بن کوے، پہاڑی قصبے جیا لائی کی ایک ڈش، کس چیز سے بنتی ہے اور کیا یہ نشے میں دھت لوگوں کو پرسکون ہونے میں مدد دینے میں کارگر ہے؟

Bun Quay کو Bun Nuoc بھی کہا جاتا ہے۔ شاید اسی کو ہمارے دادا دادی نے جو کچھ دیکھا اس کی بنیاد پر اسے کہا۔ اس کے علاوہ، اس کے دوسرے نام بھی ہیں جیسے بن رام، کوا (کچھ جگہیں اسے مچھلی، جھینگا، سکویڈ، گائے کا گوشت وغیرہ کے ساتھ بھی تیار کرتی ہیں)، نوڈلز کے ساتھ پیش کیے جانے والے کھانے کی قسم پر منحصر ہے۔

نوڈلز کو دبانے کے بعد، انہیں پیالے میں کیکڑے، مچھلی، گوشت وغیرہ کے ساتھ ڈال دیں۔ موقع پر دبے ہوئے نوڈلز سے چاول کا پانی ڈالتے وقت، نوڈلز بنانے کے لیے اب بھی گرم پانی جس میں مرچ، مرچ، نمک، جڑی بوٹیاں وغیرہ شامل ہو، آپ کو چینی کاںٹا استعمال کرنا چاہیے تاکہ وہ کھانا پکانے اور مصالحہ دار ہو جائیں۔ اگر کیکڑے یا کیکڑے پتھر کی چکی کے ساتھ ہموار اور پکنے تک پیس رہے ہوں تو استعمال کرنے سے پہلے نوڈلز کو ہلانے کے بعد انہیں پیالے میں ڈال دیں۔

اگرچہ Bun Nuoc سادہ نظر آتا ہے، لیکن اس کی تیاری کافی وسیع ہے اور اسے "پھو مائی کے دریاؤں، جھیلوں اور جھیلوں کے ملاپ کے طور پر جانا جاتا ہے"، جو میرا آبائی شہر ہے۔

Phu My (Binh Dinh) سٹر فرائیڈ ورمیسیلی کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ جب آپ اسے کھاتے ہیں تو اسے دبایا جاتا ہے، اس لیے ورمیسیلی ہمیشہ اپنے صاف رنگ، خوشبودار ذائقے کو برقرار رکھتی ہے اور چبانے والی، مکمل طور پر کیمیکل سے پاک ہوتی ہے۔ کھانا کھاتے وقت صرف ورمیسیلی کو ایک پیالے میں ڈالیں، اوپر مچھلی کی چٹنی ڈال دیں۔ یا آپ اپنی ترجیح کے مطابق ورمیسیلی اور فش ساس کے پیالے کو الگ الگ چھوڑ سکتے ہیں (جسے خشک ورمیسیلی کہا جاتا ہے)۔

اس قسم کی ورمیسیلی، جیسا کہ میں نے مقامی لوگوں سے سیکھا ہے، بعض اوقات "غلط بیان" کیا جاتا ہے، لیکن کسی بھی صورت میں، یہ ہمیشہ کے لیے میری یادداشت میں رہتا ہے۔ لہذا، میں عارضی طور پر اس بات کی تصدیق کر سکتا ہوں کہ ورمیسیلی سوپ صرف میرے آبائی شہر - Phu My (Binh Dinh) میں موجود ہے، اور خاص طور پر چاؤ ٹروک لیگون کے ارد گرد کمیونز میں رہنے والے لوگوں کے درمیان، جو اس خطے میں ایک بڑی بریکش لگون ہے۔

مسٹر Nguyen Van Hanh (دائیں کور) - نوڈل شاپ کا مالک (06B، Doan Thi Diem Street, Pleiku city) گاہکوں کو ہدایت دے رہا ہے کہ نوڈل سوپ کیسے کھایا جائے۔ تصویر: Minh Nhat

پہلے تو چاول اور کیکڑوں سے صرف ورمیسیلی بنتی تھی۔ لوگوں نے کیکڑوں کو پکڑا، انہیں بھگو دیا، دھویا، ان کو مارا، پانی کو چھاننے کے لیے کپڑا یا چھلنی کا استعمال کیا، باقیات کو ضائع کیا، انہیں پکایا یا کھٹا ہونے دیا، پھر خوشبو دار پتوں سے بریز کیا۔ جب ورمیسیلی کو ہلایا گیا تو، پروسیس شدہ کیکڑے ورمیسیلی کے پیالے کے اوپر رکھے گئے۔ صرف ان کو دیکھ کر مجھے ان کے لیے ترس آیا۔

لیکن اسے فو مائی پیپل کی طرح صحیح طریقے سے کھانے کے لیے، بن کوے کے ہر پیالے کو کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ کھانے کی ضرورت ہے، اس میں کچھ جڑی بوٹیاں، پسی ہوئی مونگ پھلی، مرچ اور لیموں ڈال کر کھانا چاہیے۔

Phu My People کو کئی جگہوں پر فالو کرنے کے عمل کے دوران، کیکڑے کے گوشت کے نوڈل سوپ کی جگہ آہستہ آہستہ دوسرے اجزاء نے لے لی ہے اور کھانے والوں کے استعمال کا طریقہ بھی کچھ حد تک بدل گیا ہے۔

اب، جب بھی میں اپنے آبائی شہر Phu My واپس آتا ہوں، تب بھی میں نوڈل کی دکانوں پر جاتا ہوں۔ خواتین مالکان کو ماضی کی طرح اس "خاص" ڈش کو تیار کرنے کے لیے مزید محنتی مراحل سے گزرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ نوڈلز بنانے سے لے کر کیکڑے، اسکویڈ، مچھلی، جھینگا، گائے کے گوشت وغیرہ پر کارروائی تک، سب موٹرائزڈ آلات سے کیا جاتا ہے تاکہ صارفین کو زیادہ انتظار نہ کرنا پڑے۔

Phu Quoc جزیرے یا کون تم سطح مرتفع، Pleiku (Gia Lai) میں اب ناشتے کے لیے بن کوے پیش کرنے والی بہت سی دکانیں بھی موجود ہیں۔ یہ سیاحوں اور مقامی لوگوں کے لیے ناشتہ اور دیر رات کی ڈش بن گئی ہے۔

یہ ڈش نہ صرف عجیب اور لذیذ ہے بلکہ پارٹیوں کے دوران بہت زیادہ پینے والوں کے لیے ہینگ اوور کا علاج بھی ہے۔ یہاں تک کہ بہت سے ریستوراں گاہکوں کو اس ڈش سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اپنے لیے کھانا پکانے دیتے ہیں۔

کون تم شہر میں، میرے دوست نے بتایا کہ ہوا بنہ وارڈ میں بہت سی بن کوے کی دکانیں ہیں۔ Phu My لوگ جہاں بھی جاتے ہیں، وہ ناشتے کی یہ مشہور ڈش لاتے ہیں۔ لیکن اس میں مستثنیات بھی ہیں، جیسے کہ مکان نمبر 06B، Doan Thi Diem Street، Dien Hong Ward، Pleiku City، وہاں ایک بن کوے کی دکان بھی ہے۔

میں نے مالک، ڈوان تھی انہ شوان سے پوچھا، اور معلوم ہوا کہ وہ ماؤنٹین سٹی سے ہے، چاؤ ٹروک کے جھیل کے علاقے سے نہیں۔ اس نوڈل کی دکان کو کھولنے کے لیے، اسے اور اس کے خاندان کو تعلیم حاصل کرنے کے لیے بہت سی جگہوں پر جانا پڑا، بشمول کون تم ڈش بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے… جیسے نوڈل بنانے کے پیشے کا "اصل" ورژن۔

اور، ماؤنٹین ٹاؤن ڈنر کے مطابق، اس نے کیکڑوں کی جگہ کیکڑے، بیف، انڈے اور ساسیج لے لی۔ ریسٹورنٹ کے مالک نے تصدیق کی کہ صفائی اور لذت اولین معیار ہے۔

اس مضمون کے مصنف کو کئی بار ضلع Kbang میں کھانے کی تقریبات میں شرکت کے لیے مدعو کیا گیا، اس نے ایک اسٹال کو دیکھا جو مائی چاؤ کمیون (چاؤ ٹروک لیگون کے ساتھ) کے لوگوں کے تیار کردہ بن کوے پراڈکٹس فروخت کر رہا تھا جو ان کے آبائی شہر سے کھانے والوں کو متعارف کرانے کے لیے لایا گیا تھا۔ بن کوے میں میری دلچسپی کو دیکھ کر، سٹال کے مالک نے اپنے آبائی شہر کی خاصیت کے برانڈ کو جوش و خروش سے فروغ دیا۔

ہر ویتنامی دیہی علاقوں کی اپنی مصنوعات ہیں، دہاتی پکوان ان خاص خصوصیات میں سے ایک ہیں۔ آج کل، لوگ انہیں OCOP پروڈکٹس کہتے ہیں اور OCOP کو نئے دیہی معیارات کے معیار میں شامل کرتے ہیں۔

یہ علاقوں اور علاقوں کی ثقافتی شناخت کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ بھی ہے، جو دیہی شہری کاری کے عمل میں ہونے والے نقصان کو محدود کرتا ہے۔

دریا کے علاقے سے پہاڑی علاقوں اور پہاڑی قصبوں تک بن کوے ایک مقصد "پیوند کاری" ہے جس کا پہاڑ پر لوگوں نے خیر مقدم کیا ہے۔ امید ہے کہ یہ "دریائی خطوں اور جھیلوں کی خوبصورتی" ان خصوصیات میں سے ایک ہوگی جو یہاں کے پکوانوں کے ساتھ مل جاتی ہے، جو ماؤنٹین ٹاؤن کے OCOP کو تقویت بخشنے میں معاون ثابت ہوگی۔

ماخذ: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm