ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں چھوٹی روٹی مہنگی ہونے پر تنقید کی جاتی ہے، لیکن پھر بھی بہت سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے

شام 5-7 بجے کے قریب، ڈونگ شوان مارکیٹ کے گیٹ (ہوآن کیم، ہنوئی ) سے گزرتے ہوئے، بہت سے لوگ اکثر ایک چھوٹی لیکن مصروف اور ہجوم والی سینڈوچ کارٹ دیکھتے ہیں۔ مالک اور اس کی بیوی نے جلدی سے روٹی کاٹ دی، دوسرے نے جلدی سے گرم سینڈوچ میں چار سیو، ککڑی... کے ٹکڑے ترتیب دیے، بوندا باندی میں چٹنی اور تھوڑی سی مسالیدار مرچ کی چٹنی۔

"ہاں، براہ کرم ایک لمحہ انتظار کریں"، "ماؤس بریڈ یہاں ہے"، "کیا آپ کو چلی سوس چاہیے؟"... مالک نے کام کرتے ہوئے ہر گاہک سے پوچھا۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ گاہک 1 یا 2 سینڈوچ نہیں خریدتے ہیں بلکہ 5، 10 یا 20 کا آرڈر دیتے ہیں۔ وجہ یہ ہے کہ دکان چھوٹے سینڈوچ فروخت کرنے میں مہارت رکھتی ہے، جسے "ماؤس" سینڈوچ بھی کہا جاتا ہے، ہاتھ کے سائز کے، "آپ انہیں چند کاٹنے میں ختم کر سکتے ہیں"۔ بہت سے لوگ دور رہتے ہیں، اس لیے جب ان کے پاس رکنے کا وقت ہوتا ہے، تو وہ اپنے اہل خانہ کے لیے درجنوں سینڈوچ خریدیں گے۔

ڈنر ایک فٹ پاتھ سینڈویچ کارٹ کو گھیرے ہوئے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

رش کے وقت، بھوکے پیٹ کے ساتھ، گاہک بے صبری سے کیک کا انتظار کرتے ہیں اور اپنی بھوک مٹانے کے لیے کچھ خریدنا چاہتے ہیں۔

یہ روٹی کارٹ Dung Hoa (50 سال، ہنوئی) اور اس کے شوہر کا ہے۔ ہوآ کے مطابق یہ جوڑا 19 سال سے ڈونگ شوان مارکیٹ میں روٹی فروخت کر رہا ہے۔

سب سے پہلے، اس نے سادہ پیٹ بھرنے کے ساتھ Hai Phong baguettes فروخت کیا۔ مزیدار pho xiu اور xoi xiu سے لطف اندوز ہونے کے بعد، وہ baguettes کو char siu کے ساتھ ملانے کا خیال آیا۔ مالک نے اپنے آپ کو علاقے کی بہت سی مشہور بیگویٹ دکانوں سے الگ کرنے کے لیے چھوٹے بیگوٹس کا انتخاب کیا، اور ساتھ ہی، گاہک انہیں کھانے سے بور ہونے کی فکر کیے بغیر آسانی سے لے جا سکتے تھے۔

محترمہ ڈنگ ہو، سینڈوچ کی دکان کی مالک۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ ہوا کی سینڈوچ کارٹ فی الحال دو قسم کی روٹی فروخت کرتی ہے: پیٹ اور کٹے ہوئے سور کے گوشت سے بھرے بیگویٹ، اور چار سیو، پیٹ، کٹے ہوئے سور کا گوشت، ککڑی، دھنیا، تلی ہوئی پیاز سے بھرے "ماؤس" سینڈوچ... "میں اور میرے شوہر روٹی کو بھرنے کے لیے تمام اجزاء خود بناتے ہیں۔

ہم عام طور پر پروڈکٹس خریدتے ہیں، صبح 6 بجے سے سہ پہر 3 بجے تک ان کی تیاری اور پروسیسنگ کرتے ہیں، پھر کارٹ کو بیچنے کے لیے باہر دھکیل دیتے ہیں۔ چوٹی کے دنوں میں، میرا خاندان 700-800 اشیاء فروخت کرتا ہے،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

ماؤس بریڈز محترمہ ہوا کے رشتہ داروں کی ملکیت والی بیکری سے منگوائی گئیں۔ روٹی میں ایک کرکرا کرسٹ تھا، ایک نرم لیکن اندر سے زیادہ گھنے نہیں، اور آٹے کی ہلکی خوشبو تھی۔ روٹیاں گرم رہنے کے لیے ایک ہوا بند کنٹینر میں رکھی گئی تھیں۔

محترمہ ہوا نے احتیاط سے چربی کی ایک تہہ پھیلائی، چار سیو کے ہر ٹکڑے کو مصالحے میں بھگو کر، روٹی میں کھیرے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر ترتیب دیا۔ یہی نہیں مالک لیموں کی چٹنی اور چلی سوس بھی ڈالتا ہے۔ یہ چٹنی محترمہ ہوا نے خود ان کی اپنی ترکیب کے مطابق بنائی ہے، اس کا ذائقہ ہلکا کھٹا ہے، چار سیو کے نمکین اور میٹھے ذائقے کے ساتھ متوازن ہے۔

روٹی چھوٹی ہے لیکن پیٹ بھری ہوئی ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوران کا مالک دبلے پتلے کندھے کے گوشت سے چار سیو بناتا ہے، اسے احتیاط سے میرینیٹ کرتا ہے اور اس کی قدرتی نرمی اور مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے اسے معتدل درجہ حرارت پر گرل کرتا ہے۔ ہر روز، ریسٹورنٹ تقریباً 12-15 کلو چار سیو فروخت کرتا ہے۔ پیٹ بھی محترمہ ہوا نے خود بنایا ہے۔

ایک گاہک نے کہا، "روٹی خستہ ہے، فلنگ بھری ہوئی اور بھرپور ہے، لیموں کی چٹنی کے ساتھ ہم آہنگی سے ملتی ہے۔ کارٹ کے پاس کھڑے چار سیو کی بو مجھے پہلے ہی بھوکا بنا دیتی ہے۔ کھاتے وقت ذائقہ بہت دلکش ہوتا ہے، 1 یا 2 ٹکڑے کھانا کافی نہیں ہوتا"، ایک گاہک نے کہا۔

مالک نے کہا کہ سینڈوچ کو موقع پر ہی بہترین طریقے سے کھایا جاتا ہے، جس میں روٹی اور بھری ہوئی پائپنگ گرم ہوتی ہے۔

"میں یہاں سے گزرا اور لوگوں کی ایک لمبی لائن دیکھی، تو میں متجسس ہوا اور کچھ خرید لیا۔ اس چھوٹے سے گرلڈ چار سیو سینڈوچ کے ذائقے نے مجھے حیران کر دیا۔ کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقے آپس میں مل جاتے ہیں،" سفید قمیض میں ملبوس ایک مرد گاہک نے کہا۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ ہوونگ (25 سال، لانگ بین، ہنوئی) ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ جب بھی وہ یہاں آتی ہے، اپنے خاندان کے علاج کے لیے ایک درجن خریدتی ہے۔ وہ واقعی میں ریستوران کا فربہ پیٹ، خوشبودار چٹنی اور چلی ساس پسند کرتی ہے۔

بہت سے کھانے والے چھوٹے سینڈوچ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

مالک نے اعتراف کیا کہ جوڑے نے ہمیشہ ویتنامی روٹی کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کا خیال رکھا۔ شروع میں، روٹی کی ٹوکری بنیادی طور پر کارکنوں اور علاقے کے ارد گرد کے لوگوں کی خدمت کرتی تھی، لیکن آہستہ آہستہ بہت سے ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کا خیرمقدم کیا۔

" سیاح اکثر ہنوئی کی بہت سی مختلف خصوصیات آزماتے ہیں۔ اس لیے، میری چھوٹی روٹی ان کے لیے موزوں ہے، جو انہیں زیادہ بھری یا زیادہ بور نہیں کرتی۔ بعض اوقات، روٹی چھوٹی ہوتی ہے اس لیے سیاح اسے شوق سے کھاتے ہیں، اس لیے وہ اسے ہمیشہ یاد رکھتے ہیں،" محترمہ ہوا نے کہا۔

چار سیو، سور کا گوشت، پیٹ... یہ سب Hoa اور اس کے شوہر نے بنائے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

سوشل میڈیا پر ہوآ اور اس کے شوہر کی گلی کی روٹی کے ذائقے کی تعریف کرنے والی بہت سی پوسٹس ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ایک روٹی کے لیے 10,000 VND کی قیمت جو صرف ایک کھجور کے سائز کی ہے، جس کے 3-4 ٹکڑے کھانے کے لیے کافی ہے، بہت مہنگی ہے۔

دکان کے مالک نے کہا، "میں اس قیمت پر فروخت کرتا ہوں جو معیار اور محنت سے مماثل ہو۔ سینڈوچ چھوٹا ہے لیکن بھرا ہوا ہے،" دکان کے مالک نے کہا۔

ہیو میں مشہور چھوٹی روٹی، جس کی قیمت صرف 5,000 VND ہے، صارفین کو اپنی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے کچھ کھانے کی ضرورت ہے ۔ اگرچہ سائز آدھے ہاتھ کے برابر چھوٹا ہے، لیکن سور کا گوشت یا ساسیج، چٹنی اور ویتنامی دھنیا سے بھرا ہوا ہے، یہ "چھوٹی" روٹی تیزی سے ایک مقبول، منفرد تحفہ بن گئی ہے جو ہیو کی خوابیدہ سرزمین پر آنے کے بعد دیکھنے والوں کو لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/banh-mi-ti-hon-o-pho-co-ha-noi-bi-che-dat-khach-van-dong-nuom-nuop-2309968.html