کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

جھینگا چاول کا نوڈل سوپ، جسے ناریل کے دودھ کے ساتھ نمکین چاولوں کا سوپ بھی کہا جاتا ہے، جنوب مغربی علاقے کی ایک خاص دہاتی ڈش ہے۔ ہر موسم گرما میں، میں اپنی دادی کے چاول کے نوڈل سوپ میں شامل ہوتا ہوں۔

سب سے پہلے، میری دادی اچھے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتی ہیں، اسے رات بھر بھگو دیتی ہیں، پھر اسے آٹے میں پیسنے کے لیے کشتی کو بازار میں لے جاتی ہیں۔ زمینی آٹے کو ایک تھیلے میں مضبوطی سے باندھا جاتا ہے (ایک کپڑے کا تھیلا جو آٹے سے پانی کو فلٹر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)، اور ایک بڑے کٹنگ بورڈ یا بورڈ کے ساتھ دبایا جاتا ہے تاکہ سارا پانی نچوڑ لیا جائے، جس سے ایک گاڑھا، چپچپا آٹا بنتا ہے۔ اس کے بعد، اسے کچن کا ایک جوڑا ملتا ہے جس کے چپٹے سائیڈ ہوتے ہیں جو آٹے کو کاٹنے کے لیے کافی تیز ہوتے ہیں۔ آٹا رول کرنے کے لیے 3 کوارٹ کی بوتل اور ناریل کو ہاتھ سے پیسنے کے لیے ایک میز تیار کریں۔ پیاز، کالی مرچ، لہسن، مرچ، چینی، وغیرہ، اور ٹیپیوکا نشاستہ کا ایک پیالہ تیار کریں تاکہ آٹے کو رول کرتے وقت کوٹ کر لیں تاکہ یہ آپ کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ وہ ناریل توڑنے کے لیے ایک درخت پر چڑھتی ہے۔

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 1.

کچن کے ایک کونے میں سب سے چھوٹی خالہ ناریل جھنج رہی تھیں۔ اس کے پاؤں مضبوطی سے چنے کے ہینڈل کو دبا رہے تھے، اس کے دونوں ہاتھ آدھا ناریل پکڑے ہوئے تھے، وہ ناریل کے گوشت کو دبا کر چنے پر دھکیل رہی تھی۔ ناریل کا ہر سفید دھاگہ نیچے ایلومینیم بیسن میں گرا تھا۔

تازہ جھینگے کی ٹوکری لے کر، دادی نے ہر ایک کے سر اور دم کو اُتار دیا۔ ایک ہی لمحے میں اس نے جھینگے کا ایک بڑا پیالہ بھر لیا۔ اس نے انہیں دھویا اور نالی کے لیے ٹوکری میں ڈال دیا۔ دادی اماں نے انہیں ایک کٹنگ بورڈ پر رکھا اور باریک کاٹ کر ان سب کو ایک پیالے میں ڈال دیا، ان کو کھالوں کے ساتھ پکایا اور ذائقہ جذب کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کیا۔

اس نے کٹے ہوئے ناریل کے پیالے میں گرم پانی ڈالا اور اسے اچھی طرح ملا لیا۔ اس نے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے اسے کپڑے میں کھینچا اور اسے زور سے نچوڑ لیا۔ ناریل کے دودھ کی نہریں صاف پیالے میں بہہ رہی تھیں۔ اس نے ناریل کے دودھ کا پیالہ ایک طرف رکھا اور باقی ناریل میں گرم پانی ڈالتی رہی تاکہ ناریل کے دودھ کو ایک اور ایلومینیم کے برتن میں نچوڑ سکے۔

اب دادی کی باری تھی کہ وہ اپنے تمام ہنر دکھائے۔ پانی کے برتن کو چولہے پر اس وقت تک رکھیں جب تک کہ لکڑیاں جل نہ جائیں۔ گیند کو نکال کر آٹا لے کر ٹرے پر رکھ دیں۔ دادی کے دونوں ہاتھ نیچے دبائے اور مسلسل آٹا گوندھتے رہے۔ کبھی کبھار، دادی گوندھنے میں تھوڑا سا آٹا ڈالتی تھیں، تاکہ آٹا ٹرے اور اس کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے بعد، دادی نے روکا اور اپنا ہاتھ ہموار سفید آٹے پر دبانے کے لیے استعمال کیا، جو اب چپچپا نہیں تھا اور اس میں ابھار تھا۔ دادی نے مزید آٹا لگایا اور پھر آٹے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو توڑ کر ٹینجرین کی طرح گیندوں میں گھمایا۔ رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے، آٹا آہستہ آہستہ چاول کے کاغذ کی طرح پتلا ہو گیا۔ دادی اماں نے آٹا اس طرح گھمایا کہ وہ بوتل سے چپک گیا، ایک ہاتھ سے بوتل کا منہ تھاما، اور بوتل کا نچلا حصہ ابلتے ہوئے پانی کے برتن کی طرف تھا، جب کہ دوسرے ہاتھ نے کچن کی چپ اسٹک کا استعمال کرتے ہوئے بوتل کے نیچے آٹے کے کناروں کو مسلسل کاٹ دیا۔

Hương vị quê hương: Bánh canh bột xắt tép đồng - Ảnh 2. — مغربی طرز کی سلائسڈ رائس نوڈل ڈش مصنف نے بنائی ہے۔

آٹے کا ہر ایک ٹکڑا، لمبا اور چپٹا، پانی کے برتن میں گر گیا۔ چال یہ تھی کہ چینی کاںٹا سے آٹا کاٹ لیا جائے۔ اسے تیز اور درست ہونا چاہیے تھا، اتنی طاقت کے ساتھ کہ آٹے کو ٹکڑوں میں الگ کر دیا جائے لیکن ابلتے ہوئے پانی میں گرنے پر ٹوٹے نہیں، اور ہاتھ کو بوتل کو مسلسل گھمانا پڑتا تھا۔ یہ سب گوندھنے اور کاٹنے کی تکنیک پر آیا۔ یہ اسی طرح چلتا رہا یہاں تک کہ آٹے کا آخری ٹکڑا ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں گر گیا۔

دادی نے آنچ بڑھا دی، کیک کو برتن سے چپکنے سے روکنے کے لیے ابلتے پانی کے برتن کو جلدی سے ہلایا اور جب کیک پک گیا تو وہ صاف سفید ہو گیا۔ دادی نے برتن کو نیچے اتارا، ابلتے ہوئے پانی کا برتن چولہے پر رکھا، کچھ لکڑیاں کم کیں اور گرمی کو کم رکھا۔ ابلے ہوئے کیک کو نکال کر ٹھنڈے پانی کے بیسن میں دھویا گیا تاکہ چپکنے والی چیز کو پگھلایا جا سکے اور کیک کو مزید چبایا جا سکے۔

پانی کا برتن ابلنے لگا، دادی اماں نے کیکڑے کے کٹورے میں ڈال دیا۔ چند منٹوں تک چولہے کے ابلنے کا انتظار کیا جب تک کہ جھینگا پک نہ جائے اور ہلکا گلابی ہو جائے۔ دادی نے تمام نوڈلز برتن میں ڈالے، آمیزے کو جلانے کے لیے لکڑیاں ڈالیں، اور کبھی کبھار ہلچل کے لیے لاڈل کا استعمال کیا۔

"آپ ناریل کا دودھ کیوں نہیں ڈالتیں، دادی؟"

"نوڈل سوپ کے فربہ ذائقہ اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے اسے آخر میں چھوڑ دینا چاہیے،" میری دادی نے آہستہ سے میری تشویش کا جواب دیا۔

نوڈلز کا برتن ابل پڑا، میری دادی نے تمام لکڑیاں نکال لیں، اسے ذائقہ کے مطابق پکایا اور ناریل کے دودھ میں ہلکے سے ڈالا، تھوڑی دیر کے لیے ہلاتے رہیں تاکہ سب کچھ مل جائے۔ چارکول کی آگ نوڈلز کے برتن کو آہستہ سے ابلنے کے لیے کافی تھی، ہر طرف خوشبو پھیل گئی۔ چاول کے نوڈلز کی خوشبو میٹھے پانی کے جھینگے کی خوشبو کے ساتھ، ناریل کے دودھ کی بھرپور خوشبو کے ساتھ مل کر مسالوں میں گھل جاتی ہے۔ بچپن کے دیہی علاقوں کی مہک پیدا کرنا۔

میری دادی کو ایک پیالے میں کٹے ہوئے چاول کے نوڈلز کو اسکوپ کرتے ہوئے دیکھ کر، جس میں اسکیلینز اور لال مرچ کا سبز، لال مرچ کا، اور اوپر شوربے کا ہلکا گلابی رنگ ہوتا ہے، گھر کے ذائقے کی تصویر سے زیادہ خوبصورت کوئی تصویر نہیں ہے۔

کٹے ہوئے کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

وطن کی محبت دل میں ہمیشہ رہتی ہے۔

ماخذ لنک