امریکی اخبار نے مشیلن میں ہونے کے لائق ہنوئی کے 5 اسٹریٹ فوڈ اسٹال تجویز کیے ہیں۔

جب گزشتہ سال کے وسط میں ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی کے لیے مشیلین گائیڈز جاری کیے گئے تھے، تو انھوں نے واقعی رائے عامہ میں ہلچل مچا دی تھی۔ کئی تنازعات چھڑ گئے، کیونکہ ہر شخص کی اپنی اپنی رائے تھی، یہ سوچ کر کہ یہ ریسٹورنٹ اس ریسٹورنٹ سے بہتر ہے، یہ ڈش اس ڈش سے زیادہ فہرست میں آنے کی مستحق تھی…

تاہم، جب جوشوا زوکاس نے مقامی لوگوں سے ہنوئی میں ان کی مشیلن اسٹریٹ فوڈ کی سفارشات ریکارڈ کیں، تو ان کے الفاظ کی پیمائش زیادہ ہوئی۔

2008 سے دی گارڈین، دی نیویارک ٹائمز اور CNN جیسے میڈیا آؤٹ لیٹس کے لیے اسٹریٹ فوڈ ٹورز کی قیادت کرنے والے وان کانگ ٹو نے کہا کہ یہ فہرست کافی حد تک متوقع ہے، جس میں ریستوران شامل ہیں جو ہنوئی میں پہلے سے مشہور ہیں۔

شیف ٹروونگ کوانگ ڈنگ نے مزید کہا، "مشیلین نے درست کہا جب انہوں نے ایسی جگہوں کا انتخاب کیا جو نسلوں سے موجود ہیں۔" "درحقیقت، ہنوئی میں کچھ سب سے دلچسپ اسٹریٹ فوڈ گائیڈ میں نہیں ہیں،" انہوں نے امریکی اخبار بزنس انسائیڈر کے ایک مضمون میں زور دے کر کہا۔

ٹرنگ ین گلی میں مندر کے ساتھ مچھلی کے نوڈل کی دکان

اپنا انتخاب کرتے وقت، مشیلین گائیڈ کے انسپکٹرز پانچ معیاروں پر غور کرتے ہیں: اجزاء کا معیار، ذائقے میں مہارت، ذائقوں کی ہم آہنگی، شیف کی شخصیت، اور مستقل مزاجی۔ واضح طور پر، توجہ کھانے پر ہے.

ویتنام میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے رہنے کے بعد، زوکاس ایسی جگہوں کی تجویز کرنے کی کوشش کرتا ہے جو کھانے کا ایک منفرد تجربہ پیش کرتے ہیں - صرف بہترین کھانے کے علاوہ۔ وہ نہ صرف کھانے بلکہ ماحول، ترتیب، مقام، قیام کے پیچھے کی کہانی اور تجربے کی انفرادیت کو بھی مدنظر رکھتا ہے۔ اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، ہنوئی میں Zukas کے ٹاپ اسٹریٹ فوڈ اسپاٹس ہیں۔

1. مندر کے ساتھ والی گلی میں مچھلی کا نوڈل سوپ

ایک گلی میں چھپا ہوا، بن کا سام کی سی (ٹرنگ ین ایلی) 20 سال سے زیادہ عرصے سے فش نوڈل سوپ – ایک ایسی ڈش جس کا ذکر میکلین گائیڈ میں بھی نہیں کیا گیا ہے میں مہارت حاصل کر رہا ہے۔ بن سی اے ایک نوڈل سوپ ہے جس میں کرسپی فرائیڈ فش، ڈل، ہری پیاز اور دیگر سبزیاں ہیں۔ یہاں نیم سی اے کے ساتھ آرڈر کریں، ایک قسم کا فرائیڈ فش کیک۔

بھرپور شوربہ، کرسپی فش کیک اور جاندار گلی یہاں کھانے کے لیے کافی وجوہات ہیں، لیکن اس سے بڑا ڈرا شاید منظر ہے۔ سام کی سی فش نوڈل سوپ کے ساتھ دیوی با ڈونگ کوونگ کا مزار ہے، جو مقامی لوگوں کا خیال ہے کہ وہ ساتھ والے درخت میں رہتی ہے۔ وہ خاندان جو گلی میں کچن چلاتا ہے مزار کے پیچھے رہتا ہے اور یقین رکھتا ہے کہ اگر وہ اسے برقرار رکھیں گے تو دیوی ان کے کاروبار میں برکت دے گی۔

2. ایک خاندان کے بیڈروم میں pho کا پیالہ

دو سووینئر شاپس کے درمیان ایک گلی کی طرف جائیں، سیڑھیاں چڑھیں اور Pho Bung Hang Trong کے پیالے میں ٹکنے سے پہلے پلاسٹک کے چھوٹے پاخانے پر بیٹھیں۔ تمام کلاسک ہنوئی فو کی طرح، شوربہ صاف ہوتا ہے لیکن زیادہ تر ذائقہ پیدا کرنے کے لیے دن کے زیادہ تر حصے میں ابلا جاتا ہے۔ اچھے دن پر، یہ بالکل سیزن ہو جائے گا، لیکن اس میں اچار لہسن اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ تھوڑا سا اضافی کک بھی شامل ہے۔

کھانے کی جگہ دو دہائیوں سے زیادہ عرصے سے سڑک پر ہے، لیکن خاندان نے اسٹریٹ فوڈ کی صفائی مہم میں سے ایک کے دوران کاروبار کو اپنے گھر منتقل کر دیا۔ کھانے کا کمرہ، جو خاندان کے سونے کے کمرے، لونگ روم اور شاہانہ انداز میں سجایا گیا خاندانی قربان گاہ کے لیے جگہ کے طور پر دگنا ہوتا ہے، پرانے کوارٹر میں زندگی کی ایک نادر جھلک پیش کرتا ہے۔

3. ہنوئی کی دو بہترین گلیوں کے قریب مخلوط Pho

بہت سے زائرین ویتنام سے یہ سوچ کر چلے جاتے ہیں کہ pho pho ہے، جب کہ حقیقت میں یہ لفظ پکوان کی ایک رینج سے مراد ہے۔ ایک pho tron، گوشت، مونگ پھلی، ساگ اور ایک میٹھی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ pho کا ایک شوربہ والا پیالہ۔ فو گا ٹرون کو آزمائیں، جو کہ میکلین گائیڈ میں نہیں ہے، فو ہان میں۔

Pho Hanh ہنوئی کی دو قدیم ترین گلیوں کے کونے کے قریب واقع ہے: Thuoc Bac اور Lan Ong۔ ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں یہ دو نایاب سڑکیں ہیں جو اب بھی وہ مصنوعات فروخت کرتی ہیں جن کے نام پر اس گلی کا نام رکھا گیا تھا۔ جیسے ہی آپ اپنا فو کھاتے ہیں، جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی خوشبو ہوا کو بھر دیتی ہے۔

4. کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ گرم چاول کے رول

اولڈ کوارٹر ہنوئی کے اسٹریٹ فوڈ سین کا مرکز ہے، لیکن اس سے زیادہ مہم جوئی نہیں رکتی۔ اولڈ کوارٹر کے شمال میں، بان کوون نونگ ہو ٹے (ین فو، تائے ہو) بان کوون، ابلی ہوئی چاول کے کاغذ کے رولز کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، تلی ہوئی پیاز اور مشروم پیش کرتا ہے۔ متبادل طور پر، آپ رائس پیپر رولز میں لپٹے ہوئے انڈے کے رول اور کچھ چاول آرڈر کر سکتے ہیں…

بان کوون کھانے کے مزے کا ایک حصہ شیف کو چاول کے آٹے کو کپڑے کے ایک بڑے سٹیمر میں ڈالتے اور چاولوں کو نازک پیکجوں میں رول کرتے دیکھنا ہے۔ نہ صرف یہ مزیدار ہے، بلکہ آپ ان خواتین کے ساتھ ایک میز پر بھی بیٹھ سکتے ہیں جو 40 سال سے بنہ کوون بنا رہی ہیں۔

ناشتے کے بعد، سڑک پار کر کے Duy Tri تک پہنچیں، ایک ٹیوب ہاؤس میں ایک روایتی کیفے جو تقریباً ایک صدی سے موجود ہے۔

5. ریلوے کے قریب بطخ ورمیسیلی

ایک اور ڈش جسے مشیلین گائیڈ چھوڑ دیتا ہے وہ ہے بطخ ورمیسیلی، جو عام طور پر ایک بھرپور، مسالہ دار شوربے میں پیش کی جاتی ہے۔ اگر شوربہ آپ کو پسند نہیں کرتا ہے، تو بطخ کے ورمیسیلی کو شوربے کے ساتھ ملا کر آرڈر کریں، جو الگ سے پیش کیا جاتا ہے۔

Thanh ریستوراں (Tran Phu, Hoan Kiem) کی اپیل بھی اس کی ریلوے پٹریوں کے قریب ہونے کی وجہ سے ہے۔ اگر گارڈ ہنوئی کی مشہور ریلوے اسٹریٹ کے داخلی راستے کو روکتا ہے، تو رات کے کھانے کے لیے یہاں رک جائیں۔ آپ ہنوئی کو اب بھی ایسے دیکھ سکتے ہیں جیسے ہر روز شام 7 بجے، شام 7:45 بجے اور 8:30 بجے تک ٹرینوں کی گڑگڑاہٹ رک گئی ہو۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm