بن ڈنہ سانپ ہیڈ مچھلی کس قسم کی مچھلی ہے؟ یہ کہاں رہتا ہے؟ ویتنامی دھنیا کے ساتھ بریز کرنے پر امیر لوگ اور ٹائیکون اسے کھانے کا مطالبہ کیوں کرتے ہیں؟

صبح، جب میں کام پر نکل رہا تھا، میری ماں نے کچن سے مجھ سے کہا: تم جو بھی کرو، دوپہر کے کھانے کے لیے گھر آنا یاد رکھنا، وہاں ویتنامی دھنیا کے ساتھ میکریل بریزڈ ہے۔ میکریل!

شہر میں، ماں مچھلی کیسے ڈھونڈ سکتی ہے؟ آج صبح، ایک خالہ مضافاتی بازار سے مچھلی کی ایک ٹوکری لائیں، ماں نے اسے پکڑا تو اس نے خرید لیا۔ ہم جیسے لوگوں کے لیے جو بھوسے اور بانس کے پس منظر سے آتے ہیں، مچھلی کا تعلق بچپن سے ہے۔

میرے نانا نانی کا گھر پہاڑ کے قریب تھا۔ اس وقت بچوں کے لیے Ba Phu Cat پہاڑ ایک پوری دنیا تھی جس کی تلاش تھی۔ جب خاندان میں مچھلی کی چٹنی ختم ہوگئی، تو وہ ندی کی مچھلی، گیانگ پتوں کا ایک گچھا، اور مٹھی بھر مرچیں ڈھونڈنے کے لیے پہاڑ پر بھاگے۔

بور محسوس کرتے ہوئے، میں شاہ بلوط، پرندوں، اور چنی ہوئی سارڈینز کے گچھے ڈھونڈنے کے لیے پہاڑوں کی طرف بھاگا، اور بغیر بور ہوئے سارا دن ان پر چبھتا رہا۔ نیچے ایک بڑبڑاتی ندی تھی، اور گرمیوں کی مچھلیوں کا ایک گچھا آ رہا تھا۔

ہم نے مچھلی کی پوری ٹوکری پکڑی۔ ہم سب نے انہیں وہیں گرل کیا اور کھایا۔ سب سے اچھی بات یہ تھی کہ میرا کزن قریبی درخت پر چڑھ گیا اور وہیں بیٹھا گرم مچھلی کے ٹکڑے اٹھا کر اپنے منہ میں ڈال رہا تھا۔ ہم اپنی ماں کے لیے کچھ واپس گھر لے آئے۔

ماں نے کہا، تم یہیں گرے ہوئے چاول کھا سکتے ہو، لیکن مجھے اسے ویتنامی دھنیا کے ساتھ پکانے دو اور دیکھو کہ کیا تم آج رات چاول کے برتن ختم کر سکتے ہو۔

بن ڈنہ مچھلی۔

ماں مچھلی پکانے لگی۔ ہر ایک بولڈ اور موٹا تھا۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، مچھلی کو میرینیٹ کیا گیا تھا. میرینیٹ کی گئی مچھلی کے برتن کو دیکھ کر منہ میں پانی آگیا۔

مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ تلی ہوئی پیاز، تازہ ہلدی، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، تھوڑا سا نمک، تھوڑی سی چینی، تھوڑا سا مسالا پاؤڈر، ماں مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے تمام مصالحے پکاتی ہے، اچھی طرح مکس کرتی ہے، تھوڑا سا پانی ڈال کر برتن کو آنچ سے اتار دیتی ہے۔

تھوڑی دیر کے بعد، ماں نے آہستہ آہستہ ہر مچھلی کو برتن میں ڈالا، اسے کہیں ترتیب دیا، اور اسے ڈھانپ دیا۔ ماں نے کہا، اسے وہیں چھوڑ دو، انہیں اسے بھگانے دو۔

جتنی دیر آپ اسے چھوڑیں گے، مچھلی اتنی ہی مزیدار اور مضبوط ہوتی جائے گی۔ باغ میں ویتنامی دھنیا ہے۔ ماں نے میری دوسری بہن سے کہا کہ وہ اسے چن لے، اسے دھوئے اور اسے نکالنے دو۔

ملک کے لوگوں کی خوش قسمتی ہے کہ وہ بہت سے کام آرام سے کر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ کھانا پکانا۔ دستیاب مصنوعات کے ساتھ، ہم آرام سے ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے تقریباً 30 منٹ کے بعد، ماں نے ویتنامی دھنیا کو کاٹ کر برتن میں ڈال دیا، اسے دوبارہ اچھی طرح مکس کر دیا۔ ابلتی ہوئی چارکول کی آگ نے مچھلی کو دھیرے دھیرے پکایا جبکہ سب لوگ رات کے کھانے کا بے صبری سے انتظار کر رہے تھے۔

سٹو کا برتن ایک خوشبودار مہک دیتا رہا۔ میکریل کی بو، تازہ ہلدی، ویتنامی دھنیا، اسکیلین آئل اور مچھلی کی چٹنی؛ واضح اور مبہم دونوں. اس بچپن کی میری یادیں ہمیشہ ان دہاتی لیکن امیر ملک کے پکوانوں سے وابستہ رہتی تھیں۔

ویتنامی دھنیا کے ساتھ بریزڈ سانپ ہیڈ مچھلی، میرے گھر میں چاولوں کے ساتھ اچھی طرح سے کھانے والی نمبر ایک ڈش، اس دن شہر کے کچن میں، جنگلی دیہی علاقوں کی مہک اگلے دن تک پھیلی رہی…

ماخذ: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm