مغربی ٹیٹ چاول کا کاغذ

جنوب مغرب ایک ایسی سرزمین ہے جو سینکڑوں منفرد، بھرپور اور متنوع روایتی کیک رکھنے کے لیے مشہور ہے۔ چاہے کیک کا تعلق ٹیٹ، موت کی سالگرہ یا روزانہ کے ناشتے سے ہو، ہر کیک کا اپنا مطلب ہوتا ہے۔ ان کیکوں میں، ایسا لگتا ہے کہ banh gio وہ کیک ہے جس میں نئے سال کی شام کی پیش کشوں کے لیے مخصوص خوشبودار، بہتر باریکیاں ہیں، نئے سال کے تیسرے دن؛ بلکہ واقف، دہاتی، چپچپا چاولوں کو لپیٹنے یا کینڈی کی جلد بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مغرب میں رائس پیپر کی دو قسمیں ہیں۔ ایک نمکین ہے، جو ٹیپیوکا نشاستہ، گندم کے آٹے اور کیکڑے سے بنا ہے۔ دوسرا میٹھا ہے، جو چپکنے والے چاول (یا کاساوا)، چینی، ناریل کے دودھ اور علاقے کے لحاظ سے کچھ دیگر مصنوعات سے بنا ہے۔ چاول کے کاغذ کی ابتدا کب ہوئی اس کے بارے میں کوئی تصدیق نہیں ہے، لیکن بہت سے بزرگوں کا خیال ہے کہ میٹھا چاول کا کاغذ شاید پہلے آیا تھا اور نمکین چاول کا کاغذ بعد کی تبدیلی ہے۔

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — فو مائی رائس پیپر کرافٹ ولیج میں چاول کے کاغذ کو خشک کرتے ہوئے (فو ٹین ڈسٹرکٹ، این جیانگ صوبہ) تصویر: PHUONG HUYNH

شمالی لوگوں کے ٹیٹ کی چھٹی پر بن چنگ اور بن گیا بنانے کے رواج کی طرح، جنوبی لوگوں کے بھی اپنے ٹیٹ کیک ہیں۔ نئی زمینوں کو آباد کرنے کے عمل میں، نئی زمینوں پر زندگی گزارنا ایک مشکل اور چیلنجنگ عمل ہے۔ اسی لیے خوراک اور اناج کو انتہائی قیمتی اور مقدس سمجھا جاتا ہے۔ ایک لوک گیت ہے کہ: "جس کے پاس چاول کا ایک پیالہ ہو/ایک دانے کا خوشبودار چپکنے والا چاول ہزار گنا زیادہ کڑوا اور مسالہ دار ہوتا ہے"۔ اس معنی کے ساتھ، ہر فصل کے بعد، ہمارے آباؤ اجداد نے اپنے کھیتوں میں کاٹی ہوئی خوراک کو دہاتی پکوانوں میں پروسیس کرنے کے لیے استعمال کیا تاکہ وہ اپنے آباؤ اجداد سے اظہار تشکر کریں۔ بنہ ٹیٹ اور بنہ یو کے علاوہ بن جیو بھی دریائی زراعت کے اس شعور سے آتا ہے۔

Cu Lao Phu Tan (An Giang) میں چپچپا چاول اگانے کی ایک طویل روایت ہے، یہ زمین چاول کے پٹاخے پیدا کرتی ہے۔ بے نوئی کا علاقہ جنگلی کاساوا اگانے کے لیے سازگار ہے، اس لیے اس میں چاول کے پٹاخے ہیں۔ Son Doc خطہ ( بین ٹری ) ناریل کی افزائش سے مالا مال ہے، اس لیے یہ ناریل کے پٹاخے تیار کرتا ہے جس میں گندم کا آٹا، چاول کا آٹا اور خاص طور پر بہت زیادہ ناریل کا ذائقہ ہوتا ہے... ہر علاقے کے قدرتی عوامل اور پھلوں پر منحصر ہے، پٹاخوں میں مختلف تغیرات ہوں گے، جو کہ خام مال کے ماخذ اور ذائقہ کے مختلف مقامات کے لیے موزوں ہیں۔

اس کے علاوہ، رائس پیپر کیک بنانے کے لیے بہت سے گھرانوں کا تعاون درکار ہوتا ہے۔ مزیدار چپچپا چاول والے خاندان یا کھیتوں سے نئے کٹے ہوئے کاساوا، کھجور کی شکر والے خاندان جو ابھی پکائے گئے ہیں، کچھ خشک ناریل والے خاندان، نئے سوکھے تل والے خاندان… چاول کے کاغذ کے کیک کے برتن میں چاول کا کاغذ بنانے کے لیے اکٹھے ہوتے ہیں۔ اس وقت، گاؤں والے ایک پتھر کے مارٹر کے گرد جمع ہوتے ہیں، نوجوان آٹا گوندھتے ہوئے باری باری لیتے ہیں، عورتیں باری باری کیک لپیٹتی ہیں۔ کیک بنانے کے دنوں میں ماحول بہت جاندار ہوتا ہے، گائوں اور پڑوسیوں کا رشتہ ان مواقع پر مل کر کیک بنانے کا کام کرتا ہے۔

گول، چپٹی شکل میں رول کرنے کے بعد، کیک خشک ہو جائیں گے، آسمان اور زمین کے جوہر کو جذب کریں گے. ٹیٹ کے قریب، لوگ بھوسے یا ناریل کے پتوں کی آگ پر کیک پکائیں گے۔ اس قسم کی آگ زمین کی بحالی اور زمین کے کھلنے کے وقت کی آگ کی طرح صاف، دھوئیں کے بغیر اور بھرپور جلتی ہے۔ کیک پکانے والا شخص ہنر مند ہونا چاہیے، آگ کی بھڑکتی ہوئی گرمی کو برداشت کرنے کے قابل ہو؛ جاننا کہ آگ کو کیسے دیکھنا ہے اور کیک کو یکساں طور پر کیسے بڑھنا ہے۔ کیونکہ اگر آگ بہت کم ہو اور کیک کو یکساں طور پر تبدیل نہ کیا جائے تو کیک جل جائیں گے۔ اگر آگ بہت زیادہ ہے اور وقت پر کیک کو تبدیل نہیں کیا جاتا ہے، تو کیک جل جائے گا. بھڑکتی ہوئی آگ میں جو پورے صحن کو روشن کرتی ہے، فرتیلا ہاتھوں سے کیک پکانے والا شخص کسی ایسی جگہ میں رقاصہ سے مختلف نہیں ہے جس میں آگ کی روشنی، کیک کے اٹھنے کی آواز اور پکے ہوئے نشاستے کی مہک ہوتی ہے... یہ چیزیں آپس میں مل کر بہت سے لوگوں کے دلوں میں ایک روشن یاد بن جاتی ہیں، جیسے کہ ونجر کے دوران دل کو یاد رکھنے کے لیے ایک خاص بات کے طور پر۔ کاغذ...

مغرب کے لوگ سیدھے سادھے، ایماندار اور سیدھے سادھے ہیں، جو دیکھتے اور سوچتے ہیں وہی کہتے ہیں۔ موٹی شکل والا کیک "بانہ یو" کہلاتا ہے، جس کیک کو سٹرنگ سے سلائسز میں کاٹنا ہوتا ہے اسے "بانہ ٹیٹ" کہتے ہیں۔ اور کیک جب پکایا جائے گا تو پھول جائے گا اور بڑا ہو جائے گا، اس لیے اسے "بان جیو" کہا جاتا ہے۔ یہی ذہنیت ہے جو تیس کے 3 دن کی پیشکش کو ان کے سوچنے اور خواہش کرنے کے انداز میں بھی آسان بناتی ہے۔ لوگ پانچ پھلوں کی ٹرے آویزاں کر رہے ہیں جن میں کسٹرڈ ایپل، انجیر، ناریل، پپیتا، آم شامل ہیں جس میں "کافی خرچ کرنے کے لیے دعا کریں" کے خیال سے۔ اور ایک خوشحال نئے سال کی سوچ کے ساتھ "بان جیو" پیش کریں، اچھی چیزوں سے بھرا ہوا بہت زیادہ "پف اپ"... تاہم، بہت سے بزرگوں کا خیال ہے کہ مغرب کے لوگوں کے کردار کی طرح یہ بھی آسان، سادہ لیکن گہرا ہے۔ Banh gio، نئے سال کی خواہش کے ساتھ اس کے نام "phồng" کے علاوہ، اناج پر مشتمل ایک کیک ہے، جو زمین اور آسمان کے سورج اور اوس کو جذب کرتا ہے، جسے پڑوسیوں کی محبت سے لبریز ایک پوری کمیونٹی نے بنایا ہے اور جوش سے بھری آگ پر پکایا گیا ہے۔ یہ چیزیں آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لئے انسانی فلسفہ سے بھرا ہوا ایک مکمل کارنامہ سمجھا جاتا ہے۔

مجھے وہ سال یاد ہیں جب میرا خاندان ابھی غریب تھا، جب ٹیٹ آیا اور ہم نئے سال کے موقع پر پیش کرنے کے لیے اچھا جیم یا تیسرے دن پیش کرنے کے لیے چکن خریدنے کی استطاعت نہیں رکھتے تھے، میرے دادا نے ہمیں کہا کہ پیشکش کرنے کے لیے صرف چاول کا کاغذ استعمال کریں۔ اس قسم کا کیک نہ صرف کمیونٹی کو متحد کرتا ہے بلکہ گاؤں کے امیر اور غریب کو بھی ایک دوسرے کے ساتھ فاصلہ نہیں بناتا ہے۔ اگرچہ اس کے پاس پیسے نہیں تھے، لیکن میرے دادا نے کیک بنانے میں اپنا حصہ ڈالا، اس لیے گاؤں والوں نے چند درجن چاول کے کاغذ کے کیک بھی بانٹے۔ گاؤں میں، امیر یا غریب سے قطع نظر، اگر آپ سست نہ ہوتے، تب بھی ٹیٹ پر آپ کے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے چاول کے کاغذ کے کیک موجود ہوتے۔ "پفپن" کے لئے دعا کرنے کے جذبے اور ہمارے آباؤ اجداد کی تعلیمات کے ساتھ، "چاہے آپ کتنے ہی غریب کیوں نہ ہوں، اگر آپ محنت کرتے ہیں، تب بھی آپ کے پاس ٹیٹ پر کھانے کے لیے چاول کے کاغذ کے کیک ہوں گے"، میرے پورے خاندان نے ہل چلانے اور کام کرنے کی بہت کوشش کی۔ ایک سال بعد، کیک بنانے میں اپنا حصہ ڈالنے کے علاوہ، میرا خاندان مزید چپکنے والے چاول، شکر قندی کا حصہ ڈالنے کے قابل ہو گیا... اور چاول کے کاغذ کے کیک کے علاوہ، ایک خوشحال اور گرم ٹیٹ کے لیے کیک اور کینڈی بھی تھیں۔

مغربی باشندوں کے کردار کی طرح، چاول کا کاغذ بھی اپنے بہت ہی خاص معنی رکھتا ہے، جو زرعی زندگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے، لیکن خواہ یہ بچوں کے لیے نذرانہ ہو یا ناشتہ، کینڈی کے لیے کیک کی جلد ہو یا چپکنے والے چاول، چاول کا کاغذ اب بھی ایک خوشبودار اور بے ہنگم چمک پھیلاتا ہے۔

ماخذ