گرم ریت کی کافی: استنبول کے قلب میں زندہ ورثہ

(ڈین ٹرائی) - مشین سے تیار نہیں، فلٹر کا استعمال نہیں، زمین کو فلٹر نہیں کرنا، ترکی کی گرم ریت والی کافی سیاحوں کو ایک روایتی پکنے والی تکنیک سے فتح کرتی ہے جس کی تاریخ سیکڑوں سال پرانی ہے۔

گرم ریت میں دفن کافی کا ایک کپ نہ صرف ایک مشروب ہے بلکہ ایک ثقافتی علامت بھی ہے جسے یونیسکو نے انسانیت کی نمائندگی کرنے والے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر اعزاز دیا ہے۔

عثمانی دربار کی رسم سے لے کر جدید ثقافتی آئیکن تک

ترکی میں کافی کو 16ویں صدی میں متعارف کرایا گیا تھا، جب عرب تاجر یمن سے کافی کی پھلیاں استنبول کی بندرگاہ پر لائے تھے جو کہ سلطنت عثمانیہ کا مرکز تھا۔ سلطان سلیمان کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ پہلے شخص تھے جنہوں نے توپ کپی محل میں کافی متعارف کروائی تھی۔ وہاں سے، مشروب جلد ہی شرافت کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا۔

محل میں، کافی کو گرم ریت میں دفن ایک تانبے کے سیزوی برتن میں پیوایا جاتا تھا - ایک نازک تکنیک جو سست، حتیٰ کہ گرم کرنے کی اجازت دیتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک مخصوص امیر اور کریمی ذائقہ ہوتا ہے۔ کافی پینے والے نوکر کو کاہویکیباشی کہا جاتا تھا اور وہ ایک بہت اہم عہدے پر فائز تھا، ممکنہ طور پر بادشاہ کا قریبی ساتھی تھا۔

دستاویزات کے مطابق، استنبول کا پہلا کافی ہاؤس، کیوا ہان، 1475 میں کھولا گیا، اور دانشوروں، تاجروں، شاعروں اور اسکالرز کے لیے ایک اجتماع کی جگہ تھی - جو لوگ بحث کرنے، شاعری پڑھنے، شطرنج کھیلنے کے لیے آتے تھے... کافی ہاؤس صدیوں تک سلطنت عثمانیہ میں آزادی فکر اور ثقافتی تبادلے کی علامت بن گیا۔

آج، ترکی کافی صرف ایک مشروب سے زیادہ ہے، یہ ایک سماجی رسم، ایک رسمی عمل، اور قومی شناخت کا ایک حصہ ہے۔

2013 میں، یونیسکو نے باضابطہ طور پر "ترک کافی ثقافت اور روایات" کو انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں تسلیم کیا۔ یونیسکو کے نوٹ میں زور دیا گیا ہے: "ترک کافی سماجی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ ہے، مہمان نوازی، قربت اور ثقافتی تبادلے کی علامت ہے"۔

روایتی شادیوں میں، دلہن اور اس کے خاندان کے لیے کافی بنانے کی رسم اب بھی برقرار ہے۔ کافی کا تعلق قسمت کہنے کے فن سے بھی ہے۔ پینے کے بعد، ترک اکثر پلیٹ پر کپ کو الٹا کر دیتے ہیں اور مستقبل کی پیشین گوئی کرنے کے لیے مستقبل کے بارے میں بتانے والے سے کافی گراؤنڈ پر موجود پیٹرن کو "پڑھنے" کو کہتے ہیں۔

استنبول کے پرانے شہر کے قلب میں ریت کی ٹرے سے گرمی

فتح ضلع میں، جو استنبول کے قدیم ترین اور ثقافتی لحاظ سے سب سے زیادہ اسلامی محلوں کا گھر ہے، عثمان کی چھوٹی کافی شاپ ہر روز تقریباً 400 کپ سینڈ کافی پیش کرتی ہے، زیادہ تر بین الاقوامی سیاحوں کو۔

دکان کے دروازے سے ہی، گرم ریت کی بھاپتی ہوئی ٹرے جس میں چند سیزوی بوتلیں باریک ریت میں گہرائی میں پھنسی ہوئی ہیں، راہگیروں کو ٹھٹھرنے کے لیے کافی ہیں۔

متجسس سیاح کھڑے ہو کر ایک کپ کافی بنانے کے عمل کو دیکھتے ہیں، شاید وہ ایک کپ آزمائیں، یا بس دیکھیں اور کچھ یادگار تصاویر لیں۔

"میری دکان دبئی کی صحرائی ریت کا استعمال کرتی ہے کیونکہ یہ ٹھیک ہے اور گرمی کو برقرار رکھتی ہے،" عثمان شیئر کرتے ہیں۔ کافی پاؤڈر، آٹے کے طور پر باریک، ایک cezve میں ڈال دیا جاتا ہے، اور پانی اور چینی ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے. چار سطحیں ہیں: ساڈ (کوئی چینی نہیں)، az şekerli (کم چینی)، orta şekerli (درمیانی میٹھی) اور şekerli (میٹھی)۔

دکان کے اندر، مختلف سائزوں اور ڈیزائنوں کے سیکڑوں سیزوی جار بڑی صفائی سے شیلفوں پر آویزاں ہیں، جو اندر آنے والے کی نگاہوں کو اپنی طرف کھینچ لیتے ہیں۔

عثمان نے بڑی تدبیر سے چار چائے کے چمچ کافی میں چینی کے چند پیکٹ ڈالے۔ اس نے اپنے ہاتھ سے برتن کو ریت کی ٹرے کے گرد گھمایا، مثالی درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے گہرائی کو ایڈجسٹ کیا۔

اگر اطالوی صنعتی ایسپریسو کافی میں پکنے کا عمل ہوتا ہے جو ہر قدم پر "مطلق" ہوتا ہے، جیسے کافی کی فی گرام کی صحیح مقدار، پانی کا درجہ حرارت، پاؤڈر کمپریشن فورس، پانی کا دباؤ، نکالنے کا وقت... تو گرم ریت والی کافی - جو ترکی کی غیر محسوس ثقافتی علامت بن گئی ہے - زیادہ تر O Mr. جیسے لوگوں کے تجربے پر منحصر ہے۔

عثمان ریت کی ٹرے پر یکساں طور پر کافی کو چھانتا رہا۔ تقریباً 5 منٹ کے بعد، کافی آہستہ سے ابل رہی تھی اور بلبلا رہی تھی، اس کی خوشبو گلی میں پھیل رہی تھی۔ آدمی نے جلدی سے اسے بغیر کسی فلٹر کے چھوٹے کپوں میں ڈال دیا۔

ریت میں دفن کی گئی ایک کپ کافی کی قیمت تقریباً 100 لیرا (تقریباً 70,000 VND کے برابر) ہے۔ کافی کے کپ کو چند ترکش ڈیلائٹ مارشملوز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - قدرے میٹھا، خوشبودار گلاب کی خوشبو کے ساتھ۔

روایتی کافی لیکن ویتنامی لوگوں کے لیے پینا آسان نہیں ہے۔

مسٹر عثمان کی دکان پر پہلی بار گرم ریت والی کافی سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، ڈین ٹرائی رپورٹر اپنی حیرت کو چھپا نہیں سکا: کافی کا چھوٹا، مضبوط کپ، فلٹر نہیں کیا گیا، گرم چاکلیٹ کی طرح گاڑھا ہوا۔ تاہم، ذائقہ کی کلیوں کو ایک اور چیلنج کا سامنا کرنا پڑا۔

کافی میں کافی مضبوط مٹھاس ہے، خاص طور پر اگر şekerli کی سطح پر آرڈر کیا جائے - جس طرح سے زیادہ تر ترک اسے ترجیح دیتے ہیں۔ یہاں تک کہ جب az şekerli لیول (کم چینی) کا انتخاب کرتے ہیں، تو کافی میں پھر بھی بہت میٹھا ذائقہ ہوتا ہے اور ایک مضبوط بھنی ہوئی خوشبو ہوتی ہے ( سیاہ روسٹ )۔ اس کے علاوہ، اپنانے کے لیے سب سے مشکل چیز کپ میں رہ جانے والی کافی گراؤنڈز سے باقیات اور باریک پاؤڈر کی مقدار ہے۔ اس سے وہ لوگ جو روایتی فلٹر کافی کے عادی ہیں انہیں پینا مشکل ہو سکتا ہے۔

"میں نے دو طرح کی کوشش کی: ایک قدرے میٹھا اور دوسرا اصلی، لیکن ایمانداری سے، یہ میرے ذائقے کے مطابق نہیں تھا۔ ایسا محسوس ہوتا تھا کہ میں کوکو پاؤڈر پی رہا ہوں جو مکمل طور پر نہیں ملا تھا،" ایک سیاح نے شیئر کیا۔

پھر بھی، یہ ایک یادگار تجربہ تھا، جیسا کہ ایک قدیم رسم میں قدم رکھنا جہاں تیاری سے لے کر لطف اندوزی تک کے ہر اقدام میں ثقافتی گہرائی ہوتی ہے اور ایک سست روی جدید زندگی میں شاذ و نادر ہی نظر آتی ہے۔

ماضی اور حال کو جوڑنے والا دھاگہ

کافی صرف ایک دوپہر کی دعوت سے زیادہ ہے۔ یہ زندگی کی ہلچل میں خاموشی کا ایک لمحہ ہے، ترکوں کے لیے سماجی تعلقات برقرار رکھنے کا ایک طریقہ، اور زائرین کے لیے ایسی ثقافت میں داخل ہونے کا ایک ونڈو ہے جو مشرق اور مغرب کو ملاتی ہے۔

چاہے آپ پرانے استنبول کے کسی کونے پر کھڑے ہوں، یا باسفورس کو دیکھنے والے لگژری ہوٹل میں، ترکی کی کافی کی خوشبو آپ کو 500 سالوں سے زندہ رہنے والی ثقافت میں واپس لے جانے کی طاقت رکھتی ہے - گرم ریت میں، شاعری میں، اور اس کے لوگوں کے دلوں میں۔

تصویر: Bao Khanh

ماخذ: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm