مغربی ویتنام کے ٹیٹ چاول کے کیک

Người Lao Động•14/02/2024

ویتنام کا جنوب مغربی علاقہ اپنے سینکڑوں منفرد، بھرپور اور متنوع روایتی کیک کے لیے مشہور ہے۔ چاہے وہ ٹیٹ (قمری نئے سال) سے وابستہ کیک ہوں، آبائی عبادت کی تقریبات، یا روزمرہ کے ناشتے، ہر کیک کا اپنا مطلب ہوتا ہے۔ ان کیکوں میں، پفڈ چاول کے کیک خوشبودار اور بہتر دونوں خصوصیات کو مجسم کرتے ہیں، جو نئے سال کی شام اور قمری نئے سال کے تیسرے دن پیش کش کے لیے بہترین ہیں۔ اور مانوس، دہاتی دلکشی، اکثر چپچپا چاولوں کو لپیٹنے کے لیے یا کینڈی کے لیے چادر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

میکونگ ڈیلٹا میں دو قسم کے پفڈ رائس کیک ہیں۔ ایک ذائقہ دار ہے، جو ٹیپیوکا آٹے، گندم کے آٹے اور کیکڑے سے بنا ہے۔ دوسرا میٹھا ہے، جو چپکنے والے چاول (یا کاساوا)، چینی، ناریل کے دودھ اور دیگر مقامی اجزاء سے بنا ہے۔ اس بارے میں کوئی قطعی جواب نہیں ہے کہ پفڈ رائس کیک کی ابتدا کب ہوئی، لیکن بہت سے بزرگ لوگوں کا خیال ہے کہ میٹھے پفڈ رائس کیک کا امکان سب سے پہلے آیا تھا، اور ذائقہ دار پفڈ رائس کیک بعد کی تبدیلی ہے۔

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — Phu My Puffed Rice Cake Village (Phu Tan District, An Giang صوبہ) میں پفڈ رائس کیک خشک کرنا۔ تصویر: PHUONG HUYNH

جس طرح شمالی ویتنام میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے بنہ چنگ اور بن گیا (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کی روایت ہے، اسی طرح جنوبی ویت نام کے لوگوں کے پاس بھی اپنے ٹیٹ کیک ہیں۔ ہجرت اور نئی زمینوں کی آباد کاری کے دوران، ان نئے علاقوں میں خوراک پیدا کرنا ایک مشکل اور چیلنجنگ عمل تھا۔ اس لیے خوراک اور اناج کو انتہائی قیمتی اور مقدس سمجھا جاتا تھا۔ ایک لوک گیت کہتا ہے: "اوہ، جس نے چاول کا ایک پیالہ پکڑا ہے، ہر دانہ خوشبودار اور لذیذ ہے، پھر بھی اس میں بے شمار مشکلات ہیں۔" اس معنی کے ساتھ، ہر فصل کے بعد، ہمارے آباؤ اجداد اپنے کھیتوں سے کٹے ہوئے اناج کو اپنے آباؤ اجداد سے اظہار تشکر کے لیے سادہ پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ بنہ ٹیٹ اور بنہ یو کے علاوہ، بن فوننگ (پفڈ رائس کیک) بھی دریا کی زرعی ثقافت کی اس ذہنیت سے نکلتی ہے۔

فو ٹین جزیرے کے علاقے (ایک گیانگ صوبہ) میں چپکنے والے چاول اگانے کی ایک طویل روایت ہے، جس سے چپکنے والے چاول کے پف کو جنم ملتا ہے۔ Bay Nui علاقہ، جو جنگلی کاساوا اگانے کے لیے سازگار ہے، کاساوا پف پیدا کرتا ہے۔ Son Doc خطہ ( صوبہ بین ٹری )، اس کے وافر مقدار میں ناریل کے باغات کے ساتھ، ناریل پف تیار کرتا ہے جس میں گندم کا آٹا اور چاول کا آٹا ہوتا ہے، اور خاص طور پر ناریل کے دودھ کا ایک بہت ہی بھرپور ذائقہ… ہر علاقے کے قدرتی وسائل اور پھلوں پر منحصر ہے، پف میں مختلف تغیرات ہوں گے، جو کہ مقامی اجزاء اور ذائقہ کے لحاظ سے دستیاب ہیں۔

اس کے علاوہ، پفڈ رائس کیک بنانے کے لیے بہت سے خاندانوں کے تعاون کی ضرورت ہوتی ہے۔ اچھے کوالٹی کے چپکنے والے چاول یا تازہ کاٹا ہوا کاساوا والے خاندان، تازہ پکی ہوئی کھجور کی شکر والے خاندان، خشک ناریل کے گٹھے والے خاندان، تازہ سوکھے تل والے خاندان… یہ سب چاول کے آٹے کا آٹا بنانے کے لیے اپنے وسائل جمع کرتے ہیں۔ اس وقت، دیہاتی ایک پتھر کے مارٹر کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، نوجوان آٹے میں باری باری مارتے ہیں، اور عورتیں باری باری کیک لپیٹتی ہیں۔ کیک بنانے کے ان دنوں کے دوران ماحول واقعی جاندار ہوتا ہے، اور ان مشترکہ کوششوں سے کمیونٹی کے رشتے مضبوط ہوتے ہیں۔

ایک گول، چپٹی شکل میں رول کرنے کے بعد، کیک کو خشک کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، آسمان اور زمین کے جوہر کو جذب کرتا ہے. جیسے جیسے ٹیٹ قریب آتا ہے، انہیں بھوسے یا ناریل کے پتوں سے آگ پر پکایا جاتا ہے۔ اس قسم کی آگ صف اول کے دور کی آگ کی طرح صاف، دھوئیں کے بغیر اور شدت سے جلتی ہے۔ بیکر کو ہنر مند ہونا چاہیے، شدید گرمی کو برداشت کرنے کے قابل ہونا چاہیے؛ انہیں معلوم ہونا چاہیے کہ آگ پر کیسے قابو پانا ہے اور کیک کو یکساں طور پر کیسے بڑھنا ہے۔ ایک چھوٹی سی آگ کیک کو جلا دے گی اگر یکساں طور پر نہ مڑے۔ ایک بڑی آگ ان کو جلا دے گی اگر کافی تیزی سے نہیں بدلی گئی۔ صحن کو روشن کرنے والی بھڑکتی ہوئی آگ میں، نانبائی کے فرتیلا ہاتھ آگ کی روشنی سے بھری جگہ میں رقاص کی طرح حرکت کرتے ہیں، کیک کی آواز بلند ہوتی ہے، اور پکے ہوئے نشاستے کی مہک… یہ چیزیں آپس میں مل کر بہت سے لوگوں کے دلوں میں روشن یادیں بن جاتی ہیں، ٹیٹ کی ایک خاص بات، اور جب بھی دلوں کے دلوں کی آمد ہوتی ہے…

میکونگ ڈیلٹا کے لوگ سیدھے سادھے، دیانتدار اور کھلے بولنے والے ہیں۔ وہ وہی کہتے ہیں جو وہ دیکھتے اور سوچتے ہیں۔ "یو کی شکل والے" کیک کو "بانہ یو" کہا جاتا ہے، جس کیک کو تار کے ساتھ سلائسوں میں "کاٹنے" کی ضرورت ہوتی ہے اسے "بانہ ٹیٹ" کہا جاتا ہے، اور جو کیک پکانے پر پھول جاتا ہے اسے "بانہ فونگ" کہا جاتا ہے۔ یہ ذہنیت ٹیٹ (قمری نئے سال) کے تین دنوں کے دوران سادہ پیشکشوں میں جھلکتی ہے، جو ان کی خواہشات اور امنگوں کی علامت ہے۔ وہ پانچ پھلوں پر مشتمل تھالی دکھاتے ہیں جس میں کسٹرڈ ایپل، انجیر، ناریل، پپیتا اور آم ہوتے ہیں، اس نیت سے کہ "کافی استعمال کرنے کی خواہش"۔ وہ اس امید کے ساتھ "bánh phồng" پیش کرتے ہیں کہ نیا سال خوشحال، پرچر ہوگا، اور اچھی چیزیں بہت زیادہ "پف اپ" ہوں گی… تاہم، بہت سے بزرگ لوگوں کا ماننا ہے کہ میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی سادہ لیکن گہری فطرت کی طرح، "پف" کیک، اس کے نام کے علاوہ نئے سال کے لیے خواہشات کا اظہار کرتا ہے، سورج کی روشنی سے تیار کیا جاتا ہے۔ زمین، برادری کی گرمجوشی اور ہمسائیگی کے پیار سے بھری ہوئی، اور ایک متحرک آگ پر سینکی ہوئی ہے۔ ان چیزوں کو ہمارے آباؤ اجداد کو خراج عقیدت کے طور پر پیش کرنے کے لیے، گہرے فلسفیانہ مفہوم کے ساتھ، پورے دل کی کامیابی سمجھی جاتی ہے۔

مجھے وہ سال یاد ہیں جب ہمارا خاندان غریب تھا۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، ہم نئے سال کی شام کی پیشکش کے لیے مزیدار کینڈی والے پھل یا تیسرے دن کی پیشکش کے لیے چکن برداشت نہیں کر سکتے تھے۔ میرے دادا نے ہمیں صرف پفڈ رائس کیک استعمال کرنے کو کہا۔ یہ کیک نہ صرف کمیونٹی کو متحد کرتے ہیں بلکہ گاؤں میں امیر اور غریب کے درمیان فرق کو بھی ختم کرتے ہیں۔ اگرچہ ہمارے پاس زیادہ کچھ نہیں تھا، لیکن میرے دادا نے کیک بنانے میں اپنا حصہ ڈالا، تو پڑوسیوں نے ان میں سے درجنوں کو ہمارے ساتھ بانٹ دیا۔ گاؤں میں، دولت کی پرواہ کیے بغیر، جب تک ہم سست نہیں ہوتے، تب بھی ہم اپنے آباؤ اجداد کو ٹیٹ کے دوران پیش کرنے کے لیے چاولوں کے کیک کھاتے۔ "پلمپنگ اپ" کی امید اور ہمارے آباؤ اجداد کی تعلیمات کے ساتھ، "چاہے آپ کتنے ہی غریب کیوں نہ ہوں، اگر آپ تندہی سے کام کرتے ہیں، تو آپ کو ٹیٹ کے دوران کھانے کے لیے چاولوں کے کیک ملیں گے"، میرے پورے خاندان نے زمین کاشت کرنے میں سخت محنت کی۔ ایک سال بعد، کیک بنانے میں اپنا حصہ ڈالنے کے علاوہ، میرا خاندان مزید چاول، شکرقندی اور دیگر چیزوں میں حصہ ڈالنے کے قابل ہو گیا… اور پفڈ رائس کیک کے ساتھ ساتھ، ایک خوشحال اور پرچر ٹیٹ کے لیے کینڈی والے پھل بھی تھے۔

میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے کردار کی طرح، پفڈ رائس کیک بہت خاص معنی رکھتے ہیں، جو زرعی زندگی سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔ چاہے مذہبی تقریبات میں بطور نذرانہ استعمال کیا جائے، بچوں کے لیے ایک ناشتا، یا کینڈی یا چپکنے والے چاولوں میں شامل کیا جائے، پفڈ رائس کیک ہمیشہ خوشبودار اور غیر واضح جوہر نکالتے ہیں۔

ماخذ