صبح سویرے تل کی کینڈی کا ایک پیالہ اور ہوئی ایک قدیم قصبے میں filial تقویٰ کے ذریعے روایتی دستکاری کے تحفظ کا سفر۔

Hoi An's Old Town (Da Nang City) کے مرکز میں، ایک سڑک فروش "xí mà" (ویتنامی مٹھائی کی ایک قسم) فروخت کر رہا ہے جو تقریباً ایک سو سال سے زیادہ عرصے سے ہے۔ صرف ایک ڈش سے زیادہ، یہ شہری یادداشت، خاندانی روایت، اور خاندان کی اپنے آبائی ورثے کے لیے پائیدار محبت کی علامت ہے۔

جب کہ پرانا شہر ابھی آدھا سو رہا ہے، صبح کی دھند آہستہ سے کائی سے ڈھکی چھتوں کو ڈھانپ رہی ہے، اور گرم گرم تل کا میٹھا سوپ مسٹر نگو تھیو (1915-2023) کے پرانے کچن میں ہوا بھر دیتا ہے، وہ شخص جو ہوئی این میں "خصوصی" تل کا میٹھا سوپ لایا تھا۔ پھر، جیسے ہی صبح ہوتی ہے، Nguyen Truong To سٹریٹ کے ایک کونے پر، اس کے خاندان کا روایتی سیاہ تل کے میٹھے سوپ کا سٹال خاموشی سے دوبارہ نمودار ہوتا ہے، جو کہ ایک صدی سے زیادہ عرصے سے Hoi An کی زندگی کا ایک مانوس حصہ ہے۔

Hoi An میں لوگ xi ma سے لطف اندوز ہونے کے لیے رکے، بچپن کی یادوں اور یہاں کی زندگی کی سست رفتار سے جڑی ایک ڈش۔

"xí mà" (ویتنامی میٹھے سوپ کی ایک قسم) بیچنے والے اس گلی فروش نے کئی نسلوں کی یادوں کو پروان چڑھایا ہے، بشمول مسٹر لی ویت وان، مسٹر نگو تھیو کے پڑوسی۔ "میرا بچپن ان صبحوں سے بھرا ہوا تھا جب میرے والدین مجھے 'xí mà' کا ایک گرم پیالہ خریدتے تھے۔ یہ مزیدار اور ہاضمے کے لیے اچھا تھا اب میں اسے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے خریدتا ہوں تاکہ وہ اس روایتی Hoi An ڈش کے بارے میں جان سکیں،" مسٹر وان نے شیئر کیا۔

مسز ٹران تھی ہان کے لیے، جب بھی وہ بازار سے واپس آتی ہیں، کالے تل کے میٹھے سوپ کا ایک پیالہ خریدنا ایک عادت بن چکی ہے۔ "کالے تل کا میٹھا سوپ گرم، اعتدال پسند میٹھا، گری دار میوے والا اور بالوں اور صحت کے لیے بہترین کھایا جاتا ہے۔ اگر آپ بازار سے تھوڑی دیر سے واپس آئیں تو سب ختم ہو جائے گا، اگر آپ چاہیں تو بھی آپ کے پاس کچھ نہیں بچے گا،" مسز ہان نے مسکراتے ہوئے کہا۔

سیاح xí mà کو آزمانے کے لیے متجسس ہیں، اور ہوئی این کی سڑکوں پر پائی جانے والی اس سادہ سی دعوت کا ایک طویل، ناقابل فراموش ذائقہ چھوڑ دیا جاتا ہے۔

نہ صرف مقامی بلکہ بہت سے پہلی بار آنے والے بھی اس کے سادہ لیکن بہتر ذائقے سے آسانی سے موہ لیتے ہیں۔ اس میٹھے کے ایک چھوٹے سے پیالے میں بھنے ہوئے تل کے بیجوں کی خوشبو، ایک نازک مٹھاس، اور روایتی چینی ادویات کا ایک لطیف اشارہ ہے، ایک ایسا علاج جو ہوئی آن کے صرف ایک دورے کے بعد بھی دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

Xí mà - ایک سیاہ تل کا میٹھا سوپ جو چین سے نکلتا ہے - 17 ویں صدی میں تاجروں کے ساتھ Hoi An پہنچا، اس دور میں جب یہ ویتنام کے جنوبی علاقے میں سب سے زیادہ ہلچل مچانے والی تجارتی بندرگاہ تھی۔ ویتنام، چین، جاپان اور مغرب کے ساتھ ثقافتی تبادلوں کے ذریعے، ڈش آہستہ آہستہ مقامی بن گئی، جو ہوئی این کے لوگوں کے لیے ایک سادہ لیکن محبوب ناشتے کی دعوت میں بدل گئی۔

چھوٹے، ہموار، اور باریک طور پر میٹھے تل کے بیجوں کا پیسٹ پرانے کوارٹر کے لوگوں کی نسلوں کے لیے ناشتے کا ایک جانا پہچانا طریقہ ہے۔

مسٹر Ngo Thieu (Hoi Tay Ward, Da Nang City) 70 سال سے زیادہ عرصے سے "xi ma" (ایک قسم کا میٹھا سوپ) بنانے کے فن کے لیے وقف تھا۔ اس کے لیے "xi ma" کا برتن نہ صرف روزی روٹی کا ذریعہ تھا بلکہ خاندانی روایات اور پرانے شہر کی یادوں کو محفوظ رکھنے کا ایک ذریعہ بھی تھا۔ ان کا تین سال قبل انتقال ہو گیا تھا، لیکن "xi ma" بنانے کی خفیہ ترکیب جو ایک منفرد روایت سمجھی جاتی ہے، ان کے بچوں کو خاموش میراث کے طور پر منتقل کر دی گئی۔

مسٹر نگو تھیو کا موبائل اسٹال، ہوئی این کے چند اسٹریٹ وینڈرز میں سے ایک ہے جسے ثقافتی کشش کے طور پر جانا جاتا ہے، ہوئی این کے رہائشیوں کی نسلوں کے لیے بچپن کی یادیں محفوظ ہیں۔ (تصویر: مالک کی طرف سے فراہم کردہ)

آج، بوڑھے آدمی کا بیٹا، مسٹر نگو باؤ، صبح 4 بجے سے چولہا جلانا جاری رکھے ہوئے ہے، مسٹر باؤ نے کہا کہ اگرچہ یہ ظاہری شکل میں وسیع نہیں ہے، لیکن "xi ma" (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) بنانے کے عمل میں ہر قدم پر احتیاط اور صبر کی ضرورت ہوتی ہے۔

کالے تلوں کو درمیانی آنچ پر بھوننا چاہیے، پھر پیس کر باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔ پرسلین اور سنٹیلا کے پتے پسے ہوئے ہیں اور ان کا تازگی بخش سبز رس نکالنے کے لیے تنا ہوا ہے۔ چینی دواؤں کی جڑی بوٹیاں ان کے جوہر کو محفوظ رکھنے کے لیے الگ سے پکائی جاتی ہیں۔ تمام اجزاء کو ٹیپیوکا اسٹارچ، میٹھے آلو کے نشاستہ اور چینی کے شربت کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہلکی آنچ پر اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ میٹھا گاڑھا، ہموار اور خوشبودار نہ ہوجائے۔ یہاں تک کہ تھوڑا سا انحراف بھی مستند ذائقہ سے سمجھوتہ کرے گا۔

تلوں کے پیسٹ کا برتن، بھنے ہوئے کالے تلوں کی ہلکی مہک کو ابالتا ہے، ہوئی آن کے پرسکون ماحول کو بھر دیتا ہے۔

صبح 7 بجے کے قریب، ان کی اہلیہ، مسز ایم، اپنے تل کی کینڈی کا برتن چھوٹی گلی سے فٹ پاتھ پر لے جاتی تھیں تاکہ وہ صبح 10 بجے تک فروخت کر سکیں۔ "اس سٹال سے تل کی کینڈی بیچ کر آپ نہ تو روزی کما سکتے ہیں اور نہ ہی امیر ہو سکتے ہیں۔ لیکن اگر میں اسے ترک کر دوں تو میں اپنے والد کے لیے قصور وار محسوس کروں گا۔ اس لیے، ہم اپنے بچے بوڑھے ہونے کے باوجود کھانا پکانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اور اسے اپنے والد کے لیے اپنی فرض شناسی کو پورا کرنے کے طریقے کے طور پر بیچنا،" مسز ایم نے کہا۔

2019 میں، مسٹر Ngo Thieu کے اسٹریٹ فوڈ اسٹال کو سرکاری طور پر Hoi An کی ثقافتی کشش کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ پہلی بار، ایک اسٹریٹ وینڈر کا اسٹال ایک "زندہ ورثہ" بن گیا، جہاں آنے والے نہ صرف کھانے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں بلکہ ایک خاندان، ایک پیشہ اور ایک قدیم شہر کی کہانی بھی سن سکتے ہیں جس نے اپنی سادہ اقدار کو مستقل طور پر محفوظ رکھا ہے۔

کائی سے ڈھکے ہوئے پرانے شہر کے درمیان، مسز ایم، مسٹر تھیو کی بہو، خاموشی سے پچھلی نسلوں سے "xi ma" (ویتنامی کینڈی کی ایک قسم) بنانے کے روایتی ہنر کو جاری رکھنے کے اپنے وعدے پر قائم ہیں۔

آج کے ہلچل مچا دینے والے سیاحوں کے منظر کے درمیان، وہ عاجز چائے کا اسٹال ہوئی آن میں زندگی کی تال کی طرح بے ہنگم ہے۔ صبح کے وقت چائے کا ایک چھوٹا کپ، اگرچہ معمولی، خوشبودار اور آرام دہ ہوتا ہے جو وقت، یادوں اور ان لوگوں کی خاموش محبت کو برقرار رکھتا ہے جنہوں نے اپنے آباؤ اجداد کے ہنر میں رہنے اور جاری رکھنے کا انتخاب کیا ہے۔

ماخذ: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm