شام کے دھوئیں کے درمیان ایک گودھولی کا کھانا۔

کوئی بھی جو دیہی علاقوں میں رہتا تھا یا اس کا بچپن خراب تھا وہ جذباتی طور پر چارج کیے گئے شام کے کھانے کو یاد رکھے گا۔

پرانے زمانے میں دیہی علاقوں میں بجلی نہیں تھی، تیل کے لیمپ بھی جلدی نہیں جلتے تھے۔ شام کے وقت، جب سورج غروب ہو چکا تھا اور صحن میں اندھیرا چھا گیا تھا، آخر کار شام کا کھانا پیش کیا گیا۔ یہ صرف ایک پرانی چٹائی تھی جو زمین پر پھیلی ہوئی تھی۔ اگر کسی خاندان میں صرف دو یا تین افراد ہوتے تو وہ چٹائی کو زمین پر نہیں بچھاتے بلکہ گھر کے سامنے برآمدے پر بیٹھتے، تابوت سے لٹکتے لیمپ سے فائدہ اٹھاتے، جو گھر کے اندر اور باہر دونوں کو روشن کرتا تھا۔

تصویر: انٹرنیٹ۔

پرانے دنوں میں، دیہی علاقوں میں ایک عام شام کے کھانے میں صرف آلو کا ایک برتن دوسری سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔ لذیذ پکوانوں میں نمکین تلی ہوئی کیکڑے کی ایک پلیٹ، سویا ساس میں یا جنگلی بیر کے ساتھ پکائی گئی مچھلی کا ایک پیالہ، اور میٹھے آلو کے پتے اور پانی کی پالک کیکڑے کے پیسٹ یا خمیر شدہ سویا بین کے پیسٹ میں ڈبویا جاتا تھا۔ کلیم سیزن کے دوران، ٹماٹروں کے ساتھ کلیم سوپ کا ایک پیالہ، یا چند چھوٹی مچھلیوں کو پکڑ کر کھٹے پھلوں جیسے اسٹار فروٹ اور پلانٹین کے ساتھ پکایا جاتا۔

شام کے کھانے نے کھیتوں اور پہاڑیوں میں دن بھر کی محنت کے اختتام کو نشان زد کیا۔ کھانا بنیادی طور پر دادیوں، ماؤں، یا بہنوں نے تیار کیا تھا جو جلدی سے خستہ حال باورچی خانے میں آگ بجھانے کے لیے پہنچیں۔ باورچی خانے سے، خشک بھوسے سے گاڑھا، سرمئی دھواں نکلتا ہے، صحن اور گھر کو بھرتا ہے۔ بہت سے کھانے عجلت میں پکائے گئے تھے، کئی چولہے بیک وقت جل رہے تھے، جس سے دھوئیں کا ایک گھنا بادل پیدا ہو گیا تھا۔ مجھے اب بھی یاد ہے بچپن میں میں کچن کے کونے میں خشک بھوسے یا دیودار کی سوئیوں سے کھانا پکانے کے لیے رینگتا تھا۔ یہ ایک چمکتی ہوئی چولہے کی رومانوی، شاعرانہ وضاحت نہیں تھی۔ بھوسے سے کھانا پکانے والے شخص کو گھنٹوں چولہے پر بیٹھنا پڑتا تھا، مسلسل بھوسے کو بنڈلوں میں کھینچتا تھا اور اسے آگ میں دھکیلنے کے لیے ریک کا استعمال کرتا تھا۔ کچن کا یہ تاریک، دھواں دار گوشہ ہمیشہ اداس رہتا تھا، اندھیرے کے بعد اور بھی گہرا۔ روشنی تیل کے چراغ سے نہیں بلکہ آگ کی روشنی سے آتی ہے۔ دھوئیں کی وجہ سے سب کی آنکھیں نم ہو جاتیں اور جل جاتیں۔

پرانے زمانے میں، دادی، ماموں اور خالہ مٹی کے برتنوں میں چاول بڑی احتیاط سے پکاتی تھیں کیونکہ ہلکی سی خرابی اسے توڑ دیتی تھی۔ وہ اعتدال پسند گرمی کا استعمال کرتے تھے، اور جب چاول تقریباً پک جاتے تھے، تو وہ اسے کچن کے ایک کونے میں لپیٹ دیتے تھے اور کھانا پکانے کے لیے اسے بھوسے کی راکھ میں رکھ دیتے تھے۔ سوپ پکانا، سبزیوں کو ابالنا، یا مچھلی کو بریز کرنا بھی جلدی کرنا پڑتا تھا۔ جب وہ اسے باہر لائے تو اندھیرا ہو چکا تھا۔ چاول کے برتن کا ڈھکن کھولتے وقت، انہیں چاولوں پر چپکی ہوئی راکھ کو نکالنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا تھا تاکہ کتے اور بلیاں اسے کھا سکیں۔ بہت سے غریب گھرانوں میں، بہو اپنے پیالے سے کھاتی تھی، سفید چاول اور نرم میٹھا آلو اپنے والد، والدہ یا دادا کو دے کر… اندھیرے میں بھی شام کا کھانا ہمیشہ جاندار ہوتا تھا۔ کھانے سے پہلے، بچے باری باری اپنے دادا دادی، والدین اور بڑے بہن بھائیوں کو مدعو کرتے۔ چھوٹے بڑے کو دعوت دیتے۔ کھانا خود وسیع نہیں تھا، لیکن کھیتوں، گاؤں اور پڑوسیوں سے ہر چیز پر متحرک طور پر تبادلہ خیال کیا گیا تھا۔

پرانے زمانے میں، میز کے ارد گرد سب کا بیٹھنا ضروری تھا۔ لوگوں کے لیے دوسروں سے پہلے یا بعد میں کھانا نایاب تھا۔ لہذا، شام کا کھانا ہمیشہ چھتوں والے گھروں میں خاندانی اتحاد کی علامت ہوتا تھا۔ کھانے نے زندگی کی مشکلات اور خوشیاں دور کر دیں۔ اس سے پہلے، جب میں جنوب میں گیا، تو میں نے دیکھا کہ بہت سے خاندان اپنے بچوں کو چاول کے پیالے کھانے کے لیے دیتے ہیں، اس سے قطع نظر کہ کس نے پہلے یا آخر میں کھایا۔ شاید عادت اور رواج کی وجہ سے تھا۔ تاہم، آج کل، بہت سے خاندان، چاہے وہ کتنی ہی کوشش کریں، شاذ و نادر ہی شام کا کھانا کھاتے ہیں۔ لہذا، بہت سے شہر کے باشندے، اپنے آبائی شہروں کو واپس آنے پر، کھانے کے لیے اکثر صحن میں چٹائیاں بچھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ چاول کا پیالہ پکڑے ہوئے، ہوا میں ڈولتے ہوئے کیلے کے درختوں اور بانس کے باغات کو دیکھتے ہوئے، شام کے ڈھیروں دھوئیں کے درمیان، لوگ کبھی کبھی اپنے پیاروں کو یاد کرتے ہوئے اداسی کی کرن محسوس کرتے ہیں جو کبھی وہاں بیٹھے تھے، اب بہت دور۔

پرانے دیہی علاقوں کے صحن میں شام کا کھانا ان لوگوں کے لیے ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے جو اس سے گزر چکے ہیں، اور وہ اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

DUONG MY ANH

ماخذ