ چند منٹ تک اس کے ابلنے کا انتظار کرتی رہی جب تک کہ جھینگا یکساں طور پر پک نہ جائے اور ہلکا گلابی رنگ نہ ہو جائے۔ پھر اس نے برتن میں چاول کے تمام نوڈلز ڈالے، آگ کو جلانے کے لیے مزید لکڑیاں ڈالیں، اور کبھی کبھار ایک لاڈلے سے ہلاتی رہیں۔

"آپ صرف ناریل کا دودھ کیوں نہیں ڈالتی، دادی؟"

"نوڈل سوپ کی بھرپوری اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے اسے سب سے آخر میں شامل کرنا چاہیے،" میری دادی نے میرے سوال کا جواب دیتے ہوئے اطمینان سے بتایا۔

چاول کے نوڈل سوپ کا برتن زور سے اُبلا۔ دادی نے تمام لکڑیاں ہٹا دیں، مصالحے کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کیا، اور آہستہ سے ناریل کا دودھ شامل کیا، ہر چیز کو یکجا کرنے کے لیے مختصر طور پر ہلاتے رہے۔ چارکول کی آگ سوپ کو آہستہ سے ابالنے کے لیے کافی تھی، اور ہر طرف ایک خوشبو پھیل گئی۔ چاول کے نوڈلز کی بو میٹھے پانی کے جھینگے کی خوشبو کے ساتھ مل جاتی ہے، ناریل کے دودھ کی بھرپور، کریمی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، اور مسالوں میں گھل جاتی ہے۔ اس نے بچپن کی نشہ آور، دہاتی مہک پیدا کی۔

دادی اماں کو ایک پیالے میں چاول کے نوڈل سوپ کو اسکوپ کرتے ہوئے دیکھ کر، جس میں اسکیلینز اور لال مرچ کے سبز رنگ، کالی مرچ کے سرخ اور اوپر شوربے کا ہلکا گلابی رنگ ہوتا ہے، گھر کے ذائقے سے زیادہ خوبصورت تصویر کوئی نہیں ہو سکتی۔

کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

اپنے وطن کے لیے میری محبت میرے دل کی گہرائیوں میں ہے اور کبھی ختم نہیں ہوگی۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm