Xuan Dinh کرافٹ گاؤں (Bac Tu Liem ضلع، ہنوئی ) میں 60 سال سے زائد عرصے سے روایتی چاند کیک کی تیاری کی سہولت۔
وسط خزاں کے تہوار تک جانے والے دنوں میں، شروع سے ہی، Xuan Dinh گاؤں چاند کیک اور مون کیک کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے۔ فی الحال، اس دستکاری گاؤں میں اب بھی ایک درجن سے زیادہ گھرانے ہیں جو روایتی کیک بنانے کے پیشے کو برقرار رکھے ہوئے ہیں۔ سن ہنگ کیک کی تیاری کی سہولت 60 سال سے زائد عرصے سے مون کیک بنا رہی ہے۔ 8ویں قمری مہینے کے ہر پورے چاند پر، یہ جگہ روایتی ذائقوں کے ساتھ کیک کے بیچ تیار کرنے کے لیے صبح سے رات تک ہلچل مچا رہی ہے، جس سے صارفین کی مانگ میں اچانک اضافہ ہوتا ہے۔
ہر بھرنے والے اجزاء کو احتیاط سے وزن کرنے کے لیے ایک ٹرے پر ڈالا جاتا ہے تاکہ ہر کیک کا وزن مختلف ہو۔
روایتی مکسڈ کیک بھرنے کے اجزاء میں سور کی چربی، چائنیز ساسیج، کمقات، لیموں کے پتے، کمل کے بیج، ہیم... شامل ہیں۔ Mai Que Lo شراب کیک کے خاص ذائقے کو بڑھانے کے لیے شامل کیا جانے والا آخری جزو ہے۔ مسٹر ڈنگ کے مطابق، کیک بھرنا سب سے اہم حصہ ہے، یہ صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے یا نہیں، اس کا انحصار اس قدم پر ہے۔
تجربہ کار بیکرز مہارت کے ساتھ ہر جزو کو مائی کیو لو وائن میں ملاتے ہیں...
ہر کیک، بڑا یا چھوٹا، بھرنے کی ایک مخصوص مقدار ہوگی، درست وزن کو یقینی بنانے کے لیے احتیاط سے وزن کیا جائے گا۔
آٹا گوندھا جاتا ہے اور برابر حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، پھر کارکن کی طرف سے باریک لپیٹ لیا جاتا ہے۔
آٹا رول کرنے کے بعد، اسے بھرنے کے ساتھ بھرا جائے گا اور سانچے میں ڈال دیا جائے گا.
بیکر کیک کو مولڈ میں دبانے کے لیے اسے بنانے کے لیے کافی طاقت استعمال کرتا ہے۔ اگر وہ بہت زیادہ طاقت کا استعمال کرتا ہے، تو فلنگ پھٹ جائے گی۔ سانچے میں دبانے کے بعد، کیک کو ٹرے پر یکساں طور پر ترتیب دیا جاتا ہے، جو بہت خوبصورت لگتے ہیں۔
تندور میں ڈالنے سے پہلے، کیک کو سطح پر انڈے کی زردی کی ایک تہہ کے ساتھ لیپ کر دیا جاتا ہے تاکہ قدرتی خوشبو اور رنگ پیدا ہو سکے۔ بیکنگ کے عمل کو دو مراحل میں تقسیم کیا جاتا ہے، کیک کو 10 منٹ کے لیے اوون میں ڈالا جاتا ہے، پھر انڈے کی زردی کی ایک اور تہہ کے ساتھ اسپرے کیا جاتا ہے، مزید 20 منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔
روایتی مون کیک کی ایک کھیپ تندور سے دلکش رنگوں اور ناقابل تلافی مہک کے ساتھ نکلتی ہے۔
آخری مرحلہ پیکیجنگ ہے۔ مسٹر ڈنگ کے مطابق کیک کی روزانہ پیداوار محدود مقدار میں ہوتی ہے اور صرف دکانوں میں فروخت ہوتی ہے۔ کیونکہ کیک ہاتھ سے بنائے گئے ہیں، ان کی شیلف لائف صرف 10 دن کی ہوتی ہے جب سے وہ پکائے جاتے ہیں، لہذا معیار کو کم کرنے سے بچنے کے لیے بڑے پیمانے پر پیداوار کی ضرورت نہیں ہے۔
اسٹیبلشمنٹ کے مالک نے بتایا کہ اس سال، خام مال کی قیمتوں میں اضافے کی وجہ سے، روایتی کیک جیسے مون کیک اور مختلف فلنگ کے ساتھ بیکڈ کیک کی قیمت 35,000 - 75,000 VND/ٹکڑے کے درمیان ہوگی۔
ماخذ
تبصرہ (0)