کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

جھینگا چاول کے نوڈلز، جسے ناریل کے دودھ کے ساتھ نمکین چاول کے نوڈلز بھی کہا جاتا ہے، جنوب مغربی خطے کی ایک خاص دہاتی ڈش ہے۔ ہر موسم گرما میں، میں اپنی دادی کے چاولوں کے نوڈلز میں شامل ہوتا ہوں۔

سب سے پہلے، میری دادی اچھے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتی ہیں، اسے رات بھر بھگو دیتی ہیں، پھر اسے آٹے میں پیسنے کے لیے کشتی کو بازار میں لے جاتی ہیں۔ پیسنے کے بعد، آٹے کو ایک تھیلے میں مضبوطی سے باندھ دیا جاتا ہے (ایک کپڑے کا تھیلا جو آٹے اور پانی کو چھاننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)، اور ایک بڑا کٹنگ بورڈ یا بورڈ تمام پانی کو دبانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے ایک گاڑھا، چپچپا آٹا بنتا ہے۔ اس کے بعد، اسے کچن کا ایک چپٹا مل گیا جس میں چپٹے سائیڈز ہیں جو آٹے کو کاٹنے کے لیے کافی تیز ہیں۔ آٹا رول کرنے کے لیے 3 کوارٹ کی بوتل اور ناریل کو ہاتھ سے پیسنے کے لیے ایک میز تیار کریں۔ پیاز، کالی مرچ، لہسن، مرچ، چینی، وغیرہ، ٹیپیوکا نشاستہ کا ایک پیالہ تیار کریں تاکہ آٹے کو رول کرتے وقت کوٹ کر لیں تاکہ یہ آپ کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ وہ ناریل توڑنے کے لیے ایک درخت پر چڑھتی ہے۔

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

کچن کے ایک کونے میں سب سے چھوٹی خالہ ناریل پیس رہی تھیں۔ اس کے پاؤں مضبوطی سے چنے کے ہینڈل کو دبا رہے تھے، اس کے دونوں ہاتھ آدھا ناریل پکڑے ہوئے تھے، ناریل کے گوشت کو دباتے اور دھکیل رہے تھے۔ ہر سفید ناریل کا پٹا نیچے ایلومینیم بیسن میں گر گیا۔

تازہ جھینگے کی ٹوکری لے کر، دادی نے ہر ایک کے سر اور دم کو چن لیا۔ ایک ہی لمحے میں جھینگے کا ایک بڑا پیالہ بھر گیا۔ اس نے انہیں دھویا اور نالی کے لیے ٹوکری میں ڈال دیا۔ دادی اماں نے انہیں ایک کٹنگ بورڈ پر رکھا، باریک کاٹ کر، ان سب کو ایک پیالے میں ڈال کر، مصالحے اور چھلکے کے ساتھ پکایا، اور ذائقے کو جذب کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کیا۔

اس نے کٹے ہوئے ناریل کے پیالے میں گرم پانی ڈالا اور اسے اچھی طرح ملا لیا۔ اس نے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے اسے کپڑے میں کھینچا اور اسے زور سے نچوڑ لیا۔ ناریل کے دودھ کی نہریں سفید اور خالص صاف پیالے میں بہہ رہی تھیں۔ اس نے دودھ کا پیالہ ایک طرف رکھا اور باقی ناریل میں گرم پانی ڈالتی رہی تاکہ ناریل کے دودھ کو ایک اور ایلومینیم کے برتن میں نچوڑ سکے۔

اب دادی کی باری تھی کہ وہ اپنے تمام ہنر دکھائے۔ پانی کے برتن کو چولہے پر اس وقت تک رکھیں جب تک کہ لکڑیاں جل نہ جائیں۔ گیند کو باہر نکالیں اور آٹا لے کر ٹرے پر رکھ دیں۔ دادی کے دونوں ہاتھ نیچے دبائے اور مسلسل آٹا گوندھتے رہے۔ کبھی کبھار، دادی گوندھنے کے لیے تھوڑا سا آٹا ڈالتی تھیں تاکہ آٹا ٹرے اور اس کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے بعد، دادی اماں رک گئیں اور اپنے ہاتھ کا استعمال کرتے ہوئے ہموار، سفید آٹے کو دبانے لگیں، جو اب چپچپا نہیں تھا اور اس کا حجم ایک خاص مقدار میں تھا۔ دادی نے مزید آٹا لگایا اور پھر آٹے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو توڑ کر ٹینجرین کی طرح گیندوں میں گھمایا۔ رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے، آٹا آہستہ آہستہ چاول کے کاغذ کی طرح پتلا ہو گیا۔ دادی اماں نے آٹا اس طرح گھمایا کہ وہ بوتل سے چپک جائے، ایک ہاتھ سے بوتل کا منہ تھاما، اور بوتل کے نچلے حصے کو پانی کے ابلتے ہوئے برتن کی طرف اشارہ کیا، جب کہ دوسرے ہاتھ کا استعمال کرتے ہوئے، اس نے کچن کی چپسٹک کا استعمال کرتے ہوئے بوتل کے نیچے آٹے کے کناروں کو مسلسل کاٹ دیا۔

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — مغربی طرز کی سلائسڈ رائس نوڈل ڈش مصنف نے بنائی ہے۔

آٹے کا ہر ٹکڑا، لمبا اور چپٹا، پانی کے برتن میں گرتا ہے۔ اس کا راز چینی کاںٹا سے آٹے کو کاٹنے میں ہے۔ اسے تیز اور درست ہونا چاہیے، بس اتنی طاقت کے ساتھ کہ آٹے کو ٹکڑوں میں الگ کر دیا جائے لیکن ابلتے ہوئے پانی میں گرنے پر ٹوٹے نہیں، اور ہاتھ کو بوتل کے منہ کو مسلسل گھمانا پڑتا ہے۔ یہ سب آٹا گوندھنے اور کاٹنے کی تکنیک پر منحصر ہے۔ اسی طرح جاری رکھیں جب تک کہ آٹے کا آخری ٹکڑا ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں نہ گر جائے۔

دادی اماں نے آنچ بڑھا کر جلدی سے ابلتے ہوئے پانی کے برتن کو ہلکے سے ہلایا، تاکہ کیک برتن سے چپک نہ جائے اور جب پک جائے تو صاف سفید ہو جائے۔ دادی نے برتن کو نیچے اتارا، ابلتے ہوئے پانی کا برتن چولہے پر رکھا اور آگ کم کرنے کے لیے لکڑیاں کم کر دیں۔ ابلے ہوئے کیک کو نکال کر ٹھنڈے پانی کے بیسن میں دھویا گیا تاکہ چپکنے والی چیز کو پگھلایا جا سکے اور کیک کو مزید چبایا جا سکے۔

پانی کا برتن ابلنے لگا، دادی نے کیکڑے کے پیالے میں انڈیل دیا جس میں مصالحے جذب ہو چکے تھے۔ چند منٹ تک چولہے کے ابلنے کا انتظار کیا جب تک کہ جھینگا یکساں طور پر پک نہ جائے اور ہلکا گلابی ہو جائے۔ دادی نے تمام نوڈلز برتن میں ڈالے، آمیزے کو جلانے کے لیے لکڑیاں ڈالیں، اور کبھی کبھار یکساں طور پر ہلانے کے لیے لاڈل کا استعمال کیا۔

"آپ ناریل کا دودھ کیوں نہیں ڈالتیں، دادی؟"

"نوڈلز کے فربہ ذائقہ اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے اسے آخر میں چھوڑ دینا چاہیے،" میری دادی نے آہستہ آہستہ میرے خدشات کا جواب دیا۔

بان کین کا برتن ابل پڑا، میری دادی نے تمام لکڑیاں نکال لیں، اسے حسب ذائقہ پکایا اور اس میں نرمی سے ناریل کا دودھ ملایا، تھوڑی دیر کے لیے ہلاتے ہوئے سب کچھ ملا دیا۔ بان کین کے دیگ کو ہلکے سے ابلنے کے لیے کوئلے کی آگ ہی کافی تھی، ہر طرف خوشبو پھیل گئی۔ بان کین سے چاول کی خوشبو میٹھے پانی کے جھینگے کی خوشبو کے ساتھ، ناریل کے دودھ کی چربی والی خوشبو کے ساتھ مل کر مسالوں میں گھل جاتی ہے۔ بچپن کے دیہی علاقوں کی مہک پیدا کرنا۔

میری دادی کو ایک پیالے میں چاولوں کے کٹے ہوئے نوڈلز کو اسکوپ کرتے ہوئے دیکھ کر، جس میں اسکیلینز اور لال مرچ کا ہری، لال مرچ اور اوپر شوربے کا ہلکا گلابی رنگ ہوتا ہے، وطن کے ذائقے کی تصویر سے زیادہ خوبصورت کوئی تصویر نہیں۔

کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

وطن کی محبت دل میں ہمیشہ رہتی ہے۔

ماخذ لنک