جنگل میں کھانا

جنگل میں کھانا۔

دستخطی ڈش

میں 2016 میں سردیوں کے دن روس پہنچا۔ روسی کھانوں کے بارے میں میرا پہلا تاثر ہر کھانے کے ساتھ پیش کیے جانے والے سلاد کی سراسر قسم تھی۔

روسی سلاد آسانی سے دستیاب اجزاء جیسے انڈے، آلو، ٹماٹر اور اچار سے بنایا جاتا ہے۔ تمام خصوصیت ڈریسنگ کے ساتھ مل کر ہیں. یہ تازہ سبزیوں کا ہم آہنگ امتزاج اور ڈریسنگ کا بھرپور، کریمی ذائقہ ہے جو روسی سلاد کا دلکش اور منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

سلاد ہمیشہ گرل ڈشز کے ساتھ ہوتے ہیں۔ یہ ایک پاک جوڑی ہے جسے روسی بالکل پسند کرتے ہیں۔ روس میں تقریباً آٹھ سالوں میں، ایسا لگتا ہے کہ ہر موسم گرما میں میں اپنے دوستوں کے ساتھ جنگل میں پکنک پر گیا تھا۔

اب بھی، میں برچ کے درختوں کے نیچے پیش کیے جانے والے ان ناقابل یقین حد تک مزیدار شاشلیک گرلڈ میٹس کو نہیں بھول سکتا۔

مجھے بعد میں معلوم ہوا کہ شاشلک ایک قدیم ڈش ہے جس میں روسی کھانوں کا مخصوص ذائقہ ہے۔ استعمال شدہ گوشت عام قسم کے ہیں جیسے سور کا گوشت، چکن، میمنے اور گائے کا گوشت۔

گوشت کے لیے اچار انفرادی ذوق کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتا ہے، اور اس میں مختلف مصالحے، جڑی بوٹیاں اور خشک میوہ جات شامل ہو سکتے ہیں۔ ذاتی طور پر، مجھے لگتا ہے کہ نمک، چونے، مایونیز اور پیاز کے ساتھ ایک اچار ایک مزیدار شاشلک بنانے کے لیے کافی ہے!

میری روسی دوست لیزا نے بھی مجھے بتایا کہ ہر روسی خاندان کے پاس گوشت کو میرینیٹ کرنے کی اپنی ترکیب ہے۔ شاشلک کو عام طور پر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، اور گرلنگ کے دوران، گوشت کو مزید نرم، نم اور ذائقہ دار بنانے کے لیے اس پر پتلی ہوئی بیئر کو بوندا باندی کی جاتی ہے۔ معمول کے ساتھ اچار والے کھیرے، چیری ٹماٹر اور لیٹش ہیں…

ایک حیرت انگیز تجربہ

شاید سب سے خاص چیز جو شاشلک کو ایک ڈش بناتی ہے جو روسیوں کے دلوں میں ایک خاص جگہ رکھتی ہے اور جن کا روس سے تعلق ہے اسے کھانے کا تجربہ ہے۔ یہ یکجہتی، خوشی اور گرمجوشی کی نمائندگی کرتا ہے۔

ششلک گرلڈ گوشت

جب موسم گرما آتا ہے تو ماسکو کا پورا شہر گرم دھوپ میں نہا جاتا ہے۔ سورج صبح 4 بجے طلوع ہوتا ہے اور رات 9 بجے غروب ہوتا ہے، یہی وہ وقت ہے جب ہم جنگل میں پکنک مناتے ہیں۔ شہر مخصوص مخصوص جنگلاتی علاقوں میں باربی کیو کی اجازت دیتا ہے۔

سب نے مل کر گوشت خریدا، اسے کاٹ کر میرینیٹ کیا اور ساتھ کے لیے تمام برتن اور سبزیاں تیار کیں۔ وہ چمکتی ہوئی چارکول گرل کے ارد گرد جمع ہو گئے، جاندار گفتگو اور مسرت بھرے قہقہوں کے درمیان ٹینڈر، رسیلی گرل گوشت بانٹ رہے تھے۔

یا کبھی کبھی، دوپہر کو جب اسکول جلدی ختم ہو جاتا، دوست جوش سے ایک دوسرے کو باربی کیو جانے کے لیے کہتے۔ گوشت خریدنے اور اسے میرینیٹ کرنے کے لیے کافی وقت نہ ہونے کی وجہ سے، پورا گروپ پہلے سے میرینیٹ شدہ گوشت، چارکول اور سبزیاں خریدنے کے لیے قریبی پیری کرسٹوک اسٹور پر جاتا، پھر ایک ساتھ جنگل کی طرف جاتا۔ اگرچہ یہ پہلے سے میرینیٹ شدہ گوشت تھا، لیکن اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا تھا جیسے انہوں نے خود بنایا ہو۔ اور اس طرح، پورے گروپ نے جنگل کی چھت کے نیچے ایک خوبصورت پکنک منائی۔

ہر ایک نے تازہ گرے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا لیا، اسے لیٹش کے پتے میں لپیٹا، اور اسے کیچپ میں ڈبویا تاکہ گوشت کے بھرپور، میٹھے ذائقے کو اپنی زبانوں پر لائیں۔ اس کے بعد انہوں نے اچار والے کھیرے اور چیری ٹماٹر کو کاٹ لیا، مزیدار مٹھاس دیکھ کر حیران رہ گئے۔

ان سب نے کھایا اور اپنی پڑھائی، تحقیق اور زندگی کے بارے میں باتیں کیں، گھر کی بیماری کی کہانیاں بانٹیں اور پیاروں کی خواہش کی۔ اس کے بعد، گروپ نے مل کر صفائی کی اور غروب آفتاب کا نظارہ کرنے کے لیے دریائے ماسکوا پر چلے گئے۔

لیکن میرا سب سے یادگار تجربہ ڈچا (مضافاتی علاقوں میں ایک قسم کا چھٹی والے گھر) میں باربی کیو کرنا تھا۔ شہر کی ہلچل سے دور، پورا گروپ روسی دیہی علاقوں کے ماحول سے لطف اندوز ہوا۔

گھر کے سامنے گوشت کو سیخ اور گرل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہر کوئی ماسکو کے مضافات میں لکڑی کے پرامن گھر میں گپ شپ کرنے اور شاشلک سے لطف اندوز ہونے کے لیے جمع ہوتا ہے۔

میرے لیے ششلیک صرف ایک لذیذ، غذائیت سے بھرپور اور لذیذ پکوان نہیں ہے۔ یہ روس میں رہنے والے میرے وقت کی دلکش یادوں کو بھی جنم دیتا ہے۔ اور میں ہمیشہ روس کے سفر کا ارادہ کرنے والے کسی سے بھی کہتا ہوں، "اگر آپ روس جاتے ہیں، تو ہمیں بالکل ساتھ جنگل میں جانا چاہیے اور باربی کیو شاشلک کرنا چاہیے۔"

ماخذ: https://baoquangnam.vn/bua-an-trong-rung-3138997.html