ڈونگ کے پتوں میں گرل مچھلی

پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں سے مزین دہاتی پکوانوں میں، ڈونگ کے پتوں کے ساتھ گرل نینگ مچھلی ایک بہت ہی دلکش خاصیت ہے...

گرلڈ نینگ مچھلی۔ تصویر: TK

نینگ مچھلی میٹھے پانی کی مچھلی ہے جو صاف، تیز بہنے والی ندیوں میں رہتی ہے۔ بھنونگ کے لوگ نینگ مچھلی کو آسمان کی طرف سے تحفہ سمجھتے ہیں اور انہیں مناسب وقت پر پکڑتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ زیادہ مچھلیوں سے بھری نہ ہوں، مچھلی کے ذخیرے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔

پکڑے جانے کے بعد، نینگ مچھلی کی تازگی کو یقینی بنانے کے لیے فوری طور پر کارروائی کی جاتی ہے۔ مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے لیکن گٹائی نہیں جاتی، نمک، ایم ایس جی، جنگلی مرچ، سانپ ہیڈ کے پتے، مرچ اور پہاڑی علاقے کے کچھ مخصوص مسالوں سے میرینیٹ کی جاتی ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، مچھلی کو ڈونگ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے - ایک قسم کی بڑی، موٹی پتی جس میں ہلکی خوشبو آتی ہے۔

احتیاط سے لپیٹنے کے بعد، مچھلی کو تقریباً 30 منٹ تک گرل پر رکھا جاتا ہے۔ چارکول کے چولہے سے آنے والی گرمی ڈونگ کے پتے جلنے کا سبب بنتی ہے، جس سے مچھلی میں ذائقہ اور جوہر کی ہر تہہ آہستہ آہستہ نکل جاتی ہے۔ جب پتوں کی بیرونی تہہ جلنا شروع کر دیتی ہے اور ایک خاص مہک خارج کرتی ہے، یعنی جب مچھلی پوری طرح پک جاتی ہے۔ ڈونگ کے پتوں کو چھیلنے سے، مچھلی کا گوشت اندر سے سفید، نرم اور میٹھا ہوتا ہے، اس میں جنگلی مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، نمک کا تھوڑا سا نمکین ذائقہ، مچھلی کی آنتوں کا تھوڑا سا کڑوا ذائقہ، ایک منفرد اور ناقابل فراموش پکوان تیار کرتا ہے۔

ڈونگ کے پتوں میں گرل نینگ مچھلی نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے بلکہ ترونگ سون پہاڑی سلسلے کے وسط میں بھنونگ لوگوں کی ایک انوکھی ثقافت بھی ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html