خمیر شدہ کھانوں جیسے اچار والی گوبھی، اچار پیاز، اور اچار والی پیاز سے محتاط رہیں۔

خمیر شدہ کھانے ٹیٹ کے دوران ایک ناگزیر پکوان ہیں۔ پودوں اور جانوروں سے خمیر شدہ کھانے کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے کہ اچار والا پیاز، اچار والی شلوٹس، کمچی، بینگن، اچار بند گوبھی، خمیر شدہ سور کا گوشت، چینی ساسیج...

ان پکوانوں میں ہلکا کھٹا، مسالہ دار، میٹھا، نمکین اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے جو ڈش کا ذائقہ بڑھانے، اسے مزید لذیذ بنانے، بوریت کو روکنے، بہت زیادہ چکنائی والے گوشت اور بان چنگ کے ساتھ کھانوں میں متلی کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، اگرچہ خمیر شدہ غذائیں آنتوں میں فائدہ مند بیکٹیریا کو متوازن رکھنے میں مدد کرتی ہیں، لیکن اگر اسے صحیح طریقے سے اور غیر صحت بخش طریقے سے پروسس نہ کیا جائے تو یہ صحت کے لیے بہت نقصان دہ ثابت ہوں گے۔

کوریا میں دو سائنسدانوں ، شن اور ان کے ساتھیوں کے ذریعہ کی گئی ایک تحقیق کے مطابق، 2014 میں، پروونس انچیون کے 10 اسکولوں کے طلباء کے درمیان کھانے میں زہر آلود ہونے کے 1,022 واقعات رپورٹ ہوئے تھے، کمچی کھانے کی وجہ سے، یہ ایک روایتی کوریائی ڈش ہے جسے بہت سی سبزیوں کو ابال کر بنایا جاتا ہے، جن میں سب سے عام گوبھی ہے۔ مطالعہ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ بچوں کو معدے کی سوزش E.coli (ETEC) کے انٹروٹوکسیجنک تناؤ کی وجہ سے ہوئی تھی۔

تکنیکی طور پر، سبزیوں کو اچار کرکے کھانے کو خمیر کرنے کا عمل۔ یہ عمل جسم میں فائدہ مند بیکٹیریا کو چینی کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے، جس سے کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ تاہم، اگر حفظان صحت کے حالات کی ضمانت نہیں دی جاتی ہے، تو دوسرے نقصان دہ بیکٹیریا بھی نشوونما کر سکتے ہیں اور زہریلے مواد پیدا کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، جب ابال، سبزیوں میں نائٹریٹ کا حصہ نائٹریٹ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے. نائٹریٹ زہریلا نہیں ہے، لیکن جب معدے میں موجود دیگر مادوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو یہ نائٹروسامین بنا سکتا ہے، یہ ایک ایسا مادہ ہے جو جینیاتی تغیرات کا باعث بن سکتا ہے، جس سے معدے کا کینسر ہو سکتا ہے۔

اگر خمیر شدہ کھانوں کو مناسب طریقے سے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے تو، بیکٹیریا جیسے E.coli، ٹائیفائیڈ، staphylococcus، listeria... بڑھ سکتے ہیں اور فوڈ پوائزننگ کا سبب بن سکتے ہیں۔ عام علامات پیٹ میں درد، اسہال، متلی، الٹی، بخار ہیں۔

کچھ لوگ خمیر شدہ فوڈ پوائزننگ کے لیے دوسروں کے مقابلے میں زیادہ حساس ہوتے ہیں، اور انہیں کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے: پیٹ کے مسائل کے شکار افراد، خمیر شدہ کھانوں میں موجود تیزاب گیسٹرک جوس کے اخراج کو تیز کرتا ہے، جس سے پیٹ کے استر میں اینٹھن اور سوزش ہوتی ہے۔ ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری والے لوگ خمیر شدہ کھانوں میں زیادہ نمک کے ساتھ بلڈ پریشر اور دل کی ناکامی میں اضافہ کریں گے۔ گردوں کی بیماری میں مبتلا افراد کے گردے خراب ہوتے ہیں، کیونکہ گردے جسم سے نمکیات کو ختم کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، بہت زیادہ نمک والی غذائیں گردوں پر بوجھ ڈال سکتی ہیں۔

حاملہ خواتین کو جنین پر اثر انداز ہونے سے بچنے کے لیے خمیر شدہ کھانوں کا استعمال محدود کرنا چاہیے۔ غیر پیسٹورائزڈ خمیر شدہ کھانوں میں نقصان دہ بیکٹیریا ہو سکتے ہیں جیسے لیسٹیریا، ایک ایسا بیکٹیریا جو اسقاط حمل، قبل از وقت پیدائش یا ماں اور بچے دونوں کے لیے سنگین انفیکشن کا سبب بن سکتا ہے۔ زیادہ نمک کی مقدار ہائی بلڈ پریشر کا باعث بن سکتی ہے، حمل میں زہر کا باعث بنتا ہے، ماں اور بچے دونوں کے دوران خون کے نظام کو متاثر کرتا ہے۔ دوسری طرف، کچھ خمیر شدہ خوراک کھانے کو خستہ، چبانے اور اس کی شیلف لائف کو طول دینے کے لیے بوریکس جیسے پرزرویٹوز کا استعمال کرتی ہے، جس سے حاملہ خواتین اور جنین پر برا اثر پڑے گا۔

بچوں کا نظام انہضام ناپختہ ہوتا ہے اور خمیر شدہ کھانوں میں تیزابیت سے وہ آسانی سے چڑچڑے ہوتے ہیں۔

خمیر شدہ خوراک بنانے کے عمل میں تین مراحل ہیں جو بیکٹیریل آلودگی کے لیے حساس ہیں۔ سب سے پہلے اجزاء کے انتخاب کا مرحلہ ہے، سبزیوں کو صحیح طریقے سے نہیں دھویا جاتا ہے، اور ان پر گندگی اور بیکٹیریا پھنس جاتے ہیں۔ دوسرا یہ ہے کہ پروسیسنگ ٹولز کو اچھی طرح سے صاف نہیں کیا جاتا ہے، اور پچھلے استعمال سے بیکٹیریا باقی رہ جاتے ہیں، جیسے بوتلیں اور جار جو ابلتے ہوئے پانی سے جراثیم سے پاک نہیں ہوتے اور انہیں مضبوطی سے ڈھانپا نہیں جاتا۔ سبزیوں کو ملاتے وقت دستانے نہیں پہنے جاتے۔ تیسرا یہ ہے کہ بھیگنا اور انکیوبیشن حفظان صحت کے مطابق نہیں ہے، اور ابال کا وقت اور درجہ حرارت مناسب نہیں ہے۔

ہوشیار رہیں کہ خمیر شدہ غذائیں نہ کھائیں جیسے کہ اچار والی پیاز، اچار والی شلوٹس، کمچی، بینگن، اچار بند گوبھی، خمیر شدہ سور کا گوشت وغیرہ جو خراب ہو چکی ہیں۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ خمیر شدہ کھانوں میں ایک عجیب بو ہے، بہت کھٹی ہے، یا سڑنا یا غیر معمولی رنگ ہے، تو آپ کو خوش اور صحت مند ٹیٹ کو یقینی بنانے کے لیے انہیں نہیں کھانا چاہیے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm